Este evento turístico-gastronómico estaba incluido en el programa de actividades de la quinta edición de la exposición avícola de esta localidad que tuvo lugar durante el último fin de semana de febrero.

Al certamen se presentaron profesionales de la Hostelería y aficionados a la cocina “cuyas elaboraciones fueron valoradas por un jurado formado por cuatro personas de relevante prestigio en el mundo de la gastronomía”, según informaron los organizadores.

En concreto, el jurado de esta edición estuvo integrado por Silvia Bellido Vera, profesora de Cocina del I.E.S. Arroyo Hondo, de Rota; José Manuel Ginés Patino, profesor de la Escuela de Hostelería de Cádiz y profesor de Cocina en la Universidad de Ciencias de la Gastronomía ‘Basque Culinary Center’; Pepe Oneto, presidente de la Federación Andaluza de Cofradías Gastronómicas (FECOAN) y comentarista gastronómico de la COPE; y Antonio Montiel Sánchez, secretario general de la Cofradía Gastronómica Los Esteros e investigador gastronómico especialista en Las Marismas.

El primer premio fue para el plato presentado con el nombre de ‘Coconut (rabia dulce)’ y que llevaba la firma de Francis Ortega, uno de los integrantes de la nueva generación que, con sus innovaciones culinarias, ha revolucionado la cocina en la comarca de La Janda y en la provincia de Cádiz.

Ortega explicó a Monplamar que presentó un guiso de tikka massala de verduras crujientes y pollo sureño. Hizo el tikka massala mezclando todas las especias con leche de coco y cocinando el pollo a fuego «como se ha hecho siempre». Esta elaboración llevaba como acompañamiento papadums (pan de lentejas chips).

Por último, el objetivo de este concurso era promocionar y difundir “las virtudes y cualidades culinarias del huevo y de la carne de la gallina y pollo de campo” mediante la elaboración de platos a cargo de profesionales y aficionados al mundo de la gastronomía.

(Fotos: Antonio José Candón Herrera) 

* Otros 4 platos de la nueva carta de La Fábrica de Medina

* Sabor y color en la nueva carta de La Fábrica de Medina

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El acto fue en la Escuela de Hostelería La Atalaya y estuvo presidido por el alcalde, Juan Manuel Bermúdez, acompañado por la concejala de Turismo, Pepa Amado, y por el presidente de Jóvenes Restauradores, José Antonio Ureba.

Alumnos de la escuela sirvieron tapas de degustación de atún elaboradas por ellos mientras los invitados esperaban la decisión del jurado. Ser ganador en algunas de las dos categorías, tradicional e innovadora, supone para los establecimientos distinguidos un gran impulso promocional.

El jurado ‘innovador’ estuvo integrado por Antonio Bort, Javier González, Matteo Manzato, Carlos Navarro Björk y Abilio Arteaga.

30 platos y dos jurados
Según informó el Patronato Municipal de Turismo, fueron un total de 30 platos entre ambas categorías, para lo cual el jurado, compuesto por diez reconocidos profesionales de la restauración, se organizaron en dos grupos, uno por categoría.

En cocina innovadora ganó Paralelo 38, cuyos cocineros Mauro Martínez y Pedro Pérez Reyes presentaron el plato denominado Tacos de barriga de atún sobre arroz ahumado de pellejo de atún.

En segundo lugar quedó El Mercado Cocinera, con Mercedes Román y su Planeta rojo, mientras que el tercer premio fue para Séptimo Arte (Manuel Jesús Sánchez Ramírez) y su Tartar en macarons al Bloody Mery. El jurado también otorgó una mención por el tratamiento del atún al cuarto clasificado, Paella Socarrat de atún rojo de almadraba, de Feduchy Foody’s Corner / cocinero Roberto Sánchez Ureba.

Ramón Roteta, Pepe Oneto, Sergio Garrido, Miguel Ángel López Muñoz y Gregorio Arteaga formaron el jurado ‘tradicional’.

Por otra parte, en cocina tradicional se impuso el Atún en fritá de tomate, de Puerta Cai, con el cocinero Cristóbal de Alba Sánchez.

A continuación quedaron Ossobuco de atún con berza gitana, de Barra de Rosario (Mauro Martínez y Pedro Pérez Reyes); y Guiso verde de atún rojo, de Blanco y Verde (Antonio Moreno Ramírez).

