Con estas iniciativas, impulsadas por hosteleros y ayuntamientos, se proponen itinerarios gastronómicos que invitan a viajar a través del aroma de los guisos, las sopas calientes y los productos de temporada.

Por provincias
En Sevilla destacan cazuelas de espinacas con garbanzos, cola de toro y caldos reconfortantes que llenan los bares del centro y de la barriada de Triana. Cada local ofrece una versión personal de sus platos más emblemáticos para atraer a un público dispuesto a dejarse sorprender.

Málaga suma a la propuesta culinaria sus sopas calientes y el ajobacalao, una receta invernal que vuelve con fuerza en los chiringuitos que permanecen abiertos. La capital de la Costa del Sol combina tradición y modernidad con tapas de sardina ahumada y fondos marineros que invitan a repetir.

En Cádiz la berza jerezana y las papas con choco son protagonistas tanto en la capital como en la sierra. Además, los bares de barrio recuperan recetas que se servían antiguamente solo en invierno y ahora presentadas en formato pequeño y asequible.

Granada, por su parte, aporta su sello con tapas calientes incluidas con la bebida, desde migas hasta pucheros, especialmente populares entre estudiantes y visitantes. En Córdoba los hosteleros apuestan por el guiso de cola de toro y los estofados de caza.

Asimismo, Jaén reivindica su aceite de oliva virgen extra, presente en picadillos, sopas y carnes asadas a baja temperatura. Almería incorpora la tradición marinera a su cocina de invierno con tapas de gallopedro, caldo quemao y quisquillas salteadas.

En Huelva la caza, las setas y los ibéricos protagonizan propuestas que van desde los gurumelos guisados hasta las carrilleras estofadas. Muchas de estas rutas andaluzas se prolongan hasta febrero y con ellas se pretende posicionar al sur del sur como destino gastronómico invernal, demostrando que el frío también se celebra desde la mesa.

(Imagen generada por IA)

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Los días más suaves son perfectos para recorrer sus ciudades monumentales. Pasear por la Alhambra envuelta en bruma, escuchar el eco de las guitarras en Córdoba o perderse entre las callejuelas de Úbeda y de Baeza, donde la historia se respira en cada piedra.

Es tiempo también de saborear la vida. En los campos de Jaén comienza la recolección de la aceituna, los vinos de Jerez brillan con reflejos de ámbar y los pueblos blancos celebran el otoño con ferias, setas y guisos al fuego lento.

Las sierras, vestidas de tonos ocres, ofrecen rutas para caminar entre castaños y alcornoques, mientras los parques naturales de Doñana o de la Sierra de Grazalema muestran una naturaleza viva, silenciosa y majestuosa.

Además, Andalucía en noviembre es escuchar el rumor del mar en Cádiz sin multitudes, contemplar un atardecer desde las murallas de Ronda o descansar junto a una chimenea en una casa rural del interior.

Ven a sentir el sur del sur cuando el tiempo se detiene y la luz acaricia. Andalucía en calma. Con sabores, historia y naturaleza que se viven con el alma.

(Imagen generada por IA)

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También de pescados como el lenguado, la raya, el salmonete, la acedía, la lubina, el atún, la corvina, la dorada o esas caballas que salen de la lonja todas las mañanas dispuestas a dar el mejor de los sabores a una tradición gastronómica que enamora a todos los paladares más exquisitos.

Disfruta del sabor del mar de Huelva mientras sientes la suave brisa del Atlántico en cualquiera de las infinitas playas del litoral onubense.

Las sardinas en pimientilla, el pargo encebollado, el pez espada en amarillo, el atún con tomate, los pescados a la plancha…

Esas maravillosas coquinas, almejas finas, navajas o la chirla cuyo sabor es cien por ciento mar. Es, tal y como dicen aquellos que las prueban, como dar un bocado a una ola, y que pueden comerse tanto al ajillo como al natural, abiertas directamente por el vapor.

Los fideos con caballa, guisos marineros de rape o corvina… para chuparse los dedos. Los lenguados de estero, la raya en pimentón, el pescaíto frito en general… rico y variado.

Desde lenguados y acedías fritas al pescado adobado, caballas o sardinas asadas así como las puntillitas o el choco, nombre con el que se conoce a la sepia y con el que se elaboran una inmensa variedad de platos donde destacaríamos las habas con choco y evidentemente el maravilloso y delicioso choco frito.

Y cómo no, los boquerones que tanto en vinagre como fritos son una maravilla sin excepción, que acompañado de productos de la huerta, como la pimentada o una ensalada de pimientos asados, en fin, qué os vamos a contar. El complemento perfecto.

