Así, es importante asegurarse de llevar siempre medicación suficiente y tener en cuenta posibles imprevistos. Si el viaje es al extranjero es recomendable llevar copia de la correspondiente receta o informe médico.

Además se deben cumplir las condiciones especiales de conservación que figuran en el envase de cada medicamento, informó este sábado, día 2, la Administración regional.

Viajar en avión
En caso de que el viaje sea en avión los medicamentos deben llevarse en el equipaje de mano y siempre en sus envases originales, no en pastilleros. Si el desplazamiento es en coche hay que tener la precaución de no dejarlos en el interior durante los períodos calurosos.

Igualmente hay algunos productos sanitarios, como las tiras reactivas de glucemia, para las que también debe tenerse en cuenta las condiciones de conservación establecidas por el fabricante.

Botiquín básico
Junto a la imprescindible medicación habitual es recomendable llevar un botiquín básico para cualquier pequeña eventualidad.

Para curar heridas o cortes leves de manera rápida es recomendable llevar algún antiséptico local (agua oxigenada, alcohol, clorhexidina), vendas o gasas, esparadrapo y tiritas; y para paliar un dolor leve antiinflamatorios o analgésicos, también en formato gel para los golpes. Se puede incluir un termómetro para descartar posibles estados febriles.

Si se viaja a determinadas zonas o países donde no existen suficientes garantías sanitarias es aconsejable disponer de antidiarreicos así como de suero para evitar la deshidratación.

Dado que en verano solemos estar más tiempo expuestos al Sol es necesario llevar y usar protección solar con factor de protección alto dependiendo de la franja horaria y protección labial y gafa de sol.

Por último, se indicó que para prevenir picaduras se deben llevar repelentes de insectos autorizados y aplicarlos frecuentemente. Además, se recomienda portar algún tipo de medicamento para su uso en caso de picaduras dolorosas o molestas como antihistamínicos de uso tópico.

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En sus páginas los lectores pueden encontrar, por ejemplo, el origen de la Mojama confitada en aceite, típica de la cocina andalusí del siglo XIII, hasta la Ensalada de patatas y arencones, del siglo XIX, así como la Olla (Berza) de atún, del siglo XVII, o los Bollitos de mazapán y frutas que, según el autor, en el siglo XIX derivaron en el dulce popular denominado Turrón o Pan de Cádiz.

De izda. a dcha., Juan Ocaña Ríos, copropietario de Bahía de Letras; Manuel Ruiz Torres; Alberto Meléndez, restaurador local; y Mario Díaz, comercial de la librería.

Según Ruiz Torres, su libro no es un tratado de recetas al uso sino un compendio de historias en torno a la gastronomía gaditana, fruto de años dedicados a la investigación de esta materia.

También define su trabajo como “una obra de recuerdos, personales y colectivos, que quiere recuperar la memoria gastronómica gaditana”.

Además, considera que su lectura contribuye a que se conozcan mejor qué dulces gustaban más hace 200 años, qué se comía en los Carnavales de finales del XVIII o cómo fueron creadas las Tortillitas de camarones, entre otros platos.

El libro está publicado por Ediciones Mayi y contiene setenta recetas completas y noticias de otras más de trescientas.

(Fotos: José Luis G. Castillejo)

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Enrique Sánchez y Luis Miguel Uceda Gil, uno de los dos propietarios de Bahía de Letras.

En el acto promocional estuvo acompañado por la doctora Paloma Gil, quien colabora en su espacio televisivo y también en este libro aportando consejos prácticos para llevar una vida saludable en torno a la alimentación.

El autor de ‘Cómetelo’, el número 13 en su producción literaria, fue recibido en Bahía de Letras por Luis Miguel Uceda Gil, uno de los dos propietarios de esta empresa, con tienda igualmente en la calle de Rocha de Algeciras.

El televisivo chef y la nutricionista firmaron muchísimos libros y atendieron con especial interés a cuantos seguidores acudieron a esta cita en pleno corazón del Campo de Gibraltar.

Recetas sencillas, saludables y con sabor
El libro es “un auténtico recorrido culinario a través de recetas sencillas, saludables y llenas de sabor” donde el popular cocinero apuesta por “la diversidad de aromas y texturas” para que los comensales “rebañen los platos”.

