En 2026 su nombramiento como Capital Española de la Gastronomía no hace más que poner nombre a una realidad que lleva siglos fermentando entre tabancos, bodegas, guisos a fuego lento y copas servidas con arte.

Visitar Jerez es viajar a un destino donde el arte culinario forma parte del paisaje, del carácter de su gente y de una forma de vivir que invita a quedarse.

La cocina local no se basa en fuegos artificiales sino en producto, tradición y saber hacer. Aquí la gastronomía nace del equilibrio entre el campo, el mar cercano y un patrimonio vinícola único en el mundo.

Cocina popular
Jerez ha sabido conservar su cocina popular, la de las casas, las ventas y los bares de siempre, al tiempo que ha visto surgir una nueva generación de cocineros que reinterpretan esos sabores desde el respeto y desde la creatividad.

El resultado es una ciudad donde es posible comer bien a cualquier hora, pasar de un tabanco histórico a un restaurante contemporáneo en pocos pasos y donde empezarás a entender el vino no como acompañamiento sino como parte del plato.

Mucho más que una bebida
Hablar de gastronomía en Jerez es hablar de vino. Fino, amontillado, oloroso o palo cortado no son solo nombres. Son formas de entender la cocina y el maridaje.

Estos vinos acompañan pescados, carnes y guisos. Se usan como ingrediente en su cocina tradicional y marcan el ritmo de la ciudad, especialmente a mediodía.

Si quieres realizar una visita gastronómica a este municipio gaditano es imprescindible que visites alguna de sus muchas bodegas históricas, donde verás cómo se sirve una copa con venencia y aprenderás a diferenciar estilos y maridajes. Toda una masterclass de los vinos.

Platos y tabancos
Su cocina es honesta, sabrosa y profundamente ligada a su entorno. Algunos platos imprescindibles son la Berza jerezana, el guiso que define el invierno, también llamada Berza gitana; y el Ajo caliente, sencillo y lleno de carácter. Para terminar con variedad de postres tradicionales acompañados de vinos generosos. Muchos de estos platos conviven hoy con versiones actuales que mantienen el alma pero juegan con nuevas técnicas.

Pocos lugares explican mejor Jerez que un tabanco. A medio camino entre bodega y bar, son espacios donde el vino se sirve directamente de la bota y las charlas fluyen sin prisas, mientras comes de pie o apoyado en la barra, disfrutando de la gastronomía como algo cotidiano. Visitar varios tabancos es una de las formas más auténticas de conocer la ciudad.

Jerez vive un momento especialmente interesante desde el punto de vista gastronómico. A la cocina de siempre se suma una escena actual que apuesta por el producto local y de temporada, las recetas tradicionales reinterpretadas y las experiencias gastronómicas ligadas al vino.

Así, restaurantes clásicos conviven con propuestas más creativas, haciendo de Jerez un destino atractivo tanto para el viajero curioso como para el amante de la buena mesa. El año de la capitalidad gastronómica es la excusa perfecta para descubrir -o redescubrir- la ciudad. La mejor época para visitarla es la primavera y el otoño, aunque Jerez se disfruta todo el año.

(Texto y fotos: andalucia.org)

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Con estas iniciativas, impulsadas por hosteleros y ayuntamientos, se proponen itinerarios gastronómicos que invitan a viajar a través del aroma de los guisos, las sopas calientes y los productos de temporada.

Por provincias
En Sevilla destacan cazuelas de espinacas con garbanzos, cola de toro y caldos reconfortantes que llenan los bares del centro y de la barriada de Triana. Cada local ofrece una versión personal de sus platos más emblemáticos para atraer a un público dispuesto a dejarse sorprender.

Málaga suma a la propuesta culinaria sus sopas calientes y el ajobacalao, una receta invernal que vuelve con fuerza en los chiringuitos que permanecen abiertos. La capital de la Costa del Sol combina tradición y modernidad con tapas de sardina ahumada y fondos marineros que invitan a repetir.

En Cádiz la berza jerezana y las papas con choco son protagonistas tanto en la capital como en la sierra. Además, los bares de barrio recuperan recetas que se servían antiguamente solo en invierno y ahora presentadas en formato pequeño y asequible.

