TURISMO / GASTRONOMÍA.- Como hace más de tres mil años, los pescadores gaditanos pescan el atún salvaje entrada la primavera, cuando el atún rojo cruza por el Estrecho de Gibraltar rumbo al mar Mediterráneo y lo capturan en ese laberinto que son las almadrabas, un arte de pesca tradicional y también espectacular que se remonta a los fenicios.

Barbate, Conil de la Frontera, La Línea de la Concepción, Tarifa y Zahara de los Atunes celebran en el mes de mayo con ferias y fiestas la llegada del atún salvaje, el más rico, el más versátil, el más sabroso.

Las esculturas sobre el atún en forma de veleta que hay en cada uno de estos pueblos pesqueros dan una idea de la importancia que tiene el atún para ellos. Todo un homenaje a este manjar del mar y a su vinculación gastronómica, histórica y cultural con la costa de Cádiz. Hasta Miguel de Cervantes, autor de El Quijote, escribió sobre ello en La Ilustre Fregona.

El atún ha formado parte de la provincia desde que aparecía en las monedas que acuñaba la ceca de Cádiz hasta nuestros días. Ha dado forma al paisaje y se ha convertido en protagonista de la más alta cocina. Tras el despiece de un atún -que en el argot se denomina ronqueo-, con la imaginación de los cocineros surgen platos y sabores muy diferentes. Los bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos más exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora.

Todos los pueblos de la zona celebran show cookings, rutas de la tapa y concursos de fotografías para festejar esta tradición que arranca con los fenicios en la costa gaditana y se mantiene de forma artesanal hasta hoy. Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa. Ferrán Adriá, Arzak, Ángel León, Daniel García y en suma los 50 cocineros más relevantes de la cocina española ya han estado aquí para probarlo.

Barbate, Conil de la Frontera, La Línea de la Concepción, Tarifa y Zahara de los Atunes han programado en conjunto un mes de actividades, desde el 1 de mayo que empieza Barbate, hasta el 3 de junio, que termina la XXIII Ruta del Atún de Conil, para conmemorar la llegada del atún y atraer visitantes para compartir con ellos el sabor y la excelencia del pata negra del mar.

Barbate
La XII Semana Gastronómica del Atún tendrá lugar del 1 al 5 de mayo, coincidiendo con el inicio de la temporada de almadrabas. La naturaleza, la gastronomía y la cultura serán los protagonistas. Incluye demostraciones gastronómicas, clases magistrales y degustaciones.

Conil, 23 años de ruta
La Ruta del Atún de Conil, que alcanza ya su 23 edición, comenzará el 3 de mayo. Varios de los restaurantes participantes en la ruta ofrecerán este día variadas tapas con el atún de almadraba como protagonista. Este acto da comienzo a la ruta, que podrá disfrutarse en los bares y restaurantes participantes hasta el 3 de junio. Numerosos establecimientos ofrecerán diferentes platos elaborados con uno de los productos más apreciados de la zona, el atún rojo de almadraba. Además, tapas de atún rojo con bebida a un precio muy conveniente.

La Línea de la Concepción
Del 9 al 12 de mayo se celebrará la I Ruta del Atún, organizada por la Asociación Linense de Autónomos de Hostelería (Alaho). Participarán 22 establecimientos en esta iniciativa turística-gastronómica. Con premios para clientes y para las mejores tapas. Habrá un ronqueo y un show cooking en directo.

Tarifa
Por otro lado, del 24 de mayo al 2 de junio se celebra su VII Ruta del Atún. Una apuesta de la ciudad de Tarifa que ofrece a todos sus vecinos y visitantes su rica cultura gastronómica, que tiene en el atún uno de sus máximos exponentes.

Zahara de los Atunes
Por último, la XI Ruta del Atún, que tendrá lugar del 14 de mayo al 19 de mayo, es una iniciativa de la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes (Acoza) creada para promocionar la cocina de Zahara a través de este pescado que da nombre a este enclave. Compagina el conocimiento in situ de esta pesquería artesanal para ver en directo cómo se hace el ronqueo del atún. La ruta se basa en el principal producto que caracteriza y da origen al nombre de entidad local autónoma barbateña: el atún rojo de almadraba.

(Texto: Cádiz Turismo; Foto: José María Caballero)