En toda mesa marinera de Huelva no pueden faltar los mariscos, donde podríamos empezar por unos buenos langostinos, unas señoras cigalas para acompañar a un buen caldo de arroz marinero y como no podía ser de otra forma, ya que hablamos de Huelva, la gamba blanca.

La protagonista del mar del litoral de Huelva. Esta gamba es un manjar obligatorio para todo aquel que quiera saber a qué sabe el mar de Huelva.

Además, el pulpo grelhado… De influencia muy portuguesa, este pulpo se asa con vino de la tierra y como toque innovador se presenta en un plato con humo delante del cliente.

En definitiva, se trata de una cocina cargada de sal, una cocina cargada de sabores, todos muy distintos pero sabores que provocan sonrisas.

Y hacen la boca agua a todos los paladares en los que entra y enganchan al viajero a repetir la experiencia de sentir el mar en la boca, sentir el sur y sentir el litoral onubense.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Andalucía es un destino turístico todo el año

* Huelva es cuna del Descubrimiento, rociera y luz

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Los llamados platos de cuchara de Andalucía (potajes, sopas y guisos o cocidos andaluces) servidos bien calentitos son una opción gastronómica perfecta cuando la temperatura empieza a bajar, y la lluvia y la nieve hacen acto de presencia.

Y es que las recetas andaluzas de invierno tienen su origen en la antaña obligada cocina de temporada. Cuando en los mercados solo se encontraban los productos propios de cada estación del año. En invierno eran, entre otros, las castañas, naranjas, alcachofas, coliflor, brócoli, hinojo, lechuga, escarola y las famosas chacinas y productos cárnicos de las matanzas por San Martín.

Ahora podemos encontrar en los mercados todo tipo de productos gastronómicos en cualquier época del año. Pero los guisos, potajes y toda clase de platos de cuchara de Andalucía siguen dominando los fogones cuando llega el invierno. Sobre todo en aquellos lugares de nuestra comunidad en los que se nota más el frío del invierno (Leer más)

En esta entrada se habla de Puchero, Gazpachuelo, Lentejas, Potaje de habichuelas, Patatas guisadas, Sopa de picadillo, Arroz con caldo, Caldo de pollo, Cazuela de fideos, Arranque caliente, Potaje de vigilia, Potaje de tagarninas, Berza jerezana, Callos, Sopas perotas, Olla gitana, Olla de San Antonio, Potaje de hinojo y Caldillo de pintarroja.

(Foto: José Luis G. Castillejo)

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En el litoral los protagonistas indiscutibles son los pescados y los mariscos. Besugos, salmonetes, cazón, gallo, chocos, urtas y brecas se pueden degustar a la plancha, a la brasa, fritos o en ricos guisos marineros como la raya en amarillo, el abajá (elaborado con varias clases de pescados), el calamar relleno y las corvinas con guisantes, entre otros platos.

Existen dos especialidades que el visitante debe probar: las famosas sardinas al espeto, que se preparan en la misma playa con fuego de leña y atravesadas por una caña, y las ortiguillas rebozadas.

Entre los mariscos destacan carabineros, cangrejos, burgaos, camarones (muy ricos en tortillitas), navajas a la plancha, coquinas, almejas… que servirán de base para platos como las sopas de marisco, arroz con almejas, arroz con carabineros, almejas a la marinera o al ajillo. Pero además la costa posee platos tradicionales preparados con los productos de la huerta y de la matanza del cerdo como los gazpachos, las sopas de tomate, la olla carbonera, los potajes, revueltos, ensaladas y piriñacas.

Cocina de interior
El interior basa su gastronomía en los productos silvestres de la campiña como tagarninas, espárragos, caracoles o cabrillas, con los que se cocinan suculentas sopas de ajo o de espárragos, ollas de tagarninas, etc.

Pero la estrella de esta cocina es la carne de caza mayor y menor. Así, corzo, ciervo, conejos y perdices se guisan en calderetas o arroces.

Las sabrosas carnes de retinto, de cerdo ibérico, de cabrito o el producto de la matanza abren nuevas posibilidades culinarias, con riquísimas chacinas y embutidos y recetas como el lomo en manteca o los chicharrones. Sirven de base para sustanciosos guisos tradicionales como el guiso de pata, elaborado con legumbres, chacinas y pata de cerdo.

Salazones, atunes y dulces y postres
Por otra parte, un exquisito apartado de la cocina comarcal lo componen sus ricos atunes cocinados de las más diversas formas y los salazones que producen, herederos en sus técnicas de aquellas introducidas por fenicios y romanos hace muchos siglos en esta tierra.

En cuanto a su repostería, destacan deliciosas creaciones como la compota de membrillos, las torrijas, las tortas fritas, el arroz con leche, el tocino de cielo, los borrachos, las tortas de aceite y el piñonate, de clara herencia morisca.

(Fotos: José Luis GC)

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