Tosantos en Cádiz
A finales de octubre los mercados gaditanos se transforman en escenarios de ingenio popular. Los comerciantes montan escenas satíricas con muñecos de verduras, pescado o frutas que ironizan sobre la actualidad. El resultado es un carnaval otoñal que solo Cádiz podía inventar en vísperas de la festividad de Todos los Santos. Con protagonismo especial para la calabaza.

La Fiesta del Mosto
En lugares como Atajate (Málaga) o Chiclana de la Frontera (Cádiz) el otoño se celebra con vino recién fermentado. Los vecinos abren bodegas, las copas se llenan y los cantes improvisados acompañan el brindis. No hay entrada ni protocolo. Basta con llegar y dejarse llevar por el ambiente.

Matanza de Cumbres Mayores
En las primeras fechas de diciembre este pueblo serrano muestra con orgullo su vínculo con el cerdo ibérico. Degustaciones, música y oficios tradicionales llenan las calles. Es un espectáculo turístico que mantiene encendida la economía y el espíritu rural.

Las Candelarias de Jaén
En febrero, cuando el invierno se resiste a irse, las hogueras iluminan plazas y calles. Familias y amigos se reúnen para asar chorizos, contar historias y mirar el fuego. Es una fiesta sencilla pero de una fuerza ancestral. El calor compartido como símbolo de comunidad.

Un mapa de celebraciones con alma
Más allá de los grandes eventos turísticos, estas fiestas complementan la red cultural de Andalucía. Cada una habla del territorio, de su gente y de la forma en que las estaciones marcan la vida.

Cuando los días se acortan y la niebla se posa sobre los olivares la comunidad autónoma sigue celebrando. Solo hay que escuchar el eco de una guitarra o seguir el aroma del vino nuevo para encontrar la próxima fiesta singular de nuestro sur del sur.

(Imagen generada por IA)

* Andalucía es un destino turístico todo el año

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Cada ciudad ofrece en esta época un encanto singular, donde la historia, la cultura, la gastronomía y el medio ambiente se disfrutan con calma. Es el momento perfecto para redescubrir la comunidad autónoma sin prisa y con todos los sentidos abiertos a su riqueza infinita.

Almería
El otoño en Almería invita a recorrer el Parque Natural de Cabo de Gata-Níjar con temperaturas suaves y playas casi desiertas que permiten disfrutar de la costa en calma. Sus paisajes desérticos, únicos en Europa, se visten de luces doradas al atardecer, creando un escenario perfecto para senderistas y para aficionados a la fotografía.

Cádiz
La provincia gaditana ofrece en otoño una mezcla irresistible de mar y de montaña. La Costa de la Luz luce con menos turistas y aguas templadas, mientras que en el interior los pueblos blancos y la Sierra de Grazalema regalan rutas entre bosques de pinsapos teñidos de ocre. Además, es tiempo de catas de mosto en la campiña jerezana.

Córdoba
En Córdoba el otoño devuelve a la ciudad su ritmo pausado. Pasear por la Judería o entrar en la Mezquita Catedral cuando la luz se filtra cálida por los arcos es un espectáculo inolvidable. Los patios, que en mayo explotan en flores, muestran ahora una belleza íntima y recogida, ideal para descubrir la Córdoba más auténtica.

Granada
El contraste es protagonista en Granada durante el otoño. Mientras el Albaicín se enciende con atardeceres mágicos en Sierra Nevada comienzan a aparecer las primeras nieves. La Alhambra, rodeada por el color rojizo de los árboles del Generalife, se disfruta sin aglomeraciones, permitiendo al visitante recorrerla con calma y asombro.

Huelva
El otoño en Huelva huele a castañas, setas y jamón ibérico de Jabugo. En la Sierra de Aracena los bosques se tiñen de tonos ocres, creando rutas perfectas para el senderismo y la gastronomía de temporada. Al mismo tiempo Doñana vive el paso de miles de aves migratorias, un espectáculo natural único en Europa.

Jaén
La capital mundial del aceite de oliva vive su momento grande en otoño con la recogida de la aceituna. Visitar Jaén en esta época significa adentrarse en un mar de olivos que se prepara para dar fruto, participar en catas de aceite nuevo y disfrutar de una provincia que combina castillos medievales, sierras y senderos así como tradición agrícola.

