Se trata de Jarrete lacado sobre tuétano de retinto, según explicó a Monplamar el gerente de este establecimiento hostelero de Chiclana, Juan Carlos Morales. Qué buena presencia tiene esta última creación del equipo de cocina de El Farito.

Este miércoles, día 11, tuvo lugar la presentación de los platos de los distintos bares y restaurantes chiclaneros que participarán en este evento culinario de esta localidad de la provincia de Cádiz.

Rica, saludable y apta para todos
El Farito, situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, prepara a diario durante todo el año una comida rica, saludable y apta para todos los públicos.

En este sentido, si eres una persona vegana o vegetariana, en este establecimiento tienes muchos platos a tu disposición. En su carta hay productos según tus gustos, preferencias e intolerancias.

Además, aquí encontrarás una carta de comidas y bebidas en lenguaje braille, un sistema de lectura y escritura táctil creado para personas con problemas visuales.

* Fechas señaladas de la gastronomía gaditana en 2020

* Fechas destacadas en 2020 de la gastronomía de Chiclana

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Juan Carlos Morales, vicepresidente de esta asociación y gerente del Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, fue el encargado de difundir el calendario gastronómico chiclanero para este año.

El primer evento importante tendrá lugar del 6 al 16 de febrero y será la V Semana de la Tagarnina, mientras que la II Semana del Retinto se celebrará del 13 al 22 de marzo.

Además, Chiclana de la Frontera acogerá del 14 al 24 de mayo su VI Semana del Atún de Almadraba; del 19 al 28 de junio la Semana de la Caballa y, por último, la VII Semana del Estero será del 16 al 25 de octubre.

Esta es la Agenda 2020 de la Asociación Chiclanera de Hostelería, un colectivo profesional cuyo presidente es Vittorio Canú Marín y que lleva 33 años funcionando al servicio de residentes y visitantes.

(Foto de apertura: José Luis G. Castillejo)

* Fechas señaladas de la gastronomía gaditana en 2020

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La primera actividad tendrá lugar del 14 al 24 de marzo y estará centrada en la carne de retinto. Posteriormente, del 12 al 21 de abril, coincidiendo con la Semana Santa, residentes y visitantes podrán disfrutar de la Semana del Garbanzo.

A ellas hay que sumar la tradicional Semana del Atún de Chiclana de la Frontera, que este año llegará a su quinta edición y se desarrollará entre el 22 de mayo y el 2 de junio. Por último, del 21 al 30 de junio esta localidad de la provincia de Cádiz acogerá su Semana de la Caballa.

Según esta asociación, se trata de unos productos “con gran arraigo en la zona, productos de toda la vida que toman valor pasando por las cocinas de nuestros bares y que si nos remontamos años atrás vienen a la mente imágenes como la almadraba de Sancti Petri, barcos llenos de caballas o terneras retintas en muchos campos de nuestro municipio y los guisos de garbanzos de siempre”.

Los bares y restaurantes interesados en participar en estas cuatro semanas gastronómicas se pueden apuntar todavía en los listados habilitados para la ocasión por la Asociación Chiclanera de Hostelería.

Además, se indicó que la organización de estos cuatro eventos cuenta con la colaboración del Ayuntamiento y de varias empresas y que de esta forma se quiere “dinamizar el sector, dar vidaa la hostelería de la localidad, que como sabemos es un pilar fundamental en la economía de la ciudad, ya que son muchos los puestos de trabajo que se generan, más aún tratándose ya de fechas cercanas al inicio de la temporada y la Semana Santa, que se considera la antesala del verano”.

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Se trata de una de las tres rutas que organiza anualmente la Administración local, a través del Patronato Municipal de Turismo, junto con la citada asociación y que contribuye a dar difusión “a la exquisita carne de retinto, una carne con certificación de origen y autóctona”.

Todas sus ediciones se han celebrado en torno al primer puente festivo de diciembre “para reforzar la apuesta turística de Conil por los puentes y fines de semana fuera de la temporada de verano”, según explicó el regidor.

Durante los diez días que durará la ruta, los establecimientos participantes ofrecerán a sus clientes cartas específicas con platos elaborados con este producto autóctono de esta zona de la provincia de Cádiz y que cuenta con certificado de la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta. La carne irá acompañada de productos de temporada del campo de Conil y de otros de calidad de la zona.

Como inauguración, y como ya viene siendo tradicional, el primer sábado de la ruta, en esta ocasión el 1 de diciembre, tendrá lugar una muestra de tapas en el mercado de abastos. Los participantes ofrecerán un total de 3.000 tapas al precio de 1,50 euros la unidad, disponibles solo ese día, “para poder mostrar así la gran variedad que permite la gastronomía basada en este producto de excelencia”.

