Tataki de atún rojo de almadraba.

Ubicado en el término municipal de Chiclana de la Frontera, su equipo de cocina lo mismo incluye en sus platos los mejores productos de la huerta chiclanera que pescados y mariscos –muy fresquitos- recién sacados de las aguas de la Bahía de Cádiz.

El gerente, Juan Carlos Morales, dijo a Monplamar que su establecimiento acaba de poner a disposición de sus amigos y clientes la nueva carta para este otoño-invierno al tiempo que también están ultimando ya su nueva oferta para bodas, bautizos, Navidad, Fin de Año, Reyes Magos, etc, y para las celebraciones de Primera Comunión de la temporada 2020.

En la nueva carta destacan platos tan suculentos como el Revuelto de gambas cristal (reciben este nombre por su color blanquecino y por el aspecto que presentan tras su paso por la sartén), el Tataki de atún rojo de almadraba o el Calamar de potera.

También el Pulpo a la brasa, los Aliños Chiclaneros, los Salmonetitos fritos o el Carpaccio de piña y los postres y tartas especiales de Beatriz Aragón, su maestra repostera, entre otros, así como sus cócteles tanto nacionales como internacionales.

Rica, saludable y apta para todos
Importante. También tenéis que saber su equipo de cocina, liderado por el chef Juan Alberto Aragón, prepara a diario durante todo el año una comida rica, saludable y apta para todos los públicos.

En este sentido, si eres una persona vegana o vegetariana, en El Farito tienes muchos platos a tu disposición.

En su carta hay productos según tus gustos, preferencias e intolerancias. Además, tienes a tu disposición su carta de comidas y bebidas en lenguaje braille, un sistema de lectura y escritura táctil creado para personas con problemas visuales.

 

Restaurante El Farito
Centro Comercial Bellamar
Playa de La Barrosa
Novo Sancti Petri
Chiclana de la Frontera, Cádiz
(Frente al Pinar de La Barrosa y junto a la Oficina de Turismo)
956 494 414 – 676 747 412
zimo2004@gmail.com

 

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* Contramormo de atún, el plato del Restaurante El Farito

* La Mazamorra cordobesa del Restaurante El Farito

* El Farito, un restaurante familiar con mucho atún

 

 

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A través de sus redes sociales, la dirección de este emblemático establecimiento de restauración, que gestiona la familia Morales en la playa de La Barrosa, ha querido agradecer a todos sus clientes las valoraciones muy positivas que han emitido a su favor en ese portal digital.

“Queremos agradecer a todos nuestros clientes -explican- un año más sus valoraciones a través de TripAdvisor, gracias a ellas además de hacernos mejorar día a día hemos logrado el Certificado de Excelencia por segundo año consecutivo”.

Además, la dirección felicita públicamente “a todo el gran equipo humano que forma parte de El Farito”, y añade que sin clientes ni empleados esto no hubiera sido posible. Desde Monplamar felicitamos a nuestros amigos de este restaurante por este nuevo reconocimiento profesional.

(Foto: Contramormo de atún de El Farito, Dani Castells)

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El día 22  de mayo tuvo lugar en la Finca El Sotillo la presentación de la quinta semana del atún rojo de esta localidad, organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento.

Coincidiendo con la presentación se reunió el jurado que degustó los platos presentados por 22 establecimientos hosteleros. El Restaurante El Farito, que gestiona la familia Morales, concurrió al concurso con su Contramormo de atún, el cual lleva la firma del chef Juan Alberto Aragón.

En su base hay una suave crema de coliflor con manteca colorá y falso cuscús de brócoli especiado. Encima de ello hay láminas de chicharrones de Chiclana al corte envolviendo el contromormo de atún rojo. Todo este conjunto está rematado con filamentos de espárragos trigueros, flor de ajo morado y escamas de sal al vino tinto.

La V Semana del Atún Rojo de Almadraba de Chiclana comenzó el 22 de mayo y finalizará el domingo 2 de junio. Durante estas jornadas los establecimientos participantes ofertan a sus clientes sus respectivos platos especiales dedicados al atún rojo de almadraba esta zona de Andalucía.

(Foto: Dani Castell)

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Este evento turístico-gastronómico tiene lugar desde este miércoles hasta el día 2 de junio. En esta edición participan un total de veintidós establecimientos hosteleros del municipio, según informaron los organizadores.

El Restaurante El Farito, que gestiona la familia Morales en la playa de La Barrosa, ha presentado un plato que lleva por título ‘Contramormo de atún’. En su base hay una suave crema de coliflor con manteca colorá y falso cuscús de brócoli especiado.

Encima de ello hay láminas de chicharrones de Chiclana al corte envolviendo el contromormo de atún rojo. Todo este conjunto está rematado con filamentos de espárragos trigueros, flor de ajo morado y escamas de sal al vino tinto.

La Finca El Sotillo fue escenario de la presentación de estos platos. Durante el acto se reunió el jurado que evaluó tanto la calidad como la originalidad de los manjares presentados por los hosteleros locales. En los próximos días se conocerá el fallo del jurado.

