ALGECIRAS.- La Librería Bahía de Letras de la calle de Rocha acogió este viernes, día 15, la presentación de la segunda edición del libro ‘Cocina Histórica Gaditana‘ de Manuel Ruiz Torres, químico y gastrónomo algecireño afincado en Cádiz.

En sus páginas los lectores pueden encontrar, por ejemplo, el origen de la Mojama confitada en aceite, típica de la cocina andalusí del siglo XIII, hasta la Ensalada de patatas y arencones, del siglo XIX, así como la Olla (Berza) de atún, del siglo XVII, o los Bollitos de mazapán y frutas que, según el autor, en el siglo XIX derivaron en el dulce popular denominado Turrón o Pan de Cádiz.

De izda. a Dcha., Juan Ocaña Ríos, copropietario de Bahía de Letras; Manuel Ruiz Torres; Alberto Menéndez Silva, del Mesón Las Duelas; y Mario Díaz, comercial de la librería.

Según Ruiz Torres, su libro no es un tratado de recetas al uso sino un compendio de historias en torno a la gastronomía gaditana, fruto de años dedicados a la investigación de esta materia.

También define su trabajo como “una obra de recuerdos, personales y colectivos, que quiere recuperar la memoria gastronómica gaditana”.

Además, considera que su lectura contribuye a que se conozcan mejor qué dulces gustaban más hace 200 años, qué se comía en los Carnavales de finales del XVIII o cómo fueron creadas las Tortillitas de camarones, entre otros platos.

El libro está publicado por Ediciones Mayi y contiene setenta recetas completas y noticias de otras más de trescientas. En el acto de Algeciras Ruiz Torres estuvo acompañado por el gerente-propietario del Mesón Las Duelas, Alberto Menéndez Silva.

(Fotos: José Luis G. Castillejo)