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Algunos de los manjares asidonenses que se pueden degustar al visitar esta localidad, localizada a 40 kilómetros de Cádiz, son el rabo de vaca retinta envuelto en ravioli, piñones y setas sobre una emulsión de queso payoyo, venado al chocolate bajo crujiente de espárragos trigueros, tataki de lomo de retinto con mousse de queso payoyo y perlas de oliva Summ y los alfajores, que son el rey de su repostería.

Su gastronomía combina tanto tradición como innovación, y siempre utilizando productos de su zona geográfica. En el capítulo de novedades destacan las regañás de algas así como los panes y los picos con sabores diferentes a los tradicionales.

La Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco –El Berrueco Gastro– es un claro representante de la gastronomía de toda la vida y de la denominada ‘nueva cocina’, y es famosa por su arroz con gambas rojas y por sus croquetas caseras, entre otros platos.

Por último, hay que resaltan que entre los packs turísticos ofertados por el Ayuntamiento están las jornadas técnicas de Puertas Abiertas o las Noches Blancas, sin olvidarnos de su valioso patrimonio histórico y monumental.

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Levantar la mirada, observar a tu alrededor y disfrutar de kilómetros de playa prácticamente solo para ti es aún posible. Basta bajar al sur, a las infinitas arenas de Conil de la Frontera, para comprobarlo y, por supuesto, disfrutarlo. La costa en esta franja todavía mantiene amplias zonas a las que es imposible llegar en coche y se conservan casi vírgenes. Así que si estás dispuesto a sudar un poco y caminar unos minutos, hazlo. Te alegrarás al comprobar que tu esfuerzo ha merecido la pena: una playa para ti en la que, quizá, no veas ninguna otra sombrilla a tu alrededor en todo el día.

La de Castilnovo, al sur de Conil, es perfecta para conseguirlo. Para llegar una opción es cruzar el río Salado desde el propio casco urbano del pueblo para luego echarse a andar hasta encontrar el lugar deseado. Otra es adentrarse por los caminos de tierra y polvo donde pasta el característico ganado retinto de Cádiz para aparcar el coche junto a la playa de El Palmar y, desde allí, junto al arroyo del Conilete, pasear hacia la torre de Castilnovo. Allí disfrutarás de tranquilidad y, al atardecer, de unas fotos increíbles.

Más al norte, en el límite con Chiclana de la Frontera, aparece una estupenda alternativa en la que te ahorrarás el paseo con todos los bártulos playeros. La alucinante urbanización de Roche, con enormes casas y tranquilidad absoluta, esconde en su interior una amplia franja de arena dorada que se llama igual: playa de Roche. No está especialmente bien indicada y a ella se accede a través de las diferentes calles de esta área urbanizada laberíntica, pero es una de las mejores de la zona y la masificación no llega ni en temporada alta. Para llegar desde Conil hay que circular por una preciosa carretera paisajística que te permite descubrir otro de los secretos de esta localidad: sus calas (Leer más)

* 8 de los 20 destinos más buscados este verano

* Playas (6).- El Palmar, en Vejer de la Frontera

* Playas (4).- Calas de Roche, en Conil de la Frontera

* Playas (3).- La Barrosa, en Chiclana de la Frontera

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Estos espacios serán emitidos en julio bajo el título de ‘Aires de Cádiz’. Cada programa mostrará la elaboración de dos recetas en una localización de la provincia y antes de cada plato se emitirá un reportaje sobre el producto protagonista de la receta.

Se trata del único canal de televisión en España especializado en gastronomía y que produce AMC Network International Iberia. El canal emite el 80 por ciento de sus contenidos en más de 200 formatos diferentes. Canal Cocina se distribuye en los principales operadores de televisión de pago, pudiendo verse a través de Movistar +, Vodafone TV,  Telecable, R, Euskaltel, Orange TV y cable local Aotec. Su audiencia ha aumentado un 27 por ciento respecto a 2016, alcanzando una media de 426.000 contactos (personas que sintonizan en algún momento del día el canal).

El equipo de Canal Cocina, formado por nueves personas, llegó a la provincia el 22 de mayo y ha estado grabando hasta este lunes, día 29, para regresar el 5 de junio y quedarse en la provincia hasta el día 12. El presentador y cocinero es José Fuentes, gaditano de adopción y  quien dirige el restaurante Trasteo, en Zahara de los Atunes, y desde hace más de un año también el restaurante Kulto, en Madrid.

Iconos de la gastronomía gaditana
Según el Patronato, este canal “ha querido que queden plasmados en los programas todos los platos e ingredientes icónicos de la gastronomía de la provincia”. Así habrá programas dedicados a las patatas de Sanlúcar, las fresas de Conil, el atún de almadraba, el vino del Marco de Jerez, la carne de retinto, los piñones de Puerto Real, los quesos y la miel de la Sierra o la manteca colorá de Vejer. Por supuesto no faltan recetas de pescados y de mariscos.

