El otoño turístico en este territorio es una temporada de clima suave y paisajes llenos de colores ocres y dorados. Es el momento ideal para disfrutar de rutas por parques naturales y pueblos blancos sin el calor del verano.

Las ciudades se llenan de festivales culturales, gastronomía tradicional y vendimias. El turismo rural y de naturaleza cobra protagonismo junto con la enología y el senderismo. En conjunto, ofrece una experiencia tranquila, auténtica y profundamente andaluza.

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Senderos poco conocidos e ideales en otoño

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La actividad no se interrumpió ni aun durante la dominación árabe, en la que estos vinos recibían el nombre de xarab al malaqui. Pero su gran despegue se produjo en el siglo XVII, con la fabricación de los toneles de madera de roble americano. El vino de Málaga llegaba en los siglos XVII, XVIII y XIX a los cinco continentes hasta la irrupción de la filoxera.

En la actualidad la provincia de Málaga cuenta con dos Denominaciones de Origen: Málaga y Sierras de Málaga. Y otra más específica para un producto tan característico como la Uva Pasa de Málaga. La zona de producción de vinos de la D.O. Málaga la componen 67 municipios ubicados en las comarcas de la Axarquía, los Montes de Málaga, Norte de Málaga, Manilva y Serranía de Ronda, cada una con una orografía, clima y suelos diferenciados.

Foto: Susana Villaverde.

Por su parte, la D.O. Sierras de Málaga abarca toda la provincia, que se distribuye en siete unidades geográficas menores: Axarquía, Costa Occidental, Manilva, Montes de Málaga, Norte de Málaga, Serranía de Ronda y Sierra de las Nieves.

Vinos fortificados en la D.O. Málaga
Los vinos de la Denominación de Origen Málaga se elaboran principalmente con las variedades blancas Pedro Ximénez (llamada Pero Ximén en la zona) y Moscatel.

La zona produce vinos tranquilos, que pueden ser dulces (procedentes de uva sobremadurada o de uvas pasificadas) o secos así como vinos de licor a los que durante la fermentación del mosto se les añade alcohol vínico para detenerla. Pueden ser secos, semisecos, semidulces o dulces.

El clima propio de la zona, suave en invierno, con verano seco, pocos días de precipitaciones y numerosas horas de insolación, determina su elevado potencial para la maduración y sobremaduración de la uva.

El asoleo es una práctica ancestral de sobremaduración de las uvas por exposición directa al Sol de los racimos tendidos al aire libre que, dadas las condiciones naturales del entorno, propicia una deshidratación parcial, manteniendo en todo caso la integridad de las bayas, que sobremaduran sin pudrirse. El asoleo es más largo o más corto según la riqueza de azúcares que se quiera obtener.

Foto: Beatriz Moreno.

Los vinos de la D.O. Málaga se elaboran mediante una crianza oxidativa y en algunos casos se les añade arrope (mosto de vino reducido con calor directo para aumentar la concentración de azúcares). Todo este proceso les confiere un color que va del dorado o ámbar al negro.

Según su envejecimiento pueden ser pálidos (hasta 6 meses en barrica), nobles (de 2 a 3 años), añejos (de 3 a 5 años) y trasañejos (más de 5 años). Y, según su dulzor, pueden ser dry (secos), naturalmente dulce, dulce natural, tierno, maestro o cream, pale cream y sweet (dulces).

Además, son característicos los vinos denominados lágrima (elaborado a partir de mosto sin presión mecánica) y pajarete (vino de licor o vino dulce natural sin adición de arrope y sometido a envejecimiento), que es otra forma de referirse a los caldos malagueños.

Vino de las Sierras de Málaga
Los vinos amparados por la D.O. Sierras de Málaga son vinos tranquilos (blancos, rosados, tintos y tintos dulces) producidos en cualquier punto de la provincia, elaborados con una amplia variedad de uvas, entre las que destacan las blancas Pero Ximén, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco o de grano menudo, Chardonnay, Macabeo, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Riesling, Verdejo, Viognier, Malvasía Aromática o Jaén Blanco; y las tintas Romé, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shyrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Malbec, Monastrell o Tintilla de Rota, entre otras.