(Foto: Dani Castell)

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Entre varias novedades gastronómicas de esta temporada turística, en esta ocasión pudimos probar su Mazamorra cordobesa, un plato muy recomendado para todos los aficionados al arte del buen comer.

Qué buena estaba esta crema fría de El Farito, proyectada también para veganos, que nos recordó mucho al salmorejo y al ajoblanco de almendras a la vez, aunque con un toque especial de la casa gracias a sus tropezones de manzanas y de peras caramelizadas, almendras, piñones y…

Y es verdad cuando decimos que los platos de este restaurante chiclanero constituyen todo un escándalo gastronómico de primera categoría. Pues a partir de ahora su Mazamorra cordobesa, al menos para nosotros, ocupa un puesto principal en esa definición.

Por supuesto, la jornada también tuvo sus fotitos para el recuerdo. En la segunda imagen de esta serie de apertura vemos a Beatriz Aragón, maestra repostera, y al chef Juan Alberto Aragón acompañados, en el centro, por José Luis G. Castillejo, editor-director de Monplamar. Gracias, amigos, y hasta la próxima, que será muy pronto.

(Fotos: Amalia Quero)

* El ‘Rosquistrudel’ de El Farito para esta Cuaresma

* Postre del Restaurante El Farito, Chiclana (Foto)

* Mucha actividad gastronómica en Chiclana en primavera

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En declaraciones a Monplamar, Aragón explicó que en el mundo de la repostería la última tendencia consiste en emplear productos como la inulina a la hora de realizar los postres.

Con esta innovación se pretende desterrar las calorías del azúcar refinado y suavizar el sabor dulce intenso que caracteriza a las composiciones tradicionales.

El curso que ha realizado, de una semana de duración, fue impartido por el investigador y divulgador catalán Jordi Bordas, campeón del mundo de Pastelería en 2011, creador del método de formulación de recetas B·Concept y director de una escuela de gastronomía en Barcelona.

La sesión de clausura fue asignada a David Gil, pastry chef del grupo Albert Adrià. Juan Alberto Aragón compartió aula con otros dieciséis profesionales de la cocina. Las clases tuvieron lugar en el horario de tarde y los participantes aprovecharon las mañanas para realizar distintas actividades paralelas.

Martín Berasategui
El chef de El Farito visitó en uno de sus ratos libres a Martín Berasategui, afamado gastrónomo que dirige su imperio culinario desde el restaurante que luce su nombre en Lasarte-Oria (Guipúzcoa).

Este cocinero vasco es autor de varios libros, colabora habitualmente con medios de comunicación y asesora a catorce restaurantes de gran nivel localizados en España, México, República Dominicana y Portugal.

Con la llegada de diciembre Aragón volverá a la cocina de su restaurante chiclanero, ubicado en la playa de La Barrosa, y estamos seguros de que inmediatamente aplicará a sus postres los conocimientos y las técnicas adquiridos en la prestigiosa escuela de formadores gastrónomos de San Sebastián. Deseando probar ya sus nuevos postres en el sur del sur.

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Las reservas tanto para las comidas de empresa y de familiares y amigos como para la cena de la última noche de este año se pueden realizar ya a través de los teléfonos 956 494 414 y 676 747 412.

Este establecimiento gastronómico, regentado por la familia Morales, ofrecerá en las jornadas navideñas tres selectos menús que serán elaborados por el equipo de cocina que dirige el chef Juan Alberto Aragón.

Cada uno de ellos constará de varios entrantes, plato principal y postre, y todos irán acompañados de bebida. Estos menús especiales tienen precios comprendidos entre los 25 y los 35 euros por comensal, IVA incluido.

Cena de Nochevieja
Por otro lado, el Restaurante El Farito, bajo la dirección de Ana Morales y de Juan Alberto Aragón, cerrará este año con una gran Cena de Nochevieja en la que no faltará ningún detalle.

Los clientes podrán degustar esa noche un menú compuesto por seis platos y además recibirán Huevos de oro de la gallina china de la suerte así como una bolsa sorpresa para dar la bienvenida al Año Nuevo, cava y las tradicionales Uvas de la Suerte. La entrada para asistir a este evento cuesta 75 euros, IVA incluido.

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Parpatana de atún acompañada de ajopapa y manteca colorá.

Este negocio gastronómico estuvo regentado en los últimos quince años por Juan Carlos Morales y por su esposa, Beatriz Aragón, quienes este año decidieron dar paso a la siguiente generación.

Por eso actualmente está gestionado por Ana Morales y por el chef Juan Alberto Aragón.

El nuevo equipo directivo continúa con la línea de excelencia y de exquisitez que siempre ha caracterizado a El Farito.

Al tiempo que los clientes siguen disponiendo de una amplia y variada carta donde destacan los arroces, los pescados, los mariscos, las carnes, los postres así como los vinos, los cócteles y otras bebidas combinadas.

