En el mismo participaron estudiantes del Curso de Experto en Bartender y Coctelería Moderna que ha impartido este prestigioso centro culinario del País Vasco en colaboración con esa marca líder en mixología.

Se trataba de una iniciativa que busca despertar el talento y la creatividad de los futuros profesionales de la coctelería. La tercera edición del ‘Reto’ tuvo lugar en las instalaciones de la institución, situadas en la capital donostiarra, y fue coordinada por Patxi Troitiño, profesor titular del curso.

Como premio Ana Morales Aragón recibirá un cheque de 500 euros para completar su formación en un máster en Mixología Evolutiva al tiempo que su cóctel será incorporado a la carta del madrileño Restaurante Peyote San (Marqués de la Ensenada, 16).

La ganadora trabaja actualmente en el Restaurante El Farito, propiedad de su familia. El mejor cóctel valorado por el jurado se llama ‘Sherry mexicano’, que combina mezcal, vino de Jerez y Schweepes Ginger Beer & Chile.

Se da la circunstancia de que esta alumna gaditana fue elegida entre todos los alumnos del Basque Culinary Center para felicitar a través de la prensa regional las pasadas navidades con un cóctel creado por ella que llevaba vino de Chiclana, entre otros ingredientes, y que fue bautizado con el nombre de ‘Roscón de Reyes’.

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Está orientado a camareros y a bármanes profesionales y aficionados que quieren ampliar sus conocimientos o iniciarse de forma profesional, respectivamente, en el mundo de la coctelería, los combinados y la mixología.

Los asistentes podrán participar en un taller que impartirá el gerente de El Farito, Juan Carlos Morales García, y además habrá un almuerzo con motivo de este curso profesional.

La jornada constará de sesión de mañana (de 10.00 a 14.00 horas) y de tarde (de 16.00 a 20.00 horas). El encuentro tiene un precio de 35 euros sin almuerzo y de 45 euros con la comida.

Los interesados en esta iniciativa pueden reservar plazas llamando a los teléfonos 956 251 800 y 676 747 412, y recibirán un diploma acreditativo a su finalización.

Esta actividad fue anunciada inicialmente para el día 14 y los organizadores decidieron posteriormente cambiar la fecha de celebración.

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Sin desconectar del todo de su ‘ojito derecho’, este emprendedor dedica ahora el tiempo también a su otra pasión: impartir cursos de coctelería y restauración en su condición de consejero de la patronal provincial Horeca y de presidente de la Asociación de Barman De Cádiz.

A tener de los resultados, el éxito le acompaña igualmente en esta nueva etapa. Según informa Horeca en su boletín de julio, el curso que Morales acaba de ofrecer de operaciones básicas y avanzadas de restaurante y bar y de manipulación de alimentos de alto riesgo para mujeres, organizados por el Ayuntamiento, ha posibilitado que casi el 80 por ciento de las alumnas haya encontrado un puesto de trabajo a su finalización.

Con 42 horas para prácticas
Al mismo se inscribieron 30 mujeres y tuvo una duración de 92 horas, de las que 42 fueron destinadas a prácticas, usando en su metodología un formato de taller diario. En este tiempo las alumnas pudieron aprender las actividades que se realizan habitualmente tanto en un bar como en un restaurante, entre ellos servicios de café, servicios a la carta o montajes de banquetes, así como recibieron conocimientos de enología, catas, carnes, pescados, etc.

Este programa estuvo encuadrado dentro de los objetivos del Plan Estratégico para la Igualdad de Oportunidades y Trato entre Mujeres y Hombres, en la línea de Economía y Empleo, que desarrolla el Área de la Mujer del Ayuntamiento de Chiclana de la Frontera.

Tras la entrega de los diplomas, Morales explicó: “Con este curso hemos introducido a estas nuevas profesionales en el mundo mágico de la coctelería, dando un cursillo de iniciación a la mixología. También han aprendido a diferenciar los pescados salvajes, de estero y cultivo. Se ha hablado de los cortes de la carne y su petición al departamento de cocina en su gusto óptimo del cliente”.

Además, las alumnas también aprendieron a comandar un servicio de la carta de un restaurante, la técnica de manejo de diferentes tipos de bandeja y alemán básico para Hostelería, aprovechando el excelente manejo en idiomas del instructor.

(Foto: José Luis GC)

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Del 24 al 26 de marzo, distribuidores, chefs y expertos gastronómicos mostrarán sus mejores productos. Este encuentro ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento y de la Diputación de Cádiz.

Uno de los apartados de esta edición de Cádiz Gourmet será el concurso ‘Jóvenes Chefs’, en el que alumnos de siete escuelas gaditanas de hostelería mostrarán lo mejor de sus cocinas. Según los organizadores, se trata del primer concurso provincial de estas características destinado a las escuelas formativas de hostelería.

En este certamen participarán alumnos de las escuelas Fernando Quiñones, de Cádiz; La Atalaya, de Conil de la Frontera; Torre del Tajo, de Barbate; Alminares, de Arcos de la Frontera; El Picacho, de Sanlúcar de Barrameda; así como de las escuelas de hostelería de Jerez de la Frontera y de San Roque.

El día 20 tuvo lugar la fase previa y los alumnos finalistas participarán en un ‘showcooking’ este domingo, día 26. El jurado está coordinado por José Sánchez, chef del restaurante El Roqueo, de Conil. Otras de las actividades previstas consisten en exhibiciones y degustaciones de tapas, vinos, pastelería y coctelería, esta última coordinada por Juan Carlos Morales, vicepresidente de Horeca y propietario del restaurante El Farito, de Chiclana.

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