El Chef del Mar presentó el lunes 15 dos de sus nuevas creaciones culinarias, que sorprendieron mucho a los asistentes a la cita donostiarra: Queso con semen de atún rojo y aceitunas marinas.

En su exposición, que cerró la segunda jornada de la feria, dijo que el nuevo producto lácteo está inyectado con el mismo hongo que el camembert, mientras que sus aceitunas se hacen a partir de una planta de nombre Sesuvium que Juan Martín, biólogo de Aponiente, encontró en Venezuela.

Estas plantas crecen en las marismas y serán ofrecidas a sus clientes como aperitivo junto con el jamón del mar y el nuevo queso.

“Estas aceitunas ofrecen cosecha cada tres meses y aunque tienen un 95 por ciento de agua saben a aceitunas terrestres”, indicó León.

También comentó que uno de sus sueños consiste en que la población pueda alimentarse lo antes posible con proteínas marinas.

Por otro lado, la edición de Gastronomika 2021 estuvo dedicada a la cocina francesa y a su influencia en la gastronomía de todo el mundo.

(Fotos: @ssgastronomika)

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El Chef del Mar pondrá el broche final a la jornada del día 15. En su ponencia, titulada ‘Nuevos recursos marinos en la cocina de Aponiente’, presentará en primicia nuevos ingredientes marinos, desconocidos hasta la fecha, además de darle protagonismo a otros ya conocidos como su jamón del mar, un corte muy específico del atún de la parte de la ventresca/barriga creado por el chef portuense.

El Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz informó que participará en la 23 edición de Gastronomika, “el decano de los congresos gastronómicos y un referente para el sector a nivel internacional”.

Esta feria culinaria tendrá un formato híbrido, tras celebrarse en 2020 exclusivamente virtual debido a la pandemia, que contó con más de 24.000 usuarios registrados.

En la presente edición, que volverá a ser presencial, todas las ponencias del encuentro serán retransmitidas por streaming (online). Este año estará dedicada a la cocina francesa, según informó la Diputación Provincial.

Además, a esta cita también acudirán los cocineros jerezanos Juanlu Fernández e Israel Ramos. En total asistirán a esta edición, que tendrá lugar en el Kursaal, chefs que reúnen más de 70 estrellas Michelin.

(Foto: Helge Kirchberger)

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En el mismo participaron estudiantes del Curso de Experto en Bartender y Coctelería Moderna que ha impartido este prestigioso centro culinario del País Vasco en colaboración con esa marca líder en mixología.

Se trataba de una iniciativa que busca despertar el talento y la creatividad de los futuros profesionales de la coctelería. La tercera edición del ‘Reto’ tuvo lugar en las instalaciones de la institución, situadas en la capital donostiarra, y fue coordinada por Patxi Troitiño, profesor titular del curso.

Como premio Ana Morales Aragón recibirá un cheque de 500 euros para completar su formación en un máster en Mixología Evolutiva al tiempo que su cóctel será incorporado a la carta del madrileño Restaurante Peyote San (Marqués de la Ensenada, 16).

La ganadora trabaja actualmente en el Restaurante El Farito, propiedad de su familia. El mejor cóctel valorado por el jurado se llama ‘Sherry mexicano’, que combina mezcal, vino de Jerez y Schweepes Ginger Beer & Chile.

Se da la circunstancia de que esta alumna gaditana fue elegida entre todos los alumnos del Basque Culinary Center para felicitar a través de la prensa regional las pasadas navidades con un cóctel creado por ella que llevaba vino de Chiclana, entre otros ingredientes, y que fue bautizado con el nombre de ‘Roscón de Reyes’.

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Este verano cumplirán 174 años de historia y se celebrarán del 9 al 11 y del 25 al 27 de agosto con mucha vocación de futuro, porque hasta los niños organizan apuestas montando originales casetas sobre la playa.

Las carreras, cita por excelencia del verano, se pueden ver desde los palcos o desde la playa, donde el espectáculo es gratuito. Un acontecimiento que cada mes de agosto concentra en la ciudad a miles de visitantes que acuden para presenciar en directo las carreras de caballos con el atardecer en Doñana de fondo. Este año participan más de 80 caballos.

Las fechas atienden al calendario de mareas, ya que los días de carreras tienen que coincidir con una buena bajamar para que los caballos puedan competir por la playa con orilla suficiente. Durante estos días se celebrarán 24 carreras de purasangres en este singular hipódromo: la arena mojada cuando el mar se retira entre las playas de Bajo de Guía y Las Piletas. Y es que la bajamar determina tanto las fechas de las carreras -que varían cada año- como la hora de comienzo.

