Se trata de un plato de autor firmado por Beatriz Aragón, chef y maestra repostera de este emblemático establecimiento hostelero de Chiclana de la Frontera.

El manjar en cuestión lleva por título ‘Pulpo y migas’. Según su autora, tiene “un sabor tradicional de pulpo crujiente acompañado de migas de pan de carbón activado, salteado con aceite, ajo y alioli de pimentón y para darle ese toque fresco va acompañado con puerro, chalotas y cebolla roja”.

El evento gastronómico ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería, que preside Vittorio Canu Marín, y tiene lugar del 26 de noviembre al 9 de diciembre de 2024.

En la sesión inaugural, desarrollada este martes, día 26, en una bodega local, fueron presentados los doce platos que concurren a esta primera edición dedicada al pulpo en la provincia gaditana.

Durante el encuentro los integrantes del jurado eligieron las mejores tapas y coincidieron en destacar el gran nivel de las propuestas ofrecidas. El fallo se conocerá en próximas fechas.

Con esta iniciativa los organizadores quieren proseguir con su objetivo de activar la economía y de ser pioneros de estas jornadas gastronómicas para continuar ofreciendo lo mejor de sus cocinas a sus clientes.

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Este evento culinario ha sido anunciado por la Asociación Chiclanera de Hostelería, que preside Vittorio Canu Marín. Tendrá lugar del 26 de noviembre al 9 de diciembre de 2024.

A esta primera edición se han adherido doce establecimientos hosteleros gaditanos.

La presentación de las jornadas será el día 26 en las instalaciones de una bodega chiclanera.

En ese encuentro habrá una presentación de platos y un jurado elegirá las mejores tapas.

El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, concurrirá al certamen con una exquisita creación de su equipo de cocina.

Los organizadores pretenden con esta iniciativa proseguir con su propósito de activar la economía y de esta forma se convierten en pioneros de estas jornadas gastronómicas para seguir ofreciendo lo mejor de sus fogones a sus clientes.

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Los profesionales interesados en participar en este nuevo evento culinario, a celebrar en noviembre y en diciembre, pueden contactar con los promotores llamando a los teléfonos 956 403 351 y 616 195 071 así como escribiendo al correo electrónico asohostchiclana@gmail.com.

Según los organizadores, con esta iniciativa continúan con su propósito de activar la economía y ahora se convierten en pioneros de estas jornadas gastronómicas para seguir ofreciendo lo mejor a sus clientes.

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La concejala de Fomento y Turismo, Pepa Vela, y el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú Marín, presentaron este jueves, día 21, este certamen gastronómico, en el que participarán nueve establecimientos hosteleros.

El plato del Restaurante El Farito.

Cada uno de ellos presentará a sus clientes un plato elaborado con pescados de estero de Chiclana, según informó el Ayuntamiento.

Durante la presentación, la edil recordó que esta Semana vuelve tras suspenderse la edición del pasado año por la pandemia, y resaltó que la situación “va mejorando por la vacunación de la población y el índice de contagios ha bajado mucho”.

“Esto nos permite reactivarnos y volver a la normalidad, empezando con las semanas gastronómicas, en esta ocasión, del pescado de estero. Esto se une a las actividades que se celebrarán en memoria de Manuel Barberá ‘Manguita’. Todo esto servirá para poner en valor y enaltecer un producto tan nuestro como es el pescado de estero”, subrayó la concejala de Fomento y Turismo.

Por su parte, Vittorio Canú destacó que había ganas de volver a la normalidad “con la celebración de este tipo de eventos”. Además, explicó: “El pescado de estero es algo típico de aquí y desde la Asociación trabajamos para promocionar los productos de nuestra zona. Debemos potenciar nuestros productos, en este caso el estero, y qué mejor forma de hacerlo que a través de nuestros restaurantes”.

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Del 18 al 27 de junio de 2021 tiene lugar este certamen culinario que ha organizado la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento.

En este audiovisual podéis ver cómo Juan Carlos Morales Aragón, chef de El Farito, prepara la que es la última creación de este emblemático restaurante, situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa.

Un «muy buen verano» por delante
La delegada municipal de Fomento y de Turismo, Pepa Vela, y el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú Marín, presentaron este miércoles, día 16, la nueva ruta gastronómica, en la que participarán en total once establecimientos hosteleros del municipio.

“Estamos muy ilusionados con esta nueva iniciativa, después del complicado tiempo que hemos pasado. Además, se vislumbra un muy buen verano y las calles están llenas de personas paseando, al igual que sucede con las terrazas de los bares y restaurantes”, explicó Pepa Vela.

Además, la edil aprovechó la ocasión para recordar que la ciudadanía debe seguir con cautela y medidas de seguridad “para seguir confirmando que la hostelería de Chiclana es segura”. Los establecimientos que participan en esta iniciativa turística lucirán en la entrada de sus locales una placa identificativa de la VI Semana Gastronómica de la Caballa de Chiclana.

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Con este plato El Farito participará en la VI Semana del Atún Rojo de Almadraba de esta localidad de la provincia de Cádiz. El evento gastronómico tendrá lugar del 14 al 23 de mayo.

Según Juan Carlos Morales, su gerente y maitre, se trata de “un delicioso rollito crujiente relleno de atún rojo de almadraba con una maceración oriental de lechuga china, tallarines de verdura ecológica y una salsa chile dulce”.

Esta semana dedicada al atún rojo de almadraba ha sido organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería, que preside Vittorio Canú Marín, con la colaboración del Ayuntamiento. En esta edición participarán once establecimientos hosteleros del municipio.