Málaga
En otoño ofrece lo mejor de dos mundos: el bullicio cultural de la capital, con museos y terrazas más tranquilos, y el encanto natural del Caminito del Rey o la Sierra de las Nieves, ideales para excursiones con temperaturas agradables. Además, la Costa del Sol sigue siendo un refugio perfecto para quienes buscan Sol y mar sin aglomeraciones.

Sevilla
Cuando las temperaturas bajan Sevilla se vuelve más amable para recorrer a pie. El parque de María Luisa y la plaza de España se visten con tonos dorados, y los barrios de Triana y de Santa Cruz recuperan su esencia local. Los atardeceres sobre la Giralda y la Catedral regalan imágenes inolvidables, mientras que la gastronomía otoñal acompaña la experiencia.

Cercana, tranquila y auténtica
En definitiva, el otoño en Andalucía es una invitación a vivir sus provincias con otra mirada: más cercana, más tranquila y más auténtica. Cada ciudad revela matices únicos bajo la luz suave de esta estación, ofreciendo al viajero experiencias inolvidables. Cultura, tradición, paisajes y senderos se entrelazan para mostrar una región que en estas fechas se disfruta sin aglomeraciones y con toda su esencia.

* Andalucía es un destino turístico todo el año

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1.- Fiesta de los Tosantos. Precuela del Día de Todos los Santos
Sin duda es una de las fiestas de otoño con más tradición en la tierra andaluza, datando su origen de una orden del Papa Gregorio III que transfirió la fiesta de todos los mártires y de la Santísima Virgen al día 1 de noviembre.

¿Dónde y cuándo se celebra la fiesta de los Tosantos?
Tosantos se celebra en vísperas del primero de noviembre en los mercados de abastos de diferentes ciudades andaluzas como Algeciras, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga.

¿En qué consiste la fiesta?
Esta festividad pretende mantener y defender la tradición andaluza frente a la fiesta de Halloween de origen anglosajón, que nada tiene que ver con la cultura andalusí. Esta fiesta está estrechamente ligada con la gastronomía y se celebra presentando todos sus productos gastronómicos cuya recolección o caza coinciden con la temporada otoñal.

Los mercados decoran sus puestos y productos, y en el caso de Cádiz se celebra también el Concurso de Exornos de los puestos en sus diversas modalidades (carnes, pescados, frutas, verduras y varios), al que los propietarios de cada puesto pueden presentarse. Pasados unos días de la celebración los premios del Concurso de Exornos se entregarán en un acto en el Palacio de Congresos de Cádiz.

Durante la fiesta de los Tosantos podrás disfrutar de degustaciones de los distintos productos de temporada y de todas las actividades colindantes al festejo otoñal como pasacalles, espectáculos de flamenco, proyecciones audiovisuales, conferencias, etc.

Cabe destacar la decoración gráfica de los puestos satirizando los recientes acontecimientos políticos y sociales, ironía gaditana que no puede faltar en esta fiesta. En definitiva, una gran fiesta llena de tradición, la de los Tosantos, protagonizada año tras año por la imaginación, la creatividad y el buen humor.

2.- Jornadas micológicas
Este otoño prepara tu cesta de mimbre que nos vamos de setas. Un manjar que esta estación nos regala cada año y que en estas jornadas puedes aprender a conocer y a reconocer para llevarlo de forma segura a tu olla.

¿Dónde y cuándo se celebran?
En el mes de noviembre se celebran cada año en Constantina las jornadas micológicas organizadas por la Sociedad Micológica Sierra Norte en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.

A la mayoría nos encanta este fruto del campo, pero cierto es que hay que tener en cuenta a la hora de recolectarlas qué setas se pueden comer y cuáles no. Por ello esta actividad se torna interesante además de divertida.

¿En qué consisten las jornadas micológicas?
Consisten en una divertida salida al campo para la recolecta de diferentes variedades de setas en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Una experiencia única y muy interesante guiada por un experto micológico del jardín botánico El Robledo, que te explicará las distintas clases de setas de la zona, cómo recolectarlas, cuáles se pueden comer y cuáles no por su venenosidad, etc.

Por supuesto, las setas que recolectes te las puedes llevar a casa y cocinarlas con las recetas que más te gusten.

