Era un primer paso para llegar luego a proteger no solo el espacio sino, sobre todo, la cultura que se ha ido formando alrededor de esos lugares: modos de vida, costumbres y conocimientos peculiares que expresan la historia y la vida tradicional de un pueblo.

Un paisaje gastronómico es un paisaje cultural que nos introduce, a través del siempre grato recorrido de la comida y del vino, en la vida profunda de cada sitio. A quienes viven ahí les sirve para entender de dónde vienen. Y al turista le muestra otras posibilidades ocultas de disfrutar de ese lugar, siempre más rico que su mera geografía.

Adelanto que los turistas viajan, principalmente, para vivir experiencias distintas a las que tienen en sus lugares de origen. Y que la satisfacción es mayor cuanto más singular sea lo que se les ofrece. Ya sea un guiso de atún rojo salvaje de almadraba, la visión de vacas retintas descansando en la playa de Bolonia o un cantaor espontáneo que se arranca por bulerías en un tabanco de Jerez. Situaciones peculiares que suceden y forman parte del paisaje gastronómico. Tanto como la comida o la bebida.

Esos Recortes de mojama en tomate o un Tarantelo en salsa de ortigas surgen primero de la migración natural de esos atunes, que ya está reflejada en pinturas en una cueva neolítica de Atlanterra, una visita interesantísima que pocos realizan; y son fruto también del conocimiento ancestral de las hierbas silvestres o del aprovechamiento de cortes humildes del atún.

Esas recetas nos hablan de fenicios, romanos, musulmanes y cristianos mejorando ese arte de pesca hasta hacerlo industria. Y del puerto de Cádiz recibiendo los primeros productos de América, que cambiaron las cocinas de Europa. Igual que un Espeto de sardinas de la costa malagueña explica cómo servirse de las modestas cañas de la misma orilla, a partir de ese descubrimiento prodigioso de que no queman el pescado como el metal ni que mojadas arden.

Como una Tortillita de camarones o un Rosto nos cuentan por qué hay tantos apellidos genoveses en Cádiz o en La Línea. O un Arranque y una Urta a la roteña nos transportan a las huertas andalusíes de la Mayetería, otra visita guiada para enriquecerse de sabiduría y disfrutar del sitio donde hacemos turismo, con sus singulares cultivos en arena y sus chozas de cañizo dispuestas para aliarse con los vientos.

Son muchos los lugares maravillosos que existen, fruto de la naturaleza y del talento de cada sitio. Al turista se le debe facilitar siempre esa información para que los encuentre.

(*) Escritor, investigador y químico algecireño. Autor, entre otras publicaciones, de ‘Cocina histórica gaditana’, publicado por Ediciones Mayi.

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¿Y si te dijese que hay una playa en Cádiz que roza la perfección? Un extenso arenal rematado por una duna gigantesca, bañado por aguas transparentes color turquesa y que, además, se encuentra junto a una antigua ciudad romana. Sí, este paraíso existe. Se trata de la playa de Bolonia en Cádiz, la que está considerada como la playa más bonita de la provincia y una de las más bellas de toda España.

¿Cómo llegar?
La playa de Bolonia es la continuación natural hacia el sur de Zahara de los Atunes. Se encuentra a solo 20 minutos de Tarifa y poco más de una hora de la capital de Cádiz. Ideal para una escapada de un día, incluso de un fin de semana o varios días.

Para llegar hasta Bolonia hay que seguir la carretera N-340 en sentido a Tarifa y tomar el desvío en el kilómetro 70. A partir de ahí la carretera se estrecha durante 8 kilómetros hasta llegar a la zona de aparcamientos. Los fines de semana de verano se pueden formar atascos e incluso encontrarnos con algunas dificultades para aparcar.

Precisamente por ello te recomiendo evitar los fines de semana o las horas punta de entrada y salida. Recuerda que estamos en un espacio natural protegido que no está preparado para las aglomeraciones turísticas. Yo la visité en primavera un día entre semana y me encontré una playa de Bolonia para mi solita (Leer más)

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Según las opiniones de los viajeros expresadas en la página web del buscador de viajes estadounidense TripAdvisor, la playa de La Barrosa, en Chiclana de la Frontera, ocupa el puesto número 5 en ese ranking.

Además, el lugar número 9 de los premios 2019 Travellers’ Choice TripAdvisor ha sido para la playa de Bolonia, situada en el término municipal de Tarifa. Se trata pues de una gran noticia para el turismo del sur del sur.

Relación de las 10 mejores playas de España

1.- La Concha (San Sebastián)

2.- Ses Illetes (Formentera)

3.- Muro (Mallorca)

4.- El Cofete (Morro del Jable, Fuerteventura)

5.- La Barrosa (Chiclana de la Frontera)

6.- El Duque (Costa Adeje, Tenerife)

7.- El Sotavento (Costa Calma, Fuerteventura)

8.- Las Canteras (Las Palmas)

9.- Bolonia (Tarifa)

10.- Alcudia (Mallorca)

(Fotos: La Barrosa, Junta de Andalucía; y Bolonia, José María Caballero)

* En la costa de Cádiz hay playas para todos los gustos

*La provincia de Cádiz y sus 285 kilómetros de costas

* Guía con las 83 playas de los 16 municipios costeros

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El galardón es el máximo reconocimiento a la aplicación de medidas de protección, gestión y ordenación de paisajes a cargo de las administraciones públicas, según informó la Administración autonómica andaluza.

