Entre varias novedades gastronómicas de esta temporada turística, en esta ocasión pudimos probar su Mazamorra cordobesa, un plato muy recomendado para todos los aficionados al arte del buen comer.

Qué buena estaba esta crema fría de El Farito, proyectada también para veganos, que nos recordó mucho al salmorejo y al ajoblanco de almendras a la vez, aunque con un toque especial de la casa gracias a sus tropezones de manzanas y de peras caramelizadas, almendras, piñones y…

Y es verdad cuando decimos que los platos de este restaurante chiclanero constituyen todo un escándalo gastronómico de primera categoría. Pues a partir de ahora su Mazamorra cordobesa, al menos para nosotros, ocupa un puesto principal en esa definición.

Por supuesto, la jornada también tuvo sus fotitos para el recuerdo. En la segunda imagen de esta serie de apertura vemos a Beatriz Aragón, maestra repostera, y al chef Juan Alberto Aragón acompañados, en el centro, por José Luis G. Castillejo, editor-director de Monplamar. Gracias, amigos, y hasta la próxima, que será muy pronto.

(Fotos: Amalia Quero)

* El ‘Rosquistrudel’ de El Farito para esta Cuaresma

* Postre del Restaurante El Farito, Chiclana (Foto)

* Mucha actividad gastronómica en Chiclana en primavera

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Jesús Acosta y Manuel Jesús Acosta Espinosa, el gerente y el chef de estos establecimientos barreños, explicaron trucos de cocina, laminaron varias ejemplares micológicos y prepararon tapas a base de setas naturales con sus aceites preparados y su afamado Variado de setas con mousse de pato y reducción de Pedro Ximénez.

Como se recordará, con este plato ganaron el primer premio del III Concurso Gastronómico ‘Porsche Panamera Gourmet 2015 Sotogrande’.

A este evento culinario, uno de los más destacados dentro de la programación de otoño-invierno de esta peña asidonense, asistieron una veintena de comensales, entre ellos Sacha Bernal, presidente del Foro de Turismo de Medina Sidonia; Humberto Ortega y Francis Ortega, el gerente y el chef del restaurante La Fábrica, de Medina Sidonia; Pepe Parrado, propietario del bar Mari y Jose, de Cádiz; y el gastrónomo estadounidense Glenn Ferguson.

Tras el show cooking y la degustación que ofrecieron los Acosta, las gestoras de El Berrueco Gastro, Amalia Quero y Mari Carmen Díaz, sirvieron un menú especial compuesto por Mousse de boletus, Pastel de níscalos, Arroz campero con setas variadas y Flan de angulillas de monte.

El postre, por su parte, fue preparado por los protagonistas de esta actividad gastronómica en sus cocinas de Los Barrios.

Durante la visita, a la que también asistieron Paqui Espinosa y Elías Acosta Espinosa, Jesús y Manuel Jesús saludaron a los comensales, se hicieron fotos con ellos y realizaron declaraciones a la tele de la Sierra de Cádiz que acudió a esta fiesta gastronómica.

(Fotos: José Luis GC)

* Acosta es sinónimo de excelencia gastronómica

* Novedades en las jornadas micológicas 2018 de Al-Andalus

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Dijo el artista de la gastronomía Ferran Adrià que “la creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea”, y añadió que “la creatividad no llega en minutos ni en horas: la creatividad llega en el momento que tiene que llegar”.

Pues bien, en nuestra opinión, Dani Ramos conjuga a la perfección términos como creatividad, idea, arte y oficio, porque de su obrador chiclanero salen a diario piezas panaderas y pasteleras que hacen las delicias de cuantos tenemos la suerte de probarlas. Él es también un artista de lo suyo.

Del mar del sur del sur a tu boca
No hace falta que empleemos muchas palabras para explicar qué sentimos al degustar sus picos de chocos de trasmallo sucios (en su tinta) y los de huevas de maruca.

Es como si de golpe te llevaras a la boca un cachito de ese mar del sur del sur, es decir de nuestro mar. Y cuando terminas de comerlo solo piensas en dar cuenta lo antes posible del siguiente.

Un señor lujo al servicio de todos. El paquete de estos picos no llega a los dos euros, lo que supone que su contenido está al alcance de la mayoría de los bolsillos. ¿Y qué podemos comentaros de los panes modernos e innovadores de La Cremita? Tenéis que ir y probarlos.

Bueno, eso sí. Os diremos que no nos extraña que Ángel León, el Chef del Mar, quedara prendido con el pan de algas de Dani Ramos; el mismo que consumen todos los días los clientes del Restaurante Aponiente, situado en El Puerto de Santa María.