El espectáculo suele empezar sobre las seis y media de la tarde y concluye en torno a las nueve y media de la noche con más de 30.000 personas disfrutando del momento: la puesta de Sol, con los caballos galopando por la orilla y el Parque Nacional de Doñana al fondo.

La edición de este año tiene un presupuesto que ronda los 700.000 euros, de los que 250.000 estarán destinados para los premios. La Sociedad de Carreras de Caballos, que es la entidad organizadora de este evento, ha instalado un recinto en la línea de meta, en el tramo denominado playa de Las Piletas, en el que se podrán realizar apuestas sobre las carreras que se irán sucediendo en la playa.

Carreras del XIX
La mitología cuenta que, para descansar, el Dios Febos desenganchaba los caballos de fuego de su carroza al llegar a las costas de Sanlúcar de Barrameda. Algunos historiadores atribuyen el origen de las carreras a las que realizaban los caballos para acarrear el pescado, una hipótesis que otros descartan porque aquellas eran de resistencia y no de velocidad al estilo inglés.

Lo cierto es que los caballos, la cocina marinera y el disfrute de las tardes de verano junto a la playa en este rincón de Andalucía vienen de antiguo.

A finales del siglo XIX la aristocracia se trasladaba a Sanlúcar para “los baños de ola”, convirtiéndose así en unos de los destinos pioneros en el desarrollo del turismo en España junto con Santander y San Sebastián. Las carreras de caballos se vienen celebrando desde 1845 y en ella participan hoy en día los mejores jinetes.

Con el tiempo la competición ha crecido en prestigio y variedad y en las  últimas ediciones hay carreras para jockeys (profesionales), gentlemen (aficionados) y amazonas. En 1981 resurgieron con auge, al refundarse la antigua Sociedad de Caballos de Sanlúcar de Barrameda, que desde entonces se encarga de la organización. Hoy son el acontecimiento deportivo, turístico y social más relevante del verano en el sur de España.

Una ciudad señorial
La ocasión se presenta como una oportunidad para conocer Sanlúcar de Barrameda, una ciudad señorial enclavada en la desembocadura del Guadalquivir, el río grande de Andalucía, y muy marcada por el Descubrimiento del Nuevo Mundo.

Así, desde Sanlúcar partió Cristóbal Colón en su tercer viaje a las Américas y también Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano en su primera vuelta al mundo.

Su prosperidad económica le llega con el comercio americano y de nuevo con influencia de la aristocracia y las empresas bodegueras, que impulsaron su economía y su cultura, una herencia que ha marcado para siempre la trama urbana de la ciudad.

Las carreras también son una oportunidad estupenda para disfrutar de la gastronomía, presidida por la manzanilla -el vino por excelencia de la tierra- y los langostinos de Sanlúcar.

Asimismo, de forma paralela a la actividad deportiva se han organizado otra serie de eventos que vienen a complementar la oferta del verano sanluqueño, en el que también destaca el festival de música clásica ‘A Orillas del Guadalquivir’ y la festividad de la patrona, la Virgen de la Caridad, el día 15 que sale en procesión sobre alfombras de sal coloreada.

(Texto y fotos: Cádiz Turismo)

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En declaraciones a Monplamar, Aragón explicó que en el mundo de la repostería la última tendencia consiste en emplear productos como la inulina a la hora de realizar los postres.

Con esta innovación se pretende desterrar las calorías del azúcar refinado y suavizar el sabor dulce intenso que caracteriza a las composiciones tradicionales.

El curso que ha realizado, de una semana de duración, fue impartido por el investigador y divulgador catalán Jordi Bordas, campeón del mundo de Pastelería en 2011, creador del método de formulación de recetas B·Concept y director de una escuela de gastronomía en Barcelona.

La sesión de clausura fue asignada a David Gil, pastry chef del grupo Albert Adrià. Juan Alberto Aragón compartió aula con otros dieciséis profesionales de la cocina. Las clases tuvieron lugar en el horario de tarde y los participantes aprovecharon las mañanas para realizar distintas actividades paralelas.

Martín Berasategui
El chef de El Farito visitó en uno de sus ratos libres a Martín Berasategui, afamado gastrónomo que dirige su imperio culinario desde el restaurante que luce su nombre en Lasarte-Oria (Guipúzcoa).

Este cocinero vasco es autor de varios libros, colabora habitualmente con medios de comunicación y asesora a catorce restaurantes de gran nivel localizados en España, México, República Dominicana y Portugal.

