Este destacado establecimiento de Chiclana, gestionado por la familia Morales Aragón, está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo.

El gerente de El Farito, Juan Carlos Morales García, explicó este martes, día 16, a Monplamar que con esta última creación culinaria su empresa rinde homenaje al equipo nacional “por esta gran victoria”.

El plato especial para la ocasión ya está a disposición de sus clientes.

También subrayó que el ‘Atún de la Roja’, como indica su nombre, está elaborado con atún rojo de almadraba guisado en crema de tomate natural y ecológico de Chiclana.

“El tomate -precisó el restaurador- ha sido cultivado por el abuelo Curro en la zona de los llanos de Chiclana”.

De esta forma tan rica y suculenta el equipo de El Farito felicita a los jugadores que ha dirigido Luis de la Fuente en el Campeonato de Europa celebrado del 14 de junio al 14 de julio de 2024 en Alemania.

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Durante la visita, González explicó que se trata de un espacio “singular y único que supondrá un nuevo revulsivo turístico y cultural en la provincia de Cádiz”, según informó la Administración autonómica.

También destacó el empeño del Gobierno andaluz para que esta infraestructura, que contó con una inversión de algo más de un millón de euros, a través de la Inversión Territorial Integrada (ITI), sea ya “una realidad, un lugar de encuentro por y para Conil”.

“Un proyecto -agregó- que se ha desarrollado pensando en el presente y en el futuro, construido desde el armazón solido del pasado y en el que ha sido esencial el testimonio y la experiencia de los conileños”.

En este sentido, indicó que “en este lugar histórico trabajaron durante más de 400 años mujeres y hombres de Conil desarrollando un trabajo artesano, un modo de vida que conforma la memoria y la cultura de esta tierra”, y agregó: “Este legado, que incluye saberes tradicionales transmitidos de generación a generación, será ahora compartido con los visitantes de todo el mundo, que llegan cada año atraídos por la liturgia milenaria de la pesca del atún salvaje”.

Sala expositiva
Con la apertura de la sala expositiva del Mar y la Almadraba, también comentó que La Chanca de Conil de la Frontera “volverá a cobrar vida, convirtiéndose en el latido que marque el ritmo cultural y turístico de la comarca de La Janda”, y explicó que así se continúa impulsando, desde la Junta, proyectos como este, que parten del territorio y de sus particularidades para transformar Cádiz y su provincia, y explotar todo su potencial de manera sostenible.

La Sala del Mar y la Almadraba de La Chanca invita a conocer las artes de la pesca como la almadraba, el enmalle y el anzuelo, el ciclo de la vida del atún, los oficios tradicionales vinculados a este espacio y a la mar así como los platos tradicionales de la zona como el atún al caldero o la corvina al vino fino y el arte del despiece del atún.

A la presentación de la sala asistieron la delegada del Gobierno en Cádiz, Mercedes Colombo; la alcaldesa de Conil de la Frontera, lnmaculada Sánchez; el delegado territorial de Turismo, Cultura y Deporte, Jorge Vázquez; y el concejal de Cultura, Antonio Aragón.

(Foto: Junta)

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Era un primer paso para llegar luego a proteger no solo el espacio sino, sobre todo, la cultura que se ha ido formando alrededor de esos lugares: modos de vida, costumbres y conocimientos peculiares que expresan la historia y la vida tradicional de un pueblo.

Un paisaje gastronómico es un paisaje cultural que nos introduce, a través del siempre grato recorrido de la comida y del vino, en la vida profunda de cada sitio. A quienes viven ahí les sirve para entender de dónde vienen. Y al turista le muestra otras posibilidades ocultas de disfrutar de ese lugar, siempre más rico que su mera geografía.

Adelanto que los turistas viajan, principalmente, para vivir experiencias distintas a las que tienen en sus lugares de origen. Y que la satisfacción es mayor cuanto más singular sea lo que se les ofrece. Ya sea un guiso de atún rojo salvaje de almadraba, la visión de vacas retintas descansando en la playa de Bolonia o un cantaor espontáneo que se arranca por bulerías en un tabanco de Jerez. Situaciones peculiares que suceden y forman parte del paisaje gastronómico. Tanto como la comida o la bebida.

Esos Recortes de mojama en tomate o un Tarantelo en salsa de ortigas surgen primero de la migración natural de esos atunes, que ya está reflejada en pinturas en una cueva neolítica de Atlanterra, una visita interesantísima que pocos realizan; y son fruto también del conocimiento ancestral de las hierbas silvestres o del aprovechamiento de cortes humildes del atún.

