Tagarninas esparragás, un plato típico asidonense

MEDINA SIDONIA.- Esta localidad gaditana, capital de la comarca de La Janda, se caracteriza por una excelente gastronomía, donde se combinan a la par los productos de sus huertas con los pescados y los mariscos que llegan a sus cocinas procedentes de la cercana costa atlántica.

Según el Ayuntamiento, la actividad gastronómica asidonense “está muy vinculada al paisaje y al crisol de civilizaciones que han dejado su huella en las formas de hacer y de entender el arte culinario”, y añade que “tradición y buen producto son la simbiosis perfecta para paladares exigentes”.

A continuación compartimos con vosotros la receta de las tradicionales Tagarninas esparragás, que constituyen un plato típico de Medina Sidonia.

–Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de tagarninas limpias y troceadas

5 dientes de ajos pelados

1 rebanada de pan de campo

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de pimentón dulce

Un cuarto litro de aceite de oliva

2 pimientos añoras

Sal al gusto

4 huevos

y 4 rebanadas finas de pan

–Preparación:
Cogemos las tagarninas y les damos un hervor, y las ponemos a escurrir. A continuación freímos en aceite los dientes de ajos, las añoras y la rebanada de pan. Luego en un mortero majamos el pan, los dientes de ajos, las añoras, el pimentón y el comino.

En el perol que tenemos el aceite añadimos las tagarninas y el majado con la sal al gusto y lo cubrimos de agua y dejamos que se pongan tiernas. Las rebanadas de pan que nos quedan las partimos por la mitad y las mojamos en el caldo de las tagarninas, para posteriormente meterlas en el horno a 170 grados unos 10 minutos.

–Presentación:
Por cada comensal. En una sartén pequeña añadimos dos cucharones de tagarninas. Cuajamos un huevo dejándolo en su punto para mojar y luego lo ponemos en un plato hondo con dos trozos de pan.