Durante una visita a la almazara de esta cooperativa, ubicada en sus nuevas instalaciones a 3 kilómetros de Olvera (Ctra. A-384, km. 69), en el paraje conocido como Los Gredales, la dirigente provincial inauguró oficialmente la campaña de recolección de la aceituna 2019-2020.

Según informó la Denominación de Origen Protegida Aceites Sierra de Cádiz (DOP Sierra de Cádiz), Mestre, tras visitar las instalaciones, participó en un acto público al que también asistieron el presidente de la cooperativa, Francisco Panduro, y el alcalde de Olvera, Francisco Párraga.

En el transcurso del acto la delegada del Gobierno andaluz recibió la insignia que la acredita como madrina de la actual campaña.

A continuación fue ofrecido un desayuno molinero, con molletes de la zona y los primeros aceites frescos de esta temporada, al que también asistieron políticos, periodistas y agricultores. Los profesionales del sector explicaron que esta campaña aceitera, que será más corta en el tiempo que en años anteriores, facilitará productos con una alta calidad.

Por otra parte, representantes del equipo directivo de Los Remedios-Picasat y de la Denominación de Origen Sierra de Cádiz aprovecharon la ocasión para tratar con Ana Mestre asuntos de relevancia para su sector como “la precaria situación del olivar de montaña, que históricamente viene reivindicando la concesión de ayudas especiales para poder competir con las mayores producciones de la agricultura intensiva”.

(Fotos: DOP Sierra de Cádiz)

* Al rico aceite de oliva de la D.O.P. Sierra de Cádiz

* Para impulsar el patrimonio y el aceite de oliva de la Sierra

* Un paseo por Olvera, en plena Sierra de Cádiz

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El proyecto lleva por título ‘El Aceite y el Patrimonio’ y ha sido organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceites Sierra de Cádiz. Al acto asistieron el alcalde de esta localidad, Francisco Párraga; el presidente de la DOP, Antonio Villalba; así como numerosos invitados.

Párraga dirigió unas palabras de bienvenida a los asistentes y acto seguido Villalba destacó la necesidad de resaltar la importancia del olivar tradicional serrano, característico de la comarca, y la alta calidad de los aceites obtenidos. También explicó la conveniencia de apoyar un proyecto oleoturístico complementario a la industria productora, “que pretende acercar la ancestral cultura del olivo de la zona a una sociedad cada vez más interesada en conocer el origen de lo que consume”.

Francisco Menacho, ex consejero de Gobernación y Justicia de la Junta de Andalucía.

Tras la presentación tuvo lugar la conferencia ‘Aceite y Patrimonio’ a cargo del político olvereño Francisco Menacho.

En su intervención, el ex consejero de Gobernación y Justicia de Andalucía remarcó la enorme influencia en lo cultural, artístico y monumental que el cultivo del olivar tiene y ha tenido a lo largo de la historia comarcal.

En este sentido, subrayó que el olivo ha impregnado una buena parte de los hitos históricos registrados en la Sierra de Cádiz.

Programa de actividades
Un completo programa de charlas informativas, visitas guiadas a los cascos históricos de los pueblos y las almazaras de la Sierra así como la organización de catas de aceite y rutas de tapeo forman parte de la planificación desarrollada por los técnicos de la Denominación de Origen.

La presentación de este miércoles se completó con visitas al castillo y al museo ‘La Frontera y los Castillos’ de Olvera y con la realización de una cata abierta de aceites de la Denominación de Origen, en la que los asistentes pudieron constatar la alta calidad organoléptica de los productos presentados así como los matices más característicos de los aceites de la Sierra.

(Texto y fotos: DOP Sierra de Cádiz)

 

* Al rico aceite de oliva de la D.O.P. Sierra de Cádiz

* Un paseo por Olvera, en plena Sierra de Cádiz

 

 

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El origen de Olvera se sitúa en época romana, si bien es en el período musulmán cuando se tiene la certeza de su existencia con el nombre de Wubira, que degenera en el actual Olvera, nombre que procede de la existencia en sus tierras de multitud de olivareras (como se conocían las huertas de olivo).

En el libro de los Hermanos de las Cuevas se recoge de obras de Madoz, Igartuburu, del siglo XVII, que en «Algodonales los aceites son primerísimos en cantidad y calidad y compensan el tesón y el sacrificio que han tenido que echarles, y de ahí sus bondades», «es un aceite claro, límpido y afrutado que da gloria verlo», «riquísimo aceite» «el mejor de España», «tan estimado en los mercados que suele pagarse una peseta más la arroba».