Con la llegada de diciembre Aragón volverá a la cocina de su restaurante chiclanero, ubicado en la playa de La Barrosa, y estamos seguros de que inmediatamente aplicará a sus postres los conocimientos y las técnicas adquiridos en la prestigiosa escuela de formadores gastrónomos de San Sebastián. Deseando probar ya sus nuevos postres en el sur del sur.

* Los menús de El Farito para Navidad y Fin de Año 2018

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Estos datos figuran en el Barómetro de la Rentabilidad y el Empleo de los Destinos Turísticos Españoles de junio a septiembre de este año que elaboró Exceltur, asociación formada por 23 de las más relevantes empresas del sector turístico, incluyendo transporte aéreo, ferroviario, marítimo y terrestre, alojamientos, agencias de viajes y turoperadores, medios de pago, alquiler de coches, hospitales turísticos y centrales de reservas.

El informe contabiliza dos variables: el empleo generado por el sector turístico y la rentabilidad de los alojamientos, a través de un indicador llamado ingreso medio por habitación disponible, según informó el Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz.

Exceltur divide los 105 destinos analizados entre urbanos y vacacionales, estando las ciudades de Cádiz y de Jerez de la Frontera entre los primeros, y El Puerto de Santa María, Conil de la Frontera, Chiclana de la Frontera y Tarifa dentro del apartado vacacional.

Destinos vacacionales y empleos turísticos
De los destinos vacacionales, los municipios gaditanos obtienen buena nota, destacando Chiclana, que alcanza la segunda posición nacional solo superada por Ibiza, con 144,4 euros de ingresos medios diarios por habitación disponible.

Por otra parte, Conil ocupa la undécima posición con 102 euros, Tarifa la vigésimo primera con 93,4 y El Puerto de Santa María la posición 49 con 61,3 euros. Tarifa es el cuarto destino nacional que más ha crecido con respecto al mismo período de 2017, un 3,7 por ciento.

En cuanto a empleo turístico generado, Cádiz ocupa la vigésimo sexta posición con 2.697 personas, y Jerez la trigésima con 2.250. En ambos casos ha habido un crecimiento con respecto al año pasado (4,4 por ciento en Cádiz y 2,9 por ciento en Jerez).

Respecto al empleo, Chiclana vuelve a ser el municipio vacacional de la provincia mejor clasificado dentro de los 105 analizados. En concreto, Chiclana es el vigésimo segundo municipio con más empleados en el sector turístico con un total de 5.542 personas. El Puerto de Santa María ocupa el lugar 42 de esta clasificación con 2.919, seguido de Conil con 2.898 personas empleadas en el sector.

Tarifa, por su parte, ocupa la posición 47 con 2.694 personas empleadas. Aún así es el municipio vacacional de España donde más ha crecido el empleo turístico entre junio y septiembre de 2018 en comparación con el mismo período del año anterior, un 12,2 por ciento.

Destinos urbanos
Por último, se indicó que dentro de los destinos urbanos analizados, Cádiz ocupa la tercera posición nacional, solo superada por los hoteles de San Sebastián y de Barcelona, con unos ingresos medios de 108 euros diarios por habitación disponible y un crecimiento del 4,1 por ciento con respecto al año anterior. En este ranking Jerez ocupa la vigésimo quinta posición con 45,3 euros diarios.

(Foto: Cádiz Turismo)

* Enlace a los datos de este barómetro de Exceltur

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Así, del 8 al 11 de octubre se realizarán varios actos en San Sebastián (Guipúzcoa) y en Portugalete (Vizcaya) en los que participarán protagonistas tan reconocidos como los chefs Ángel León y Julio Vázquez y representantes del Consejo Regulador del Vino de Jerez, según informó la Diputación.

En primer lugar, del 8 al 10 de este mes Cádiz estará presente en la vigésima edición de Gastronomika en la capital guipuzcoana y el jueves, día 11, realizará dos presentaciones en Portugalete para medios especializados, críticos gastronómicos, restauradores, agencias de viajes y autoridades.

De esta forma la Diputación aprovechará la concentración de los principales chefs y restauradores de España en Gastronomika para invitarlos a un acto propio y exclusivo de la provincia gaditana.

Gastronomika es una feria del sector de la alimentación y la restauración de carácter exclusivamente profesional donde se da cita toda la vanguardia nacional de restauradores, responsables de compras de hostelería y grandes superficies, distribuidores, prensa especializada y críticos gastronómicos.

