Se trata de establecimientos hosteleros distinguidos con la marca Degusta Jaén Etiqueta Oro, que en esas fechas ofrecerán un menú específico con productos que cuentan con el sello Degusta Jaén, informó la Diputación Provincial.

Así se impulsará la hostelería y la calidad de los productos locales de este territorio de nuestro sur del sur. Será “una oportunidad perfecta -añadió la Diputación- para descubrir sabores de Jaén, apoyar lo nuestro y disfrutar de la gastronomía con mayúsculas”.

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Se trata de un plato de autor firmado por Beatriz Aragón, chef y maestra repostera de este emblemático establecimiento hostelero de Chiclana de la Frontera.

El manjar en cuestión lleva por título ‘Pulpo y migas’. Según su autora, tiene “un sabor tradicional de pulpo crujiente acompañado de migas de pan de carbón activado, salteado con aceite, ajo y alioli de pimentón y para darle ese toque fresco va acompañado con puerro, chalotas y cebolla roja”.

El evento gastronómico ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería, que preside Vittorio Canu Marín, y tiene lugar del 26 de noviembre al 9 de diciembre de 2024.

En la sesión inaugural, desarrollada este martes, día 26, en una bodega local, fueron presentados los doce platos que concurren a esta primera edición dedicada al pulpo en la provincia gaditana.

Durante el encuentro los integrantes del jurado eligieron las mejores tapas y coincidieron en destacar el gran nivel de las propuestas ofrecidas. El fallo se conocerá en próximas fechas.

Con esta iniciativa los organizadores quieren proseguir con su objetivo de activar la economía y de ser pioneros de estas jornadas gastronómicas para continuar ofreciendo lo mejor de sus cocinas a sus clientes.

* El Farito, en las primeras jornadas gaditanas de pulpo

* Primeras jornadas de pulpo en la provincia de Cádiz

* Los 3 menús del Restaurante El Farito para Navidad 2024

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Este evento culinario ha sido anunciado por la Asociación Chiclanera de Hostelería, que preside Vittorio Canu Marín. Tendrá lugar del 26 de noviembre al 9 de diciembre de 2024.

A esta primera edición se han adherido doce establecimientos hosteleros gaditanos.

La presentación de las jornadas será el día 26 en las instalaciones de una bodega chiclanera.

En ese encuentro habrá una presentación de platos y un jurado elegirá las mejores tapas.

El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, concurrirá al certamen con una exquisita creación de su equipo de cocina.

Los organizadores pretenden con esta iniciativa proseguir con su propósito de activar la economía y de esta forma se convierten en pioneros de estas jornadas gastronómicas para seguir ofreciendo lo mejor de sus fogones a sus clientes.

* Primeras jornadas de pulpo en la provincia de Cádiz

* Los 3 menús del Restaurante El Farito para Navidad 2024

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Los profesionales interesados en participar en este nuevo evento culinario, a celebrar en noviembre y en diciembre, pueden contactar con los promotores llamando a los teléfonos 956 403 351 y 616 195 071 así como escribiendo al correo electrónico asohostchiclana@gmail.com.

Según los organizadores, con esta iniciativa continúan con su propósito de activar la economía y ahora se convierten en pioneros de estas jornadas gastronómicas para seguir ofreciendo lo mejor a sus clientes.

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Se trata de Tosta con láminas de choco asado y boletus. La última creación del equipo de cocina de este establecimiento turístico-hostelero de la cadena Hoteles Alborán.

Esta iniciativa, subvencionada por la Diputación de Cádiz, se está convirtiendo en tradición en esta localidad del Campo de Gibraltar. En esta ocasión cuenta con la participación de 13 establecimientos de la ciudad.

Los organizadores buscan adentrarse en las raíces culinarias de la tierra. Para ello bares y restaurantes ofrecerán tapas y postres proyectados para estas Jornadas en los últimos días antes de la Semana Santa.

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En concreto, el restaurante de este equipamiento turístico ofrece a sus clientes durante esta Semana de Pasión un plato muy singular como es Bacalao confitado con cremoso de ostras y cuscús negro.

Solo con leer el enunciado de su propuesta se nos hace la boca agua. El Hotel Alborán es ideal para las vacaciones de Semana Santa y para el resto del año. Con todas las medidas sanitarias que exige este tiempo de la nueva normalidad.

