“El espeto es parte de la esencia de Málaga, un producto único que solo se puede degustar en nuestra provincia, un arte que debemos preservar y que gracias a este concurso conseguimos seguir difundiendo y poniendo en valor esta delicia culinaria tan nuestra”, explicó Rodríguez durante la presentación.

Al acto también asistieron el presidente del Círculo Empresarial de Torremolinos, Adolfo Trigueros; el vicepresidente primero de la Diputación de Málaga, Juan Carlos Maldonado; el presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Costa del Sol Occidental, Juan Antonio Mena; y la concejala de Playas de Torremolinos, Maribel Baeza.

El concurso, en el que participarán 23 profesionales para competir por el título de ‘Mejor Espetero de la Costa del Sol’, tendrá lugar este sábado, día 28, y retomará su formato tradicional este año, adoptando todas las medidas de seguridad, según informó la Junta de Andalucía.

Se celebrará en playas de esta localidad de la provincia de Málaga. Como novedad, además del premio en metálico de 1.000 euros y un trofeo al ganador, habrá distinciones para el segundo y el tercer clasificados, consiguiendo 500 y 300 euros más trofeo respectivamente.

Quieren que sea Patrimonio Cultural de la Humanidad
Según explicó el presidente del CET, el sábado también se desarrollarán otras actividades como talleres para aprender a espetar o degustaciones de espetos a precios populares durante todo el día.

En esta edición quieren hacer especial énfasis en el uso de la caña a la hora de espetar como elemento que hace único al espeto de sardinas malagueño.

De hecho, el VII Concurso de Espetos Costa del Sol se enmarca dentro de las acciones que la Mesa del Espeto lleva a cabo para solicitar su declaración como Patrimonio Cultural e Inmaterial de la Humanidad por parte de la Unesco.

Tras agradecer la labor de los empresarios por mantener este certamen, “que ya es parte del calendario del verano malagueño”, y su trabajo en pro de esta tradición culinaria, Nuria Rodríguez comentó que esta actividad atrae mucho turismo a la provincia.

El concurso profesional comenzará a las 19.00 horas. Cada participante deberá realizar cinco espetos de entre siete y ocho sardinas cada uno y otra pieza de pescado elegida libremente, que puede ser dorada, calamar o similar. Un jurado integrado por hosteleros y gastrónomos evaluará los trabajos presentados. La jornada contará con distintas actuaciones musicales y la amenización de DJ Toulalan. La entrega de premios será a las 21.30 horas.

(Fotos: Junta)

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Este emblemático restaurante de Andalucía participó con un plato de nueva creación denominado ‘A tu rollo’, consistente “en un delicioso rollito crujiente relleno de atún rojo de almadraba con una maceración oriental de lechuga china, tallarines de verdura ecológica y una salsa chile dulce”.

A juicio del jurado, este fue el mejor plato presentado por los once bares y restaurantes que participaron este año en el certamen culinario que organizó la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento.

Además hubo un segundo premio, un tercer premio y un accésit para otros equipos de cocina de Chiclana que tomaron parte en este concurso dedicado al atún rojo de almadraba.

En la playa de La Barrosa
El Farito está situado en la tercera pista de la afamada playa de La Barrosa, muy cerca de la Oficina Municipal de Turismo, y en abril de este año cumplió 18 años al servicio de sus clientes y amigos.

Por otro lado, El Farito comenzó la temporada de primavera presentando su propuesta ‘Farito Show Tapas’. Actualmente el equipo directivo está integrado por Juan Carlos Morales García, gerente y maitre; Beatriz Aragón, maestra repostera; Juan Carlos Jr, chef 5 estrellas; y Ana Patricia Morales, master del grupo.

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Este certamen, organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería, tuvo que ser aplazado, tras su presentación, como consecuencia de la declaración del estado de alarma por la pandemia generada por el coronavirus Covid-19.

Ahora, reunido el jurado, ha considerado otorgar el primer premio al restaurante que la familia Morales regenta en la tercera pista de la playa de La Barrosa. El segundo premio fue para el restaurante La Embajada y en tercer lugar quedó la Taberna La Moderna.

La entrega de premios tuvo lugar este miércoles, día 24, en el Centro de Interpretación del Vino y la Sal de Chiclana. Al acto asistieron la delegada municipal de Turismo, Pepa Vela, y el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú.