3.- Fiesta del Mosto
Su primera celebración tuvo lugar en Atajate (Málaga) el 30 de noviembre de 1985, idea propuesta por un grupo de jóvenes del pueblo que propusieron a la entonces alcaldesa, Mercedes Calvo Serrano, hacer esta fiesta para homenajear cada año la tradición vitivinícola del municipio y sus antepasados, dedicando una jornada a la tradición más ancestral del pueblo, el mosto. La alcaldesa, a la vista está, no pudo más que decir sí a esta romántica idea.

¿Dónde y cuándo se celebra esta fiesta del mosto?
El último sábado de noviembre. Y esta fecha no es una elegida al azar ni que se pueda mover pues tiene que ser siempre esa debido al período de tiempo que requiere el proceso de elaboración del mosto. Desde la vendimia, pisado y prensado deben pasar 40 días de fermentación en barrica o garrafa y después traspasar el delicioso jugo a otra limpia. Este último proceso se conoce con el nombre de trasiego.

¿En qué consiste la fiesta del mosto?
Inicialmente la propuesta de los jóvenes era pasar un buen rato degustando los diferentes mostos de la comarca acompañados de productos ibéricos de la zona y tapas elaboradas de forma casera que cada uno llevaba al lugar.

Esta fiesta del mosto, originalmente nacida para pasar un buen rato entre vecinos, fue evolucionando poco a poco hasta convertirse en lo que es hoy, una jornada repleta de actuaciones musicales y degustaciones de mosto de las distintas familias y las famosas y también tradicionales migas, que se introdujeron en 2008 y resultó ser un éxito que vino para quedarse en esta celebración.

El día del mosto tiene lugar en la plaza del pueblo de Atajate, que recibe a numerosos visitantes de la comarca y de todos los puntos de la provincia.

Los vecinos del pueblo donan mosto de su propia cosecha para que al mediodía se realice en la plaza del pueblo una cata colectiva y los participantes deben escoger cuales han sido los mejores. Tres serán los ganadores que recibirán los galardones: la uva de oro, de mayor importancia, la uva de plata y por último la de bronce.

Si tú también quieres saborear este delicioso caldo al son de las canciones de ayer y de hoy, cantadas por los diferentes grupos musicales que se dan cita en este festejo, agéndate la fecha, pues es otra de las fiestas de la otoñada andaluza a la que te recomendamos ir al menos una vez en la vida y que ha sido declarada Fiesta de Interés Turístico Provincial y cuyo mosto goza de una calidad única en la comarca.

y 4.- Fiesta de la Aceituna
Es otro evento que no te puedes perder. Al igual que la fiesta del mosto, nace para homenajear el trabajo de todos los aceituneros que hacen posible el que podamos disfrutar de este pequeño manjar.

¿Dónde y cuándo se celebra la fiesta de la aceituna?
Esta peculiar fiesta se celebra cada año a principios de diciembre en Martos, localidad de la tierra de la oliva y los olivos: Jaén. Ni siquiera la pandemia pudo impedir que en 2020 celebrase su 40 aniversario.

Martos cuenta con 22.000 hectáreas pobladas de centenarios olivos y es uno de los municipios más importantes de producción de aceite de oliva. Esta tradicional fiesta marca el inicio de la temporada de producción del mismo, de un aceite jiennense que atraviesa fronteras.

¿En qué consiste la fiesta de la aceituna?
Los actos institucionales se concentran el día 8 de diciembre con el tradicional pregón de fiesta. A continuación se da paso a la ofrenda floral al monumento a los aceituneros y a la extracción del primer aceite de oliva del año mediante prensa de husillo para terminar con la degustación de bollos de pan (con y sin gluten), aceite de oliva, aceitunas y bacalao, para todos los marteños y visitantes que se acerquen a celebrar esta fiesta que anuncia el inicio de la campaña de recolección y hace merecido homenaje a los aceituneros.

Paralelamente se programan en Martos más de 30 actividades de índole gastronómico, lúdico y cultural. Visitas a las almazaras locales y degustación de sus aceites, espectaculares rutas senderistas, obras de teatro y un largo etcétera de experiencias únicas vinculadas a este maravilloso fruto del olivo.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Para conocer la calidad de los vinos andaluces

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No hay más ganancia material para el viajero que se acerque a estos campos que observar una prodigiosa revelación que apenas dura un par de meses.

El espectáculo de los almendros en la Sierra de La Contraviesa, la zona de la baja Alpujarra que se extiende en paralelo a Sierra Nevada por el Norte y al río Guadalfeo y al Mediterráneo por el Sur, es con justicia uno de los más hermosos.