Esta iniciativa culinaria tiene lugar del 26 de marzo al 4 de abril de 2021. Está organizada por la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa de Algeciras (Apymeal) y ha sido secundada por una veintena de establecimientos hosteleros del municipio.

* Hotel Alborán acogerá la fiesta de Mandos Intermedios

* El Hotel Alborán es un 4 estrellas “con toda seguridad”

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La comisión de expertos constituida al amparo de la Ley de Contratos del Sector Público valoró las distintas opciones y a continuación informó al resto de la mesa de la oferta que resultaba “más beneficiosa para los intereses municipales, cumpliendo el pliego de condiciones y garantizando una mejor prestación del contrato”.

Así, Lances de Futuro ha resultado escogida, “dado que la oferta presentada por el empresario ha sido la mejor valorada por los expertos con 65 puntos”. Explicaron que “la oferta presentada es la que mejor cubre las expectativas taurinas de la ciudad, mejorará el nivel existente y ayudará a promocionar la escuela taurina”.

En concreto, la opción elegida comprende “la celebración de dos corridas de toros, una clase práctica y a elegir entre una novillada con picadores o una corrida de rejones”. Asimismo, se incluye la posibilidad de emisión de un festejo en TVE y que tres miembros de la escuela taurina local tengan presencia en los festejos que la empresa realice en el conjunto del país.

Las ganaderías que se incluían en su oferta son de primer nivel así como los toreros, entre los que figuraban El Juli, José Tomás, Fandi y Galván. A lo largo del año la empresa se compromete a realizar actividades de promoción de la fiesta del toro, tales como jornadas gastronómicas o jornadas de cine.

(Foto: Ayuntamiento)

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En los meses de abril y mayo se produce la migración del atún del Océano Atlántico al Mediterráneo en búsqueda de aguas más cálidas para desovar y reproducirse. Comienza entonces la almadraba, una tradición pesquera artesanal milenaria que comenzaron los fenicios en la zona y continuaron los romanos y perdura hoy en día.

Monumento al atún. En Tarifa. Foto: andalucia.org.

Conocidas por sus almadrabas, esta actividad se desarrolla en las localidades gaditanas de Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Chiclana y Tarifa. Su nombre, de procedencia árabe, tiene por significado «lugar de lucha», ya que realmente la pesca del atún mediante esta técnica es una auténtica lucha entre el hombre y la especie.

Hoy en día es posible ver muy de cerca este tradicional arte de pesca desde una embarcación próxima a la almadraba. Una experiencia única. Comienza la ‘levantá’, el momento en el que los pescadores empiezan a elevar las redes y aproximar sus embarcaciones para cercar a los atunes que luchan con gran fuerza en el agua. Un momento donde el movimiento del agua provocado por el aleteo de los atunes resulta impresionante.

Empieza la ‘levantá’ del atún. Foto: Cádiz Turismo.

Una vez elevadas las redes, los pescadores comienzan a elevar los enormes atunes a los barcos donde son almacenados para llevarlos a subasta a la lonja. De la mar a la mesa, el atún rojo de la almadraba es considerada la joya gastronómica del Atlántico, ya que se puede aprovechar prácticamente todas sus partes y permite la elaboración de infinitas recetas.

En las localidades de Conil, Zahara de los Atunes, Barbate y Tarifa se organizan jornadas gastronómicas en los meses de abril y mayo, donde podréis degustarlo en los restaurantes de estas localidades de la provincia de Cádiz. La actividad pesquera no cesa en los puertos gaditanos en todo el año, y por ello en cualquier época podréis ver el continuo ir y venir de los pescadores en sus barcos.

Puerto pesquero de Tarifa. Foto: andalucia.org.

Una visita por los puertos pesqueros
Una forma de conocer de cerca la actividad de la pesca es visitando la lonja de Conil, donde cada día se subasta el pescado recién pescado en la mar. Podréis conocer las diferentes especies de pescado locales y observar el proceso de subasta, donde con una sorprendente velocidad se adjudican los lotes de pescado.

