El Atún Fest, como es conocido este certamen que organiza la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento de esta localidad gaditana, se celebra del 11 de mayo al 4 de junio.

El jurado, reunido en la Finca El Sotillo, estuvo integrado por los cocineros Pepe Sánchez, Rocío Fernández y Luis Castaño así como por Pepe Oneto, periodista y presidente de la cofradía gastronómica Los Esteros.

El Restaurante El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, se encuentra en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo.

Las reservas para probar este nuevo plato y el resto de su carta se pueden hacer llamando a los teléfonos 956 494 414 y 676 747 412.

* El plato del Restaurante El Farito para el Atún Fest 2023

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El Atún Fest, como se conoce popularmente este certamen gastronómico, ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento. Tiene lugar del 11 de mayo al 4 de junio.

El gerente de este establecimiento, Juan Carlos Morales García, explicó a Monplamar que en esta ocasión se han decantado por la facera del atún, “que es la parte carnosa de su cara, también llamada carrillera”, para la elaboración de este plato especial.

“La facera -añadió- no es muy utilizada por muchos restaurantes porque es muy trabajosa por su gelatina y tiene un difícil trato en las cocinas. Hay que saber muy bien cómo retirar sus tiras infiltradas de grasa”.

En cuanto a ‘Melkart’, comentó que el equipo de cocina de El Farito, que lidera el chef Juan Carlos Morales Aragón, sella los trozos de facera en la freidora, pasándolos previamente por harina. “En este caso no es una comida apta para celiacos”, precisó el prestigioso empresario chiclanero.

A continuación se prepara un guiso tradicional de la abuela, con su orégano, tomillo y romero, presidido por la facera del atún. Y después se acompaña todo de una mezcla oriental separando la carrillada del guiso.

Con algas y katsuobushi
El chef prosiguió que en ese momento se texturiza la salsa y se liga con una base de caldo base compuesto de algas espirulina y kombu así como de katsuobushi (escamas de bonito deshidratado).

“Esa salsa es la base del plato que llega a la mesa. Encima va la carrillada napada con soja, teriyaki, zumo de naranja y miel de caña. La presentación se completa con puntos de mahonesa de wakame, flor de ajo y salicornia”, precisó el cocinero.

Por su parte, Morales García concluyó: “Es un guiso bastante complicado de elaborar porque conjuga la facera del atún, con su infiltración grasienta de Omega 3, y un guiso ancestral japonés. Su presentación en la mesa anuncia al comensal que está ante un plato exquisito y de gran valor culinario”.

El Restaurante El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo. Las reservas para probar este nuevo plato así como el resto de su carta se pueden hacer llamando a los teléfonos 956 494 414 y 676 747 412.

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¡Déjanos sorprenderte esta primavera! Disfruta de un sinfín de ferias, fiestas y otros encantos que hay repartidos por toda la comunidad. Aquí tienes algunos de ellos:

–Semana Santa
Del 2 al 9 de abril de 2023. En toda la comunidad autónoma. La Semana de Pasión en la región es una de las semana más importantes del año.

Vive esos días llenos de tradición, pasión y procesiones de una gran riqueza artística junto con los penitentes ‘nazarenos’ llevando los auténticos tronos de las hermandades religiosas.

–Mayo Cordobés
Del 21 de abril al 27 de mayo de 2023. En Córdoba. Es el momento para conocer las principales fiestas de la ciudad como las Cruces de Mayo, la Cata de Vino o la Feria de Córdoba. Es cuando la primavera se encuentra en su máximo apogeo, y los colores y el olor a azahar desbordan esta capital de Andalucía.

–Feria de Abril
Del 22 al 29 de abril de 2023. En Sevilla. Todos los días la fiesta comienza con un desfile de carretas y jinetes acompañados por los habitantes de Sevilla y de su alrededor.

Durante la fiesta el recinto ferial y la ribera del Guadalquivir se engalanan con carpas llamadas casetas llenas de alegría, risas y las tradicionales sevillanas.

–GP de España de Motociclismo
Del 28 al 30 de abril de 2023. En Jerez de la Frontera (Cádiz). El Circuito de Jerez-Ángel Nieto acogerá a un gran número de aficionados a este deporte. Las dos primeras jornadas estarán dedicadas a los entrenamientos libres y clasificatorios en cada categoría y el domingo 30 tendrán lugar las carreras de este Gran Premio.

–Feria del Caballo
Del 6 al 13 de mayo de 2023. En Jerez de la Frontera (Cádiz). Alegría, diversión, flamenco, el paseo de caballistas y concursos de enganches, las pruebas hípicas con los animales de pura raza son los atributos que han hecho esta feria internacionalmente famosa y declarada de Interés Turístico Internacional.

–Romería del Rocío
Del 26 al 29 de mayo de 2023. En Almonte (Huelva). No hay mejor época para visitar la aldea del Rocío, cuando miles de peregrinos vuelven a su cita anual. El Lunes de Pascua de Pentecostés será el día 29.

–Corpus Christi
Granada acogerá este año las fiestas del Corpus Christi del 3 al 10 de junio, y el Jueves del Corpus será el día 8. Tradición religiosa y fiesta lúdica de esta capital andaluza.

(Texto y fotos: andalucia.org)

* Vive intensamente la Semana Santa de Andalucía

* Calendario de Ferias de Andalucía en 2023

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