Pero no solo el chef andaluz con más estrellas Michelin es cliente de La Cremita. Sus productos llegan igualmente a otros negocios turísticos-gastronómicos como los restaurantes LU, El Campero, El Faro de Cádiz, El Ventorrillo de El Chato o a algunos de los hoteles de la cadena Barceló, entre otros.

Por otra parte, Dani Ramos ofreció una clase magistral el 3 de noviembre en El Berrueco Gastro, peña ubicada en el término municipal de Medina Sidonia. En ese acto también participó la gerenta de Aceites de la DOP Sierra de Cádiz, Lola Ortega Albarrán, y a continuación fue servido un menú especial con panes de La Cremita y aceites serranos gaditanos.

(Texto y fotos: José Luis GC)

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Amalia Quero y Mari Carmen Díaz, gestoras de esta peña gastronómica, prepararon para la ocasión un menú especial a base de platos incluidos en esta obra.

A este evento turístico-culinario acudió una veintena de comensales, entre ellos Ana Mayi, propietaria de la citada editorial.

En primer lugar fueron servidos como entrantes Mojama confitada en aceite, típica de la cocina andalusí del siglo XIII, ya que los árabes asentados en la Península Ibérica continuaron la industria de salar pescados de los romanos, y Ensalada de patatas y arencones, del siglo XIX.

A medida que eran servidos los platos, Ruiz Torres hizo una referencia histórica de cada uno de ellos y contestó a todas las preguntas formuladas por los participantes en esta jornada que combinó gastronomía, historia y cultura.

El primer plato consistió en Olla (Berza) de atún, del siglo XVII, puesto que en esa época, con abundantes jornadas de abstinencia de comer carnes, se optó por sustituir este preciado ingrediente por el atún de la costa gaditana. Esa olla es el precedente inmediato de las actuales berzas, aunque entonces se preparaban con especias diferentes a las actuales.

Antes del Pan de Cádiz
Como postre fueron servidos Bollitos de mazapán y frutas, que, según Ruiz Torres, en el siglo XIX derivaron en el dulce que se hizo popular con el nombre de Turrón o Pan de Cádiz, consistente en láminas de mazapán, turrón de yema o de coco y jalea de membrillo o de acerola.

A mediados del siglo XX el pastelero Antonio Valls, propietario de la Pastelería Viena, le daría la composición y forma de cofre como son conocidos actualmente. No obstante, los investigadores han encontrado a principios del siglo XIX un rastro de este dulce de mazapán y de frutas escarchadas con forma de bola o pasta y con especias similares a las que lleva el afamado alfajor de Medina Sidonia, que recuerda su lejano origen en la dulcería andalusí.

Antes de firmar ejemplares adquiridos por los comensales, este escritor algecireño, afincado ahora en Cádiz, dejó claro que su libro no es un tratado de recetas al uso sino un compendio de historias en torno a la gastronomía gaditana, fruto de años dedicados a la investigación de esta materia.

Por último, explicó que es una obra de recuerdos, personales y colectivos, que quiere recuperar la memoria gastronómica gaditana, y añadió que los lectores encontrarán en sus páginas, además del origen del Pan de Cádiz y qué dulces gustaban más hace 200 años, qué se comía en los Carnavales de finales del siglo XVIII o cómo fueron creadas las tortillitas de camarones, entre otros manjares de esta tierra.

(Fotos: José Luis GC)

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Este maestro chiclanero de la repostería y de la panadería explicará durante el encuentro muchas cosas y trucos sobre la elaboración de sus panes y de sus pasteles. Esta sesión en El Berrueco Gastro comenzará a las 12.30 horas.

De su obrador chiclanero sale el pan de algas que consumen los clientes del portuense Restaurante Aponiente, de Ángel León, conocido popularmente como el Chef del Mar.

La masterclass estará unida a una cata de aceites de la DOP Sierra de Cádiz y a un menú elaborado para la ocasión por esta peña asidonense. Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 655 560 022.

(Foto: José Luis GC)

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Se trata de una edición de 300 botellas de la colección Yodo, de Lustau. Según los expertos, es un fino en rama marino, seco y almendrado que en nariz evoca recuerdos a algas y a bajamar.

Este caldo, el tercero de la colección, solo podrá ser degustado en exclusividad por los clientes de Aponiente, aunque su chef anunció que regalará una botella a cada restaurante español que tenga una estrella Michelín.

Además de Ángel León, al acto asistieron María Eugenia Lara, concejala de Cultura; Luis Caballero, presidente de Bodegas Lustau; Sergio Martínez, enólogo de esta bodega; y Juan Ruiz, sumiller del restaurante.

