Con estas iniciativas, impulsadas por hosteleros y ayuntamientos, se proponen itinerarios gastronómicos que invitan a viajar a través del aroma de los guisos, las sopas calientes y los productos de temporada.

Por provincias
En Sevilla destacan cazuelas de espinacas con garbanzos, cola de toro y caldos reconfortantes que llenan los bares del centro y de la barriada de Triana. Cada local ofrece una versión personal de sus platos más emblemáticos para atraer a un público dispuesto a dejarse sorprender.

Málaga suma a la propuesta culinaria sus sopas calientes y el ajobacalao, una receta invernal que vuelve con fuerza en los chiringuitos que permanecen abiertos. La capital de la Costa del Sol combina tradición y modernidad con tapas de sardina ahumada y fondos marineros que invitan a repetir.

En Cádiz la berza jerezana y las papas con choco son protagonistas tanto en la capital como en la sierra. Además, los bares de barrio recuperan recetas que se servían antiguamente solo en invierno y ahora presentadas en formato pequeño y asequible.

Granada, por su parte, aporta su sello con tapas calientes incluidas con la bebida, desde migas hasta pucheros, especialmente populares entre estudiantes y visitantes. En Córdoba los hosteleros apuestan por el guiso de cola de toro y los estofados de caza.

Asimismo, Jaén reivindica su aceite de oliva virgen extra, presente en picadillos, sopas y carnes asadas a baja temperatura. Almería incorpora la tradición marinera a su cocina de invierno con tapas de gallopedro, caldo quemao y quisquillas salteadas.

En Huelva la caza, las setas y los ibéricos protagonizan propuestas que van desde los gurumelos guisados hasta las carrilleras estofadas. Muchas de estas rutas andaluzas se prolongan hasta febrero y con ellas se pretende posicionar al sur del sur como destino gastronómico invernal, demostrando que el frío también se celebra desde la mesa.

(Imagen generada por IA)

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El evento navideño comenzará a las 16.00 horas cuando finalice el turno de los almuerzos. La fiesta contará con la actuación de Maxwell Jr. and friends, según explicó la copropietaria y chef de este establecimiento, Carmen Ávila.

Este bar-restaurante de la Estación de Jimena goza de gran prestigio en esta zona de la sierra del Campo de Gibraltar y sus desayunos son muy bien conocidos por residentes y turistas, ya que por su magnífica ubicación y por la calidad de sus productos es un afamado punto de encuentro de senderistas, moteros y cazadores todo el año.

También ofrecen aperitivos, almuerzos (con menús de lunes a viernes y con carta durante toda la semana), meriendas y cenas. En los meses de otoño y comienzo del invierno son famosos sus platos elaborados con setas variadas así como su cocina del ‘cuchareo’ y sus postres, entre otras delicias gastronómicas.

Por todos estos motivos, en estas fechas, el Restaurante Troyano es un lugar ideal para celebrar la Navidad con familiares, amigos y compañeros de trabajo. Las reservas se pueden hacer visitando este establecimiento, situado en la carretera que une Jimena con Algeciras, o llamando al teléfono 956 640 297.

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Los llamados platos de cuchara de Andalucía (potajes, sopas y guisos o cocidos andaluces) servidos bien calentitos son una opción gastronómica perfecta cuando la temperatura empieza a bajar, y la lluvia y la nieve hacen acto de presencia.

Y es que las recetas andaluzas de invierno tienen su origen en la antaña obligada cocina de temporada. Cuando en los mercados solo se encontraban los productos propios de cada estación del año. En invierno eran, entre otros, las castañas, naranjas, alcachofas, coliflor, brócoli, hinojo, lechuga, escarola y las famosas chacinas y productos cárnicos de las matanzas por San Martín.

Ahora podemos encontrar en los mercados todo tipo de productos gastronómicos en cualquier época del año. Pero los guisos, potajes y toda clase de platos de cuchara de Andalucía siguen dominando los fogones cuando llega el invierno. Sobre todo en aquellos lugares de nuestra comunidad en los que se nota más el frío del invierno (Leer más)

En esta entrada se habla de Puchero, Gazpachuelo, Lentejas, Potaje de habichuelas, Patatas guisadas, Sopa de picadillo, Arroz con caldo, Caldo de pollo, Cazuela de fideos, Arranque caliente, Potaje de vigilia, Potaje de tagarninas, Berza jerezana, Callos, Sopas perotas, Olla gitana, Olla de San Antonio, Potaje de hinojo y Caldillo de pintarroja.

(Foto: José Luis G. Castillejo)

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Coincidimos, cómo no, en la calidad de los platos a base de setas y de las carnes, pescados y mariscos que ofrece a sus clientes el equipo de cocina que dirige Manuel Jesús Acosta Espinosa, chef de los unificados restaurantes El Campanario y Al-Andalus.

Pero he aquí que me llevé una sorpresa cuando este profesional de la gastronomía de la provincia de Cádiz citó los fideos con mariscos de la factoría Acosta. En ese momento de nuestra conversación reservé opinión y ya sabía perfectamente lo que iba a pedir en El Campanario en mi inminente visita.

Así que, ni corto ni perezoso, me planté en la ‘casa’ de mis amigos Acosta y dije a Manuel Jesús que no me iba de allí sin probar sus fideos con mariscos. La verdad es que Luis, el restaurador de Medina Sidonia, se quedó corto, en mi opinión, en sus apreciaciones sobre este delicioso plato.

Menudo regalo para mi paladar. Por Dios, qué cosa tan buena. Y antes de que diera cumplida respuesta a esta maravilla gastronómica, se acercó a mi mesa el chef y me preguntó qué me había parecido su plato. Mi respuesta fue rápida: “Ya lo leerás en Monplamar”; y aquí estamos.

Como es normal, no voy a relatar ahora todas las explicaciones técnicas que me regaló el autor de este plato, pero sí creo que debo comentar que el marisco se prepara en una salsa en cuyo sofrito tienen un gran protagonismo los clavos, lo que da al conjunto un sabor muy especial.

Por razones obvias, estamos inmersos en plena temporada de la denominada ‘cocina de cuchara’. Pues aquí tenéis una apuesta ganadora del restaurante El Campanario, aunque yo me apunto a repetir esta experiencia en primavera, en verano y cuando se encarte.

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