Allí están asentados pueblos diminutos como Nechite, Mecina, Torvizcón, Rubite, Murtas, Cádiar, Cástaras… De todas las rutas posibles recomendamos un paseo a pie, circular, de poco más de 10 kilómetros entre los términos de Sorvilán y Polopos, poblaciones en sí mismas atractivas y pintorescas y que ahora además estrenan sus mostos recién cosechados para ofrecer al viajero, como en el cine, días de vino (del terreno) y rosas (de almendro).

Nuestra ruta va a partir de Sorvilán y nos va a permitir asomarnos a los espectaculares barrancos entre la sierra y el mar, colonizados por el árbol de la almendra, llegar a Polopos y regresar a nuestro origen con los ojos cargados de colores suaves, peñas escarpadas y al fondo la línea azul que se esconde y reaparece del Mediterráneo.

Comenzamos
Empecemos en Sorvilán: desde la Cruz de San Marcos se aprecia el panorama sobrecogedor del pueblo con La Contraviesa al fondo. Siguiendo la carretera C-333 el viajero llega a la intersección de Las Mairenas y desde allí, torciendo a la izquierda, surgen las vistas del Barranco de los Yesos, a casi mil metros de altitud, rematado por la franja azul del agua.

Todo el entorno está lleno de almendros florecidos. Si porfiamos en el paseo, en el que se multiplican los almendros pero no se repiten, como si lucieran colores únicos, aparecerá Polopos, un conglomerado de casas visibles desde el sendero Polopos-La Mamola.

Allí, en Polopos, nos espera la fuente, el lavadero antiguo y la iglesia. El viajero emprende entonces el regreso desde el llamado Camino del Portichuelo, donde varios nacimientos intercambian rumores limpios de agua fría. El camino de ascenso soporta algunas imperfecciones hasta que conecta con una pista ancha y en buen estado que retorna a la citada C-333, que nos guiará en el camino de vuelta a Sorvilán.

(Texto y foto: Turgranada)

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Sin embargo, las figuras de protección reconocidas en la provincia se localizan en otras latitudes. Sevilla cuenta con una Denominación de Origen Protegida (DOP) como Vino de Calidad para los caldos de Lebrija, cuyo término al mismo tiempo se engloba dentro del Marco de Jerez, y dos Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) para los vinos de Los Palacios y de la Sierra Norte de Sevilla.

Según la mitología, Lebrija la fundó Baco, dios del vino, como Nebrija, nombre que deriva de Nebris, la piel de ciervo que utilizaban los sacerdotes de Baco. Según la Historia, sin embargo, fueron los fenicios, que llamaron Lepriptza a la ciudad, quienes hacia el siglo VII antes de Cristo introdujeron la cultura del vino en la Península Ibérica por toda la ribera sur mediterránea.

Vino de Calidad de Lebrija
La tradición vitivinícola de Lebrija es inmemorial, aunque existen dos épocas recientes de claro impulso de las plantaciones: una entre 1971 y 1975, por las expectativas que suscitó al principio el Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes de 1970, y otra a finales de los años noventa, al fortalecerse el mercado del vino.

Los vinos amparados bajo la figura de Vino de Calidad de Lebrija, que se producen en bodegas ubicadas en los términos municipales de Lebrija y El Cuervo, son blancos secos y semisecos, tintos jóvenes y envejecidos (roble, crianza, reserva y gran reserva), y generosos secos, elaborados mediante crianza biológica bajo velo de flor, pero también vinos generosos de licor, vino dulce natural (a partir de uva soleada), y Mistela, tal y como se recoge en el pliego de condiciones de la DOP.

Las uvas utilizadas para estos vinos son de las variedades blancas Moscatel de Alejandría, Palomino, Palomino Fino y Sauvignon Blanc, y las tintas Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot y Tintilla de Rota.

La zona de producción se encuentra enclavada dentro de la Comarca del Bajo Guadalquivir, en el extremo Suroeste de la Península Ibérica, en el margen derecho del río Guadalquivir, y delimitada por el triángulo que forman la ciudad de Sevilla, el Parque Nacional de Doñana y la fachada atlántica de la provincia de Cádiz. Las marismas condicionan su clima y el suelo.