Granada, por su parte, aporta su sello con tapas calientes incluidas con la bebida, desde migas hasta pucheros, especialmente populares entre estudiantes y visitantes. En Córdoba los hosteleros apuestan por el guiso de cola de toro y los estofados de caza.

Asimismo, Jaén reivindica su aceite de oliva virgen extra, presente en picadillos, sopas y carnes asadas a baja temperatura. Almería incorpora la tradición marinera a su cocina de invierno con tapas de gallopedro, caldo quemao y quisquillas salteadas.

En Huelva la caza, las setas y los ibéricos protagonizan propuestas que van desde los gurumelos guisados hasta las carrilleras estofadas. Muchas de estas rutas andaluzas se prolongan hasta febrero y con ellas se pretende posicionar al sur del sur como destino gastronómico invernal, demostrando que el frío también se celebra desde la mesa.

(Imagen generada por IA)

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Como todos los elementos que definen a un pueblo, su origen se pierde en lo legendario. Pero lo que resulta indudable es que la tapa es un estilo de vida y una rutina que une amistad y cultura que se ejerce de forma itinerante por diversos establecimientos.

La tapa es parte del carácter español y una forma de saborear lo que somos, degustando nuestra esencia culinaria y social.

‘Un país de tapas’ forma parte de un proyecto realizado con el Ministerio de Cultura para conseguir que “la tradición cultural de las tapas en España” sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial. Es un proyecto vivo que se integra en nuestro gran plan para proteger y difundir el legado gastronómico español.

Estamos recopilando una selección de tapas que han trascendido lo local para expandirse por toda la geografía hostelera de nuestro país. De las croquetas a las tortillitas de camarones, de los torreznos a las gildas. España, de norte a sur, de barra en barra. Las tapas a la conquista del mundo.

(Texto y foto: Real Academia de Gastronomía)

* 25 tapas del Sur que gustan a todo el mundo

* Un lugar de encuentro de culturas y de cocinas

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Lo tienen todo: Baratas, ricas, sencillas, rápidas. Ahora ya dependerá de cada uno la presentación que le dé al plato, pues no es lo mismo ‘tirarlas’ en el plato que colocarlas en moldes de emplatado y colocarlas con todo mimo.

Seguro que ante la misma receta colocáis un plato sin mucha atención y otro bien y bonito presentado y de momento este último entraría por los ojos y ganaría seguro. Ya que cuesta muy poco trabajo hacerlas, demos un poquito más de tiempo a la presentación.

Estas ensaladas son las que hago habitualmente, además cuando empieza la primavera y el calor (que suelen coincidir en este hemisferio que me ha tocado vivir) pues son perfectas. Tenemos nuestras preferidas pero las de base de pasta, arroz y cous-cous son nuestras favoritas. De hecho voy a hacer para cenar la de cous-cous, pimientos rojos asados, piña y atún (Leer más)

* Paisajes gastronómicos para los turistas. Artículo de Manuel J. Ruiz Torres

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El nuevo curso está financiado por la campaña ‘Historias de Sonrisa‘ de Colgate. “Quiero felicitar a los siete jóvenes que tienen el deseo de convertirse en parte de una industria tan importante en Andalucía como es la gastronómica. Espero que esta formación os abra las puertas a reconocidos restaurantes de nuestra tierra como ya ha sucedido con otros alumnos de este centro”, añadió.

Marín destacó que esta iniciativa aúna arte gastronómico e integración de las personas con discapacidad como parte esencial del proyecto Universo Accesible, lo que otorga trascendencia no solo económica sino también social y cultural a Universo Santi, según informó la Administración autonómica.

“Esta iniciativa da visibilidad y hace realidad la estrategia por la que apostamos en la Junta de Andalucía, que es la incorporación plena de las personas con discapacidad a la economía, la sociedad y la cultura. Es un proyecto inspirador y que viene a romper moldes”, agregó.

En este sentido, dijo que una de las mejores vías para acceder a los tan deseados puestos de trabajo, como bien saben en esas instalaciones jerezanas, es una formación que elimina barreras para las personas con algún tipo de discapacidad.

También resaltó cómo este curso viene a potenciar todavía más el sello gastronómico con el que cuenta la provincia de Cádiz dentro de los mercados nacional e internacional. “Universo Accesible viene a aportar calidad humana y gastronómica a nuestra imagen”, concluyó.

