Barbate, Conil de la Frontera, La Línea de la Concepción, Tarifa y Zahara de los Atunes celebran en el mes de mayo con ferias y fiestas la llegada del atún salvaje, el más rico, el más versátil, el más sabroso.

Las esculturas sobre el atún en forma de veleta que hay en cada uno de estos pueblos pesqueros dan una idea de la importancia que tiene el atún para ellos. Todo un homenaje a este manjar del mar y a su vinculación gastronómica, histórica y cultural con la costa de Cádiz. Hasta Miguel de Cervantes, autor de El Quijote, escribió sobre ello en La Ilustre Fregona.

El atún ha formado parte de la provincia desde que aparecía en las monedas que acuñaba la ceca de Cádiz hasta nuestros días. Ha dado forma al paisaje y se ha convertido en protagonista de la más alta cocina. Tras el despiece de un atún -que en el argot se denomina ronqueo-, con la imaginación de los cocineros surgen platos y sabores muy diferentes. Los bares y restaurantes hasta entrado el verano compiten por ofrecer los platos más exquisitos de la cocina tradicional y de la cocina innovadora.

Todos los pueblos de la zona celebran show cookings, rutas de la tapa y concursos de fotografías para festejar esta tradición que arranca con los fenicios en la costa gaditana y se mantiene de forma artesanal hasta hoy. Ahora toca ir de bar en bar en busca de la mejor tapa. Ferrán Adriá, Arzak, Ángel León, Daniel García y en suma los 50 cocineros más relevantes de la cocina española ya han estado aquí para probarlo.

Barbate, Conil de la Frontera, La Línea de la Concepción, Tarifa y Zahara de los Atunes han programado en conjunto un mes de actividades, desde el 1 de mayo que empieza Barbate, hasta el 3 de junio, que termina la XXIII Ruta del Atún de Conil, para conmemorar la llegada del atún y atraer visitantes para compartir con ellos el sabor y la excelencia del pata negra del mar.

Barbate
La XII Semana Gastronómica del Atún tendrá lugar del 1 al 5 de mayo, coincidiendo con el inicio de la temporada de almadrabas. La naturaleza, la gastronomía y la cultura serán los protagonistas. Incluye demostraciones gastronómicas, clases magistrales y degustaciones.

Conil, 23 años de ruta
La Ruta del Atún de Conil, que alcanza ya su 23 edición, comenzará el 3 de mayo. Varios de los restaurantes participantes en la ruta ofrecerán este día variadas tapas con el atún de almadraba como protagonista. Este acto da comienzo a la ruta, que podrá disfrutarse en los bares y restaurantes participantes hasta el 3 de junio. Numerosos establecimientos ofrecerán diferentes platos elaborados con uno de los productos más apreciados de la zona, el atún rojo de almadraba. Además, tapas de atún rojo con bebida a un precio muy conveniente.

La Línea de la Concepción
Del 9 al 12 de mayo se celebrará la I Ruta del Atún, organizada por la Asociación Linense de Autónomos de Hostelería (Alaho). Participarán 22 establecimientos en esta iniciativa turística-gastronómica. Con premios para clientes y para las mejores tapas. Habrá un ronqueo y un show cooking en directo.

Tarifa
Por otro lado, del 24 de mayo al 2 de junio se celebra su VII Ruta del Atún. Una apuesta de la ciudad de Tarifa que ofrece a todos sus vecinos y visitantes su rica cultura gastronómica, que tiene en el atún uno de sus máximos exponentes.

Zahara de los Atunes
Por último, la XI Ruta del Atún, que tendrá lugar del 14 de mayo al 19 de mayo, es una iniciativa de la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes (Acoza) creada para promocionar la cocina de Zahara a través de este pescado que da nombre a este enclave. Compagina el conocimiento in situ de esta pesquería artesanal para ver en directo cómo se hace el ronqueo del atún. La ruta se basa en el principal producto que caracteriza y da origen al nombre de entidad local autónoma barbateña: el atún rojo de almadraba.

(Texto: Cádiz Turismo; Foto: José María Caballero)

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Gebeco es un turoperador independiente y uno de los más importantes de Alemania en turismo cultural, “que conoce la provincia y apuesta por darla a conocer a nuevos profesionales en Alemania”, según informó el Patronato Provincial.

