«Este momento tenía que llegar». Con esta frase es presentada la nueva carta dedicada a sus bebidas en el vídeo promocional difundido para la ocasión.

La carta vinícola tiene por título ‘Jerez, y otras historias’. El jefe de cocina de La Carboná es Javier Muñoz Soto, conocido popularmente como el Chef del Sherry.

La empresa afirma en Facebook que así han querido dar un sitio privilegiado a la esencia de su cocina, a la riqueza de su tierra y al motor de esta casa: los vinos de Jerez.

“Por ello -añade-, hemos creado una nueva carta dedicada en exclusiva a los Generosos, llena de historia y sentimientos. Orgullosos de nuestra tierra, de nuestros vinos, de nuestras bodegas”.

* Un show cooking muy jerezano en La Carboná

* Piropo del Financial Times para La Carboná de Jerez

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En Jerez quienes lo deseen podrán asistir a una experiencia gastronómica que no solo pondrá a prueba el paladar con productos gastronómicos típicos de la zona macerados con vinos de Jerez sino que alucinarán con el buen hacer de Javier Muñoz, chef del restaurante La Carboná, que os deleitará con recetas de alta cocina que realizará en directo de manera magistral.

La jornada empezará en las bodegas Díez Mérito, donde conoceremos de primera mano el maravilloso vino de Jerez en una visita guiada, copa en mano, que finalizará con una maravillosa cata de vinos de la zona. Acto seguido nos acompañarán al mercado de abastos de Jerez.

Allí nos enseñarán todos los truquillos que hay que saber a la hora de comprar en un mercado como este y donde conoceremos las maravillosas materias primas que nuestra tierra nos ofrece en forma de verdura, pescados y carnes que compraremos junto a Javier, nuestro chef, para posteriormente cocinarlas y disfrutarlas en un menú maridado con vinos del lugar.

¡Empieza el show!
Una vez en el restaurante, ubicado en un antiguo bodegón jerezano, tomaremos asiento frente a la cocina portátil de nuestro chef y… ¡a alucinar! La experiencia de ver cocinar a profesionales como él es algo que os dejará con la boca abierta.

Es una delicia ver cómo “el paso a paso de las recetas” fluye en paralelo al mismo ritmo que las palabras de Javier con momentos muy espectaculares.

La base fundamental de la gastronomía y cocina de Jerez la forman productos de la huerta y del campo, las carnes de caza y los productos de zonas cercanas a la costa como son el pescado y los mariscos, que maridan excelente con los vinos de Jerez, dando como resultado una gastronomía tan rica y sabrosa como las recetas que tras el show entre fogones disfrutamos en la mesa.

En esta ocasión el menú constaba de Alcachofas salteadas con langostinos y vino fino, Tartar de salmón con aguacates y mayonesa de amontillado y eneldo, Cazón en amarillo con guisantes y vino fino, Pechuguitas de codorniz rellenas de pétalos de rosa y foie y de postre Sabayón con tierra de café y gelée de Pedro Ximénez.

Probablemente para muchos de vosotros el vino de Jerez ya no es uno más. La importancia que este adquiere dentro de la gastronomía es extraordinaria y el hecho de poder ver en directo como interactúan estos vinos con la maravillosa materia prima de nuestra tierra de la mano de chefs como Javier convierten el almuerzo de La Carboná en una fantástica experiencia que desde aquí os animamos a descubrir pero sobre todo a saborear.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Piropo del Financial Times para La Carboná de Jerez

* Amplia programación por el Día Mundial del Enoturismo 2021

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Aprovechó la ocasión para destacar la cooperación existente entre ambas administraciones y recordó las inversiones de la Junta en Jerez. Habló de Flamenco, se reunió con vecinos de La Asunción y acudió a la Asociación Cultural Flamenca Fernando Terremoto.

Tras destacar el apoyo de su Gobierno a sectores productivos fundamentales para la recuperación económica, entre ellos el vitivinícola, indicó que Jerez cuenta con los vinos andaluces más reconocidos en el mundo y que el cierre de la hostelería por la pandemia provocó una caída de las ventas del sector del 70 por ciento.

También subrayó que la Junta ha ayudado a las bodegas y a los viticultores de esta localidad con más de 3 millones de euros dentro de un convenio para ayudas por la Covid-19 y transmitió el apoyo de su Gobierno al Consejo Regulador en su nueva misión comercial de expandir los vinos jerezanos en el mercado asiático, según informó la Administración regional.