(Fotos: Junta)

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1.- Gazpacho. El gazpacho andaluz es la receta más popular de la gastronomía andaluza. Partiendo del original se han elaborado muchas variantes como el gazpacho de sandía con tartar de atún o el gazpacho de melocotones con jamón. También podemos degustar un exquisito gazpacho con cerezas.

2.- Patatas a lo pobre. Una receta económica, sencilla de preparar y tradicional de la cocina andaluza.

3.- Rabo de toro. Se trata de un guiso tradicional. El rabo o cola de toro es una receta muy sencilla y un plato delicioso lleno de posibilidades.

4.- Papas con choco. Receta de cocina sobre cómo hacer un guiso de patatas con chocos que es como se le llama a la sepia en Andalucía.

5.- Tortillitas de camarones. En esta receta nos van a enseñar cómo hacer unas ricas y crujientes Tortillitas de camarones o Tortillas de camarones. Hay que comerlas recién hechas y deben de estar crujientes, que por cierto lo estaban.

6.- Carrillada de cerdo. La carrillada ibérica de cerdo en salsa es una receta muy famosa y que suele gustar a todos. Se trata de una carne sabrosa y tierna, muy fácil de comer y que queda perfecta acompañada de verduras y patatas fritas.

7.- Flamenquín cordobés. Es originario de la provincia de Córdoba. Al parecer deben su nombre a los flamencos rubios que acompañaban al emperador Carlos I de España y V de Alemania. Se trata de unos pequeños rollitos de filetes de lomo a los que les ponemos una loncha de jamón serrano por encima, se empanan y se fríen. Están deliciosos y son muy sencillos de hacer.

8.- Cazón en adobo. También conocido como Bienmesabe o Adobo, es un plato típico de la provincia de Cádiz y ciudades cercanas a base de cazón adobado y rebozado.

9.- Salmorejo cordobés. Plato con una merecida fama que es típico de la provincia de Córdoba.

y 10.- Poleá con coscorrones. Es una receta típica de la cocina andaluza, especialmente de Sevilla, Huelva y Cádiz, guarda cierta similitud con las gachas y eran consumidas fundamentalmente en los años difíciles.

* 26 comidas típicas de la gastronomía gaditana

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–Ingredientes:
1 kg. de judías verdes

3 patatas

1 trozo de calabaza

1/2 kg. de garbanzos en remojo

1/2 de carne de cerdo

1/2 de costilla de cerdo

1 trozo de tocino de papá

1 trozo de tocino añejo

1 trozo de costilla salada

1 hueso de espinazo

1 chorizo grande (o 2 si son pequeños)

1 trozo de morcilla

1 ñora

2 cucharadas de pimentón dulce

2 dientes de ajo y sal.

–Elaboración
Ponemos en la olla exprés agua y cuando esté a punto de hervir lavamos bien toda la carne y los avíos salados. Cuando hierva quitamos la espuma y cerramos la olla unos 20 minutos. Apartamos y ponemos los garbanzos, las judías, calabaza, patatas, y le hacemos un majado con la ñora, los ajos, el pimentón, la sal y se lo echamos. Ponemos la olla 8 minutos y apartamos y probamos. Si está tierno le ponemos la morcilla y el chorizo y dejamos cuajar el caldo.

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Un día en Córdoba en un encuentro de gastrónomos y periodistas un colega tuvo la ocurrencia de preguntar qué es lo que comen los dueños y los trabajadores de un bar o restaurante cuando se marchan los clientes y llega la hora del almuerzo de estos profesionales, bien entrada ya la tarde. Hubo respuestas variadas y para todos los gustos.

Ahí conocimos también la otra opción y que consiste en almorzar muy pronto, en torno al mediodía, como suelen hacer muchos turistas que nos visitan en sus vacaciones. Quién no ha visto a estos visitantes enfrentándose al menú del día cuando nosotros acabamos de salir prácticamente de un establecimiento recién desayunados, con el placer que otorgan un cafelito y una tostada con mantequilla y mermelada o con manteca colorá, por ejemplo.

Puro Estrecho, el restaurante-lounge-café de Punta Carnero
En esta ocasión visitamos Puro Estrecho, el restaurante-lounge-café del algecireño núcleo poblacional de Punta Carnero, donde disfrutamos de un novedoso almuerzo en esa casa tras la iniciativa que la empresa puso en marcha a finales de verano y que consiste en incluir en su carta muchos de sus platos convertidos en medias raciones.

