Tortilla española
Se suele pedir como ‘pincho de tortilla’. La más tradicional se prepara con huevo, patatas y aceite de oliva, pero son muchos los que añaden también cebolla.

Patatas bravas y patatas alioli
Son patatas fritas cubiertas de una sabrosa salsa. La brava es picante y la alioli se elabora principalmente con aceite de oliva y ajo.

Jamón
Si es ibérico mejor. Es uno de los productos españoles que más gusta a quienes nos visitan y en tapas se suele acompañar de pan o picos y colines (pequeñas porciones de pan crujiente típicas de España).

Queso
En España hay muchas variedades y lo común es que te ofrezcan un queso local. Algunos muy conocidos son el Manchego (típico de Castilla-La Mancha), el Idiazábal (País Vasco), el Roncal (Navarra), el Mahón (Islas Baleares) o el Majorero (Islas Canarias).

Olivas
Son aceitunas y las más populares se sirven encurtidas. De hecho, los encurtidos en general son habituales en las tapas. También hay olivas rellenas (normalmente de anchoas o pimientos).

Calamares
Rebozados con aceite de oliva y servidos calientes. Son populares en todo el país, especialmente en forma de anillo.

Croquetas
Aunque las de jamón son las más tradicionales, las vas a encontrar con rellenos cada vez más populares como setas, centolla, calamares, gambas, bacalao o variedades de queso de sabor potente como el Cabrales.

Mejillones
Se elaboran principalmente al vapor y se pueden servir con limón o acompañados de tomate, cebolla y pimiento muy picados y aliñados.

Pan tumaca
Pan, tomate, aceite de oliva, ajo (opcional) y sal. Es típico de Cataluña, donde también se le llama ‘pa amb tomàquet’. Según los gustos, se le puede añadir jamón, embutidos, tortilla o quesos.

Morcillas y chorizos
Son, junto al jamón, dos de los embutidos procedentes del cerdo más populares en las tapas. La primera se hace con arroz y los segundos se preparan, por ejemplo, a la brasa o cocidos a la sidra. Otras tapas del cerdo también populares son el picadillo (carne picada y adobada), los chicharrones y los torreznos, elaborados principalmente con el tocino.

Gilda
Es un clásico del País Vasco, en donde a las tapas se las llama ‘pintxos’. Es un pincho o banderilla compuesto de anchoa, oliva y guindilla.

Huevos rotos
También se los conoce como “Huevos estrellados” y son huevos fritos con la yema bastante líquida y colocados sobre una cama de jamón y patatas fritas. Al romperse o ‘estrellarse’ los huevos, la yema cubre al resto de ingredientes. Se suele acompañar de pan para ‘mojar’ con la yema del huevo. También hay otras versiones populares que sustituyen el jamón por gulas, gambas u otros embutidos provenientes del cerdo.

Sepia
A la plancha y acompañada de mahonesa o salsa alioli. En muchos sitios son populares los chopitos fritos (parecido a la sepia pero de menor tamaño) y que en Andalucía se les conoce como puntillitas.

Paella
Es la receta más popular de la Comunidad Valenciana y su principal ingrediente es el arroz, que se acompaña de productos de la huerta y, según el caso, carnes o frutos de mar.

Pulpo a feira
Se sirve habitualmente en una tabla de madera y es propia de Galicia. Por ello, se la conoce como Pulpo a la gallega. Se presenta cocido y troceado, espolvoreado con sal y pimentón y acompañado de aceite de oliva.

Papas arrugadas
Las vas a saborear sobre todo si visitas Canarias, donde la acompañan de mojo (salsa autóctona de sabor intenso). Las más famosas se preparan con una pequeña patata de la zona que se cuece con abundante sal.

Pescaíto frito
Pescado fresco rebozado con aceite de oliva. Son más comunes sobre todo en Andalucía, donde los sirven con frecuencia en un cucurucho de papel y con un sabroso adobo. Ahí también se le conoce como ‘Bienmesabe’.

Ensaladilla rusa
Es un plato frío y se prepara con patatas cocidas, mahonesa, atún, huevo y diversas hortalizas y legumbres muy troceadas como zanahoria, guisantes o judías.

Migas
Lleva principalmente pan desmenuzado y frito con aceite de oliva y numerosos ingredientes que suman sabor al plato. Estos pueden ser chorizo, panceta, pimientos, ajos, cebollas… Existen muchas variantes, algunas añaden uvas, otras sustituyen la carne por bacalao.