La gastronomía sigue siendo uno de los pilares fundamentales para la promoción turística de la provincia en 2017. Desde el Patronato de Turismo “se está apostando fuertemente por este segmento transversal que es complementario a todos los demás”. Con la campaña ‘Cádiz a pedir de boca’ se han organizado varias talleres y presentaciones en Fitur 2017, se ha acudido por primera vez al Salón de Gourmets de Madrid y se está preparando una presentación para otoño también en Madrid.

(Foto: Canal Cocina)

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En el litoral los protagonistas indiscutibles son los pescados y los mariscos. Besugos, salmonetes, cazón, gallo, chocos, urtas y brecas se pueden degustar a la plancha, a la brasa, fritos o en ricos guisos marineros como la raya en amarillo, el abajá (elaborado con varias clases de pescados), el calamar relleno y las corvinas con guisantes, entre otros platos.

Existen dos especialidades que el visitante debe probar: las famosas sardinas al espeto, que se preparan en la misma playa con fuego de leña y atravesadas por una caña, y las ortiguillas rebozadas.

Entre los mariscos destacan carabineros, cangrejos, burgaos, camarones (muy ricos en tortillitas), navajas a la plancha, coquinas, almejas… que servirán de base para platos como las sopas de marisco, arroz con almejas, arroz con carabineros, almejas a la marinera o al ajillo. Pero además la costa posee platos tradicionales preparados con los productos de la huerta y de la matanza del cerdo como los gazpachos, las sopas de tomate, la olla carbonera, los potajes, revueltos, ensaladas y piriñacas.

Cocina de interior
El interior basa su gastronomía en los productos silvestres de la campiña como tagarninas, espárragos, caracoles o cabrillas, con los que se cocinan suculentas sopas de ajo o de espárragos, ollas de tagarninas, etc.

Pero la estrella de esta cocina es la carne de caza mayor y menor. Así, corzo, ciervo, conejos y perdices se guisan en calderetas o arroces.

Las sabrosas carnes de retinto, de cerdo ibérico, de cabrito o el producto de la matanza abren nuevas posibilidades culinarias, con riquísimas chacinas y embutidos y recetas como el lomo en manteca o los chicharrones. Sirven de base para sustanciosos guisos tradicionales como el guiso de pata, elaborado con legumbres, chacinas y pata de cerdo.

Salazones, atunes y dulces y postres
Por otra parte, un exquisito apartado de la cocina comarcal lo componen sus ricos atunes cocinados de las más diversas formas y los salazones que producen, herederos en sus técnicas de aquellas introducidas por fenicios y romanos hace muchos siglos en esta tierra.

En cuanto a su repostería, destacan deliciosas creaciones como la compota de membrillos, las torrijas, las tortas fritas, el arroz con leche, el tocino de cielo, los borrachos, las tortas de aceite y el piñonate, de clara herencia morisca.

(Fotos: José Luis GC)

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La presentación de este evento gastronómico, organizado por la Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes (Acoza), tiene lugar este miércoles, día 21, a partir de las 20.30 horas en el Palacio de Pilas.

Según los promotores, esta ruta culinaria está dividida en varias zonas, cada una de ellas identificada por un color diferente, y los participantes deberán visitarlas acompañados de sus respectivos ‘tapaportes’ para poder optar a los premios al término de su celebración. Los establecimientos colaboradores exhibirán un banderín blanco. Un jurado profesional elegirá a la mejor tapa de esta edición.

Paralelamente a esta ruta del retinto, Zahara de los Atunes será escenario el jueves y el viernes por la noche del V Gran Premio Atlanterra Polo Night y de carreras de caballos en la playa. En la edición de 2015 fueron servidas 73.200 tapas de carne de retinto. Para más información,  pinche aquí.

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La gastronomía de la zona y su valor patrimonial distinguen sin duda al municipio, en opinión del responsable municipal de Turismo, Sebastián Galindo, para quien el desarrollo y la puesta en valor de materias primas como el atún del Estrecho, la carne de retinto e incluso los productos del cerdo ibérico han movido el sector de la hostelería. Turismo quiere dar aún mayor solidez a esta manera de mostrarse y ha encontrado apoyo en colectivos como la Asociación Gastronómica de Tarifa, que unifica a bares y restaurantes.

Pero el patrimonio cultural, el legado histórico de la ciudad, no es menos y también en ello se trabaja. La Delegación de Turismo cuenta con apoyos de empresarios colaboradores que ya están manos a la obra con la edición de un vídeo promocional que mostrará a Tarifa “como nunca antes ha sido enseñada”. Este trabajo audiovisual ha sido realizado por la empresa Aero Cámaras, que cuenta con una cámara drone DJI S1000, con resolución 4K.

Por otro lado, desde el departamento de Turismo municipal no se olvida que Tarifa es “la alternativa perfecta para actividades ligadas al ámbito natural”. Así, la escalada, la bicicleta de montaña y el senderismo encontrarán su sitio destacado en Fitur 2016. La presentación de Tarifa será el 21 de enero en torno a las 14.00 horas, y estará acompañada de degustaciones gastronómicas.

(Foto: Ayuntamiento)

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