CHICLANA.- El Lomo de estero asado al carbón del Restaurante El Farito ha ganado el primer premio del concurso gastronómico convocado con motivo de la VI Semana del Pescado de Estero.

Esta actividad gastronómica se celebra del 18 al 24 de noviembre organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería. Este año se presentaron al concurso nueve bares y restaurantes de la localidad.

“Esta asociación -indicaron los organizadores en una nota de prensa- está luchando constantemente por promocionar productos de la tierra, así lo hacemos con el atún, la caballa, las tagarninas y demás productos que creemos que merecen un homenaje. En este mes, y desde hace varios años, le toca el turno al pescado de estero, un producto de gran tradición y arraigo y que en todas las casas se cocina y se prepara de distintas formas”.

Acto seguido, señalaron: “Nuestros establecimientos han presentado distintas propuestas que van desde lo más tradicional a las técnicas más modernas. Todos ellos están muy contentos con el resultado y la acogida que está teniendo esta semana gastronómica”.

El jurado en esta ocasión estuvo compuesto por Vittorio Canu, presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería; Juan Romero, vocal de la junta directiva de la misma asociación; y Daniel Maiques, creador de la página Sabores de Chiclana.

Por último, precisaron que los platos propuestos al certamen se pueden degustar hasta este domingo, día 24, en la sede de los diferentes establecimientos participantes.

 

El plato ganador, en 4 imágenes:

1: Resultado final.

2: En primer lugar se cierra el pescado en aceite caliente de carbón y romero marino y se pone en el horno 4 minutos a 180 grados.

3: Acto seguido se acompaña de verduras ecológicas de temporada imitando las tagarninas así como de alioli fino de algas y se presenta decorado con lechuga marina frita.

4: El último paso consiste en aplicar al conjunto el humo de estero mediante vapor seco.

 

(Fotos: José Luis G. Castillejo)

 

* Aduriz probó en El Farito el pescado de los esteros chiclaneros

* Lomo de estero asado al carbón del Rest. El Farito