Este viernes, día 30, estrenarán la mañana con una ruta de senderismo por el Parque Natural de La Breña y conocerán cómo se ronquea un atún. Por la tarde realizarán una excursión por El Estrecho para ver delfines y por la noche cenarán en un chiringuito del paseo marítimo de Cádiz.

Ayer, jueves, visitaron las salinas de Chiclana de la Frontera y el casco histórico de Cádiz y se despidieron de la capital con un espectáculo flamenco. Además, este sábado, 1 de julio, visitarán Jerez y las bodegas Tradición y por la tarde irán a Sevilla antes de regresar a Alemania.

Estos agentes proceden de veinte ciudades distintas y se han unido en este viaje porque buscan experiencias para sus viajeros. Gebeco ya reunió en la provincia a cerca de un centenar de profesionales en 2012 para presentar su catálogo de viajes. En 2016 se alojaron en hoteles gaditanos 275.399 alemanes, 35.000 más que en el año anterior, lo que supuso un crecimiento superior al 14 por ciento respecto a 2015.

(Foto: Cádiz Turismo)

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Este certamen gastronómico ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento y de diversas empresas, entre ellas Manuel Aragón SL (Bodega Sanatorio) y Almadraba de Petaca Chico. Al acto asistió el alcalde, José María Román.

En primer lugar, el jurado degustó los platos presentados y el día 25 se conocerá su fallo. Serán entregados tres premios a las mejores tapas que optan a los galardones de esta edición, según explicó el vicepresidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería, Vittorio Canú.

A continuación, empleados de Almadraba de Petaca Chico procedieron al ronqueo de un atún de 150 kilogramos, que fue adquirido por el restaurante Cachito Novo, y se ofreció a los asistentes a esta presentación un cóctel con tapas elaboradas a partir de atún rojo de almadraba. El lema de esta semana gastronómica es ‘En Chiclana de toda la vida‘.

La relación de establecimientos participantes en este concurso es la siguiente: Sushi Panda Beach (Sabrina Reyes), Restaurante Burguer Pepín, Restaurante Los Pescadores, Hostal-Restaurante El Campanario, Chiringuito Atenas Paseo, Chiringuito Zurga, Restaurante El Farito, Restaurante Popeye, La Casa del Farero, Restaurante Nueva Alegría, Restaurante Cachito Novo, Chiringuito Atenas Playa, Bar Casa Adolfo, Restaurante La Esquina del Jamón, La Alegría Cervecería, Cervecería La Marítima, Restaurante La Trastienda y Viavai Gastrobar.

(Fotos: José Luis GC)

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Cada establecimiento ofrecerá durante estos días una tapa y una bebida por 4,50 euros. La ruta ha sido organizada por la Asociación de Comerciantes de Zahara (Acoza) con la colaboración de la E.L.A. y del Ayuntamiento.

La presentación de esta edición estuvo dirigida por el presidente de Acoza, Gaspar Castro Valencia, y por los periodistas deportivos Álvaro de la Lama, de Real Madrid TV, y Felipe del Campo, de Gol TV.

Al acto asistieron el alcalde de Barbate, Miguel Molina; el presidente de la E.L.A. de Zahara, Agustín Conejo; el delegado de Heineken-Cruzcampo para las provincias de Sevilla y de Badajoz, José Antonio Esquinas Barroso; el gerente de Distintivos de Calidad, José Manuel Gómez; el copropietario de Turmares Tarifa José María Caballero Márquez; el director comercial de Almadraba de Petaca Chico, Manuel León, así como representantes de diversos establecimientos comerciales y turísticos de Zahara.

Ronqueo
Durante la presentación tuvo lugar la emisión de un vídeo promocional de Zahara y fue subastado un atún de 185 kilogramos que había sido capturado el domingo pasado en la almadraba barbateña, una de las cuatro existentes en aguas atlánticas de la provincia de Cádiz.

Este ejemplar fue donado para la ocasión por la empresa Hermanos Garrido, que consiguió el representante del restaurante De Atún, de Madrid, por el precio de 33,5 euros el kilo. La recaudación se destinará a obras de rehabilitación en la iglesia de Nuestra Señora del Carmen. Tras la subasta tuvo lugar el ronqueo de este atún por parte de empleados de la empresa Almadraba de Petaca Chico.