En sus páginas hay “tapas, platos fríos y calientes con verduras, legumbres, arroces, pastas caseras, huevos, patatas, pescados y mariscos, carnes y aves, frutas e incluso recetas rápidas para tomar en los desayunos, meriendas o como tentempié”.

En definitiva, se trata de un regalo ideal para estas fiestas de Navidad y de Reyes Magos que se puede adquirir en las librerías Bahía de Letras de Algeciras y de Los Barrios por algo más de 26 euros.

(Texto y Fotos: José Luis G. Castillejo)

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Según el Ayuntamiento, la actividad gastronómica asidonense “está muy vinculada al paisaje y al crisol de civilizaciones que han dejado su huella en las formas de hacer y de entender el arte culinario”, y añade que “tradición y buen producto son la simbiosis perfecta para paladares exigentes”.

A continuación compartimos con vosotros la receta de las tradicionales Tagarninas esparragás, que constituyen un plato típico de Medina Sidonia.

–Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de tagarninas limpias y troceadas

5 dientes de ajos pelados

1 rebanada de pan de campo

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de pimentón dulce

Un cuarto litro de aceite de oliva

2 pimientos añoras

Sal al gusto

4 huevos

y 4 rebanadas finas de pan

 

–Preparación:
Cogemos las tagarninas y les damos un hervor, y las ponemos a escurrir. A continuación freímos en aceite los dientes de ajos, las añoras y la rebanada de pan. Luego en un mortero majamos el pan, los dientes de ajos, las añoras, el pimentón y el comino.

En el perol que tenemos el aceite añadimos las tagarninas y el majado con la sal al gusto y lo cubrimos de agua y dejamos que se pongan tiernas. Las rebanadas de pan que nos quedan las partimos por la mitad y las mojamos en el caldo de las tagarninas, para posteriormente meterlas en el horno a 170 grados unos 10 minutos.

 

–Presentación:
Por cada comensal. En una sartén pequeña añadimos dos cucharones de tagarninas. Cuajamos un huevo dejándolo en su punto para mojar y luego lo ponemos en un plato hondo con dos trozos de pan.

(Receta y foto: Oficina de Turismo de Medina Sidonia)

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1.- Gazpacho. El gazpacho andaluz es la receta más popular de la gastronomía andaluza. Partiendo del original se han elaborado muchas variantes como el gazpacho de sandía con tartar de atún o el gazpacho de melocotones con jamón. También podemos degustar un exquisito gazpacho con cerezas.

2.- Patatas a lo pobre. Una receta económica, sencilla de preparar y tradicional de la cocina andaluza.

3.- Rabo de toro. Se trata de un guiso tradicional. El rabo o cola de toro es una receta muy sencilla y un plato delicioso lleno de posibilidades.

4.- Papas con choco. Receta de cocina sobre cómo hacer un guiso de patatas con chocos que es como se le llama a la sepia en Andalucía.

5.- Tortillitas de camarones. En esta receta nos van a enseñar cómo hacer unas ricas y crujientes Tortillitas de camarones o Tortillas de camarones. Hay que comerlas recién hechas y deben de estar crujientes, que por cierto lo estaban.

6.- Carrillada de cerdo. La carrillada ibérica de cerdo en salsa es una receta muy famosa y que suele gustar a todos. Se trata de una carne sabrosa y tierna, muy fácil de comer y que queda perfecta acompañada de verduras y patatas fritas.

7.- Flamenquín cordobés. Es originario de la provincia de Córdoba. Al parecer deben su nombre a los flamencos rubios que acompañaban al emperador Carlos I de España y V de Alemania. Se trata de unos pequeños rollitos de filetes de lomo a los que les ponemos una loncha de jamón serrano por encima, se empanan y se fríen. Están deliciosos y son muy sencillos de hacer.

8.- Cazón en adobo. También conocido como Bienmesabe o Adobo, es un plato típico de la provincia de Cádiz y ciudades cercanas a base de cazón adobado y rebozado.

9.- Salmorejo cordobés. Plato con una merecida fama que es típico de la provincia de Córdoba.

y 10.- Poleá con coscorrones. Es una receta típica de la cocina andaluza, especialmente de Sevilla, Huelva y Cádiz, guarda cierta similitud con las gachas y eran consumidas fundamentalmente en los años difíciles.

