CHICLANA.- El Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, se presenta al concurso gastronómico de la VI Semana del Pescado de Estero, que se celebra del 18 al 24 de noviembre, con su plato de Lomo de estero asado al carbón.

Este lunes, día 18, los distintos establecimientos participantes en esta iniciativa gastronómica presentaron sus propuestas al jurado calificador.

Al término de la presentación, el gerente de El Farito, Juan Carlos Morales, comentó a Monplamar que su equipo de cocina había quedado muy satisfecho con la propuesta presentada al jurado.

Explicó que buscaban y al final lograron conseguir su objetivo: encontrar los sabores de los antiguos pescados a la serpina que se hacían en los esteros chiclaneros “con el mismo sabor a carbón y a serpina de entonces, teniendo en cuenta que la serpina es el romero marino”.

“Con este plato -agregó Morales- hemos conseguido emular el tradicional pescado a la serpina con el sabor propio del pescado en la salina, y acompañamos el resultado final de verduras ecológicas de temporada imitando las tagarninas”.

Además, este plato lleva un alioli fino de algas y se presenta decorado con lechuga marina frita a modo de humo de estero. Así es la novedosa propuesta del Restaurante El Farito a la VI Semana del Pescado de Estero de Chiclana de la Frontera.