Los días más suaves son perfectos para recorrer sus ciudades monumentales. Pasear por la Alhambra envuelta en bruma, escuchar el eco de las guitarras en Córdoba o perderse entre las callejuelas de Úbeda y de Baeza, donde la historia se respira en cada piedra.

Es tiempo también de saborear la vida. En los campos de Jaén comienza la recolección de la aceituna, los vinos de Jerez brillan con reflejos de ámbar y los pueblos blancos celebran el otoño con ferias, setas y guisos al fuego lento.

Las sierras, vestidas de tonos ocres, ofrecen rutas para caminar entre castaños y alcornoques, mientras los parques naturales de Doñana o de la Sierra de Grazalema muestran una naturaleza viva, silenciosa y majestuosa.

Además, Andalucía en noviembre es escuchar el rumor del mar en Cádiz sin multitudes, contemplar un atardecer desde las murallas de Ronda o descansar junto a una chimenea en una casa rural del interior.

Ven a sentir el sur del sur cuando el tiempo se detiene y la luz acaricia. Andalucía en calma. Con sabores, historia y naturaleza que se viven con el alma.

(Imagen generada por IA)

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1.- Fiesta de los Tosantos. Precuela del Día de Todos los Santos
Sin duda es una de las fiestas de otoño con más tradición en la tierra andaluza, datando su origen de una orden del Papa Gregorio III que transfirió la fiesta de todos los mártires y de la Santísima Virgen al día 1 de noviembre.

¿Dónde y cuándo se celebra la fiesta de los Tosantos?
Tosantos se celebra en vísperas del primero de noviembre en los mercados de abastos de diferentes ciudades andaluzas como Algeciras, Córdoba, Huelva, Cádiz y Málaga.

¿En qué consiste la fiesta?
Esta festividad pretende mantener y defender la tradición andaluza frente a la fiesta de Halloween de origen anglosajón, que nada tiene que ver con la cultura andalusí. Esta fiesta está estrechamente ligada con la gastronomía y se celebra presentando todos sus productos gastronómicos cuya recolección o caza coinciden con la temporada otoñal.

Los mercados decoran sus puestos y productos, y en el caso de Cádiz se celebra también el Concurso de Exornos de los puestos en sus diversas modalidades (carnes, pescados, frutas, verduras y varios), al que los propietarios de cada puesto pueden presentarse. Pasados unos días de la celebración los premios del Concurso de Exornos se entregarán en un acto en el Palacio de Congresos de Cádiz.

Durante la fiesta de los Tosantos podrás disfrutar de degustaciones de los distintos productos de temporada y de todas las actividades colindantes al festejo otoñal como pasacalles, espectáculos de flamenco, proyecciones audiovisuales, conferencias, etc.

Cabe destacar la decoración gráfica de los puestos satirizando los recientes acontecimientos políticos y sociales, ironía gaditana que no puede faltar en esta fiesta. En definitiva, una gran fiesta llena de tradición, la de los Tosantos, protagonizada año tras año por la imaginación, la creatividad y el buen humor.

2.- Jornadas micológicas
Este otoño prepara tu cesta de mimbre que nos vamos de setas. Un manjar que esta estación nos regala cada año y que en estas jornadas puedes aprender a conocer y a reconocer para llevarlo de forma segura a tu olla.

¿Dónde y cuándo se celebran?
En el mes de noviembre se celebran cada año en Constantina las jornadas micológicas organizadas por la Sociedad Micológica Sierra Norte en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla.

A la mayoría nos encanta este fruto del campo, pero cierto es que hay que tener en cuenta a la hora de recolectarlas qué setas se pueden comer y cuáles no. Por ello esta actividad se torna interesante además de divertida.

¿En qué consisten las jornadas micológicas?
Consisten en una divertida salida al campo para la recolecta de diferentes variedades de setas en el Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Una experiencia única y muy interesante guiada por un experto micológico del jardín botánico El Robledo, que te explicará las distintas clases de setas de la zona, cómo recolectarlas, cuáles se pueden comer y cuáles no por su venenosidad, etc.

Por supuesto, las setas que recolectes te las puedes llevar a casa y cocinarlas con las recetas que más te gusten.

3.- Fiesta del Mosto
Su primera celebración tuvo lugar en Atajate (Málaga) el 30 de noviembre de 1985, idea propuesta por un grupo de jóvenes del pueblo que propusieron a la entonces alcaldesa, Mercedes Calvo Serrano, hacer esta fiesta para homenajear cada año la tradición vitivinícola del municipio y sus antepasados, dedicando una jornada a la tradición más ancestral del pueblo, el mosto. La alcaldesa, a la vista está, no pudo más que decir sí a esta romántica idea.

¿Dónde y cuándo se celebra esta fiesta del mosto?
El último sábado de noviembre. Y esta fecha no es una elegida al azar ni que se pueda mover pues tiene que ser siempre esa debido al período de tiempo que requiere el proceso de elaboración del mosto. Desde la vendimia, pisado y prensado deben pasar 40 días de fermentación en barrica o garrafa y después traspasar el delicioso jugo a otra limpia. Este último proceso se conoce con el nombre de trasiego.

¿En qué consiste la fiesta del mosto?
Inicialmente la propuesta de los jóvenes era pasar un buen rato degustando los diferentes mostos de la comarca acompañados de productos ibéricos de la zona y tapas elaboradas de forma casera que cada uno llevaba al lugar.

Esta fiesta del mosto, originalmente nacida para pasar un buen rato entre vecinos, fue evolucionando poco a poco hasta convertirse en lo que es hoy, una jornada repleta de actuaciones musicales y degustaciones de mosto de las distintas familias y las famosas y también tradicionales migas, que se introdujeron en 2008 y resultó ser un éxito que vino para quedarse en esta celebración.