Ángel León y Julio Vázquez
Uno de los actos centrales de la cita guipuzcoana tendrá sabor gaditano ya que Ángel León, el Chef del Mar, con el apoyo del Patronato de Turismo, participará en una ponencia conjunta junto a Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta y Dani García. Tras la ponencia dos empresas gaditanas de conservas y de quesos ofrecerán una degustación a 350 congresistas de reconocido prestigio.

Además, el miércoles, día 10, a las 11.00 horas el chef Julio Vázquez, también con el apoyo de la Diputación de Cádiz, impartirá una clase magistral denominada ‘El susurro de los atunes’. Será una cata de productos tradicionales de Barbate como las salazones y semi conservas (mojama, hueva seca, corazón curado e ijada en aceite) y acto seguido intervendrá José Ferrer, del Consejo Regulador del Vino de Jerez, para maridar los vinos.

Cádiz a pedir de boca en Portugalete
Tras Gastronomika, el día 11 tanto la Diputación como los empresarios gaditanos se desplazarán a Portugalete para celebrar un encuentro profesional. Se trata de una acción propia de promoción y comercialización del segmento gastronómico dirigido a profesionales de este sector. Esta acción está dividida en dos encuentros promocionales, uno por la mañana y otro por la tarde.

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Se trata de la primera presencia de la provincia en esta cita gastronómica, que tiene como escenario el Kursaal donostiarra. Una decena de empresas gaditanas participan en este evento a través del stand del Patronato de Turismo de la Diputación de Cádiz.

García visitó este lunes a los representantes provinciales antes de la inauguración oficial, según informó la Diputación. Comentó que dentro de la estrategia del Patronato de orientar el turismo a la gastronomía, San Sebastián Gastronómika es “una cita obligada, un encuentro internacional para un público muy atractivo para la provincia de Cádiz porque ha triplicado su estancia en la provincia en los últimos años y qué mejor manera que venir acompañados por gente emprendedora, que abarcan un amplio sector gastronómico desde los quesos a las salazones, el vino o el aceite”.

También elogió cómo muchas de estas empresas familiares están innovando en diseño y en venta a través de internet, y añadió: “Desde la Diputación pensamos que el sector agroalimentario tiene mucho futuro porque tenemos una tierra y un capital humano extraordinarios, que están apostando por la excelencia en el producto, en la presentación y en la venta”.

La provincia lleva a este encuentro gastronómico su campaña Cádiz a pedir de boca, donde se hace especial incidencia en los productos autóctonos y singulares de esta zona del sur de Andalucía. Los técnicos del Patronato de Turismo están repartiendo la guía gastronómica gaditana, un trabajo de selección realizado en 2015 por el periodista Pepe Monforte, director del portal digital Cosas de Comé, y que acaba de ser reeditada.

Desde el lunes hasta mañana, miércoles, los empresarios desplazados a la capital guipuzcoana ofrecen catas de vino de Jerez y degustaciones de salazones, chacinas y embutidos, dulces, quesos y platos identificativos de la gastronomía gaditana.

(Foto: Diputación)

* La Diputación de Cádiz abre vías de promoción en Guipúzcoa

* Nuevas vías de cooperación turística entre Cádiz y Euskadi

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Las carreras, cita por excelencia del verano, se pueden ver desde los palcos o desde la playa, donde el espectáculo es gratuito. Un acontecimiento que cada mes de agosto concentra en la ciudad a miles de visitantes que acuden para presenciar en directo las carreras de caballos con el atardecer en Doñana de fondo. Este año participan 81 caballos. Las fechas atienden al calendario de mareas ya que los días de carreras tienen que coincidir con una buena bajamar para que los caballos puedan competir por la playa con orilla suficiente.

Durante estos días se celebrarán 23 carreras de purasangre en este singular hipódromo: la arena mojada cuando el mar se retira entre las playas de Bajo de Guía y de Las Piletas. Y es que la bajamar determina tanto las fechas de las carreras -que varían cada año- como la hora de comienzo.

El espectáculo suele empezar sobre las seis y media de la tarde y concluye en torno a las nueve y media de la noche con más de 30.000 personas disfrutando del momento: la puesta de Sol, con los caballos galopando por la orilla y el Parque Nacional de Doñana al fondo. La edición de este año tiene un presupuesto que ronda los 600.000 euros de los que 148.000 estarán destinados para los premios.

La Sociedad de Carreras de Caballos, que es la entidad organizadora de este evento, ha instalado un recinto en la línea de meta, en el tramo denominado Playa de las Piletas, en el que se podrán realizar apuestas sobre las carreras que se irán sucediendo en la playa.