Foto: Lorenzo Carnero.

Según su envejecimiento pueden ser crianza (2 años y con 6 meses en barrica), reserva (3 años y 12 meses en barrica), gran reserva (5 años y 24 meses en barrica) y gran reserva de blancos y rosados (5 años con 6 meses en barrica de roble).

Los blancos presentan colores que van del amarillo pálido al oro viejo y resultan intensos y frutales. Los rosados, de color piel de cebolla a tonos rubíes, además de frutales son florales, con cierta astringencia. Y los tintos, violáceos a teja, son también frutales, intensos, densos, con acidez y astringencia perceptible.

Los vinos tintos de uvas sobremaduradas presentan una gama de colores que van del violáceo hasta el cereza oscuro tienen una mayor graduación alcohólica, fruto de la mayor concentración de azúcar, lo que obviamente también se traduce en el característico sabor dulce de estos vinos.

(Texto: Junta; Foto de apertura: Beatriz Moreno)

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El esplendor de las bodegas jerezanas data de finales del siglo XIX, momento en el que se afianzó el modelo de “bodegas catedral” que hoy nos resulta tan familiar (paradigmática es la portuense Bodega Osborne). Pero es que irse de vinos, actualmente, significa disfrutar de una ruta completísima: cultural, etnográfica y gastronómica. Contribuyendo, además, a la supervivencia y reinvención de economías locales desde el punto de vista sostenible. Cosa seria.

Dentro del turismo enológico en Andalucía, una visita a la Bahía y a los pueblos de la serranía nos introduce en una experiencia irrepetible. He aquí unos cuantos hitos de las dos rutas vitivinícolas gaditanas por excelencia: la del Vino y el Brandy de Jerez y la de los Vinos de la Sierra de Cádiz.

Bodegas Barón, Sanlúcar de Barrameda
La tipografía de su fachada, de estilo Art Nouveau, es una serena anfitriona impresa que da la bienvenida a una casa fundada en 1631. Bodegas Barón es una bodega vetusta donde paladear la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, o la de Vinagre de Jerez y Brandy de Jerez. La crianza biológica de sus finos y manzanillas muestran su compromiso con la sostenibilidad.

Si estás siguiendo la ruta del Vino y el Brandy de Jerez, Sanlúcar de Barrameda es parada obligatoria. Allí se encuentra el Museo de la Manzanilla. En otra casa centenaria: las Bodegas Barbadillo.

Bodegas Lustau, Jerez de la Frontera
El Marco de Jerez abarca más de 10.000 hectáreas de un viñedo donde las variedades de uva Palomino o Pedro Ximénez son auténticas reinas. La primera se cultiva en la viña que provee de caldos a bodegas como Lustau, integrada en la ruta jerezana. Fundada en 1896, en las Bodegas Lustau podrás contemplar las viejas barricas de roble americano, donde tiene lugar la crianza. Un auténtico templo del vino para deleite del cuerpo y del espíritu.

Bodega Sanatorio, Chiclana de la Frontera
Conocida popularmente como El Sanatorio, esta bodega chiclanera es un lugar fantástico que visitar en la provincia de Cádiz, dentro del marco jerezano. Vinos dulces como el Moscatel Gloria están bautizados con toda la intención… y es que la tradición de los moscateles está muy arraigada en la villa gaditana. Si te apetece un picoteo, en sus visitas guiadas te ofrecen chacinas y embutidos del terreno.

Bodegas Rivero, Prado del Rey
Un cambio de ruta nos conduce hacia la Sierra de Cádiz. Concretamente hacia Arcos de la Frontera y Prado del Rey. Allí se encuentra Bodegas Rivero, íntimamente ligada al sabor antiguo del mítico Pajarete. Vecinos del Parque Natural de Grazalema extraen sus caldos -el vino blanco Fabio Montano, homenaje a una lápida romana- en explotaciones pequeñas y cultivadas con mimo. Prueba sus “mostos” de la mano de su experto enólogo, que te descubrirá las claves de estos vinos típicos de Andalucía.