Por otro lado, el diccionario geográfico ilustrado de 1833 nos proporciona el dato de que en Setenil de las Bodegas había cuatro fábricas de aceite, dos de tejas y ladrillos, una de jabón, dos de herrerías, seis de molinos de aceite, cinco de harina, un taller de carros y dos de guarnicionerías.

En la bibliografía antes citada, cuando se refiere a Zahara de la Sierra cita la existencia de un magnífico aceite al que califica como agreste, montaraz, frutado como ningún otro. El aceite de Zahara, añade, parece llevar el perfume de la Sierra y se sabe que desde muy antiguo lo buscaban como algo muy especial las familias adineradas de Jerez y de Sevilla. Esa calidad ha perdurado hasta nuestros días.

Lechín
La variedad Lechín es la que ocupa prácticamente el 50 por ciento de la superficie cultivada del olivar que protege el Consejo Regulador DOP Sierra de Cádiz. Se trata de una variedad vigorosa, de porte aparasolado, resistente al repilo y apta para suelos muy calizos como los que nos ocupan. Es productiva y de maduración temprana.

Además de Lechín, otras variedades existentes en esta zona de Andalucía, por orden de importancia, son Picual, Verdial, Manzanillo, Hojiblanco, Almeño de Montilla, principalmente.

En definitiva, teniendo como base los aceites de lechín, mezclados adecuadamente con el procedente de las otras variedades existentes, se comercializan aceites de alta calidad con unas características esencialmente diferenciadoras.

DOP Sierra de Cádiz
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Sierra de Cádiz abarca los aceites producidos en los municipios serranos de Algodonales, Olvera, El Gastor, Setenil de las Bodegas, Puerto Serrano, Alcalá del Valle, Torre Alháquime y Zahara de la Sierra, todos ellos en la provincia de Cádiz, además de los términos limítrofes de Pruna, Algámitas, Villanueva de San Juan y Coripe, pertenecientes a la provincia de Sevilla.

(Texto y fotos: DOP Sierra de Cádiz)

DOP Sierra de Cádiz
Pol. Ind. Ntra. Sra. de Los Remedios, s/n.
11690 Olvera (Cádiz)
Tlf.: +34 956 130 034
Fax: +34 956 120 511
www.dopsierradecadiz.com
info@dopsierradecadiz.com

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Dijo el artista de la gastronomía Ferran Adrià que “la creatividad es fácil, lo difícil es tener la idea”, y añadió que “la creatividad no llega en minutos ni en horas: la creatividad llega en el momento que tiene que llegar”.

Pues bien, en nuestra opinión, Dani Ramos conjuga a la perfección términos como creatividad, idea, arte y oficio, porque de su obrador chiclanero salen a diario piezas panaderas y pasteleras que hacen las delicias de cuantos tenemos la suerte de probarlas. Él es también un artista de lo suyo.

Del mar del sur del sur a tu boca
No hace falta que empleemos muchas palabras para explicar qué sentimos al degustar sus picos de chocos de trasmallo sucios (en su tinta) y los de huevas de maruca.

Es como si de golpe te llevaras a la boca un cachito de ese mar del sur del sur, es decir de nuestro mar. Y cuando terminas de comerlo solo piensas en dar cuenta lo antes posible del siguiente.

Un señor lujo al servicio de todos. El paquete de estos picos no llega a los dos euros, lo que supone que su contenido está al alcance de la mayoría de los bolsillos. ¿Y qué podemos comentaros de los panes modernos e innovadores de La Cremita? Tenéis que ir y probarlos.

Bueno, eso sí. Os diremos que no nos extraña que Ángel León, el Chef del Mar, quedara prendido con el pan de algas de Dani Ramos; el mismo que consumen todos los días los clientes del Restaurante Aponiente, situado en El Puerto de Santa María.

Pero no solo el chef andaluz con más estrellas Michelin es cliente de La Cremita. Sus productos llegan igualmente a otros negocios turísticos-gastronómicos como los restaurantes LU, El Campero, El Faro de Cádiz, El Ventorrillo de El Chato o a algunos de los hoteles de la cadena Barceló, entre otros.

Por otra parte, Dani Ramos ofreció una clase magistral el 3 de noviembre en El Berrueco Gastro, peña ubicada en el término municipal de Medina Sidonia. En ese acto también participó la gerenta de Aceites de la DOP Sierra de Cádiz, Lola Ortega Albarrán, y a continuación fue servido un menú especial con panes de La Cremita y aceites serranos gaditanos.

(Texto y fotos: José Luis GC)

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