Carreras del XIX
La mitología cuenta que para descansar, el Dios Febos desenganchaba los caballos de fuego de su carroza al llegar a las costas de Sanlúcar. Algunos historiadores atribuyen el origen de las carreras a las que realizaban los caballos para acarrear el pescado, una hipótesis que otros descartan porque aquellas eran de resistencia y no de velocidad al estilo inglés.

Lo cierto es que los caballos, la cocina marinera y el disfrute de las tardes de verano junto a la playa en este rincón de Andalucía vienen de antiguo. A final del siglo XIX la aristocracia se trasladaba a Sanlúcar para “los baños de ola”, convirtiéndose así en unos de los destinos pioneros en el desarrollo del turismo en España junto con Santander y San Sebastián.

Las carreras de caballos se vienen celebrando desde 1845 y en ella participan hoy en día los mejores jinetes. Con el tiempo, la competición ha crecido en prestigio y variedad y en las últimas ediciones hay carreras para jockeys (profesionales), gentlemen (aficionados) y amazonas. En 1981 resurgieron con auge, al refundarse la antigua Sociedad de Caballos de Sanlúcar de Barrameda, que desde entonces se encarga de la organización. Hoy son el acontecimiento deportivo, turístico y social más relevante del verano en el sur de España.

Una ciudad señorial
La ocasión se presenta como una oportunidad para conocer Sanlúcar de Barrameda, una ciudad señorial enclavada en la desembocadura del Guadalquivir, el río grande de Andalucía y muy marcada con el descubrimiento del Nuevo Mundo. Desde Sanlúcar partió Cristóbal Colón en su tercer viaje a las Américas y también Magallanes y Elcano en su primera vuelta al mundo.

Su prosperidad económica le llega con el comercio americano y de nuevo con influencia de la aristocracia y las empresas bodegueras, que impulsaron su economía y su cultura, una herencia que marcado para siempre la trama urbana de la ciudad. Las carreras también son una oportunidad estupenda para disfrutar de la gastronomía, presidida por la manzanilla -el vino por excelencia de la tierra- y los langostinos de Sanlúcar.

Asimismo, de forma paralela a la actividad deportiva, se han organizado otra serie de eventos que vienen a complementar la oferta del verano sanluqueño, en el que también destaca el festival de música clásica ‘A Orillas del Guadalquivir’ y la festividad de la patrona, la Virgen de la Caridad, el día 15 procesionando sobre alfombras de sal coloreada.

(Texto y fotos: Cádiz Turismo)

* Cartel y fechas de las carreras de caballos en las playas

* Carreras de caballos en las playas de Sanlúcar del 3 al 19 de agosto

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Con ‘Cádiz a pedir de boca’ la Diputación de Cádiz apuesta “por las experiencias como el mejor argumento turístico para atraer visitantes”. Juan Guzmán, profesor de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones y dos de sus alumnos, Sara Catalán y Álvaro Martínez, prepararán en el stand de la provincia (5B01) dos platos elaborados con productos de la huerta.

Concretamente se trata de un gazpacho de ortiguillas con crema de aguacate y crujiente de naranja y un salteado de alcauciles de la huerta de Conil con surtido de setas de la Sierra de Cádiz y huevas de maruca, según informó el Patronato de Turismo de la Diputación.

La utilización de ingredientes naturales se encuadra dentro del mensaje que el Patronato de Turismo quiere llevar este año a la Feria Internacional de Turismo de Madrid, “mostrando la provincia de Cádiz como un destino natural y saludable”.

Según este organismo, “la gastronomía de la provincia de Cádiz es cada vez más conocida y valorada en todos los ámbitos: Dos quesos de la Sierra de Cádiz están entre los diez mejores del mundo, elegidos en el concurso internacional de quesos World Cheese Awards 2016,  celebrado recientemente en San Sebastián, en el que han participado más de 3.000 quesos de 35 países. El chef portuense Ángel León consolida la segunda Estrella Michelín de su restaurante ‘Aponiente’ e incluso algunos hablan de que la tercera está más cerca”.

Además, se indicó que “el atún rojo sigue su crecimiento como uno de los ingredientes más demandados y cotizados en todo el mundo, y el vino de Jerez aumenta cada año su prestigio tanto en España como en el resto del mundo, especialmente en Reino Unido y Estados Unidos, donde cuenta con una destacable fama”.

(Foto: Diputación de Cádiz)

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