A esta edición se presentaron nueve establecimientos gastronómicos de Chiclana. El jurado estuvo integrado por Salvador Moreno, redactor de Gurmé Cádiz; Luis Villanego, de Cosas de Comé; y Mila Bulpe, técnica del Área de Dinamización Destino Chiclana.

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Esta actividad gastronómica se celebra del 18 al 24 de noviembre organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería. Este año se presentaron al concurso nueve bares y restaurantes de la localidad.

“Esta asociación -indicaron los organizadores en una nota de prensa- está luchando constantemente por promocionar productos de la tierra, así lo hacemos con el atún, la caballa, las tagarninas y demás productos que creemos que merecen un homenaje. En este mes, y desde hace varios años, le toca el turno al pescado de estero, un producto de gran tradición y arraigo y que en todas las casas se cocina y se prepara de distintas formas”.

Acto seguido, señalaron: “Nuestros establecimientos han presentado distintas propuestas que van desde lo más tradicional a las técnicas más modernas. Todos ellos están muy contentos con el resultado y la acogida que está teniendo esta semana gastronómica”.

El jurado en esta ocasión estuvo compuesto por Vittorio Canu, presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería; Juan Romero, vocal de la junta directiva de la misma asociación; y Daniel Maiques, creador de la página Sabores de Chiclana.

Por último, precisaron que los platos propuestos al certamen se pueden degustar hasta este domingo, día 24, en la sede de los diferentes establecimientos participantes.

El plato ganador, en 4 imágenes:

1: Resultado final.

2: En primer lugar se cierra el pescado en aceite caliente de carbón y romero marino y se pone en el horno 4 minutos a 180 grados.

3: Acto seguido se acompaña de verduras ecológicas de temporada imitando las tagarninas así como de alioli fino de algas y se presenta decorado con lechuga marina frita.

4: El último paso consiste en aplicar al conjunto el humo de estero mediante vapor seco.

(Fotos: José Luis G. Castillejo)

* Aduriz probó en El Farito el pescado de los esteros chiclaneros

* Lomo de estero asado al carbón del Rest. El Farito

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Diego Medina, del catering La Mina, de Arcos de la Frontera, ganó en la modalidad de Cocina Tradicional con su Paté de pollo de campo con mermelada de verduras de la huerta. Recibió su premio de manos del periodista gastronómico Pepe Monforte.

Además, Sandro Gil, del restaurante El Tabanco, de El Bosque, se impuso en la categoría de Cocina de Innovación con una interpretación de la trucha con jamón denominada ‘Nuestras raíces’. Gil revalidó el título que logró en la edición del pasado año. En esta ocasión el premio fue entregado por el chef Alejandro Giménez, del restaurante Universo Santi, de Jerez de la Frontera.

A esta gran fiesta gastronómica asistieron la presidenta de la Diputación, Irene García; el alcalde de Villamartín, Juan Luis Morales; el presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Cádiz, Juan Nieto; el promotor del concurso y profesor de la Escuela de Hostelería de Arcos, Antonio Orozco; diputados provinciales y alcaldes de la Sierra de Cádiz; críticos gastronómicos; alumnos de varias escuelas de hostelería y representantes de medios de comunicación.

Antonio Orozco, promotor del concurso y profesor de la Escuela de Hostelería de Arcos.

Masterclass de Joan Roca
Como premio estrella, los ganadores del segundo ‘Chef Sierra de Cádiz’ recibirán una clase magistral que impartirá el chef Joan Roca, titular de tres estrellas Michelin, el 23 de mayo en el restaurante Universo Santi. Según la Diputación, esa convivencia tendrá fiel reflejo en la cena que en esa jornada será servida en este establecimiento jerezano.

A la final accedieron seis profesionales de la gastronomía gaditana. Las fases clasificatorias de este concurso tuvieron lugar los días 19 y 26 de marzo. En total participaron trece cocineros.

En la primera ronda tuvieron que cocinar un plato en casa y luego someterlo a las opiniones y a las votaciones de los comensales de establecimientos hosteleros, mientras que en la segunda fase un jurado determinó el pase a la final de seis de ellos.

Además de Diego Medina y de Sandro Gil, a la final también llegaron Mari Carmen Tamayo Guerrero, del restaurante Del Carmen, de Prado del Rey; Fernando Naranjo Alpresa, del restaurante Casa Pengue; de Bornos; Francisco Javier Pérez Menacho, del restaurante Casa Las Piedras; de Grazalema; y José Antonio Morales Valle, del Gastrobar La Piscina, de El Gastor.