Según Gaspar Castro Valencia, en la edición de 2016 fueron servidas 110.000 tapas donde el atún de almadraba tenía un protagonismo especial, aunque precisó que, según estimaciones iniciales, es poco probable superar esta cifra en 2017. También añadió que para un pueblo de 1.200 habitantes la puesta en marcha de una ruta de estas características tiene un beneficio importante tanto para el comercio como para el turismo zahareños.

(Fotos: José Luis GC)

* Las principales rutas del atún de la temporada 2017

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Según informó el Ayuntamiento, entre las actividades previstas destaca un ronqueo de atún este domingo, día 5, a las 12.00 horas. Cada uno de los nueve establecimientos que participan en el Concurso de la Tapa ofrece tapa y bebida por 3,50 euros. Son necesarios cinco sellos acreditativos del consumo de tapas para participar en el concurso, cuyo sorteo de premios tendrá lugar el último día de la feria.

Este viernes, día 3, habrá un showcooking a cargo del cocinero Javier Abascal. El sábado a las 17.00 horas actuará el Coro Rociero ‘Ciudad de San Roque’ y el domingo, a las 17.00 horas, tendrá lugar el Concurso de la Tapa. Además, durante los seis días de la feria, la empresa Santa María Polo Club ofrece en su carpa actividades de iniciación al polo a partir de las 12.00 horas.

(Foto: Ayuntamiento)

* Dos fines de semana para la feria del atún de San Roque

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En esta edición participan nueve establecimientos así como una empresa barbateña, que ofrecerá dos exhibiciones de ronqueos de atunes. Durante esas jornadas (del 27 al 29 de mayo y del 3 al 5 de junio) también habrá distintas actuaciones para los visitantes.

La presentación de esta feria tuvo lugar el día 6 de mayo en un hotel de Sotogrande. Al acto asistieron el alcalde, Juan Carlos Ruiz Boix; la teniente de alcalde y delegada de Turismo, Dolores Marchena; y el director de Operaciones de Sotogrande SA, Stephan Weber.

Cada establecimiento participante mostrará al público sus mejores exquisiteces gastronómicas y ofrecerá tapa y bebida por 3,50 euros. Son necesarios cinco sellos acreditativos del consumo de tapas para participar en el concurso, cuyo sorteo de premios tendrá lugar 5 de junio.

Además, se han programado actividades paralelas de animación, en concreto dos ronqueos (uno por domingo), actuaciones musicales los sábados por la tarde, dos sesiones de showcooking los viernes por la tarde, exhibiciones de caballo con baile, juegos de iniciación al polo para niños y paseos en barco.

(Foto: José Luis GC)

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En los meses de abril y mayo se produce la migración del atún del Océano Atlántico al Mediterráneo en búsqueda de aguas más cálidas para desovar y reproducirse. Comienza entonces la almadraba, una tradición pesquera artesanal milenaria que comenzaron los fenicios en la zona y continuaron los romanos y perdura hoy en día.

Monumento al atún. En Tarifa. Foto: andalucia.org.

Conocidas por sus almadrabas, esta actividad se desarrolla en las localidades gaditanas de Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Chiclana y Tarifa. Su nombre, de procedencia árabe, tiene por significado «lugar de lucha», ya que realmente la pesca del atún mediante esta técnica es una auténtica lucha entre el hombre y la especie.

Hoy en día es posible ver muy de cerca este tradicional arte de pesca desde una embarcación próxima a la almadraba. Una experiencia única. Comienza la ‘levantá’, el momento en el que los pescadores empiezan a elevar las redes y aproximar sus embarcaciones para cercar a los atunes que luchan con gran fuerza en el agua. Un momento donde el movimiento del agua provocado por el aleteo de los atunes resulta impresionante.

Empieza la ‘levantá’ del atún. Foto: Cádiz Turismo.

Una vez elevadas las redes, los pescadores comienzan a elevar los enormes atunes a los barcos donde son almacenados para llevarlos a subasta a la lonja. De la mar a la mesa, el atún rojo de la almadraba es considerada la joya gastronómica del Atlántico, ya que se puede aprovechar prácticamente todas sus partes y permite la elaboración de infinitas recetas.

