Esta actividad gastronómica se celebra del 18 al 24 de noviembre organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería. Este año se presentaron al concurso nueve bares y restaurantes de la localidad.

“Esta asociación -indicaron los organizadores en una nota de prensa- está luchando constantemente por promocionar productos de la tierra, así lo hacemos con el atún, la caballa, las tagarninas y demás productos que creemos que merecen un homenaje. En este mes, y desde hace varios años, le toca el turno al pescado de estero, un producto de gran tradición y arraigo y que en todas las casas se cocina y se prepara de distintas formas”.

Acto seguido, señalaron: “Nuestros establecimientos han presentado distintas propuestas que van desde lo más tradicional a las técnicas más modernas. Todos ellos están muy contentos con el resultado y la acogida que está teniendo esta semana gastronómica”.

El jurado en esta ocasión estuvo compuesto por Vittorio Canu, presidente de la Asociación Chiclanera de Hostelería; Juan Romero, vocal de la junta directiva de la misma asociación; y Daniel Maiques, creador de la página Sabores de Chiclana.

Por último, precisaron que los platos propuestos al certamen se pueden degustar hasta este domingo, día 24, en la sede de los diferentes establecimientos participantes.

El plato ganador, en 4 imágenes:

1: Resultado final.

2: En primer lugar se cierra el pescado en aceite caliente de carbón y romero marino y se pone en el horno 4 minutos a 180 grados.

3: Acto seguido se acompaña de verduras ecológicas de temporada imitando las tagarninas así como de alioli fino de algas y se presenta decorado con lechuga marina frita.

4: El último paso consiste en aplicar al conjunto el humo de estero mediante vapor seco.

(Fotos: José Luis G. Castillejo)

* Aduriz probó en El Farito el pescado de los esteros chiclaneros

* Lomo de estero asado al carbón del Rest. El Farito

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El famoso cocinero posee en Rentería (Guipúzcoa) el Restaurante Mugaritz, considerado por la prensa gastronómica internacional como uno de los diez mejores restaurantes del mundo. Prueba de ello es que ya ha sido distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol.

De izda, a dcha., Alejandro Ureba, Andoni Luis Aduriz, Beatriz Aragón, Juan Carlos Morales y Alberto Amaya.

En su currículo también figura que en sus inicios y durante sus primeros años en el mundo de la cocina trabajó en los equipos de reputados chefs internacionales como Ramón Roteta, Hilario Arbelaitz, Jean Louis Neichel, Juan Mari Arzak, Fermín Arrambide, Pedro Subijana, Ferran Adriá y Martín Berasategui. En 1998 empezó su actividad en solitario en Mugaritz.

Lomo de estero asado al carbón
Durante la visita a El Farito, Aduriz tuvo ocasión de probar el Lomo de estero asado al carbón, plato con el que este restaurante que gestiona Juan Carlos Morales participa en la VI Semana del Pescado de Estero, que se celebra del 18 al 24 de noviembre en Chiclana de la Frontera.

Aduriz y el chef del Restaurante El Farito, Alejandro Ureba.

Su presencia en este establecimiento de restauración coincidió con una actividad promocional que realizó Juan Carlos Morales para varios profesionales de distintos sectores.

El evento incluyó sendos show cookings del plato que presenta a esta edición de la Semana de los Esteros, organizada por la Asociación Chiclanera de Hostelería, y de su versión del postre de Frutas flambeadas con crepes suzette.

Además, Andoni Luis Aduriz firmó un ejemplar de su libro titulado ‘Mugaritz’ que ocupa un lugar destacado en el Restaurante El Farito y se hizo fotos con comensales y con profesionales de este establecimiento, entre ellos su maestra repostera, Beatriz Aragón; su chef, Alejandro Ureba; y su jefe de sala, Alberto Amaya.

(Fotos: José Luis G. Castillejo)

 

* Lomo de estero asado al carbón del Rest. El Farito

 

 

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Este lunes, día 18, los distintos establecimientos participantes en esta iniciativa gastronómica presentaron sus propuestas al jurado calificador.

Al término de la presentación, el gerente de El Farito, Juan Carlos Morales, comentó a Monplamar que su equipo de cocina había quedado muy satisfecho con la propuesta presentada al jurado.

Explicó que buscaban y al final lograron conseguir su objetivo: encontrar los sabores de los antiguos pescados a la serpina que se hacían en los esteros chiclaneros “con el mismo sabor a carbón y a serpina de entonces, teniendo en cuenta que la serpina es el romero marino”.

“Con este plato -agregó Morales- hemos conseguido emular el tradicional pescado a la serpina con el sabor propio del pescado en la salina, y acompañamos el resultado final de verduras ecológicas de temporada imitando las tagarninas”.

Además, este plato lleva un alioli fino de algas y se presenta decorado con lechuga marina frita a modo de humo de estero. Así es la novedosa propuesta del Restaurante El Farito a la VI Semana del Pescado de Estero de Chiclana de la Frontera.

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