Salmorejo y gazpacho
Son dos sopas frías típicas de Andalucía, sobre todo en verano, y que tienen al tomate y el aceite de oliva como principales ingredientes.

¿Y de beber?
Las bebidas más populares son la cerveza y el vino. También son comunes la sidra, el vermut o la sangría. La cerveza se suele pedir en caña, vaso de unos 20 cl, pero puede ser doble (duplica la cantidad), quinto o botellín (unos 20 cl) o jarra (medio litro). La más popular es la cerveza rubia.

Entre los vinos el más conocido fuera de España es el Rioja, pero no te quedes solo ahí porque todas las zonas de España poseen denominaciones de origen de vinos excelentes como Ribera del Duero, Rías Baixas, Montilla-Moriles, Penedès, etc.

(Texto y foto: Turespaña)

* 11 postres destacados de la cocina andaluza

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Así esta afamada empresa gastronómica, al servicio de algecireños y visitantes desde 1978, potenciará aún más la difusión de sus bondades culinarias.

Desde Monplamar, vuestro periódico digital turístico del sur del sur, felicitamos a todo el equipo profesional que dirige Jesús Sánchez Paredes por esta decisión.

En la nueva temporada turística La Trocha tiene como lemas promocionales #ElTapeoQueTeMereces y #ElArteDeTapearEnAlgeciras. Bien por eso y por las ricas tapas, raciones y montaditos que podemos seguir tomando en este establecimiento, sin olvidarnos de sus postres y bebidas.

Bar La Trocha
Rafael Argeles, 9
Gerente: Jesús Sánchez Paredes
Tfno. 644 070 944
Página en Facebook

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Este ‘sanctasanctórum’ de la gastronomía campogibraltareña se caracteriza por el excelente nivel de su cocina y por su cuidada carta de vinos. Sus platos, servidos al cliente como ración, media o entera, y también como tapas, son fiel reflejo de la cocina tradicional y andaluza de ayer y de hoy.

Su chef, Manuel Jesús Acosta Espinosa, es un artista gastronómico de primera división y cualquier día de estos, cuando menos lo esperemos, lo vemos triunfando en uno de los programas televisivos dedicados al mundo de la alta cocina. Si no, tiempo al tiempo. En otoño nos deleita con sus setas; en invierno, con sus carnes asadas o a la brasa y sus cocidos; en primavera, con sus salmorejos y ensaladas; y en verano, con sus gazpachos, mariscadas, frituras de pescados o parrilladas de carne, entre otras exquisiteces.

Croquetas de centollo, de carne del puchero y de choco
Este domingo, día 16, se celebra la festividad de la Virgen del Carmen, patrona de los hombres y de las mujeres del mar, al que tanto debe la gastronomía gaditana gracias al trabajo diario, constante y concienzudo de los pescadores.

La provincia de Cádiz tiene 44 municipios, de los que 16 están bañados por el océano Atlántico o por el mar Mediterráneo. Durante estos días, desde San Roque hasta Sanlúcar de Barrameda, se sucederán las fiestas marineras en honor de Nuestra Señora del Carmen. Por eso, nosotros hemos empezado ya nuestra particular fiesta por la Virgen del Carmen y qué mejor que hacerlo visitando el restaurante Celebraciones El Campanario, en Los Barrios.

Obviamente hemos degustado varias ‘cositas buenas’ del equipo que dirige Manuel Jesús y, con el permiso de todos ustedes, nos atrevemos a recomendarles las croquetas de centollo, igualitas que las que podemos ver en la foto que abre esta entrada de Monplamar. Una delicia en su máxima expresión y que en ningún caso les dejará indiferentes.

Durante la visita, el chef nos explicó que actualmente ofrecen a sus clientes, entre otros platos, croquetas de centollo, de carne del puchero y de choco (acompañada esta de una salsa de reducción con su tinta) y que seguramente para la próxima semana volverán a contar con croquetas de boletus, uno de los productos de la zona que más repercusión mediática está reportando a la casa Acosta en las últimas temporadas. Aquí tienen nuestra recomendación para estos días y, por qué no, para el resto del verano y para otras épocas del año.

* Mariscadas, frituras y parrilladas para este verano

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