La nueva carta se caracteriza por su dinamismo y su renovación constante, independiente de los cambios propios por la sucesión de las distintas estaciones del año, lo que facilita que los comensales puedan tomar “los platos de siempre” o elegir otros innovadores o vanguardistas en ese momento.

Facera de atún con puré de chirivía

Atún rojo de almadraba
Esta temporada el restaurante de la familia Morales apuesta claramente por el atún rojo de almadraba en sus diversas modalidades, lo que está teniendo muy buena aceptación y valoración por su clientela.

Así, en la carta se ofrece, entre otros manjares, Ventresca de atún de almadraba horneada al aceite de oliva y sal de escamas al vino tinto, Tartar de atún rojo extra de Barbate sobre guacamango y Wok de atún sobre arroz salvaje.

También hay Mojama de atún de Barbate sobre esgarrat. Crocanti de atún sobre alioli y sweet chili, Facera de atún con puré de chirivía y Parpatana de atún acompañada de ajopapa y manteca colorá.

Bombón de dos chocolates con azúcar fresa.

¿Qué os parecen estas propuestas del restaurante El Farito? Y para terminar tenéis una completa relación de postres, donde nosotros resaltamos el Bombón de dos chocolates con azúcar fresa y la Tarta de manzana.

Por último, os recordamos que este negocio es el primer restaurante chiclanero con carta en braille y la gran mayoria de sus platos son elaborados sin gluten.

No obstante, agradecen que sus clientes les avisen previamente si presentan algún tipo de intolerencia o alergia alimentaria con el fin de ofrecerles un menú personalizado.

(Fotos: José Luis GC)

 

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Sin desconectar del todo de su ‘ojito derecho’, este emprendedor dedica ahora el tiempo también a su otra pasión: impartir cursos de coctelería y restauración en su condición de consejero de la patronal provincial Horeca y de presidente de la Asociación de Barman De Cádiz.

A tener de los resultados, el éxito le acompaña igualmente en esta nueva etapa. Según informa Horeca en su boletín de julio, el curso que Morales acaba de ofrecer de operaciones básicas y avanzadas de restaurante y bar y de manipulación de alimentos de alto riesgo para mujeres, organizados por el Ayuntamiento, ha posibilitado que casi el 80 por ciento de las alumnas haya encontrado un puesto de trabajo a su finalización.

Con 42 horas para prácticas
Al mismo se inscribieron 30 mujeres y tuvo una duración de 92 horas, de las que 42 fueron destinadas a prácticas, usando en su metodología un formato de taller diario. En este tiempo las alumnas pudieron aprender las actividades que se realizan habitualmente tanto en un bar como en un restaurante, entre ellos servicios de café, servicios a la carta o montajes de banquetes, así como recibieron conocimientos de enología, catas, carnes, pescados, etc.

Este programa estuvo encuadrado dentro de los objetivos del Plan Estratégico para la Igualdad de Oportunidades y Trato entre Mujeres y Hombres, en la línea de Economía y Empleo, que desarrolla el Área de la Mujer del Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera.

Tras la entrega de los diplomas, Morales explicó: “Con este curso hemos introducido a estas nuevas profesionales en el mundo mágico de la coctelería, dando un cursillo de iniciación a la mixología. También han aprendido a diferenciar los pescados salvajes, de estero y cultivo. Se ha hablado de los cortes de la carne y su petición al departamento de cocina en su gusto óptimo del cliente”.

Además, las alumnas también aprendieron a comandar un servicio de la carta de un restaurante, la técnica de manejo de diferentes tipos de bandeja y alemán básico para Hostelería, aprovechando el excelente manejo en idiomas del instructor.

(Foto: José Luis GC)

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La patronal provincial ha puesto en marcha esta semana, en concreto del 18 al 21, el evento gastronómico denominado el ‘A, B, C de las Tapas Gaditanas’, con la colaboración de 47 establecimientos asociados. El Farito participa con su aperitivo denominado Crocan-roll de atún rojo.

Estos negocios hosteleros ofrecen en estas cuatro jornadas tapas con productos señeros de la gastronomía provincial como son el atún, el boquerón y la caballa. Esta propuesta ha sido secundada por establecimientos de Cádiz, El Puerto de Santa María, Chiclana de la Frontera, Rota y Puerto Real.

La gastronomía como atractivo turístico
El Día Mundial de la Tapa está promovido por la asociación Saborea España, que tiene como fin potenciar el papel de la gastronomía como atractivo turístico. En esta ocasión se celebra su novena edición.

Saborea España está compuesta por cinco entidades de ámbito nacional: Federación Española de Hostelería (FEHR), Asociación Española de Destinos para la Promoción del Turismo Gastronómico, Eurotoques -organización europea de cocineros compuesta por chefs de gran prestigio-, Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y Paradores de Turismo, y está presidida por el chef Adolfo Muñoz.

Por último, establecimientos de una veintena de provincias españolas, entre ellas Cádiz, Almería, Málaga y Sevilla, colaboran este año con los promotores del Día Mundial de la Tapa.

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