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Con esos recuerdos y olores crecimos al cobijo de nuestra casa, en un ciclo que, año tras año, se repetía para traernos alcauciles y chícharos por primavera, y noches de caracoles en una terraza en el verano, y nueces y castañas asadas por el Tosantos, y pestiños y un pavo en la mesa navideña que nos reunía, desde donde estuviéramos el resto del año, no solo para comer juntos.

Empecé preguntando sobre esos recuerdos a mi familia, a mis amigos, a las madres de mis amigos, a las amigas de las madres de mis amigos, en una cadena que fue creciendo durante años, ya con las vecinas de las amigas de las madres de mis amigos o con alguien del pueblo que se acercó donde les preguntaba por esas recetas nuestras que no debían perderse y que no se incluían en los libros de cocina que entonces se escribían, con platos extraños que no estaban en el recuerdo de nadie.

Así, juntando todos esos trozos de la vida de mucha gente, que conservaban como momentos propios asociados a una receta, aprendí que había, además, otra memoria más profunda, que venía de muy lejos, desde muchas generaciones atrás, una memoria histórica que había construido un gusto común.

Como una sabiduría aprendida no sabemos cuándo lavamos el pescado antes de cocinarlo, espumamos el puchero, reconocemos el olor sano de lo fresco o celebramos un bogavante a pesar de su aspecto, escogiendo lo que se puede comer y lo que nos parece repulsivo.

Ese gusto común ha ido cambiando con los siglos hasta llegar a lo que ahora nos gusta. Eso también es lo que quiere contar en este libro. Setenta recetas completas, y noticia de otras más de trescientas, para entender cómo comían nuestros antepasados y cómo hemos llegado a las recetas actuales.

(Foto: José Luis GC)

(*) Escritor, investigador y químico algecireño. Autor, entre otras publicaciones, de ‘Cocina Histórica Gaditana’, publicado por Ediciones Mayi.

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Obviamente a esta colección de manjares procedentes de fogones y cocinas gaditanos se puede acceder, desde aquí, a través de este enlace a su página digital. Este trabajo, como no podía ser de otra forma, lleva por título ‘Las recetas típicas de la provincia de Cádiz’.

En primer lugar hay un listado de recetas generalistas de la provincia y a continuación están organizadas por orden alfabético las más singulares e identificativas de cada uno de los 44 municipios gaditanos.

Sus promotores quieren ir agregando, poco a poco, más recetas de bares, restaurantes o particulares con el fin de obtener un buen archivo provincial. “La idea -explican- es recuperar todos esos platos de toda la vida que forman parte de la historia y agruparlos en un sitio donde sea fácil consultarlos. Vamos a ello, a intentar que este listado sea cada día más gordito y con recetas de la mayoría de las poblaciones”.

He aquí nuestra colaboración, mediante esta entrada, a este gran proyecto en pro de la gastronomía de la provincia de Cádiz.

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En estos programas se hablará del atún de almadraba, los langostinos de Sanlúcar, el vinagre o el brandy de Jerez, los quesos y la miel de la sierra, la carne de retinto, las algas, los chicharrones, las verduras de la huerta o los piñones de Puerto Real, entre otros productos de la gastronomía gaditana.

El presentador y cocinero de la serie es José Fuentes, gaditano de adopción, director del restaurante Trasteo, en Zahara de los Atunes, y desde hace más de un año también del restaurante Kulto, en Madrid.

Cada programa mostrará la elaboración de dos recetas y antes de cada plato se emitirá un reportaje sobre el producto protagonista de la receta. La serie será estrenada el 3 de julio con cuatro pases diarios: 10.30, 14.30, 17.30 y 21.30 de lunes a viernes y 11.00, 13.30 y 20.30 horas los fines de semana.

Además, en agosto continuarán las reemisiones de estos programas culinarios a 12.30, 16.00, 19.30 y 23.30 horas de lunes a viernes y los fines de semana a 11.00, 13.30 y 20.30 horas.

Programas, recetas y productos, según informa Cosas de Comé:

— Capítulo 1. Conejo con cañaíllas (Cañaíllas en el mercado de Cádiz) y Ensaladilla rusa de manzana (patata de Sanlúcar de Barrameda).