Esta ruta será inaugurada el 4 de mayo a las 12.30 horas en La Chanca, tras la cual se realizará un ronqueo del atún. A las 13.00 horas se iniciará la degustación de las tapas de los 36 establecimientos de restauración conileños que participarán en esta edición.

Exposiciones, degustaciones, show cookings, flamenco, música, rutas culturales y teatralizadas y paddle surf hasta la almadraba completan el programa de este año.

Una de las novedades será la primera edición del Festival ‘Entre Almadrabas’, dedicado a Japón por su vinculación con Conil a través de la almadraba y el atún.

(Fotos: de apertura, Ayuntamiento; y José Luis GC)

 

 

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Del 5 al 10 de diciembre, el recorrido, por bares de hasta tres zonas distintas, se completará con otras actividades como las visitas a monumentos, según informó el Ayuntamiento. Este lunes, 21 de noviembre, tuvo lugar la presentación del cartel y de las novedades de este evento gastronómico.

De esta guisa, “el noble animal está preparado para mostrar toda su excelencia en las propuestas culinarias de 26 establecimientos que integran la ruta de este año”. Esta quinta ruta del ibérico está organizada por el Ayuntamiento con la colaboración de la Asociación de Empresarios y de la Asociación Gastronómica de Tarifa.

Una de las novedades de este certamen es la creación de los reconocimientos denominados Premio a la simpatía, otorgado por el público; Premio al sabor, concedido por el jurado a la parte empresarial; y Universo Tarifa, que debatirán los propios empresarios sobre las propuestas gastronómicas presentadas, que se sumarán a los ya habituales tres primeros puestos que designarán el jurado profesional por un lado y el público por otro.

Tapa y bebida a 3 euros
Durante estos seis días de diciembre, los 26 restaurantes y bares participantes ofrecerán tapa y bebida por 3 euros, y habrá ‘tapaportes’ que podrán entregarse cumplimentados y debidamente sellados, con datos personales, en las urnas que la Concejalía de Turismo dispondrá en tres puntos estratégicos de Tarifa.

De estas urnas saldrán los tres premios a la participación del público, con una asignación de 300 euros cada uno de ellos. También habrá premios a los tres primeros consumidores que hablen de la V Ruta del Ibérico en las redes sociales, para cada uno de ellos irán 100 euros.

Los integrantes del jurado profesional de este año serán el periodista y articulista gastronómico Pepe Oneto; el presidente de la asociación Los Borriquetes de Conil, Luis Castaño; y José Sánchez, del restaurante El Ronqueo.

* 26 negocios participarán en la V Ruta del Ibérico de Tarifa

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Un tiempo transcurrido que no ha pasado en vano. Han sido tres décadas intensas de trabajos, investigando, promocionando, divulgando, promoviendo, formándonos… y, por qué no, disfrutando y saboreando los fogones gaditanos. Una labor que ha surtido sus efectos porque gracias al GGG nuestra cocina –la gaditana– cada vez ha ido subiendo más y más peldaños. Lo cual a todos nos ha beneficiado porque, como es sabido y he dicho en más de una ocasión, la gastronomía –la buena gastronomía– contribuye al desarrollo socioeconómico de un pueblo.

Este que suscribe se honra y enorgullece de haber colaborado, humildemente, en una de las muchas actividades que el GGG ha realizado a lo largo de estos años, como ponente en uno de los Cursos de Verano sobre Gastronomía que con tanto éxito organizaban y llevaban a cabo junto con la UCA, donde amablemente me invitaron a participar. Al igual que me sigo alegrando y ratificándome de cuando propuse a esta entidad para que la Federación Andaluza de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas (FECOAN), que tengo el honor de presidir, le concediésemos el Premio Al-Andalus de Gastronomía a la Mejor Cofradía Gastronómica del año 2008, galardón que recogieron en Jaén, de cuyos actos guardo un grato recuerdo.

Enhorabuena a todos los que formasteis y los que formáis el GGG por esos 30 años de buen trabajo y por demostrar durante todo este tiempo que el asociacionismo gastronómico es una herramienta clave para conservar, promover y divulgar el arte culinario. Por eso desde FECOAN, en donde os esperamos con los brazos abiertos, que en este 2016 también -y tan bien- estamos celebrando nuestro décimo aniversario, seguimos trabajando en aras de un refortalecimiento asociativo gastronómico andaluz, a la que cada vez son más y más las asociaciones culinarias que se están sumando y federando, para que nuestra comunidad sea cada vez más fuerte en el comercio y el bebercio.

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