Tras la presentación tuvo lugar un cóctel que facilitó que amigos y colegas rindieran un particular homenaje a León al coincidir esta celebración con su cumpleaños número 41.

Durante la degustación se pudo probar Fino maridado con Bombón de plancton, Sultana de urta a la roteña y Tocino de cielo salado de hueva de lisa.

El Chef del Mar, con sus cuatro estrellas Michelin –tres por Aponiente y otra por Alevante- e innumerables premios y consideraciones tanto dentro como fuera de España, está considerado el mejor cocinero de Andalucía. Monplamar, el periódico digital turístico del sur del sur, estuvo representado en este acto por Amalia Quero y Mari Carmen Díaz, gestoras de El Berrueco Gastro.

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En opinión del jurado, integrado por la sumiller Charo Borrego; la presidenta de la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, Amalia Quero; y el artista chiclanero Pedro Barberá, el mejor plato presentado en esta edición fue el firmado por el Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, y que llevaba por título Carrillada de Atún.

El acto de entrega de premios tuvo lugar en Maridaje Gastrobar (C/ La Plaza, 28) y contó con la presencia de los concejales Adrián Sánchez (Fomento) y Pepa Vela (Cultura) y del presidente de la Asociación  Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú.

Otros premiados
El segundo premio de este certamen gastronómico fue para Crujiente de Mar, de la Esquina del Jamón; y el tercero para Sabor a Sancti Petri, del restaurante La Trastienda.

Además fueron concedidas tres menciones especiales para Enigma de almadraba, del Restaurante El Campanario; Barriga de atún sobre un lecho de estero, del Restaurante Nueva Alegría; y Coulant de barriga de atún acompañado de crema de patata trufada y crujiente de alga espirulina, del Restaurante Popeye.

En su intervención, Adrián Sánchez felicitó a los premiados y a todos los participantes por el nivel de los platos presentados, lo que en su opinión contribuye a elevar la categoría de la gastronomía chiclanera, y expresó su deseo de que la ciudad pueda contar próximamente con almadraba propia y cuota a la hora de pescar y comercializar el atún rojo de esta parte de la provincia de Cádiz.

Además, indicó que eventos como esta semana del atún hacen cultura, crean puestos de trabajo, favorecen a Chiclana como destino turístico y sitúan a la hostelería local en el puesto que tanto el Ayuntamiento como los empresarios quieren.

Por su parte, Canú resaltó los resultados positivos de esta cuarta semana del atún salvaje de Chiclana, que animan a los promotores a pensar ya en próximas ediciones, y agradeció la participación de los concursantes y  la colaboración que en todo momento encontraron en la Administración local y en el empresariado para poner en marcha una iniciativa turística-gastronómica de estas características.

* El Farito gana el concurso de la semana del atún de Chiclana

* El Farito, una apuesta segura en la playa de La Barrosa

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Organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento, esta empresa se ha presentado a este certamen gastronómico con una tapa denominada Carrillada de atún. Los premios de esta edición serán entregados el 5 de junio, a las 12.00 horas, en Maridaje Gastrobar (C/ La Plaza, 28).

El 23 de mayo tuvo lugar la presentación de esta semana dedicada al atún y el jurado, integrado por la sumiller Charo Borrego; la presidenta de la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, Amalia Quero; y el artista chiclanero Pedro Barberá degustaron en la Finca El Sotillo los platos presentados al concurso.

Este jueves, día 31, se ha conocido el fallo del jurado. En segundo lugar quedó Crujiente de Mar, de la Esquina del Jamón; y el tercero premio fue para Sabor a Sancti Petri, del restaurante La Trastienda.

Además fueron concedidas tres menciones especiales. La primera de ellas para Enigma de almadraba, del Restaurante El Campanario; la segunda para Barriga de atún sobre un lecho de estero, del Restaurante Nueva Alegría; y la tercera mención fue para Coulant de barriga de atún acompañado de crema de patata trufada y crujiente de alga espirulina, del Restaurante Popeye.

A través de una nota de prensa, los organizadores expresaron su agradecimiento al jurado “por su dedicación y entusiasmo” y a los restaurantes participantes en la IV Semana del Atún Salvaje “por apostar por este producto y por esta actividad y mejorando año tras año, demostrando que en Chiclana la gastronomía es de diez”.

(Foto: Asociación Chiclanera de Hostelería)

* El Farito, una apuesta segura en la playa de La Barrosa

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Por ello, la Asociación de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de la provincia de Cádiz en esta jornada rindió un homenaje a este empresario que, con su trabajo y su dedicación, ha hecho tanto en pro del turismo gaditano y andaluz.