Esas recetas nos hablan de fenicios, romanos, musulmanes y cristianos mejorando ese arte de pesca hasta hacerlo industria. Y del puerto de Cádiz recibiendo los primeros productos de América, que cambiaron las cocinas de Europa. Igual que un Espeto de sardinas de la costa malagueña explica cómo servirse de las modestas cañas de la misma orilla, a partir de ese descubrimiento prodigioso de que no queman el pescado como el metal ni que mojadas arden.

Como una Tortillita de camarones o un Rosto nos cuentan por qué hay tantos apellidos genoveses en Cádiz o en La Línea. O un Arranque y una Urta a la roteña nos transportan a las huertas andalusíes de la Mayetería, otra visita guiada para enriquecerse de sabiduría y disfrutar del sitio donde hacemos turismo, con sus singulares cultivos en arena y sus chozas de cañizo dispuestas para aliarse con los vientos.

Son muchos los lugares maravillosos que existen, fruto de la naturaleza y del talento de cada sitio. Al turista se le debe facilitar siempre esa información para que los encuentre.

(*) Escritor, investigador y químico algecireño. Autor, entre otras publicaciones, de ‘Cocina histórica gaditana’, publicado por Ediciones Mayi.

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De izda. a dcha., Juan Carlos Morales García, gerente; Juan Carlos Morales Aragón, chef; y José Luis G. Castillejo, editor-director de Monplamar.

El plato, denominado ‘Almadrabadesanctipetri.com‘, recibió del jurado una mención especial “por su originalidad y por la historia reflejada” en el mismo, según explicó el gerente de este establecimiento gastronómico, Juan Carlos Morales García.

El nuevo manjar lleva alcauciles (alcachofas de Chiclana), una crema de guiso de temporada con chícharros y habas, gelatina de atún de su propia grasa, costillar de atún rojo, punta de espárragos trigueros, pétalos de rosa cristalizados y helado de atún rojo elaborado para la ocasión.

Con este plato se ha querido representar “la fusión de la trimilenaria almadraba de Chiclana, en pronta recuperación y puesta en valor, complementándola con la afamada huerta chiclanera, que en sus momentos fue de vital importancia en la economía local por su calidad y cantidad que se cultivaba”.

En esta ocasión el equipo de cocina de El Farito, liderado por su chef, Juan Carlos Morales Aragón, ha unido alcauciles con costillar de atún y ha innovado añadiendo al plato un helado de atún rojo casero creado para esta semana gastronómica chiclanera.

El Restaurante El Farito, regentado por la familia Morales Aragón, está ubicado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, considerada esta por turoperadores naciones e internacionales como una de las playas más importantes de España.

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Con este plato El Farito participará en la VI Semana del Atún Rojo de Almadraba de esta localidad de la provincia de Cádiz. El evento gastronómico tendrá lugar del 14 al 23 de mayo.

Según Juan Carlos Morales, su gerente y maitre, se trata de “un delicioso rollito crujiente relleno de atún rojo de almadraba con una maceración oriental de lechuga china, tallarines de verdura ecológica y una salsa chile dulce”.

Esta semana dedicada al atún rojo de almadraba ha sido organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería, que preside Vittorio Canú Marín, con la colaboración del Ayuntamiento. En esta edición participarán once establecimientos hosteleros del municipio.

En la presentación del evento, al que también asistieron la delegada municipal de Fomento, Pepa Vela, y varios restauradores, se informó que las personas que participen en esta iniciativa turística-gastronómica podrán obtener distintos premios, entre ellos cajas con botellas de vino de Chiclana, por haber subido fotos de los platos degustados a las redes sociales.

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Esta localidad gaditana se presentó en esta cita internacional como la Ciudad del Atún… y de mucho más, destacando el cabo de Trafalgar -situado en Los Caños de Meca-, sus playas, su gastronomía, su naturaleza, sus senderos, sus deportes y numerosos eventos que se caracterizan por su accesibilidad para todas las personas.

“Con la gastronomía y la almadraba como banderas, y Trafalgar como nexo con el turismo internacional, Barbate ofrece excelentes posibilidades en el ámbito ornitológico, medioambiental, cultural, deportivo y de eventos”, según la Administración local, que anunció que del 22 al 25 de julio se celebrará la quinta edición del Festival Cabo de Plata, “consolidado como una de las grandes citas musicales del panorama nacional”.