El día del mosto tiene lugar en la plaza del pueblo de Atajate, que recibe a numerosos visitantes de la comarca y de todos los puntos de la provincia.

Los vecinos del pueblo donan mosto de su propia cosecha para que al mediodía se realice en la plaza del pueblo una cata colectiva y los participantes deben escoger cuales han sido los mejores. Tres serán los ganadores que recibirán los galardones: la uva de oro, de mayor importancia, la uva de plata y por último la de bronce.

Si tú también quieres saborear este delicioso caldo al son de las canciones de ayer y de hoy, cantadas por los diferentes grupos musicales que se dan cita en este festejo, agéndate la fecha, pues es otra de las fiestas de la otoñada andaluza a la que te recomendamos ir al menos una vez en la vida y que ha sido declarada Fiesta de Interés Turístico Provincial y cuyo mosto goza de una calidad única en la comarca.

y 4.- Fiesta de la Aceituna
Es otro evento que no te puedes perder. Al igual que la fiesta del mosto, nace para homenajear el trabajo de todos los aceituneros que hacen posible el que podamos disfrutar de este pequeño manjar.

¿Dónde y cuándo se celebra la fiesta de la aceituna?
Esta peculiar fiesta se celebra cada año a principios de diciembre en Martos, localidad de la tierra de la oliva y los olivos: Jaén. Ni siquiera la pandemia pudo impedir que en 2020 celebrase su 40 aniversario.

Martos cuenta con 22.000 hectáreas pobladas de centenarios olivos y es uno de los municipios más importantes de producción de aceite de oliva. Esta tradicional fiesta marca el inicio de la temporada de producción del mismo, de un aceite jiennense que atraviesa fronteras.

¿En qué consiste la fiesta de la aceituna?
Los actos institucionales se concentran el día 8 de diciembre con el tradicional pregón de fiesta. A continuación se da paso a la ofrenda floral al monumento a los aceituneros y a la extracción del primer aceite de oliva del año mediante prensa de husillo para terminar con la degustación de bollos de pan (con y sin gluten), aceite de oliva, aceitunas y bacalao, para todos los marteños y visitantes que se acerquen a celebrar esta fiesta que anuncia el inicio de la campaña de recolección y hace merecido homenaje a los aceituneros.

Paralelamente se programan en Martos más de 30 actividades de índole gastronómico, lúdico y cultural. Visitas a las almazaras locales y degustación de sus aceites, espectaculares rutas senderistas, obras de teatro y un largo etcétera de experiencias únicas vinculadas a este maravilloso fruto del olivo.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Para conocer la calidad de los vinos andaluces

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Se celebra en la capital andaluza desde 1991 de forma ininterrumpida en la tercera semana de este mes.

A esta cita son llevados más de 1.000 caballos de 354 ganaderías de todo el mundo. El evento tendrá un impacto económico para la ciudad de más de 40 millones de euros, según informaron los organizadores.

A la inauguración de este martes, día 16, asistió el vicepresidente de la Junta de Andalucía y consejero de Turismo, Juan Marín, quien reivindicó este salón como «el mejor escaparate internacional» para la industria ecuestre.

También recordó la apuesta de la Junta, a través de la Consejería de Turismo, por este segmento a través del proyecto ‘Andalucía deja huella’.

El Sicab, con unos 200.000 visitantes, constituye el tercer acontecimiento más importante de Sevilla tras la Semana Santa y la Feria de Abril.

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Este es uno de los objetivos del vicepresidente primero de la Diputación, José María Román, quien desea “potenciar estos espacios naturales, dotar de alicientes turísticos la temporada baja y revalorizar la calidad del pescado de estero tradicional”.

Con este fin Román se reunió este miércoles, día 8, en la Diputación con las alcaldesas de Puerto Real y de San Fernando, Elena Amaya y Patricia Cavada; el concejal de Fomento de Chiclana de la Frontera, Adrián Sánchez; y con Pedro Serrano en representación de El Puerto de Santa María así como con técnicos de estos ayuntamientos.

Se quiere coordinar todas las rutas de los esteros que hasta ahora se celebraban de forma dispersa en Chiclana, El Puerto de Santa María, Puerto Real y San Fernando, “de manera que al menos todos los fines de semana de noviembre ofrezcan actividades relacionadas con los esteros. Juntos somos más potentes y vamos a ganar en visibilidad”, indicó el vicepresidente primero.

Para que las rutas sean más interesantes y menos onerosas para los municipios, el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación podría invertir hasta 5.000 euros en cada uno de estos cuatro municipios, favoreciendo demostraciones gastronómicas, conferencias o rutas guiadas de forma segura en torno a la riqueza de los esteros naturales gaditanos.

La ruta de los esteros cuenta con el precedente del mes del atún, “que ha logrado asentarse en el público como una referencia turística”. “En este año tan especial -agregó Román- se trata de ir sembrando y de sentar las bases de noviembre como el mes de los esteros, para que se convierta con el tiempo en un reclamo tradicional y que todos los ayuntamientos se coordinen para ofrecer una oferta más atractiva. Una iniciativa que vamos a empezar y a la que se podrán sumar en un futuro más ayuntamientos».

Según la Diputación, la propuesta ha sido muy bien acogida por los ayuntamientos, los cuales ven en esta iniciativa la manera de proteger y dar vida al Parque Natural de la Bahía de Cádiz, al tiempo que se potencia el consumo del pescado de estero y sus rutas. En esta zona hay 10.000 hectáreas de salinas y de esteros.

(Cartel: Diputación)

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