El primer paso consiste en llamar al teléfono 956 640 297 para reservar mesa. Pongamos que hablamos de los viernes, por ejemplo. Este día de la semana, tan anhelado por los ciudadanos, sobre todo por quienes no trabajan a la jornada siguiente, podemos tomar unas sabrosas carnes a la brasa.

En El Troyano, como es conocido popularmente este afamado restaurante jimenato, descubriréis el arte de preparar carnes con su aroma y con su sabor que son tan típicos de los veranos de nuestro sur del sur.

Tras ocupar una mesa en la terraza de verano, el parrillero Jorge Troyano os guiará en el fascinante arte de pasar los chuletones por el fuego. El ritual continuará con un buen vino que os recomendará el sumiller José Luis Troyano.

Si os apetece, podéis acompañar la carne, o lo que pidáis, con una saludable ensalada preparada por Carmen Ávila, la chef de la casa. Y la velada puede acabar con un rico postre de Juan Troyano. En este establecimiento estaréis como en vuestro propio hogar.

La visita será inolvidable. Como dicen los clásicos, “el mejor ingrediente para una buena receta es la imaginación”. Estamos seguros de que en el Bar Restaurante Troyano vuestra imaginación, en materia gastronómica, se hará realidad siempre, y recomendaréis a vuestros familiares y amigos la barbacoa del Troyano, tal y como estamos haciendo con vosotros ahora mismo.

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La empresa Hornos Saturnino de la Oliva S.A., con sede en Seseña (Toledo), ha construido este fogón especial, que ha quedado instalado en una venta de Medina Sidonia.

Se trata del primer asadero de estas características que ha entrado en servicio en la provincia, según comentó a Monplamar el gerente de este establecimiento de restauración.

De esta forma, los alimentos, ya sean carnes, pescados o pan, por ejemplo, alcanzan su punto idóneo para ser consumidos gracias al calor de la combustión y en ningún momento adquieren el olor procedente de la quema de la leña, puesto que el fuego y los productos están en diferentes compartimentos.

Horno e ‘iglú’ de construcción
En la parte inferior está el horno donde se deposita la leña y en la superior se halla el ‘iglú’  donde el personal del establecimiento introduce la carne o el pescado en su correspondiente recipiente, y a través de una ventana con cristal, que sirve de apertura y cierre, se puede controlar el tiempo de la cocción de cada producto.

Los clientes de esta venta están encantados con el resultado final de su cochinillo, cordero, cabrito o pescado del litoral gaditano, según nos explicó este restaurador. Con el nuevo horno se pueden preparar a la vez de ocho a diez asados, sin que haya mezcla de olores o de sabores.

Eso sí, no todos los establecimientos gastronómicos pueden contar con un horno de estas características ya que su construcción requiere que el local tenga unas dimensiones mínimas para su correcta ubicación.

De momento, la primera instalación de este tipo ya está funcionando con excelentes resultados en el término municipal de Medina Sidonia.

(Fotos: José Luis GC)

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En la categoría de bebidas se impuso la cerveza, con el voto del 56 por ciento de los encuestados, mientras que en gastronomía el plato elegido fue el gazpacho, con un 34 por ciento.

Durante la presentación de este trabajo, Olalla resaltó que 8 de cada 10 españoles toman la cerveza con algo de comer, “lo que no ocurre con otras bebidas”, y añadió que la cerveza, “dinamizadora de la economía”, es elegida a partes iguales tanto por hombres como por mujeres.

Esta encuesta fue realizada a 2.000 personas, todas ellas mayores de 18 años, en el pasado mes de julio. La hostelería es el principal canal de consumo de la cerveza, según el 64 por ciento de los encuestados. Otro dato destacable es que su consumo ha aumentado un 3 por ciento en el último año.

Tras la cerveza aparecen la horchata, con un 19 por ciento de apoyos, y los refrescos, con un 12 por ciento. En el capítulo de gastronomía, después del gazpacho están los asados, las parrilladas y las barbacoas (17 por ciento) así como la ensalada y la ensaladilla rusa, ambas con el 12 por ciento.

Gastronomía por regiones
Por otro lado, el director general de Cerveceros de España comentó que, debido a la pluralidad y riqueza de la gastronomía nacional, los extremeños (41 por ciento), los manchegos (41 por ciento), los andaluces (35 por ciento) y los madrileños (28 por ciento) se decantan por el gazpacho como el plato preferido para el verano, al tiempo que los gallegos (26 por ciento) eligen el pulpo, los canarios (26 por ciento) las papas arrugás y los valencianos (58 por ciento) la paella.

Por último, la terraza y el chiringuito, con un 33 y un 32 por ciento, respectivamente, son los lugares preferidos para disfrutar de una cerveza y de una tapa en verano. En cuanto al tándem cerveza-tapa, el 17 por ciento de los preguntados se inclinan por las patatas bravas y la cerveza al salir del trabajo; para las noches estivales eligen como mejor opción una cerveza y una tapa de calamares; y la paella y la cerveza para almorzar con familiares y amigos en la temporada de verano.

(Foto: Rocío González)

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