En las localidades de Conil, Zahara de los Atunes, Barbate y Tarifa se organizan jornadas gastronómicas en los meses de abril y mayo, donde podréis degustarlo en los restaurantes de estas localidades de la provincia de Cádiz. La actividad pesquera no cesa en los puertos gaditanos en todo el año, y por ello en cualquier época podréis ver el continuo ir y venir de los pescadores en sus barcos.

Puerto pesquero de Tarifa. Foto: andalucia.org.

Una visita por los puertos pesqueros
Una forma de conocer de cerca la actividad de la pesca es visitando la lonja de Conil, donde cada día se subasta el pescado recién pescado en la mar. Podréis conocer las diferentes especies de pescado locales y observar el proceso de subasta, donde con una sorprendente velocidad se adjudican los lotes de pescado.

En Barbate podéis visitar la fábrica de conservas y salazones Herpac, donde podréis conocer el proceso de elaboración artesanal de conservas, salazones y ahumados. Una completa explicación de la elaboración de sus productos que, además, se puede completar con un ronqueo (despiece) del atún en cualquier época del año utilizando para ello la especie de atún `yellowfin´. Al margen del atún se elaboran conservas de caballa, bacalao, pulpo, salmón… Al finalizar la visita, además de disfrutar de una degustación de producto acompañada de un vino del país, podréis adquirir cualquiera de sus productos.

Museo del Atún de la Almadraba. En Conil. Foto: andalucia.org.

En Conil os recomendamos visitar el Centro de Interpretación y Documentación del Mar, el Atún y las Almadrabas, más conocido por Museo del Atún de la Almadraba, ubicado en la antigua fábrica de La Chanca, hoy recuperado como museo, donde desde el Renacimiento se despiezaba el atún y se ponía en salazón.

Resulta una visita muy interesante ya que aquí podréis conocer y entender a través de diferentes maquetas cómo son capturados los atunes y ver una representación de los tipos de arte de pesca de la almadraba y la complejidad que tiene todo este entramado de redes y anclas en el mar.

Un auténtico laberinto de redes fijas que guían al atún hasta el copo donde quedará atrapado y desde ahí las embarcaciones practicarán la ‘levantá’ para sacar los atunes capturados. Cada parte de la almadraba tiene nombre propio y aquí os podrán explicar las funciones que tiene cada una de ellas. Un apasionante viaje en el que os empaparéis de la cultura, la tradición y la gastronomía de esta zona tan especial de la provincia de Cádiz.

(Foto de apertura: Cádiz Turismo)

 

* Al rico atún barbateño de los Hermanos Pacheco (Un reportaje de José Luis G. Castillejo)

 

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Según informó el Ayuntamiento, la segunda edición de esta feria tendrá como escenario la Ribera del Marlín, ya que la misma permite aumentar el número de visitantes. Cada restaurante participante ofrecerá tres tapas, de las cuales una será obligatoriamente de atún, que es la que pasará a concurso. El jurado será popular y los premios a los participantes y distinguidos serán otorgados por una bodega de Sanlúcar de Barrameda.

La inauguración de la II Feria del Atún está prevista para el mediodía del 5 de junio, mientras que el sábado habrá una actuación de flamenco y el domingo un ronqueo de atún rojo a cargo de una empresa conservera barbateña.

(Foto: Ayuntamiento)

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Al certamen acudirá una representación del empresariado tarifeño, que expondrá, entre otros fines, las principales características del atún capturado en el litoral gaditano. En concreto, asistirán representantes de los restaurantes El Ancla y El Rancho así como de la Conservera de Tarifa y del Hostal El Levante.

Diego Lobón Rojas, gerente de este hostal, explicó a Monplamar que profesionales de estos dos restaurantes explicarán sobre el terreno en qué consiste el ronqueo del atún y servirán degustaciones de sushi y de tataki, principalmente, a base de este producto, mientras que Conservera de Tarifa pondrá mucho interés en mostrar al público las bondades de las melvas de almadraba.

“La delegación tarifeña –añadió- viajará a Navartur con el propósito de exponer estos manjares gastronómicos de nuestra costa y de hipnotizar al público para que se decanten por el destino Tarifa en sus próximas vacaciones. Queremos que el público venga también a Tarifa de abril a junio, y así podamos alcanzar una desestacionalización del verano hacia otras estaciones del año”.

