Como todos los elementos que definen a un pueblo, su origen se pierde en lo legendario. Pero lo que resulta indudable es que la tapa es un estilo de vida y una rutina que une amistad y cultura que se ejerce de forma itinerante por diversos establecimientos.

La tapa es parte del carácter español y una forma de saborear lo que somos, degustando nuestra esencia culinaria y social.

‘Un país de tapas’ forma parte de un proyecto realizado con el Ministerio de Cultura para conseguir que “la tradición cultural de las tapas en España” sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial. Es un proyecto vivo que se integra en nuestro gran plan para proteger y difundir el legado gastronómico español.

Estamos recopilando una selección de tapas que han trascendido lo local para expandirse por toda la geografía hostelera de nuestro país. De las croquetas a las tortillitas de camarones, de los torreznos a las gildas. España, de norte a sur, de barra en barra. Las tapas a la conquista del mundo.

(Texto y foto: Real Academia de Gastronomía)

* 25 tapas del Sur que gustan a todo el mundo

* Un lugar de encuentro de culturas y de cocinas

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El Parque de las Ciencias será sede del I Congreso Gastronómico Internacional Enclave Sabor Granada, que reunirá a chefs con estrellas y soles culinarios, productores, críticos y prensa especializada.

El programa anunciado incluirá ponencias magistrales, mesas redondas, talleres y experiencias enogastronómicas, además de la entrega de los primeros premios Sabor Granada.

Con esta iniciativa se persigue “posicionar la despensa granadina -de la Vega a la Alpujarra- como referencia de sostenibilidad, innovación y excelencia culinaria, dentro del plan estratégico de la Diputación para 2027”.

El encuentro ha sido organizado por Sabor Granada, la marca que aglutina a productos agroalimentarios de la Diputación Provincial, y cuenta con el apoyo de Gusto del Sur, el distintivo de calidad de la Junta de Andalucía, y de la Real Academia de Gastronomía.

(Foto: José Luis G. Castillejo)

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Según publicada el Boletín Oficial del Estado (BOE), el Gobierno estima que las tapas constituyen uno de los elementos más representativos de la identidad de la gastronomía nacional, “no ya solo alimentaria sino cultural de nuestro país, adquiriendo un gran reconocimiento internacional que las asocia ya de una manera indisoluble a lo español”.

Además, se indica que tapear o irse de pinchos es una de las señas identificativas que los turistas internacionales más conocen de la marca España puesto que ya pueden tomar nuestros aperitivos en cualquier destino del país.

En el anexo de la disposición publicada en el BOE se añade que el director general de Bellas Artes y Patrimonio Cultural, Luis Lafuente Batanero, puntualiza que la palabra tapa “no siempre es el más utilizado en determinados territorios” ya que muchas veces también se habla en España de aperitivo, pincho, ir de cañas, ir de potes o ir de vinos.

“Consiste en la costumbre de juntarse grupos de personas que realizan, con una temporalidad periódica o no, la visita a bares y tabernas diferentes de una misma zona y situados muy próximos entre sí, con la finalidad de consumir bebidas, básicamente vino y cerveza”, precisa Lafuente, quien sitúa el origen de la tapa en Andalucía a finales del siglo XIX o principios del XX.

Por otro lado, este director general afirma que para los españoles la tapa es un aperitivo o un complemento de la bebida y no una comida principal, en contra de lo que piensan los turistas extranjeros. Esta nueva solicitud del Gobierno de España a la Unesco es continuación de los trámites iniciados en 2016 a iniciativa de la Real Academia de la Gastronomía.

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Hace unos días el presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Ansón, anunció que España pedirá a la Unesco que declare las tapas como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, una decisión que, a todas luces, nos parece más que acertada.

“Las tapas -dijo- son un modelo de comida. Se trata por tanto de un patrimonio inmaterial que hay que incluir en la clasificación que decide la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura”. Nada que objetar al respecto, y mucho menos en cuanto a que la Academia Europea de Gastronomía, creada recientemente y dirigida también por él, pretende difundir la gastronomía europea en su conjunto, favorecer el turismo gastronómico y promover la educación en este ámbito competencial.

Habrá que estar muy atentos a la reunión que el día 21 de abril mantendrá esta nueva Academia en Varsovia (Polonia), donde en materia de educación propondrán la creación de un master universitario en Gastronomía al que se podrá acceder tras cursar un grado. En este capítulo creemos que habría mucho que comentar previamente. ¿El cocinero nace o se hace?

Según los expertos, nace con algo innato pero se mejora con buenos profesores y con mejores compañeros ante los fogones. En el Campo de Gibraltar, por ejemplo, hay profesionales de la gastronomía de las dos vías: los que tienen formación tras estudiar y los que tienen formación tras una dilatada experiencia en las cocinas. Tanto unos como otros ofrecen a sus clientes unos platos de grandísima calidad.

Pero volviendo a las aspiraciones de Rafael Ansón, también son elogiables sus propuestas de crear un Observatorio Europeo de la Gastronomía, entre cuyas funciones estará vigilar los hábitos de alimentación en las escuelas, y poner en marcha programas para impulsar, junto con la Organización Mundial del Turismo, el turismo gastronómico en todos los estados de la Unión Europea. Las tapas españolas se merecen este reconocimiento internacional.

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