Este viernes, día 21, participó activamente en Jerez de la Frontera en la jornada ‘La Ciencia se come’ organizada por la Universidad de Cádiz, el Ayuntamiento y la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT)-Ministerio de Economía, Industria y Competitividad.

En la sesión matinal participó en un showcooking multitudinario, integrado en su inmensa mayoría por jóvenes estudiantes de Hostelería y de otras disciplinas impartidas por la UCA, donde enseñó a cocinar las algas de una forma amena y divertida. Por la tarde ofreció una ponencia sobre el origen de las ‘verduras marinas’, su evolución a lo largo de la Historia y su presencia actual en la gastronomía tanto en el mundo occidental como en el oriental.

El Berrueco Gastro
El sábado, día 22, el profesor Pérez Llorens visitó la peña cultural y culinaria El Berrueco Gastro, ubicada en Medina Sidonia. A primera hora de la tarde ofreció una interesante charla sobre algas a una veintena de profesionales vinculados con la Comunicación, la Arqueología, la Historia, la Universidad o el Marketing Digital.

Acto seguido degustó el menú ofrecido por esta asociación a base de croquetas de bacalao con lechuga de mar, tortillitas de gambas con ogonori y quiche de salmón ahumado con ogonori y lechuga de mar (entrantes), fideuá de marisco con algas (plato principal) y macedonia de frutas con nori (postre).

En su intervención, explicó que si en el planeta se conocen unas 200 especies de algas, en España solo se consumen unas diez. Pues bien, quienes asistieron a esta comida pudieron comprobar la aplicación de cuatro especies concretas al mundo de la gastronomía.

El libro ‘¿Las algas se comen?’
Por otro lado, Pérez Llorens, biólogo y profesor de Ecología Marina de la Universidad de Cádiz, dará una conferencia el miércoles día 26 a las 19.00 horas en la Fundación Cañada Blanch, de Valencia. Allí hablará de su actividad científica y también presentará el libro ‘¿Las algas se comen?’, al igual que ha hecho este fin de semana en Jerez y en Medina Sidonia.

Editado por la UCA, este libro ha recibido el premio nacional World Cookbook Award a la mejor obra de 2016 en la categoría de Instituciones de Nutrición y Salud, otorgada por la prestigiosa organización Gourmand International y que se ha comparado a los óscars de la gastronomía. El 27 de mayo se conocerá en China el fallo del jurado internacional, cuyos integrantes deberán elegir entre siete trabajos.

Los seleccionados entre diversos países optan al título de Mejor Libro del Mundo 2016 en la categoría nominada. Pérez Llorens es el coordinador de esta obra, en cuya elaboración también han participado los chefs Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Rodrigo de la Calle, Dani García, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Francis Paniego, Joan Roca, Paco Roncero, Carme Ruscalleda, Mario Sandoval, Ricardo Sanz y Pedro Subijana, lo que supone en total casi 50 ‘estrellas’ Michelin.

En sus páginas, el lector podrá encontrar una amplia y variada información sobre la vegetación marina; la aplicación y los efectos de sus productos en materias medicinal y culinaria; cuestiones básicas sobre percepción sensorial y gastronomía; treinta y seis recetas, catalogadas por los expertos como “obras de arte”; fotografías; ilustraciones originales y numerosas curiosidades en torno al mundo de las algas.

(Fotos: José Luis GC)

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Han sido programadas una treintena de actividades con degustaciones de novedosos productos además de dar a conocer la investigación que se realiza en la Universidad de Cádiz en torno a la alimentación. Se trata de una jornada totalmente gratuita, según informaron los organizadores.

Los asistentes podrán degustar productos innovadores, catar vinos o cervezas artesanales, conocer los secretos del maridaje desde una perspectiva científica o aprender distintos aspectos de la alimentación saludable. Unas 200 personas voluntarias e investigadores de la Universidad de Cádiz participarán en esta iniciativa de divulgación científica, en la que estarán acompañados por entidades como Makro, UNIC Hostelería, González Byass, La Jerezana, el Consejo Regulador del Vino de Jerez, Malandar, 15&30, Cerveza Zahara, Maire, Baetica, Montesierra y el Consorcio de Transportes de Cádiz, patrocinadores de ‘La Ciencia se Come’.