Provincia de Cádiz, Turismo todo el año
Navartur 2015 tendrá como escenario el Palacio de Congresos Baluarte (Plaza de Baluarte, s/n) y la delegación del Patronato Provincial del Turismo de Cádiz estará ubicada en el stand número 2. La feria se celebrará del viernes 20 al domingo 22 en horario de 11.00 a 20.30 horas.

El primer día, a las 12.00 horas, tendrá lugar la inauguración oficial a cargo de la presidenta de Navarra, Yolanda Barcina, acompañada por la diputada de Turismo de Cádiz, Inmaculada Olivero. Acto seguido habrá una presentación del destino Provincia de Cádiz, Turismo todo el año y una degustación de vinos de Jerez y de diferentes productos gastronómicos de la provincia. El acto finalizará con la actuación de una chirigota del Carnaval de Cádiz.

Tanto el sábado como el domingo, a partir de las 13.00 horas, habrá nuevas degustaciones gastronómicas en el stand gaditano, donde algunos platos se harán de cara al público. La organización ha previsto un almacén y cámaras frigoríficas, con su correspondiente servicio de seguridad, que estarán muy cerca del stand y a disposición de los participantes gaditanos. El domingo, además, se sortearán dos estancias a disfrutar en la provincia.

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La delegación del Ayuntamiento de Tarifa inauguró el turno de intervenciones de los municipios campogibraltareños. El alcalde, Juan Andrés Gil, y el teniente de alcalde y concejal de Turismo, José Antonio Santos, expusieron los atractivos turísticos, presentaron el nuevo vídeo promocional y protagonizaron uno de los puntos álgidos de la jornada cuando presentaron el megaproyecto urbanístico denominado la Ciudad del Surf, que prevé la construcción de 600 plazas hoteleras y 250 viviendas.

José María García y Paco Grande, entre otros periodistas deportivos
A continuación tuvo lugar la presentación del Centro BTT Los Alcornocales, el proyecto estrella del Ayuntamiento de Los Barrios. El alcalde, Jorge Romero, y la teniente de alcalde y concejala de Turismo, Isabel Calvente, expusieron este proyecto deportivo y medioambiental de su municipio así como el nuevo vídeo promocional, presentado con acierto a la prensa la pasada semana.

La edil barreña expresó a Monplamar su satisfacción porque el Centro BTT, debido a su importancia, iba a salir en televisión y ella misma había transmitido por teléfono las características de este recinto a diferentes deportistas deportivos de repercusión nacional, entre otros José María García y Paco Grande.

La primera parte del día finalizó con una demostración de ronqueo de un atún y una degustación de productos de diferentes empresas conserveras del litoral atlántico de la provincia de Cádiz, lo que congregó, como es normal, a mucho público en torno al stand de la Ruta Milenaria del Atún, entre ellos el ex secretario de Estado para el Deporte y actual portavoz del PSOE en el Ayuntamiento de Madrid. Jaime Lissavetzky comentó a Monplamar que había acudido a dicho stand porque uno de los establecimientos que este jueves organizaba esa degustación pertenece a un amigo suyo de Conil y que él es cliente de su hotel-restaurante en sus vacaciones estivales.

Recreaciones históricas
Por la tarde el salón de actos de la Diputación de Cádiz fue escenario de la presentación de las distintas recreaciones históricas que se organizan en la provincia, entre ellas las del sitio de Tarifa de 1812 y Algeciras-Entre Mares.

Tras el acto, que estuvo presentado por el presidente de la Diputación, José Loaiza, todos los participantes que acudieron ataviados con sus trajes de época y los concejales de los distintos se hicieron una foto de familia ante el stand gaditano.

Cuando ya se habían marchado algunos figurantes así como políticos de los diferentes municipios acudió al Pabellón 5 de Ifema el diputado nacional y alcalde de Algeciras, José Ignacio Landaluce, quien tuvo tiempo de hacerse unas fotos de recuerdo de la jornada con sus compañeros de Corporación municipal desplazados a Madrid y con los integrantes del grupo de recreación histórica de Algeciras-Entre Mares.

(Fotos: Diputación de Cádiz, apertura; y José Luis GC)

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