La candidatura, presentada bajo el título de ‘El paisaje de la Ensenada de Bolonia (Tarifa, Cádiz). Investigación, planificación e intervención‘, “culmina las actuaciones llevadas en este emplazamiento a lo largo de las últimas décadas para la integración de su valioso patrimonio natural y cultural, con el objetivo de cumplir con las disposiciones del Convenio Europeo del Paisaje, ratificado por el Reino de España en 2011”. El jurado del Ministerio de Cultura y Deportes eligió por unanimidad el proyecto del IAPH.

El Instituto Andaluz de Patrimonio Histórico redactó entre 2000 y 2004 la Guía del Paisaje Cultural de la Ensenada de Bolonia. Este documento recoge las principales claves para el conocimiento y la gestión paisajística de la ensenada e incluye una serie de propuestas para la conservación de sus valores naturales y culturales. A continuación, entre 2010 y 2013, se ejecutó una intervención paisajística para potenciar los principales bienes patrimoniales de la zona: el Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia, las tumbas antropomorfas de Betis y la necrópolis de Los Algarves.

Por último, se indicó que la actuación se basó “en la experiencia del recorrido, ubicando en torno a los bienes patrimoniales una serie de objetos que permiten resolver las demandas de uso de espacio y proporcionan contenidos divulgativos a los visitantes” y que este conjunto de actuaciones han recibido financiación de la Unión Europea, del Gobierno de España y de la Junta de Andalucía para su ejecución.

(Foto: Junta)

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Los romanos y visigodos también dejaron sus huellas y como ejemplos están las ruinas romanas de Carteia (San Roque) o el recinto arqueológico de Baelo Claudia, una ciudad romana fundada en el siglo II a.C.

Este último espacio constituye uno de los mayores atractivos de la provincia tanto por su riqueza arqueológica como por la belleza de la playa de Bolonia, en Tarifa, sobre la que se encuentra. A partir del año 711 estas tierras pasaron a manos de los musulmanes hasta que Alfonso X el Sabio en el siglo XIII la incorporó al Reino de Castilla.

Castillo de San Marcos, El Puerto de Santa María.

Invasiones y reconquistas
Esta época de invasiones y reconquistas ha legado una riqueza cultural, artística y monumental extraordinaria en toda la geografía gaditana: más de 30 castillos y fortificaciones se reparten por la provincia.

El Alcázar de Jerez, el Castillo de Sanlúcar, el Castillo de Luna en Rota, el de San Marcos en El Puerto de Santa María o el de Guzmán el Bueno en Tarifa, entre otros, son algunos buenos ejemplos. También posee una gran riqueza en monumentos religiosos como La Cartuja de Jerez de la Frontera o las Catedrales de Cádiz y la de Jerez.

Monumento a la Constitución Española de 1812, Cádiz.

El Siglo de Oro de Cádiz
En el XVIII, conocido como el Siglo de Oro de Cádiz, esta ciudad monopoliza el comercio de ultramar y establece para siempre lazos con América. Se convierte en una ciudad cosmopolita y liberal cuyo espíritu recoge La Pepa, la primera Constitución Española que fue aprobada el 19 de marzo de 1812.

Cádiz y su Bahía celebraron en 2012 el Bicentenario de esta Constitución que tanto influyó en América y en Europa y que se ha convertido en uno de los hitos de la Historia Moderna.

Memorias de América
Es uno de los recorridos turísticos más entrañables que discurren por la provincia evocando los lazos de Cádiz con América Latina y las huellas que ese intercambio ha dejado en la costa gaditana, tan unida al comercio ultramarino.

La Ruta Americana recorre palacios, casas solariegas de los cargadores a Indias, la antigua Aduana de Cuba y Filipinas, las torres miradores para ver los barcos venir, los conventos que se fundaron para albergar a los frailes predicadores que esperaban su traslado a ultramar.

Torre Tavira, Cádiz.

Un cúmulo de recuerdos que invitan al paseo por ciudades como Cádiz, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, estrechamente ligadas al Nuevo Mundo. Una de esas torres para ver los barcos venir es la Torre Tavira, de Cádiz. Desde ella se contempla la capital gaditana y el mar en toda su plenitud.

Desde la torre de Poniente de la Catedral, la panorámica también es espectacular así como la subida por la escalera de piedra ostionera que va desde la base de la Catedral hasta el campanario.

Artesanía. Foto: Ayto. Los Barrios.

Hecho a mano
Los trabajos de artesanía son muy diversos en la provincia. Los más famosos y estimados son los artículos de piel de Ubrique y su entorno cuyos productos comercializan marcas tan prestigiosas como Loewe, Dior, Givenchy, o Vittorio & Luchino.

