CÓRDOBA / GASTRONOMÍA / Ocho Sabores.- El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato. Se trata de una preparación tradicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado (machacado, triturado) de una cierta cantidad de miga de pan (o la telera, un pan también de origen cordobés) a la que se le incluye además ajo, aceite de oliva, sal, y tomates.

Debido al empleo del pan su consistencia final es la de un puré o una salsa. Se suele servir con pedacitos de otros alimentos en su superficie como virutas de jamón, picatostes o migas de huevo duro.

Por los ingredientes empleados se trata de un alimento y preparación bastante económico. Es frecuente que se sirva fresco a los comensales. Debido a su consistencia a veces se sirve como una salsa de acompañamiento para remojar otros alimentos, por regla general fritos.

El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX a comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía a lo largo de mediados del siglo XX.

Os dejamos una selección de preparación de salmorejos con distintos ingredientes y sabores y también como acompañamiento de algunos platos (Leer más)

 

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