En algunas zonas de la provincia el cultivo de la vid para la elaboración de vinos se remonta a época romana. Posteriormente, en tiempos de dominación árabe, alcanzaría un destacado auge, pese a la prohibición coránica del consumo de alcohol, tal vez por la devoción que tanto cristianos como musulmanes profesaban a San Ginés de la Jara, protector de viticultores, y al que estos últimos tenían por pariente del profeta.

Más tarde, en la época del Imperio Español, el vino llegó a ser la principal fuente de riqueza en algunas comarcas, según recoge el profesor José Rodríguez Molina en su estudio sobre ‘El vino de Alcalá la Real, siglos XV y XVI’.

IGP de Bailén
La IGP Bailén abarca los términos municipales de Bailén, Baños de la Encina, Guarromán, Mengíbar, Torredelcampo y Villanueva de la Reina, todos ellos al Norte de la provincia de Jaén.

Y su principal característica es el uso de la variedad autóctona Molinera de Bailén, un ecotipo de la variedad Molinera. Todos sus vinos, sean blancos o tintos, deben estar al menos un 55 por ciento de esta variedad tinta en su composición, y en algunos casos hasta en el 75, el 85 ó el 100 por ciento.

Uva Molinera de Bailén. Foto de Antonio Bailén.

El 85 por ciento de la uva, como mínimo, debe proceder de la zona delimitada por la IGP.

Además de la Molinera de Bailén también se utilizan otras variedades como las tintas Garnacha, Tempranillo y Cavernet Sauvignon, y la blanca Pedro Ximénez.

La IGP Bailén produce blancos, rosados y tintos (incluidos los denominados tintos tradicionales), que pueden ser secos, semisecos, semidulces y dulces, en función de su contenido en azúcar.

Los blancos son de color amarillo pálido, con tonalidades verdosas o doradas, con aromas primarios limpios y afrutados, frescos, y en su caso propios de la fermentación o crianza en barrica. Resultan de sabor suave, ligero y afrutados.

Los rosados son de color violáceo, de aromas frescos y afrutados, con recuerdos a frutos rojos, también presentes en boca, donde presentan una acidez equilibrada. Los tintos, según su crianza, varían del rojo picota a cereza, con tonos granates o cárdenos, rubíes o violáceos, y son intensos, carnosos, equilibrados en cuanto a taninos de acidez media o alta y persistentes.

Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaén
La IGP Sierra Sur de Jaén está delimitada por los términos municipales de Alcalá la Real, Castillo de Locubín, Frailes. Fuensanta de Martos, Los Villares y Valdepeñas de Jaén y por las zonas serranas de Alcaudete y Martos. El 100 por ciento de la uva utilizada en la elaboración de los vinos con la mención Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaén procede de esta zona, donde se producen blancos, tintos, rosados, claretes y últimamente se han empezado a producir espumosos en Alcalá la Real.

Las variedades de uva autorizadas son las tintas Garnacha Tinta, Tempranillo, Cavernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Pinot Noir, y las blancas Jaén Blanco (topónimo local de la Baladí Verdejo) y Chardonnay.

Los blancos son de un color amarillo pálido pajizo con matices verdosos con sabores ácidos a manzana y cítricos.

Los tintos, de rojo cereza a granate ladrillo, según el envejecimiento, resultan aterciopelados, con aromas a fresas o frambuesas, pimiento verde y pimienta o vainilla, propio de la crianza en barrica. Los rosados y claretes van del rosa al rojo claro, con cualidades de los vinos blancos los rosados y de los tintos los claretes.

Vino de la Tierra de Torreperogil
Por último, la IGP Vino de la Tierra de Torreperogil produce blancos, tintos y rosados en los términos municipales de Torreperogil, Úbeda, Sabiote, Cabra de Santo Cristo, Ruz, Canena, Baeza, Cazorla, Santo Torné, Pozo Alcón y Villacarrillo.

Las variedades de uva autorizadas por la IGP son Garnacha Tinta, Tempranillo, Cavernet Sauvignon y Syrah, entre las tintas, y Jaén Blanco y Pedro Ximénez, entre las variedades blancas.

Se producen tintos, blancos y rosados. Los blancos son muy pálidos, con tendencia al amarillo, amplios y envolventes en boca, con aromas primarios y florales. Los rosados, de tonalidades violáceas, son afrutados, limpios y elegantes. Y, de color rubí, los tintos resultan sabrosos, persistentes y secos, potentes en nariz, con matices florales.

(Texto: Junta; Fotos: Ayto. Alcalá la Real)

* 9 DOP y 16 IGP para los vinos de Andalucía

* El vino de las alturas está en la provincia de Granada

* Córdoba, el reino de los vinos de Pedro Ximénez

* William Shakespeare bebió el vino de Jerez

* Los vinos blancos, rosados y tintos de Almería

* Andalucía es un destino turístico todo el año

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En aquellos tiempos la ciudad era un enorme crisol cultural, donde marinos de todos los rincones del mundo se cruzaban por sus calles. Era especial la vinculación de la localidad con los puertos del norte de Italia y de Venecia. Los esclavos africanos que también había aquí aportaron sus ritmos y sus músicas, surgiendo una fiesta popular y anárquica.

Durante el siglo XVI la fiesta se consolidó, de hecho existen documentos de la época que hablan del arraigo de las fiestas de Carnestolendas en la ciudad.

La Iglesia y su férrea disciplina nunca vieron con buenos ojos esta fiesta de tantos excesos y tan cercana a la Cuaresma, por lo que siempre presionó para eliminarla o rebajar su importancia, aunque el pueblo nunca lo permitió.

En el asedio de Napoleón a la ciudad a comienzos del XIX, cuando Cádiz era la única zona que resistió a las tropas francesas, nada pudo evitar que los gaditanos celebrasen sus carnavales como siempre.

Ni la dictadura de Franco pudo con el Carnaval
Durante la dictadura del general Franco, de 1939 a 1975, los carnavales fueron prohibidos por su carácter festivo y poco religiosos, pero el pueblo de Cádiz, una vez más, desoyó las indicaciones oficiales y salió a la calle disfrazado, aún a riesgo de acabar en el calabozo. En esos años la fiesta se trasladaba a los pequeños bares y tascas donde la gente se reunía para cantar y disfrazarse a escondidas de las autoridades.

En estos años fue el propio Carnaval el que se disfrazó pasándose a llamar Fiestas típicas gaditanas. Para desvincularlas del Carnaval, el régimen dictaminó que se trasladasen en el calendario a mayo, con la excusa del clima lluvioso de febrero. En esos años solo en la localidad de Trebujena, al norte de la provincia de Cádiz, se mantuvo la fiesta en el mes de febrero, lo que recuerdan con orgullo los trebujeneros.

Con la llegada de la democracia, a finales de los 70, el Carnaval volvió a la calle y recuperó su esplendor. Desde entonces la fiesta ha evolucionado atravesando el marco de lo local porque cada año son más los aficionados de todos los puntos del país, y también de más allá de sus fronteras, que vienen a Cádiz atraídos sobre todo por la fiesta en la calle.

El origen de esta celebración se basa en las fiestas de don Carnal: unos días de desenfreno justo antes de empezar la Cuaresma, el período de 40 días anterior a la Semana Santa y donde los católicos se recogen y cambian sus hábitos cotidianos.

(Texto y fotos: Cádiz Turismo)

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