LOS BARRIOS.- La familia Acosta ha empezado ya a preparar las VIII Jornadas Micológicas de Al-Andalus y Celebraciones El Campanario, que este año tendrán lugar en los dos primeros fines de semana de noviembre, en concreto los días 3, 4, 10, 11 y 12.
El gerente de los restaurantes Celebraciones El Campanario / Al-Andalus, Jesús Acosta, presenta la nueva tapa al editor-director de Monplamar, José Luis G. Castillejo.
Una de las novedades de esta edición será la mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel. El gerente, Jesús Acosta, y el chef, Manuel Jesús Acosta Espinosa, están dirigiendo estas sesiones preparatorias. Monplamar, el periódico digital turístico del sur del sur, ha tenido ocasión de asistir a una de ellas, probando ya este nuevo manjar, que se servirá acompañado de patatas pajas y sobre una salsa de jugo de carne.
Para la elaboración de este plato se utilizan boletus y trompetillas de los muertos, entre otros ingredientes. A partir de estas jornadas micológicas, los clientes de Celebraciones El Campanario / Al-Andalus podrán degustar esta composición gastronómica mediante tapa al precio de 3,50 euros la unidad.
La hamburguesita está hecha con carne de retinto con denominación de origen y coronada por una lámina circular de mantequilla Maître d’Hôtel, que se derrite con el calor de la carne. Cuando el comensal prueba esta delicatesen siente inmediatamente en su paladar una explosión de sabores muy agradable.
Clásicos y novedades
Durante la demostración, Manuel Jesús Acosta explicó que este año presentarán en estas cinco sesiones de noviembre un menú con una decena de platos, donde no faltarán los postres, el lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus (incorporado a la carta en la primavera de este año) y sus clásicos setas con jamón serrano, croquetas y boquerones rellenos de boletus.
También tendrán un protagonista especial en esta importantísima cita gastronómica del otoño del Campo de Gibraltar las setas variadas con mousse de pato y reducción de Pedro Jiménez. Como se recordará, con este plato Manuel Jesús Acosta ganó en 2015 el III Concurso Gastronómico ‘Porsche Panamera Gourmet Sotogrande’.
Por último, el chef comentó que el menú de las VIII Jornadas Micológicas de Al-Andalus y Celebraciones El Campanario, del que informaremos próximamente en su integridad, combinará platos clásicos de su casa y otras novedades culinarias así como que las sesiones de los días 3, 4, 10 y 11 tendrán lugar en horario nocturno y la última, el domingo 12 de noviembre, será en horario de tarde.
(Fotos: Elías Acosta)
* El Campanario ya tiene las primeras setas de esta temporada
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