En la presentación del evento, al que también asistieron la delegada municipal de Fomento, Pepa Vela, y varios restauradores, se informó que las personas que participen en esta iniciativa turística-gastronómica podrán obtener distintos premios, entre ellos cajas con botellas de vino de Chiclana, por haber subido fotos de los platos degustados a las redes sociales.

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Este certamen, organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería, tuvo que ser aplazado, tras su presentación, como consecuencia de la declaración del estado de alarma por la pandemia generada por el coronavirus Covid-19.

Ahora, reunido el jurado, ha considerado otorgar el primer premio al restaurante que la familia Morales regenta en la tercera pista de la playa de La Barrosa. El segundo premio fue para el restaurante La Embajada y en tercer lugar quedó la Taberna La Moderna.

La entrega de premios tuvo lugar este miércoles, día 24, en el Centro de Interpretación del Vino y la Sal de Chiclana. Al acto asistieron la delegada municipal de Turismo, Pepa Vela, y el presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú.

A esta edición se presentaron nueve establecimientos gastronómicos de Chiclana. El jurado estuvo integrado por Salvador Moreno, redactor de Gurmé Cádiz; Luis Villanego, de Cosas de Comé; y Mila Bulpe, técnica del Área de Dinamización Destino Chiclana.

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Juan Carlos Morales, vicepresidente de esta asociación y gerente del Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, fue el encargado de difundir el calendario gastronómico chiclanero para este año.

El primer evento importante tendrá lugar del 6 al 16 de febrero y será la V Semana de la Tagarnina, mientras que la II Semana del Retinto se celebrará del 13 al 22 de marzo.

Además, Chiclana de la Frontera acogerá del 14 al 24 de mayo su VI Semana del Atún de Almadraba; del 19 al 28 de junio la Semana de la Caballa y, por último, la VII Semana del Estero será del 16 al 25 de octubre.

Esta es la Agenda 2020 de la Asociación Chiclanera de Hostelería, un colectivo profesional cuyo presidente es Vittorio Canú Marín y que lleva 33 años funcionando al servicio de residentes y visitantes.

(Foto de apertura: José Luis G. Castillejo)

* Fechas señaladas de la gastronomía gaditana en 2020

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La primera actividad tendrá lugar del 14 al 24 de marzo y estará centrada en la carne de retinto. Posteriormente, del 12 al 21 de abril, coincidiendo con la Semana Santa, residentes y visitantes podrán disfrutar de la Semana del Garbanzo.

A ellas hay que sumar la tradicional Semana del Atún de Chiclana de la Frontera, que este año llegará a su quinta edición y se desarrollará entre el 22 de mayo y el 2 de junio. Por último, del 21 al 30 de junio esta localidad de la provincia de Cádiz acogerá su Semana de la Caballa.

Según esta asociación, se trata de unos productos “con gran arraigo en la zona, productos de toda la vida que toman valor pasando por las cocinas de nuestros bares y que si nos remontamos años atrás vienen a la mente imágenes como la almadraba de Sancti Petri, barcos llenos de caballas o terneras retintas en muchos campos de nuestro municipio y los guisos de garbanzos de siempre”.

Los bares y restaurantes interesados en participar en estas cuatro semanas gastronómicas se pueden apuntar todavía en los listados habilitados para la ocasión por la Asociación Chiclanera de Hostelería.

Además, se indicó que la organización de estos cuatro eventos cuenta con la colaboración del Ayuntamiento y de varias empresas y que de esta forma se quiere “dinamizar el sector, dar vidaa la hostelería de la localidad, que como sabemos es un pilar fundamental en la economía de la ciudad, ya que son muchos los puestos de trabajo que se generan, más aún tratándose ya de fechas cercanas al inicio de la temporada y la Semana Santa, que se considera la antesala del verano”.

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En opinión del jurado, integrado por la sumiller Charo Borrego; la presidenta de la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco, Amalia Quero; y el artista chiclanero Pedro Barberá, el mejor plato presentado en esta edición fue el firmado por el Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, y que llevaba por título Carrillada de Atún.

El acto de entrega de premios tuvo lugar en Maridaje Gastrobar (C/ La Plaza, 28) y contó con la presencia de los concejales Adrián Sánchez (Fomento) y Pepa Vela (Cultura) y del presidente de la Asociación  Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú.

Otros premiados
El segundo premio de este certamen gastronómico fue para Crujiente de Mar, de la Esquina del Jamón; y el tercero para Sabor a Sancti Petri, del restaurante La Trastienda.

Además fueron concedidas tres menciones especiales para Enigma de almadraba, del Restaurante El Campanario; Barriga de atún sobre un lecho de estero, del Restaurante Nueva Alegría; y Coulant de barriga de atún acompañado de crema de patata trufada y crujiente de alga espirulina, del Restaurante Popeye.

En su intervención, Adrián Sánchez felicitó a los premiados y a todos los participantes por el nivel de los platos presentados, lo que en su opinión contribuye a elevar la categoría de la gastronomía chiclanera, y expresó su deseo de que la ciudad pueda contar próximamente con almadraba propia y cuota a la hora de pescar y comercializar el atún rojo de esta parte de la provincia de Cádiz.

Además, indicó que eventos como esta semana del atún hacen cultura, crean puestos de trabajo, favorecen a Chiclana como destino turístico y sitúan a la hostelería local en el puesto que tanto el Ayuntamiento como los empresarios quieren.

Por su parte, Canú resaltó los resultados positivos de esta cuarta semana del atún salvaje de Chiclana, que animan a los promotores a pensar ya en próximas ediciones, y agradeció la participación de los concursantes y  la colaboración que en todo momento encontraron en la Administración local y en el empresariado para poner en marcha una iniciativa turística-gastronómica de estas características.

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