Catas, maridajes, despachos de vinos
Dicen los que saben que para catar bien un vino hay que relajarse primero. Y dejar la comida para después. El enclave también importa, y la solera de emblemas como la bodega jerezana González Byass. Pero es que el enoturismo da para mucho más que para una buena cata: no hay más que hacer un tour por las mejores tabernas o buscar los despachos de vinos más interesantes. En El Puerto de Santa María no hay excusa. El vino de Jerez se respira casi en el ambiente. Visita despachos de vinos como el de la Bodega Gutiérrez Colosía o las Bodegas Grant así como la taberna de la Bodega Obregón o la Tienda Bodega de Mora, que lleva el sello de Osborne.

(Fotos: andalucia.org)

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En la última década, el turismo enológico se ha convertido en un componente clave del turismo gastronómico, y en un pilar de las estrategias de diversificación de numerosos destinos. El evento constituyó una oportunidad única para descubrir la riqueza de la cultura local georgiana y para intercambiar ideas innovadoras sobre la promoción del enoturismo entre los destinos que tienen ya experiencia y aquellos con alto potencial en este segmento.

Entre los participantes hubo representantes de ministerios, organizaciones de gestión de destinos y organizaciones nacionales de turismo, operadores turísticos y profesionales de la enología.

“El turismo enológico está íntimamente relacionado con la identidad de los destinos e integra valores culturales, económicos e históricos. Además, constituye un motor fundamental de las estrategias de diversificación, que ayuda a los destinos a enriquecer la oferta turística y atraer a diferentes públicos. Esta Conferencia no solo intenta poner todo esto de relieve sino promover también los intercambios y fortalecer la cooperación entre los destinos con potencial en este ámbito”, dijo el secretario general de la OMT, Taleb Rifai, en la inauguración de la Conferencia.

El vino como parte integral de la historia
“La Conferencia pone de relieve una de las tradiciones más queridas y antiguas de nuestra cultura. El vino y la vinicultura forman parte integral de nuestra historia e identidad, y se han convertido en elementos clave de la imagen de marca de la nación. Esta oportunidad de acoger la primera Conferencia Mundial sobre Enoturismo de la OMT ha permitido a Georgia ocupar una vez más un lugar en el corazón de enólogos, profesionales y entusiastas del vino”, manifestó Dimitry Kumsishvili, primer viceministro y ministro de Economía y Desarrollo Sostenible de Georgia.

Especial interés despertó la presentación del prototipo de turismo enológico de la OMT, una herramienta desarrollada por la Organización que introduce una metodología innovadora para identificar la relación correlativa existente entre las bodegas y su entorno, es decir su influencia en la historia local y regional, en la socioeconomía y en la cultura. Esta relación fue el marco de un producto diseñado para descubrir España a través de sus bodegas y del entorno en el que se han fraguado.

Como explicó Yolanda Perdomo, del Programa de Miembros Afiliados de la OMT, “esta herramienta metodológica, que puede adaptarse y replicarse en diferentes regiones, ayudará a los destinos a promocionarse a través de su marco enológico, que ayudará también a poner de relieve otros aspectos como la cultura, la historia y la tradición”.

Recomendaciones para fomentar el enoturismo
La Declaración de Georgia sobre el Enoturismo, dimanada de la Conferencia, señala una serie de recomendaciones para fomentar el desarrollo del turismo enológico y ayudar a los destinos a poner en marcha algunas actuaciones clave. “El turismo enológico es un segmento al alza que se actualiza constantemente, ofrece una extraordinaria diversidad al consumidor y abre oportunidades de negocio a los productores”, afirmó Gustavo Santos, ministro de Turismo de Argentina, país donde se celebrará la próxima Conferencia sobre Enoturismo en 2017, en concreto en la segunda semana de noviembre en la provincia de Mendoza.

(Foto: Fitur)

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