Museo del Flamenco
Por otro lado, Moreno comentó que ya queda menos para el Museo del Flamenco y que este martes, día 14, el Gobierno autonómico dará un primer paso para la historia de la protección del flamenco, su difusión y sus artistas con la aprobación del Anteproyecto de la Ley Andaluza del Flamenco.

“Con diferencia, lo más importante que se ha hecho jamás en Andalucía por el flamenco: por su conservación y promoción, por su enseñanza en las escuelas; por sus artistas, espectáculos y peñas, y por el reconocimiento de la aportación y el papel del pueblo gitano al flamenco, tanto con sus genialidades individuales como con sus linajes, familias, costumbres y peculiaridades propias”, precisó.

Por último, dijo que el Museo del Flamenco está cada vez más cerca de ser una realidad y que se encuentra en las últimas fases de adjudicación, por casi 6 millones de euros, y la previsión es que esté construido en dos años. “Jerez y los amantes del flamenco contarán con una gran infraestructura y un equipamiento de referencia en todo el mundo”, añadió.

(Foto: Junta)

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Por algo se tiene al dramaturgo inglés por el primer gran embajador de los vinos gaditanos en el tránsito del siglo XVI al XVII, lo que significa que ya entonces eran bien conocidos allende los mares.

Falstaff dedica en ‘El Rey Enrique IV’ la siguiente loa al vino de Jerez: “Un buen jarro de jerez produce un doble efecto: Primero, sube al cerebro, diseminando allí todos los tontos, obtusos y agrios vapores que lo rodean, lo hace sagaz, vivo, inventivo, lleno de ligeras, ardientes y deliciosas formas que, entregadas a la voz que les da vida, se convierten en excelente espíritu. La segunda propiedad de vuestro excelente jerez es calentar la sangre, la que antes fría y pesada deja al hígado blanco y pálido, que es el distintivo de la pusilanimidad y la cobardía, pero el jerez la calienta y la hace correr del interior a todos los extremos”.

Y añade: “Ilumina la cara que, como un faro, da la señal a todo el resto de este pequeño reino, el hombre, de armarse; entonces toda la milicia vital y los pequeños espíritus internos se forman detrás de su capitán, el corazón, que grande y soberbio se atreve a cualquier empresa valerosa. Y todo ese valor viene del jerez”.

Jerez, sherrish o sherrish sack
El jerez (mencionado como sherrish o sherrish sack) aparece hasta en 50 ocasiones en ocho de las obras del dramaturgo, cuya pasión por estos caldos era compartida por sus coetáneos en la corte de la reina Isabel I.

Se cree que fue a partir del saqueo de Francis Drake a Cádiz en 1585, en el que el pirata se llevó a Londres un botín de miles de botas de vino de Jerez, lo que popularizó su consumo.

El cultivo de la vid y la elaboración de vinos ha sido uno de los elementos vertebradores de la comarca de Jerez a lo largo de toda su milenaria historia, que se remonta a tiempos fenicios.

Las condiciones climáticas, la composición predominante en los suelos y numerosas circunstancias históricas, vinculadas a la especial situación geoestratégica de Jerez, han determinado el desarrollo de una vitivinicultura genuina, reconocida universalmente y que ha sido objeto de imitaciones más o menos afortunadas en todo el mundo.

Por ello, los viticultores y bodegueros del Marco de Jerez han tenido una preocupación histórica por la preservación de las características diferenciadas de su vitivinicultura y por la protección del patrimonio común, cultural y económico, construido durante siglos: desde las Ordenanzas del Gremio de la Vinatería de Jerez en el siglo XVI hasta la constitución del primer Consejo Regulador de España en enero de 1935.

Vino generoso
Las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda producen vino generoso: finos y manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados, dulces…

El vino generoso o fortificado tiene una graduación alcohólica de entre 15 y 22 grados. No son vinos de añada mayormente sino que se crían por el sistema de soleras y criaderas, de forma que en las botas inferiores (soleras, por estar pegadas al suelo) se van añadiendo los vinos criados en las superiores (criaderas) hasta conseguir una mezcla uniforme y estable que es la que se embotella. En algunos casos el vino llega a tener más de 30 años en las botas.

Los finos y manzanillas se crían bajo un velo de levadura (la flor) que impide su oxidación al limitar el contacto con el aire. La crianza de los olorosos es oxidativa, esto es sin el velo de flor que protege a los finos.