El chef Francisco Javier Arminio nos explicó que esta medida ha sido muy bien acogida por sus clientes y ha supuesto todo un éxito para la empresa de cara a la temporada de otoño-invierno. He aquí un claro ejemplo de cuando un negocio está regentado por profesionales con ideas y con ganas de innovar y de seguir ofreciendo productos de gran calidad a un excelente precio.

Y llegó el momento de nuestra despedida. En el fondo de la barra, en ese rincón acogedor donde los propietarios de Puro Estrecho, Susana Márquez y José María Alba, departen habitualmente con proveedores y amigos, estaban ambos almorzando a esa hora intempestiva de la tarde.

Es esta ocasión José María había pedido una paletilla de cordero al estilo castellano con patatas risoladas y Susana se había decantado por un solomillo de ternera al carbón con guarnición del día. Ya sabemos lo que vamos a pedir a Chico Arminio en nuestra próxima visita. Esto fue lo que almorzaron esa jornada los jefes de Puro Estrecho cuando se marcharon los clientes.

* 5 motivos para encandilarte con la cocina de Puro Estrecho

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Impulsado por las emprendedoras Amalia Quero y Mari Carmen Díaz, El Berrueco Gastro está localizado en el coqueto Rancho Quero, al que se puede llegar desde la carretera que enlaza los municipios de Medina Sidonia y Chiclana de la Frontera. Se trata, sin duda, “de un lugar singular y con encanto donde tus sentidos te llevarán a la gastronomía del mundo y a su cultura”, según explicó Quero.

Ante la llegada a la provincia de Cádiz de la nueva temporada turística, estas promotoras han querido dotar a su establecimiento de un concepto diferente de restauración, que ha surgido fruto de sus viajes alrededor del mundo, unido a su pasión por la cocina y la cultura.

En esta presentación dejaron claro que El Berrueco Gastro no es un bar ni un restaurante sino una casa o peña gastronómica típica que está abierta a los amigos que estén interesados en un concepto diferente de la gastronomía, y cuya visita “nos trasladará a una casa irlandesa, marroquí o a la casa de la abuela” de toda la vida.

De su cocina salen platos de todas las comunidades autónomas y de diferentes países, según las dedicatorias de cada día, y a partir de ahora combinarán su actividad culinaria con catas, talleres, conferencias, tertulias y eventos culturales. Para ser socio de esta peña no hay que abonar ninguna cantidad económica.

Así es un día en El Berrueco Gastro
En cuanto a la actividad que podemos encontrar en esta casa, Amalia Quero comentó que los amigos que la visiten podrán comenzar la mañana con un típico desayuno andaluz o inglés; seguir a mediodía con un cóctel “para abrir boca”; degustar una comida del Cantábrico, Valencia, Francia o Túnez, según los días; y terminar con una cena romántica con tu pareja o una reunión de amigos.

Este establecimiento está pensado también para reuniones privadas de empresa, grupos de amigos o colectivos o reuniones de trabajo gay-friendly, “en definitiva está abierto a todos los públicos, sobre todo a aquellos que quieran descubrir nuevas experiencias gastronómicas y recordar un momento único”.

Con un aforo limitado, las personas interesadas en pasar una jornada inolvidable en el Rancho Quero pueden realizar su reserva a través del teléfono 655 560 022, del blog o de las redes sociales de El Berrueco Gastro, donde tendrán acceso tanto a sus actividades sociales y culturales como a la carta estacional de cada momento.

A la presentación de las novedades previstas para la nueva temporada asistieron medio centenar “de amigos”, entre periodistas, blogueros de viaje y empresarios. Los asistentes degustaron aperitivos típicos de su cocina y participaron en una cata de quesos payoyo ofrecida por Distintivos de Calidad, todo ello regados con vinos de la tierra y cerveza artesanal, ofrecidos por Bodegas Primitivo Collantes, Bodegas Forlong y Cerveza Artesana Volaera.

El Berrueco Gastro
P.G.V.
Carretera Chiclana – Medina Sidonia, km. 9
11.170 Medina Sidonia (Cádiz)
Tfno: 655 560 022

* Las novedades de El Berrueco Gastro para esta temporada

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