En el transcurso del último almuerzo ofrecido en este negocio, el gerente de esta asociación sin ánimo de lucro, Manuel Ahumada, entregó a De María una metopa con clara alusión al significado de esta fecha y Rafael Osborne Fernández, consejero del Grupo Osborne, le hizo entrega de un obsequio en nombre de su empresa.

El homenajeado estuvo acompañado en este acto de su esposa, Iluminada Romero, quien ha sido jefa de cocina del restaurante San Antonio en los últimos años y quien a partir de ahora dedicará su tiempo libre a disfrutar de sus hijos y de sus nietos y a escribir un libro con las tradicionales recetas de su establecimiento.

Al acto también asistieron la presidenta de la Asociación de Empresas Turísticas de Cádiz (AETC), Josefa Díaz Delgado; el presidente de la Asociación de Marketing y Publicidad de Cádiz, Emilio de la Cruz; el propietario del Bar-Restaurante Mari y Jose, Pepe Parrado; José Luis Suárez, abogado y asesor jurídico de Mandos Intermedios; el hostelero Pascual Castilla; Eladio Tejedor, ex delegado provincial de Cruzcampo; María Colón, técnica de Turismo de Paterna de la Rivera; Amalia Quero y Mari Carmen Díaz, de El Berrueco Gastro; la arqueóloga Lourdes Girón; y el editor-director de Monplamar, José Luis González Castillejo.

Antonio de María explicó a Monplamar que tendrán que pasar varios días para que pueda asimilar la trascendencia de esta jornada para él, aunque precisó, no obstante, que seguirá vinculado al turismo y a la hostelería ya que continuará al frente de Horeca, la patronal provincial del sector.

Fue el primer empresario en abrir un restaurante chino en la ciudad de Cádiz, lo que tuvo lugar en marzo de 1973, y posteriormente convirtió dicho local en el restaurante San Antonio. En total ha estado 45 años en este enclave de Cádiz. Este lunes, con 69 años, al echar la llave a su negocio emblemático ha cerrado un capítulo muy importante de su vida y ha abierto otro también con gran valor: el tiempo de su jubilación.

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Lourdes Narváez y Javier Cebadera, de Abydos Cultura, y José Luis Durá, asesor musical de El Berrueco Gastro. Y, por supuesto, los tequeños de Madricuchos.

Los numerosos asistentes tuvieron ocasión de degustar una gran paella campera a base de conejo, pollo y siete tipos diferentes de setas y ricas papas aliñadas, dos de los muchos producto emblemáticos de este establecimiento de restauración de Medina Sidonia.

La empresa Volaera, que dirige el empresario Manuel Comino, ofreció su reconocida cerveza ‘rubia’ artesanal. Esta sociedad tiene su sede en El Puerto de Santa María.

Por su parte, la firma Madricuchos, con sede en Moraleja del Medio (Comunidad de Madrid), sirvió tequeños, deditos de masa de harina de trigo rellenos y que son oriundos de Venezuela. Francisco Cantos es el representante de esta empresa en Andalucía.

La fiesta comenzó con unas palabras de Amalia Quero, presidenta de El Berrueco Gastro, quien, visiblemente muy emocionada, agradeció la presencia de todos los asistentes y les dio las gracias por el apoyo que siempre han prestado a su peña en este tiempo.

Manuel Ahumada entregó el título de mando intermedio de Turismo y Hostelería a José Luis G. Castillejo.

A continuación, el gerente de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Turismo y Hostelería de Cádiz, Manuel Ahumada, entregó a Amalia Quero y a Mari Carmen Díaz el título otorgado por su colectivo por el que ambas emprendedoras han sido reconocidas como mandos intermedios del turismo y de la gastronomía de la provincia de Cádiz.

Con idéntica distinción también fue premiado en este acto el editor-director de Monplamar, José Luis González Castillejo, en su categoría de medios de comunicación.

Un grupo de amigos y colaboradores de El Berrueco Gastro.

Además, Ahumada invitó a los presentes  a asistir el día 22 de noviembre al acto de entrega de los premios que su asociación ha concedido a diversas empresas turísticas y hosteleras de Chiclana de la Frontera.

También anunció que su organización ha acordado que el premio de Comunicación 2018 del Campo de Gibraltar sea para Monplamar, el periódico digital turístico que comenzó en 2014 su singladura digital en esa comarca gaditana y que en febrero de este año extendió su cobertura informativa al sur del sur, con especial atención a la provincia de Cádiz.

A esta fiesta de cumpleaños asistieron el manager y representante de artistas Eduardo de la Pascua; los codirectores de Abydos Cultura, Lourdes Narváez y Javier Cebadera; la bloguera Lola López y las integrantes del grupo gastronómico Cuarto y Mitá, entre otros.

 

Galería fotográfica

 

 

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