— Capítulo 2. Snack de camarones fritos (Casa Balbino) y Steak tartar (Carne de retinto, restaurante La Castillería).

— Capítulo 3. Ceviche de bogavante (Bogavante, de pesca con Juan Baúles. Barco pesquero en Barbate). Puerro asado, salazones de Barbate y encurtidos (Puerro de Sanlúcar).

— Capítulo 4. Tartar de atún ahumado al momento (Almadraba 1) y Cabrito asado con crema de yogurt y pepino (Cabrito ecológico de Prado del Rey).

— Capítulo 5. Ostras acevichadas y escabechadas (Ostras rizadas de San Fernando) y Pasta con pesto y verduritas (Piñones de Barbate).

— Capítulo 6. Papelón criollo de chicharrones y encurtidos (Chicharrones de Chiclana) y Mejillones en marinera borracha de jerez (Brandy de Jerez).

— Capítulo 7. Corvina en salsa verde (Corvina, de pesca con Juan Baúles. Barco pesquero en Barbate). Ventresca de amontillado (Almadraba 2).

— Capítulo 8. Morena a la brasa con mojo rojo y ensalada picante (Morena frita: Bar Paquete) y Tarta rápida de fresas de Conil y queso de cabra payoya (Queso de cabra payoya, quesos El Bosqueño).

— Capítulo 9. Urta a la roteña en ensalada (Urta de rota, Lonja de Conil) y Pollo con caldo de cangrejos (Cangrejo coñeta del estero de San Fernando),

— Capítulo 10. Arroz de puntillitas (Muelle 1: puntillitas. Muelle y subasta de Sanlúcar) y Retinta a la italiana (Carne de retinto).

— Capítulo 11. Caballa braseada con vinagreta de manzana y ensalada de hierbas (Caballa fresca, mercado de Cádiz) y Pollo a la manzanilla (Manzanilla, Bodegas Barbadillo).

— Capítulo 12. Salmorejo con mojama y vinagreta (Verdura de Conil: tomate, central de manipulación) y Mole de choco con morcilla (Chacinas de El Bosque)

— Capítulo 13. Facera de atún a la brasa estilo moruno (Ronqueo 1) y Presa ibérica con vinagreta de miel y jerez (Miel de Prado del Rey).

— Capítulo 14. Boquerón en vinagre y ensalada (Vinagre de Jerez) y Tortilla vaga de chorizo, piñones y orégano (Huevos, mercado de Barbate).

— Capítulo 15. Mollete de secreto BBQ al estilo de un bao (Mollete, El Molino de Abajo, El Bosque) y Tarantelo de atún en marmitako de verano (Almadraba 3).

— Capítulo 16. Ensalada de calabacín, queso de oveja y frutos secos (Queso de oveja grazalemeña, Quesos El Bosqueño) y Raya en curry amarillo (Raya, mercado de Barbate).

— Capítulo 17. Garbanzos picantes con langostinos (Muelle 2, descarga y subasta de Sanlúcar, Cofradía de pescadores) y Salmonete al fuego con menier de manteca colorá (Lomo en manteca, Paco Melero, Vejer de la Frontera).

— Capítulo 18. Arroz con algas (Algas de San Fernando, recolecta) y Borriquete frito con mojo de manzana (Borriquete, de pesca con Juan. Barco pesquero en Barbate).

— Capítulo 19. Barriga de atún a la brasa (Ronqueo 2) y Causa peruana de pulpo con vinagreta de aceitunas (Patatas de Sanlúcar de Barrameda, subasta).

— Capítulo 20. Satay de dorada asada en flor de salado (Dorada de estero, San Fernando) y Carpaccio de remolacha, fresas de Conil y queso fresco (Fresas de Conil, subasta).

— Capítulo 21. Berenjena glaseada con chimichurri de coliflor y salazón (Verduras de Conil: berenjena, hierbas aromáticas, cidra) y Tacos picantes de atún (Atún, El Campero).

— y Capítulo 22. Salpicón canario de langostinos (Langostinos en salmuera en Casa Bigote) y Papas aliñás con algas de estero (Algas de San Fernando, nave).

(Foto: Cádiz Turismo)

* 22 programas de Canal Cocina dedicados a la provincia

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