En Grazalema destaca la fábrica artesanal de mantas y los trabajos de mimbre, caña o enea son muy apreciados en municipios como Medina Sidonia, Setenil de las Bodegas, Bornos o Vejer de la Frontera. También la tonelería, los artículos bodegueros y para el caballo -la guarnicionería- en Jerez.

Los cestos y alpargatas de esparto son típicos de Torre Alháquime, la palma y el ganchillo de Paterna de Rivera, las guitarras modeladas a mano en Algodonales y las gaitas de El Gastor. Arcos de la Frontera y Conil de la Frontera destacan en la cerámica.

Justo es añadir los botos camperos de Alcalá de los Gazules y Espera, los muebles artesanales de Benamahoma (Grazalema) y Prado del Rey, las muñecas típicas de Chiclana de la Frontera y la ebanistería y muebles de caoba de Sanlúcar de Barrameda.

(Fuente: ‘Disfruta Cádiz’, de Cádiz Turismo / Diputación)

 

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Cada mañana, José Domínguez se acerca al mercado de Barbate. Sus ojos experimentados le permiten escudriñar la lonja en segundos y encontrar el mejor pescado del día. Borriquetes, urtas, salmonetes de roca, lenguados, rodaballos… Son regalos del mar que se celebran todos los días en el restaurante que José regenta junto a su hermano Carlos junto a la playa de Bolonia.

Se llama Las Rejas y sentarse a una de sus mesas es una de esas experiencias gastronómicas que merecen ser vividas al menos una vez en la vida. Y si se puede repetir, mejor que mejor. Un chiringuito al que se va sin reloj, donde se predica comer con las manos y que cuenta con algunos de los mejores sabores del litoral gaditano. Que no es poco.

Carlos y José descienden de jiennenses, sus padres Manuel y Elisa, que poseían un restaurante en Algeciras y veraneaban en Bolonia cuando la playa era totalmente virgen. Al mediodía, la familia se reunía en torno a una mesa y formaban tanto jaleo que los pocos despistados que pasaban por allí se sentaban y pedían también de comer.

«Creían que era un bar», recuerda Carlos Domínguez, que subraya que de ahí surgió la idea de poner en marcha este negocio. De eso hace ya tres décadas. Desde entonces el restaurante se ha renovado, pero su cocina sigue permaneciendo fiel a las recetas de la comarca y a los productos locales.

A los pescados al horno o los salmonetes cocinados al completo (algunas de sus vísceras son el auténtico foie del mar) se unen unas difícilmente igualables croquetas de choco o excelentes tortillas de camarones. También una de las mejores raciones de atún en manteca de Cádiz que, junto a una ensalada de pimientos asados caseros y sobre un trozo de pan macho del horno tarifeño El Molino, se convierte en un momento único que te hará volver siempre a Las Rejas. Lo mismo pensarían Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak cuando Ángel León les llevó a conocer esta casa cuya cocina está en manos del joven Yasim Hajjah, que continúa las recetas familiares (Leer más)

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Esto ocurrió cuando la playa se encontraba con un buen número de bañistas disfrutando de una jornada de descanso. Ante lo insólito de la escena, muchos de ellos optaron por captar ese curioso momento con sus móviles y con sus cámaras fotográficas.

Y, claro está, la inmensa mayoría empezó casi instantáneamente a subir sus fotos y sus vídeos a sus respectivos canales en distintas redes sociales. En pocos minutos Facebook, Twitter o Instagram, entre otras, se llenaron de imágenes de esta vaca playera y de su ternero. Sin quererlo, seguramente, fueron los protagonistas de esta primera jornada de julio en esta playa tarifeña.

(Foto: Pedro Zamora)

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La escasa ocupación humana del área circundante ha propiciado su conservación, a diferencia de otras cercanas. Junto a la playa se encuentran las ruinas de la antigua ciudad romana de Baelo Claudia, en excelente estado de conservación; fueron excavadas durante los años setenta.

En el oeste de la playa se encuentra la duna de Bolonia, declarada Monumento Natural en el año 2001 y de gran importancia ecológica. El sistema dunar de Bolonia es tremendamente móvil e impide de forma natural el establecimiento de especies vegetales, salvo el barrón.

Las partes más internas de las dunas se encuentran pobladas por pino piñonero procedente de repoblaciones con un sotobosque de sabinas, lentiscos y enebro marítimo. El continuo avance de la arena provoca la muerte por enterramiento de los pinos; sin embargo este avance es natural y las actuales medidas conservacionistas aconsejan que no sea impedido.

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Además, en su web afirman que “una de las preferidas por los gaditanos, la playa de Bolonia es un arenal virgen de gran belleza natural, con arena fina y aguas azules poco profundas. A media hora de Conil, se caracteriza por una enorme duna que el viento de levante se encarga de ensanchar con el paso del tiempo”.

Tras imponerse en la primera fase de la votación como Mejor Playa de Andalucía, la de Bolonia ha sido la ganadora de este año en la final con 17.778 votos, superando a las gallegas Islas Cíes (16.755) y a la canaria playa de Sotavento (14.942).

(Foto: José María Caballero)

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