El audiovisual, titulado ‘Barbate, Ciudad del Atún’, lleva la firma de Alberto Alvarado y muestra estampas típicas del municipio, sin olvidar su tradición, la cultura, el flamenco, sus 25 kilómetros de playas con arenas finas y aguas transparentes y la Semana Gastronómica del Atún, entre otras actividades.

La oferta turística barbateña fue explicada por el alcalde, Miguel Molina Chamorro; el primer teniente de alcalde y delegado de Presidencia, Javier Rodríguez Cabeza; y la delegada de Turismo, Sheyla Reyes. Al acto también asistieron la directora artística del Festival Cabo de Plata, Fátima Rodríguez, y José Daza en representación del empresariado local.

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Según informó la Administración municipal, la almadraba es uno de los recursos locales que despierta más interés “entre la gente interesada no solo por la gastronomía sino también por la cultura e incluso el público en general”.

El vídeo, que ganó el Festival Fitur 2020 Film&Video Competition de Landing Madrid, muestra cómo la actividad almadrabera ha forjado la identidad de este municipio costero de la provincia de Cádiz a través de los comentarios ofrecidos por algunos de sus pescadores.

Además, la oferta conileña presentada en esta cita internacional en Madrid hizo hincapié en la cultura, el desarrollo endógeno, la gastronomía y la sostenibilidad. Este año su Ruta del Atún estará dedicada a Italia.

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El día 22  de mayo tuvo lugar en la Finca El Sotillo la presentación de la quinta semana del atún rojo de esta localidad, organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento.

Coincidiendo con la presentación se reunió el jurado que degustó los platos presentados por 22 establecimientos hosteleros. El Restaurante El Farito, que gestiona la familia Morales, concurrió al concurso con su Contramormo de atún, el cual lleva la firma del chef Juan Alberto Aragón.

En su base hay una suave crema de coliflor con manteca colorá y falso cuscús de brócoli especiado. Encima de ello hay láminas de chicharrones de Chiclana al corte envolviendo el contromormo de atún rojo. Todo este conjunto está rematado con filamentos de espárragos trigueros, flor de ajo morado y escamas de sal al vino tinto.

La V Semana del Atún Rojo de Almadraba de Chiclana comenzó el 22 de mayo y finalizará el domingo 2 de junio. Durante estas jornadas los establecimientos participantes ofertan a sus clientes sus respectivos platos especiales dedicados al atún rojo de almadraba esta zona de Andalucía.

(Foto: Dani Castell)

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Este evento turístico-gastronómico tiene lugar desde este miércoles hasta el día 2 de junio. En esta edición participan un total de veintidós establecimientos hosteleros del municipio, según informaron los organizadores.

El Restaurante El Farito, que gestiona la familia Morales en la playa de La Barrosa, ha presentado un plato que lleva por título ‘Contramormo de atún’. En su base hay una suave crema de coliflor con manteca colorá y falso cuscús de brócoli especiado.

Encima de ello hay láminas de chicharrones de Chiclana al corte envolviendo el contromormo de atún rojo. Todo este conjunto está rematado con filamentos de espárragos trigueros, flor de ajo morado y escamas de sal al vino tinto.

La Finca El Sotillo fue escenario de la presentación de estos platos. Durante el acto se reunió el jurado que evaluó tanto la calidad como la originalidad de los manjares presentados por los hosteleros locales. En los próximos días se conocerá el fallo del jurado.

(Foto: Dani Castell)

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El agua vira del azul al rojo. Los gritos ya son ininteligibles. Los movimientos, enérgicos y precisos. La adrenalina corre por las venas de los 70 hombres que se citan en este cuadrado acotado por cuatro barcos. El espectáculo es salvaje. A ratos, bello; otros, hipnóticamente turbador.

“Esto es una tradición de guerreros”. Cuando recupera el resuello, Rafael Márquez -rostro moreno, sonrisa afable y 48 años- define así la ceremonia en la que él mismo acaba de participar. La almadraba de Zahara de los Atunes (Cádiz), de la que él es segundo capitán, acaba de realizar una de las levantás de esta temporada, ese arte de pesca antiguo que cada mes de mayo enfrenta a hombres con atunes de entre 200 y 400 kilos en épicas batallas diarias. Abuelos, padres e hijos nutren este negocio jalonado de tradición y saber oral que da de comer a más de 500 familias gaditanas.

Con la primavera, el preciado atún rojo pasa por el Estrecho de Gibraltar en su ruta migratoria desde el Atlántico. Allí se encuentra desde tiempos fenicios (siglo VIII a.C.) con un intrincado laberinto de redes efímeras que le da caza en el mar (Leer más)

(Foto: Cádiz Turismo)

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