A las dos fases previas también concurrieron Ángel Benítez Ramírez, de La Divina, de El Bosque; Maribel Clavijo Berenjeno, del restaurante Los Cazadores, de Villamartín; Antonio Naranjo Amaya, del Hotel Villa, de Grazalema; Francisco Javier Bocanegra Vázquez, del Hotel Mesón La Molinera, de Arcos; Víctor Alberto Heredia, del Mesón Los Alamillos, de Grazalema; Jesús Pinto Camas, del restaurante El Laurel, de Ubrique; y Manuel Rafael Pavón Morales, de Alma Restaurante, de Villamartín.

(Fotos: Amalia Quero)

 

 

 

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Este evento turístico-gastronómico estaba incluido en el programa de actividades de la quinta edición de la exposición avícola de esta localidad que tuvo lugar durante el último fin de semana de febrero.

Al certamen se presentaron profesionales de la Hostelería y aficionados a la cocina “cuyas elaboraciones fueron valoradas por un jurado formado por cuatro personas de relevante prestigio en el mundo de la gastronomía”, según informaron los organizadores.

En concreto, el jurado de esta edición estuvo integrado por Silvia Bellido Vera, profesora de Cocina del I.E.S. Arroyo Hondo, de Rota; José Manuel Ginés Patino, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz y profesor de Cocina en la Universidad de Ciencias de la Gastronomía ‘Basque Culinary Center’; Pepe Oneto, presidente de la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas (FECOAN) y comentarista gastronómico de la COPE; y Antonio Montiel Sánchez, secretario general de la Cofradía Gastronómica Los Esteros e investigador gastronómico especialista en Las Marismas.

El primer premio fue para el plato presentado con el nombre de ‘Coconut (rabia dulce)’ y que llevaba la firma de Francis Ortega, uno de los integrantes de la nueva generación que, con sus innovaciones culinarias, ha revolucionado la cocina en la comarca de La Janda y en la provincia de Cádiz.

Ortega explicó a Monplamar que presentó un guiso de tikka massala de verduras crujientes y pollo sureño. Hizo el tikka massala mezclando todas las especias con leche de coco y cocinando el pollo a fuego «como se ha hecho siempre». Esta elaboración llevaba como acompañamiento papadums (pan de lentejas chips).

Por último, el objetivo de este concurso era promocionar y difundir “las virtudes y cualidades culinarias del huevo y de la carne de la gallina y pollo de campo” mediante la elaboración de platos a cargo de profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía.

(Fotos: Antonio José Candón Herrera) 

* Otros 4 platos de la nueva carta de La Fábrica de Medina

* Sabor y color en la nueva carta de La Fábrica de Medina

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Organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento, esta empresa se ha presentado a este certamen gastronómico con una tapa denominada Carrillada de atún. Los premios de esta edición serán entregados el 5 de junio, a las 12.00 horas, en Maridaje Gastrobar (C/ La Plaza, 28).

El 23 de mayo tuvo lugar la presentación de esta semana dedicada al atún y el jurado, integrado por la sumiller Charo Borrego; la presidenta de la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, Amalia Quero; y el artista chiclanero Pedro Barberá degustaron en la Finca El Sotillo los platos presentados al concurso.

Este jueves, día 31, se ha conocido el fallo del jurado. En segundo lugar quedó Crujiente de Mar, de la Esquina del Jamón; y el tercero premio fue para Sabor a Sancti Petri, del restaurante La Trastienda.

Además fueron concedidas tres menciones especiales. La primera de ellas para Enigma de almadraba, del Restaurante El Campanario; la segunda para Barriga de atún sobre un lecho de estero, del Restaurante Nueva Alegría; y la tercera mención fue para Coulant de barriga de atún acompañado de crema de patata trufada y crujiente de alga espirulina, del Restaurante Popeye.

A través de una nota de prensa, los organizadores expresaron su agradecimiento al jurado “por su dedicación y entusiasmo” y a los restaurantes participantes en la IV Semana del Atún Salvaje “por apostar por este producto y por esta actividad y mejorando año tras año, demostrando que en Chiclana la gastronomía es de diez”.

(Foto: Asociación Chiclanera de Hostelería)

* El Farito, una apuesta segura en la playa de La Barrosa

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