Finos y manzanillas (de Jerez los primeros, de Sanlúcar de Barrameda las segundas) presentan una gama de colores que va del amarillo pajizo al dorado pálido, con aromas y sabor propios de la crianza biológica.

Los amontillados, de color ámbar más o menos intenso, tienen características propias tanto de la crianza biológica como de la fase de crianza oxidativa. Los olorosos solo tienen crianza oxidativa, por lo que presentan colores que van del ámbar intenso al caoba, con aromas muy acusados.

El palo cortado tiene aromas de amontillado y sabor similar al oloroso. También se produce una variedad amplia de vinos dulces (cream, pale cream, Pedro Ximénez, Moscatel, etc,), cuyos matices de color, aroma y sabor son igualmente variados.

Principalmente la Palomino
La variedad de uva que se utiliza en el Marco de Jerez (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Rota, Chiclana de la Frontera, Puerto Real, Trebujena y Lebrija, esta última en la provincia de Sevilla) es la Palomino mayoritariamente, aunque para algunos vinos dulces también se utilizan variedades como la Pedro Ximénez y la Moscatel.

Pero no solo de jerez vive Cádiz. Es la provincia andaluza que más vino exporta. Ello se debe a su gran producción y a las características propias de su vino, especialmente de su tipo generoso, que, por su alta graduación alcohólica, soporta bien los viajes que lo hacen desde hace siglos en uno de los vinos más apreciados del mundo.

Pero también en Cádiz se producen tintos y blancos tranquilos. La IGP Vino de la Tierra de Cádiz abarca una buena parte de las zonas de producción vitivinícola gaditana, incluido todo el Marco de Jerez y la Sierra de Cádiz: Arcos de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Olvera, Setenil, Villamartín, Bornos y San José del Valle.

La denominación Vino de la Tierra de Cádiz hace mención a los tintos y a los blancos que se producen en la zona, de variedades como la autóctona Tintilla de Rota, Tempranillo, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta, Graciano, Merlot, Mollar Cano, Monastrell, Petit Verdot o Syrah, en el caso de los tintos. Para los blancos se utilizan variedades como Chardonnay, Garrido Fino, Macabeo, Montúa (Chelva), Moscatel de Alejandría, Palomino, Pedro Ximénez, Perruno, Riesling, Sauvignon Blanc y Verdejo.

Los tintos tienen una graduación alcohólica de al menos 12 grados y los rosados y blancos 11 grados. Incluyen los vinos secos, semisecos, semidulces y dulces. Los tintos jóvenes presentan aromas con toques afrutados y los envejecidos son potentes y equilibrados, persistentes en boca. Por su parte, los blancos, de pálidos a dorados brillantes, son frescos y ligeros, al igual que los rosados, afrutados, y con toques de madera en el caso de los envejecidos. La IGP Vino de la Tierra de Cádiz fue reconocida en 2005.

La zona geográfica de producción influye de forma clara en la especificidad de los Vinos de la Tierra de Cádiz. Basta con tener en cuenta que el cultivo de la vid y la elaboración de vinos ha sido una actividad fundamental de la comarca de Jerez desde hace más de tres mil años.

(Texto: Junta; Fotos: Cádiz Turismo)

* 9 DOP y 16 IGP para los vinos de Andalucía

* Andalucía es un destino turístico todo el año

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Lustau, que ha sido galardonada con dos Trophies (mejor Amontillado y mejor Palo Cortado), destaca especialmente por haber conseguido 12 medallas de oro, según informó esta empresa, ubicada en Jerez de la Frontera.

Con un total de 34 medallas, Bodegas Lustau “afianza su trayectoria de los últimos años y refuerza su posición de liderazgo, ofreciendo la gama más amplia y premiada de vinos de Jerez”.

Todo ello supone que Sergio Martínez, enólogo de Lustau, esté nominado en la categoría de Mejor Enólogo de Vinos Generoso del Mundo. Un premio que ya ganó en los años 2017 y 2018.

Este certamen, que ha celebrado su edición número 36, está considerado uno de los más prestigiosos y rigurosos del mundo. Con más de 400 expertos de 38 países distintos que catan y valoran a ciegas cada uno de los vinos presentados.

Los premios de Bodegas Lustau
Los vinos premiados con Trophies o medallas de oro han sido:

Trophies:

–Palo Cortado Península como Palo Cortado Trophy

–Amontillado Botaina como Amontillado Trophy.

