LOS BARRIOS.- Las VIII Jornadas Micológicas de los restaurantes Al-Andalus / Celebraciones El Campanario tienen lugar los días 3, 4, 10, 11 y 12 de noviembre de 2017. Este evento, promovido por la familia Acosta, constituye una de las citas gastronómicas más importantes del calendario otoñal del Campo de Gibraltar.
La entrada tiene un precio de 30 euros. Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 956 620 733 o visitando el restaurante Celebraciones El Campanario, ubicado en la Urbanización Las Presas, s/n, en el acceso sur de la Autovía A-381 (Autovía Jerez-Los Barrios o Ruta del Toro). El aforo es limitado.
La inauguración (día 3) y las tres sesiones siguientes (días 4, 10 y 11) comenzarán a las 21.00 horas y la última, a celebrar el domingo 12 de noviembre, a las 13.30 horas.
Una de las novedades de estas jornadas será la mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel, que se servirá acompañado de patatas pajas y sobre una salsa de jugo de carne. Para su elaboración se emplean boletus y trompetillas de los muertos, entre otros ingredientes.
Mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel. Foto: Elías Acosta.
A partir de estas jornadas micológicas, los clientes de Celebraciones El Campanario podrán degustar esta composición gastronómica mediante tapa al precio de 3,50 euros la unidad.
La hamburguesita está hecha con carne de retinto con denominación de origen y coronada por una lámina circular de mantequilla Maître d’Hôtel, que se derrite con el calor de la carne.
Platos clásicos de la familia Acosta
En las cinco sesiones de esta edición la familia Acosta presentará un menú especial con una decena de platos más un postre consistente en un surtido con cinco dulces diferentes.
En esta ocasión tampoco faltarán el lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus (incorporado a la carta en la primavera de este año) ni sus ya clásicos boquerones rellenos de boletus, setas con jamón serrano y croquetas a base de setas.
También tendrá un protagonista singular en estas VIII Jornadas Micológicas las setas variadas con mousse de pato y reducción de Pedro Jiménez. Como se recordará, con este plato el chef Manuel Jesús Acosta ganó en 2015 el III Concurso Gastronómico Porsche Panamera Gourmet Sotogrande.
Timbal de magret de pato con reducción de vino tinto, chantarelas y shimejis aromatizados. Foto: José Luis GC.
Otra novedad de esta temporada
Por otro lado, otra de las novedades que presenta la nueva carta de Celebraciones El Campanario para esta temporada de otoño-invierno es el timbal de magret de pato con reducción de vino tinto, chantarelas y shimejis aromatizados.
Los shimejis son un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia -algunos expertos fijan su origen en Japón– que ya están presentes en el norte de Europa y también en varias zonas del norte de la Península Ibérica. Se da la circunstancia de que desde una de estas últimas llegan a la cocina de este establecimiento barreño.
Acosta explicó a Monplamar, sin desvelar el secreto de su receta, que el éxito de este plato reside en que cuando se está reduciendo el vino tinto con la carne y las setas hay que darle un toque exacto de hinojo, para potenciar el sabor anisado del shimeji. Este nuevo plato no será presentado en estas jornadas micológicas y sí se podrá degustar en este negocio de restauración de Los Barrios a partir de la finalización de las mismas.
* Show cooking del chef Manuel Jesús Acosta en Sotogrande
* La familia Acosta llena de setas el otoño comarcal (2016)
* «Ya quisiera tener Rafa Benítez este equipazo» (2015)
Iré como voy todos los años
Excelencia Gastronómica de la Provincia de Cádiz, Andalucía, España.
Otro puntazo de Manolo y family.
creo que e ido a todas y esta tambien estare alli
Este año no puedo acompañaros pero os deseo como mínimo los mismos éxitos de las jornadas anteriores. Vosotros sí sois #OrgulloBarreño
Por como no coja las setas en el mercadona….
Por lo que leemos, Pepe Díaz Martín, desconoce usted la procedencia de las setas de El Campanario / Al-Andalus, ¿verdad?
Gracias a Demonte, un gran proveedor de setas y productos silvestres de Andalucía, tenemos nuestra variedad de setas.
Es una broma por la falta de lluvias jjjjjjj
Allí intentaremos estar.
Vaya pinta tienen los platos!!
Manolo Beltran Maria del Carmen Ferrón Santiago Luna Mayra Leon vamos????
pos claro que voy, el primero no me lo pienso perder
Mas buenos están