Además, el Instituto Universitario de Investigación Vitivinícola y Agroalimentario (IVAGRO), el IES Fernando Quiñones, el restaurante La Cruz Blanca, el grupo Gastronómico Gaditano, el Rancho Cortesano y la empresa Ibense Bornay también participarán de forma muy activa en las actividades programadas.

Programa de actividades
El programa de actividades comenzará a las 12.30 horas con la puesta en marcha de una serie de showcooking para conocer y probar platos diferentes e innovadores tales como risotto de algas, una terrina al vacío de boquerones, pimientos asados y queso de payoyo con ensalada de algas; una impregnación de melón con margarita y sobre cocción de frutos rojos o una tarta sacher y semifrío de caramelo, que se podrá degustar a la hora de la merienda.

También se celebrará un taller de cócteles, a iniciativa de González Byass, que dará paso a un nuevo espectáculo culinario donde el chef Raúl Bernal, de La Cruz Blanca, elaborará algunos de sus platos. De forma paralela, a partir de las 17.00 horas se celebrarán talleres, catas científicas y charlas divulgativas.

Entre los talleres, los asistentes podrán participar en uno de ellos centrado en la gastronomía para diabéticos, otro basado en saborear los productos pesqueros y acuícolas típicos de la Bahía de Cádiz, otro donde se podrán hacer y degustar batidos regeneradores o de reposición, un taller destinado a la relación entre el deporte y la alimentación a través del Bikeability, un taller de elaboración de crema de miel con harina de algarroba (a cargo del Rancho Cortesano), otro de fabricación de cerveza artesanal (a cargo de La Jerezana) y otro de dulces.

En cuanto a las charlas divulgativas, se abordarán temáticas muy diversas tales como la fibromialgia y los hábitos nutricionales, la lactancia materna, las alergias e intolerancias alimenticias, los mitos alimentarios o la relación entre las algas y la cocina, entre otras. Todas ellas enfocadas desde una perspectiva científica apoyadas en la investigación realizada desde la Universidad de Cádiz.

Además de estos microencuentros entre investigadores y ciudadanía, se llevará cabo una tertulia, en la que los periodistas Pepe Monforte y Pepe Ferrer, acompañados por el profesor de la UCA y gastrónomo Julio de la Torre, intercambiarán impresiones sobre la relación existente entre ciencia y gastronomía.

Catas, stands de empresas y Food Trucks
Otro de los platos fuertes de la velada promete ser las catas científicas. Como a todas las actividades anteriores, a estas catas podrán asistir aquellas personas que así lo deseen de forma totalmente gratuita. La entrada se realizará por estricto orden de llegada hasta completar aforo.

El primer turno de catas comenzará a las 18.30 horas y en él se podrán degustar cervezas artesanales de la zona; alimentos obtenidos a partir de restos de la vinificación y crianza del Jerez o se aprenderá a comer pescado de forma diferente. Por su parte, en el segundo turno, que será a partir de las 20.30 horas, se podrá hacer una cata de vinos, guiada por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador del Vino de Jerez, o se podrán conocer de primera mano los usos del garum en la gastronomía romana y actual, con un maridaje con vinos romanos de Baetica; y los asistentes podrán adentrarse en las propiedades saludables de productos agroalimentarios como el jamón y el vino.

Asimismo, en el Patio de Armas del Conjunto Monumental del Alcázar se instalarán una veintena de stands de empresas de la provincia que darán a conocer sus productos a los asistentes y también los ofrecerán en su punto de venta. Aquí tendrán presencia Charcuterra, Bodegas Caballero, El Bucarito, GlodSald, Cerveza 15&30, MercadoSIN, Malandar, La Jerezana, Distribuciones CorBa + Patatas Mía, Cerveza Sahara, Salinas Bartivás, Vinos Santi Jordi, Bética, Agroecopaveral, Caireles y Aceites Señorío de Villamartín y Oleovilla, entre otras.

Por último, en la parte exterior del Alcázar se celebrará una pequeña Feria Gastronómica de Food Trucks, las furgonetas preparadas para actuar como restaurantes rodantes que se han puesto de moda recientemente.

* Programa al completo

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