Vino de la Tierra de Los Palacios
Lindando con esa comarca se produce un vino que cuenta con la figura de protección de la Indicación Geográfica Protegida Vino de la Tierra de Los Palacios, delimitada por los términos de Los Palacios y Villafranca, Utrera, Dos Hermanas y Alcalá de Guadaíra.

Las uvas utilizadas son todas blancas: Airen, Chardonnay, Colombard y Sauvignon Blanc, y se distingue entre vino del año y envejecido durante dos o más años.

El vino de esta IGP resulta de aspecto límpido y brillante, de color amarillo pajizo para los vinos del año, pudiendo ser amarillo oro en los vinos de dos o más años, con un aroma suave de notas afrutadas y con de un sabor aterciopelado en el paladar.

De la marisma a la sierra
La sierra sevillana es zona de vinos tranquilos, tintos, blancos y rosados. Son vinos que en los últimos años han alcanzado un gran prestigio con merecimiento, siendo reconocidos no solo en Andalucía sino también en los mercados nacionales e internacionales. La IGP Sierra Norte de Sevilla abarca los municipios de Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal y Alanís. Al menos el 85 por ciento de la uva empleada debe proceder de esta zona.

La altitud mínima de los viñedos es de unos 450 metros y el suelo es pobre, pedregoso y en bastantes ocasiones pizarroso. La falta de lluvia en los meses de agosto y septiembre, antes de la vendimia, evita la aparición de podredumbre. La diferencia entre la temperatura diurna y nocturna de unos 18 grados en verano favorece la formación de polifenoles y la maduración equilibrada de la uva.

Las variedades de uvas empleadas son las blancas Chardonnay, Colombard, Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría, Palomino, Pedro Ximénez y Viognier y las tintas Tempranillo, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petit Verdot, Syrah y Tintilla de Rota.

Los vinos blancos son de color amarillo pajizo, con notas afrutadas, suaves y aterciopelados al paladar. Los tintos, de color rojo cereza brillante, son aromáticos y con gran cuerpo. Los rosados, de una gama que va del rosa pálido al rosa fresa, son de intensidad media, finos y de carácter afrutado.

La tradición vinícola de la Sierra Norte de Sevilla se remonta a los siglos XV, XVI y XVII, cuando llegó a ser la principal exportadora de vino a América, como atestiguaron los escritores del Siglo de Oro Cervantes, Lope de Vega y Baltasar de Alcázar, entre otros, con numerosas citas laudatorias respecto a estos vinos.

El cultivo de la vid ha supuesto tradicionalmente una de las mayores riquezas culturales, sociales y económicas de la Sierra Norte de Sevilla. No solo por sus vinos sino también por sus destilados. Sobre todo, antes de la filoxera. A partir de los años 20 del pasado siglo la actividad se retomó y se mantuvo hasta los años 60.

El último y definitivo impulso para el vino de la zona llegó a finales de los 90, con la implantación de varios proyectos nuevos, con nuevas plantaciones, con técnicas de cultivo y elaboración actualizadas, parte de las viñas en cultivo ecológico y la clara intención de ser reconocido fuera de la comarca.

(Texto: Junta. Fotos: Antonio Salvador)

* 9 DOP y 16 IGP para los vinos de Andalucía

* El vino del Sol se halla en la provincia de Málaga

* El vino de Juan Ramón Jiménez está en Huelva

* El vino entre olivos se encuentra en Jaén

* El vino de las alturas está en Granada

* Córdoba, el reino de los vinos de Pedro Ximénez

* William Shakespeare bebió el vino de Jerez

* Los vinos blancos, rosados y tintos de Almería

* Andalucía es un destino turístico todo el año

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El sábado día 9 tienen lugar dos de estas iniciativas, en concreto una cata comentada gratuita y un paseo en bicicleta por las viñas que culmina en una bodega, según informó la Administración local.

El teniente de alcalde y concejal de Turismo, Curro Martínez, ha señalado que se trata de “una magnífica oportunidad para conocer de una manera amena la vinculación que tiene la ciudad con el vino y disfrutar de sus caldos y de su historia”.

El programa de actividades puede ser consultado en la página web de Turismo del Ayuntamiento y en las redes sociales tanto de Turismo como de la Administración municipal. Además, el cartel del evento, que ha sido distribuido por numerosos establecimientos de la ciudad, lleva incorporado un código QR para acceder a la programación.

(Foto: Ayto.)

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