Según el Ayuntamiento, la actividad gastronómica asidonense “está muy vinculada al paisaje y al crisol de civilizaciones que han dejado su huella en las formas de hacer y de entender el arte culinario”, y añade que “tradición y buen producto son la simbiosis perfecta para paladares exigentes”.

A continuación compartimos con vosotros la receta de las tradicionales Tagarninas esparragás, que constituyen un plato típico de Medina Sidonia.

–Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de tagarninas limpias y troceadas

5 dientes de ajos pelados

1 rebanada de pan de campo

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de pimentón dulce

Un cuarto litro de aceite de oliva

2 pimientos añoras

Sal al gusto

4 huevos

y 4 rebanadas finas de pan

 

–Preparación:
Cogemos las tagarninas y les damos un hervor, y las ponemos a escurrir. A continuación freímos en aceite los dientes de ajos, las añoras y la rebanada de pan. Luego en un mortero majamos el pan, los dientes de ajos, las añoras, el pimentón y el comino.

En el perol que tenemos el aceite añadimos las tagarninas y el majado con la sal al gusto y lo cubrimos de agua y dejamos que se pongan tiernas. Las rebanadas de pan que nos quedan las partimos por la mitad y las mojamos en el caldo de las tagarninas, para posteriormente meterlas en el horno a 170 grados unos 10 minutos.

 

–Presentación:
Por cada comensal. En una sartén pequeña añadimos dos cucharones de tagarninas. Cuajamos un huevo dejándolo en su punto para mojar y luego lo ponemos en un plato hondo con dos trozos de pan.

(Receta y foto: Oficina de Turismo de Medina Sidonia)

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En los últimos años, con la proliferación de cocineros especializados en el arte de la repostería, han aumentado los establecimientos de restauración que ofrecen a sus clientes roscones de Reyes de elaboración propia.

Hasta ese momento su fabricación estaba mayoritariamente en manos de los maestros pasteleros, sin olvidarnos de aquellas personas con dotes para manejarse con soltura entre los fogones domésticos.

Aquí aportamos, mediante este vídeo, las explicaciones de PequeRecetas.com, por si algunos de nuestros lectores se animan y este año quieren sumarse al grupo de personas que optan por prepararse en casa el tradicional Roscón de Reyes.

* Más información de ingredientes y elaboración

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–Ingredientes:
1 kg. de judías verdes

3 patatas

1 trozo de calabaza

1/2 kg. de garbanzos en remojo

1/2 de carne de cerdo

1/2 de costilla de cerdo

1 trozo de tocino de papá

1 trozo de tocino añejo

1 trozo de costilla salada

1 hueso de espinazo

1 chorizo grande (o 2 si son pequeños)

1 trozo de morcilla

1 ñora

2 cucharadas de pimentón dulce

2 dientes de ajo y sal.

–Elaboración
Ponemos en la olla exprés agua y cuando esté a punto de hervir lavamos bien toda la carne y los avíos salados. Cuando hierva quitamos la espuma y cerramos la olla unos 20 minutos. Apartamos y ponemos los garbanzos, las judías, calabaza, patatas, y le hacemos un majado con la ñora, los ajos, el pimentón, la sal y se lo echamos. Ponemos la olla 8 minutos y apartamos y probamos. Si está tierno le ponemos la morcilla y el chorizo y dejamos cuajar el caldo.

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