En Barbate podéis visitar la fábrica de conservas y salazones Herpac, donde podréis conocer el proceso de elaboración artesanal de conservas, salazones y ahumados. Una completa explicación de la elaboración de sus productos que, además, se puede completar con un ronqueo (despiece) del atún en cualquier época del año utilizando para ello la especie de atún `yellowfin´. Al margen del atún se elaboran conservas de caballa, bacalao, pulpo, salmón… Al finalizar la visita, además de disfrutar de una degustación de producto acompañada de un vino del país, podréis adquirir cualquiera de sus productos.

Museo del Atún de la Almadraba. En Conil. Foto: andalucia.org.

En Conil os recomendamos visitar el Centro de Interpretación y Documentación del Mar, el Atún y las Almadrabas, más conocido por Museo del Atún de la Almadraba, ubicado en la antigua fábrica de La Chanca, hoy recuperado como museo, donde desde el Renacimiento se despiezaba el atún y se ponía en salazón.

Resulta una visita muy interesante ya que aquí podréis conocer y entender a través de diferentes maquetas cómo son capturados los atunes y ver una representación de los tipos de arte de pesca de la almadraba y la complejidad que tiene todo este entramado de redes y anclas en el mar.

Un auténtico laberinto de redes fijas que guían al atún hasta el copo donde quedará atrapado y desde ahí las embarcaciones practicarán la ‘levantá’ para sacar los atunes capturados. Cada parte de la almadraba tiene nombre propio y aquí os podrán explicar las funciones que tiene cada una de ellas. Un apasionante viaje en el que os empaparéis de la cultura, la tradición y la gastronomía de esta zona tan especial de la provincia de Cádiz.

(Foto de apertura: Cádiz Turismo)

 

* Al rico atún barbateño de los Hermanos Pacheco (Un reportaje de José Luis G. Castillejo)

 

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A la clausura de este evento gastronómico, en el que se sirvió un menú saludable a base de productos barreños, asistieron los concejales de Educación, Manuel Molina; de Seguridad Ciudadana, José Antonio Gómez, y de Los Cortijillos, José Gómez, según informó el Ayuntamiento.

Los alumnos, acompañados por sus profesores y atendiendo en todo momento a las explicaciones de Jesús Acosta, cocinaron a lo largo de la mañana los platos que posteriormente fueron degustados por ellos mismos y por sus invitados.

El menú consistió en un salmorejo cordobés, de segundo un flamenquín de jamón serrano con lomo de cerdo y gelatina con frutas de postre.

Antes de proceder al almuerzo, el organizador de este encuentro culinario enseñó a los estudiantes algunas normas de buenas maneras en la mesa, sobre todo en cuanto al uso correcto de los diferentes cubiertos. Posteriormente, Acosta expresó su satisfacción por estas jornadas, que ya han alcanzado su edición número dieciséis, y por el hecho de que estos jóvenes hayan aprendido a elaborar un menú que luego ellos mismos han disfrutado en la mesa.

Por su parte, Manuel Molina agradeció a Acosta su compromiso cada año en mostrar a los alumnos los valores de la gastronomía local. “Esta iniciativa que cada año se celebra -dijo- es una apuesta para despertar los sabores y los contrastes en la cocina con todo tipo de alimentos: carnes, pescados, verduras, frutas, entre los jóvenes y que sepan apreciar la elaboración de platos de preparación casera y con ingredientes naturales”.

(Fotos: de apertura, José Luis GC; y Ayuntamiento)

* Jornada gastronómica para escolares en El Campanario

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Esta visita escolar tendrá lugar entre las 9.30 y las 13.30 horas. El alcalde, Jorge Romero, ha anunciado su presencia en la sesión matinal, como en ediciones anteriores. Una vez más este afamado restaurador barreño, junto con su equipo, “dará a conocer la gastronomía de la Villa y la educación en una dieta saludable a través de un menú que elaborarán los escolares”.

Los alumnos, acompañados por sus profesores, cocinarán a lo largo de la mañana los platos que posteriormente degustarán y utilizarán en su elaboración productos de la zona. En concreto, estos chefs noveles prepararán un salmorejo cordobés, un flamenquín de jamón serrano con lomo de cerdo de segundo y de postre gelatina con frutas.

El objetivo que esta actividad busca es que “el alumnado tenga conocimiento de esta actividad laboral para una posible integración en un futuro. También que los jóvenes salgan de las aulas y conozcan otra profesión y la importancia de la cocina y especialmente de la dieta mediterránea para que se alimenten de forma sana”.

(Foto: JL Rojas)

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