Medallas de oro:

–Oloroso Emperatriz Eugenia

–Pedro Ximénez San Emilio

–Moscatel Emilín

–Amontillado del Castillo Almacenista Antonio Caballero y Sobrinos

–Lustau Amontillado VORS

–Lustau Oloroso VORS

–Lustau Palo Cortado VORS

–Lustau Pedro Ximénez VORS

–Amontillado Botaina Saca en Rama otoño 2018

–WR Palo Cortado Torre del Oro

–M&S Old Palo Cortado

–Oloroso del Puerto Almacenista José Luis González Obregón

Un referente internacional
Bodegas Lustau está considerada un referente a nivel mundial cuando se habla de vinos de máxima calidad.

La filosofía de Lustau “sigue siendo la misma desde su origen en 1896: ofrecer al consumidor la más amplia y selecta colección de especialidades de Jerez”.

Lustau ha sido la primera bodega del mundo en recibir en dos ocasiones el prestigioso trofeo Len Evans a su calidad y consistencia en 2011 y en 2016 del prestigioso certamen International Wine Challenge.

Bodegas Lustau
C/ Arcos, 53.
11402 Jerez de la Frontera (Cádiz)
956 341 597
www.lustau.es
lustau@lustau.es
Tienda online

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César Saldaña, presidente de la Asociación de la Ruta del Vino y del Brandy de Jerez, subraya que «junto a la extraordinaria calidad de nuestros vinos y la belleza de nuestras bodegas, la Ruta del Marco de Jerez atesora toda una serie de atractivos culturales, naturales, festivos y de todo tipo que permiten ofrecer experiencias únicas y tremendamente variadas. Eso nos está permitiendo consolidar nuestra posición, año tras año, como la ruta más visitada de España«.

La Ruta del Vino y Brandy del Marco de Jerez experimentó en 2017 un crecimiento del 18 por ciento respecto al año anterior, alcanzando un total de 574.242 visitas, según los datos del último informe de la Asociación de Ciudades Españolas del Vino (ACEVIN) sobre visitas a bodegas y museos asociados a las Rutas del Vino de España. Estos resultados sitúan nuevamente a Jerez a la cabeza de las Rutas de Vino en España (Leer más)

(Foto: Bodegas Catedral)

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La empresa Quesos El Saltillo llevará a la feria sus ricos quesos ecológicos que elaboran de una forma natural con leche procedente de sus cabras payoyas, muchas de las cuales ya son de cuarta generación en esta empresa familiar.

Esta firma quesera estuvo representada en el acto de Jerez por Ana María Gómez Domínguez. El Saltillo presentará en la cita del fin de semana tres modalidades de quesos, que se caracterizan por no llevar aditivos: natural, natural con manteca y curado con manteca y romero, para deleite de sus clientes.

Quesos y vinos
En la presentación, el presidente del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, Beltrán Domecq, dijo que estos caldos jerezanos son ideales para tomar con queso en general y con los quesos de Villaluenga del Rossario en particular, resaltando también la sinergia que son capaces de desarrollar ambos productos de la provincia de Cádiz.

Por su parte, el alcalde de Villaluenga, Alfonso Moscoso, comentó que a esta feria acudirán 30 queserías de toda Andalucía “porque es el mejor escaparate para los pequeños productores”, y que la edición del pasado año facilitó que esta localidad, la de menor población de la provincia, fuera visitada por más de 30.000 personas.

Por último, la presidenta de la Asociación de Queserías Tradicionales de Villaluenga, Delia Olmos, animó a todos los que lo deseen a ir a esta feria, subrayando la importancia que para esta localidad tiene un acontecimiento de esta característica.

Cata y charla de José Ferrer
La presentación fue complementada con una cata de vinos con diferentes variedades de quesos de Villaluenga que fue comentada por José Ferrer, jurado del Concurso Internacional de Quesos y embajador de los vinos de Jerez.

La feria ofrecerá igualmente actividades complementarias como catas dirigidas, talleres de ordeño, el concurso ‘Tu peso en queso’, lactancia de borregos y elaboración de quesos así como el Concurso Andaluz de Quesos Tradicionales, que premiará distintas formas de elaboración y también premiará al mejor queso de Andalucía.

La X Feria del Queso Artesanal de Andalucía está patrocinada por la Diputación de Cádiz y la Junta de Andalucía, y este año, por primera vez, se desarrollará en tres jornadas. Las empresas participantes ofrecerán 200 modalidades diferentes de quesos, con un peso total de 40.000 kilogramos. Los ingresos de la edición pasada alcanzaron los 500.000 euros.

(Fotos: Sinlímites Comunicación)

* El Saltillo y sus ricos quesos ecológicos de cabras payoyas

* Aquí puedes consultar el programa de actividades de esta feria

* Presentación en Fitur 2018 de la X Feria del Queso Artesanal de Andalucía

* La rica y sabrosa gastronomía gaditana

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Así lo afirma la Asociación Española de Ciudades del Vino (Acevin) en un informe en el que también asegura que en ese año el enoturismo o cultura del vino atrajo a bodegas y museos españoles a un total de 2,7 millones de turistas,  con un incremento anual del 21 por ciento.

De ahí el interés de países y principales zonas vitivinícolas de Europa, especialmente de Italia, Francia o España, por impulsar el turismo relacionado con la producción del vino, con el fin de dar mayor difusión a esa culturay, sobre todo, a su oferta vinícola y gastronómica.

El enoturismo guarda una relación directa con el turismo gastronómico y con el cultural, dependiendo del carácter histórico o artístico de la industria vinícola en cada zona como patrimonio industrial. En los últimos años también se ha registrado un auge en tratamientos de belleza y de salud basados en los vinos, actividad que se conoce con la denominación de vinoterapia.

Este tipo de turismo, además de acercar las bodegas a los visitantes, ofrece a las empresas productoras la posibilidad de promocionar mejor el origen de sus caldos y registrar más ingresos mediante sus tiendas y sus catas.

En España existen varias zonas vinícolas, entre ellas Jerez, Jumilla, Rias Baixas, Ribera del Duero, Priorat, Navarra, Rioja Alta, Rioja Baja, Rioja Alavesa, Penedès, La Mancha, Somontano, Alicante, Yecla, Montilla Moriles, Ribera del Guadiana y Tenerife.

(Foto: Vinos de Jerez)

* Jerez, ante un 2018 clave para promocionar su turismo

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Según sus organizadores, este festival nació en 2014 “con la intención de ofrecer un espacio cultural único y un lugar de encuentro privilegiado en el entorno de Jerez, y por extensión la Bahía de Cádiz, sobre la base de proponer una experiencia sensorial múltiple y exclusiva, íntimamente ligada a la bodega y al vino, la tradición, la cultura y la gastronomía”.

Simultáneamente a los conciertos en las bodegas de González Byass tendrá lugar una degustación de los vinos de Jerez y de una gastronomía especialmente elaborada para la ocasión. El Tío Pepe Festival ha sido galardonado como Mejor Experiencia Enoturística 2016 con una mención especial concedida por ACEVIN.

Programación

–10 de agosto, jueves: Gregory Kunde. Una noche con Verdi y Puccini. 21.30 horas. En los Jardines de la Villa Victorina. (El 10 por ciento de la recaudación de este concierto será donado a la Asociación Española contra el Cáncer).

–11 de agosto, viernes: Dúo Dinámico. En Gira 2017. 21.30 horas. En el Patio de la Tonelería.

–12 de agosto, sábado:  Miguel Poveda. En concierto. 21.30 horas. En el Patio de la Tonelería.

–13 de agosto, domingo: Bárbara Hendricks. Route to Freedom. 21.30 horas. En los Jardines de la Villa Victorina.

–y 14 de agosto, lunes: Miguel Bosé. Estaré. 21.30 horas. En el Patio de la Tonelería.

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A este éxito histórico, ya obtenido por González Byass en 2009, se unen el Champions Trophy, logrado por Cuatro Palmas, y el Spanish Red Trophy, conseguido por Secastilla 2012, según ha informado la empresa González Byass.

Para la obtención de este título han resultado decisivos los 11 trofeos, 30 melladas de oro, 28 medallas de plata, 14 medallas de bronce y 21 distinciones Commended logradas en las ediciones más recientes del International Wine Challenge por esta firma jerezana, considerada por muchos como embajador en el mundo de la diversidad enológica de España a través de sus bodegas.

Asimismo, precisó que los éxitos cosechados en la 34ª edición de esta cita con el vino, donde han participado alrededor de 15.000 muestras procedentes de todo el mundo, también han sido claves para obtener este prestigioso galardón.

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