El establecimiento que dirige Susana Ruiz Quintero ha participado en todas las ediciones de esta iniciativa gastronómica, acumulando reconocimientos en cada una de ellas, incluido el primer premio en años anteriores.

Desde el hotel han querido agradecer esta distinción a los organizadores, al jurado y a todos los ciudadanos que se acercaron a sus instalaciones para degustar su propuesta culinaria.

En esta ocasión el equipo profesional del Alborán participó con una tapa denominada Tataki de atún rojo sobre suave muselina de espárragos blancos de temporada, acompañado de espárragos verdes y jamón de Jabugo.

Por otro lado, el reconocimiento se ha dedicado de forma especial al jefe de cocina, Fran, creador de la tapa premiada, y al conjunto del equipo de cocina y restauración, “verdaderos protagonistas de este galardón”.

“Este premio pertenece realmente a todo nuestro equipo, cuyo esfuerzo y creatividad hacen posible que sigamos creciendo año tras año”, se indicó desde la dirección del hotel.

El certamen gastronómico tuvo lugar del 5 al 15 de junio de 2025 y fue organizado por Apymeal. Los premios fueron entregados este jueves, día 25, en el Ayuntamiento.

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La propuesta exclusiva para esta ocasión de este equipamiento turístico de nuestro sur del sur es un Tataki de atún rojo sobre suave muselina de espárragos blancos de temporada, acompañado de espárragos verdes y jamón de Jabugo.

Se trata de una fusión de sabor y de tradición que no os podéis perder, según informó el hotel que dirige Susana Ruiz Quintero.

La tapa se puede degustar tanto en el restaurante como en la cafetería del hotel en horarios de almuezo y de cena. Aquí tenéis una interesante propuesta para “saborear lo mejor del Atlántico en cada bocado”.

Podéis obtener más información de este aperitivo y del conjunto de la oferta gastronómica del Hotel Alborán llamando al teléfono 956 632 870.

Esta ruta del atún ha sido organizada por la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa de Algeciras (Apymeal).

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Su aperitivo denominado ‘Piononos de atún del Rey de Barbate’ ha sido elegido por el jurado del certamen como la Mejor Tapa presentada en esta ocasión, lo que afianza a El Farito como uno de los referentes culinarios de la provincia de Cádiz.

Con 22 años de servicio al público, el equipo profesional de este emblemático establecimiento hostelero ha recibido el galardón con “orgullo” puesto que según su gerente y maître, Juan Carlos Morales García, “el premio no solo reconoce la excelencia del restaurante sino que también subraya la exitosa y visionaria fusión de talento que ha transformado este negocio familiar en un verdadero centro gastronómico provincial”.

En primer término, de izda. a dcha., Juan Carlos Morales García, Juan Carlos Morales Aragón y Beatriz Aragón.

La clave de este triunfo reside en la sinergia de dos hermanos excepcionales: Ana Patricia Morales Aragón, sumiller formada en el Basque Culinary Center, y Juan Carlos Morales Aragón, chef con una dilatada trayectoria en hoteles de cinco estrellas.

Juntos han retornado al hogar familiar para infundir nuevas y acertadas innovaciones en el legado de sus padres, elevando la propuesta de El Farito a un nivel superior.

Maestría de sus piononos
Por otro lado, el jurado de esta ruta atunera ha valorado especialmente la maestría con la que El Farito fusiona la sapiencia de la ‘olla de la abuela’ con un enfoque moderno y creativo.

La pasión por la cocina que impregna a toda la familia Morales Aragón se materializa en cada plato, donde el producto de kilómetro 0 es el protagonista indiscutible. Esta filosofía culinaria, que honra la tradición y apuesta por la calidad y la cercanía, ha sido fundamental para conquistar el paladar de los expertos y del público.

“Estamos inmensamente orgullosos y emocionados por este reconocimiento”, explicó Ana Patricia Morales Aragón. “Es el fruto de 22 años de esfuerzo, de amor por lo que hacemos y de la visión compartida de toda la familia. Hemos querido mantener la esencia de lo que nuestros padres construyeron pero aportando nuestra experiencia y un enfoque fresco que pone en valor la riqueza de nuestro entorno y el saber hacer de generaciones”, añadió.

Por su parte, Juan Carlos Morales Aragón explicó: “Este premio es un impulso para seguir innovando sin perder nuestras raíces. Creemos firmemente en el poder del producto local y en la magia de la cocina casera elevada a la alta gastronomía. Es un honor ver cómo Chiclana y la provincia abrazan nuestra propuesta y disfrutan de la pasión que ponemos en cada detalle”.

Por todo ello, el Restaurante El Farito invita a todos a visitar sus instalaciones y a descubrir la tapa premiada en el concurso convocado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento así como a conocer su propuesta gastronómica completa, donde la tradición y la vanguardia se dan la mano en un entorno familiar y acogedor.

El galardonado restaurante está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo. Podéis solicitar más información y realizar reserva de mesa llamando al teléfono 676 747 412. ¡Disfrutad de la comida!

(Fotos: Daniel Castells)

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El manjar en cuestión ha sido denominado Piononos de atún del Rey de Barbate, según explicó el gerente de El Farito, Juan Carlos Morales García, durante la inauguración del X Mes del Atún Rojo de Chiclana, que se celebra del 7 de mayo al 1 de junio de 2025.

Se trata de “una explosión de sabor en boca de un tartar de atún con cítricos dentro de un trampantojo de pionono tradicional’. La explicación es una pura invitación a visitar este restaurante y a degustar el nuevo aperitivo.

El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo.

Podéis obtener más información tanto del establecimiento como de estos piononos de atún y reservar mesa llamando al teléfono 676 747 412. ¡Disfrutad de la comida!

Mes del Atún Rojo de Chiclana
La Finca El Sotillo acogió este miércoles, día 7, la inauguración de la décima edición del Mes del Atún Rojo de esta localidad, organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con el apoyo del Ayuntamiento.

Al acto asistieron los tenientes de alcalde Ana González, María Ángeles Martínez Rico y Roberto Palmero, según informó la Administración local.

En esta iniciativa turística y gastronómica participan 13 establecimientos hosteleros de Chiclana.

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Este destacado establecimiento de Chiclana, gestionado por la familia Morales Aragón, está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo.

El gerente de El Farito, Juan Carlos Morales García, explicó este martes, día 16, a Monplamar que con esta última creación culinaria su empresa rinde homenaje al equipo nacional “por esta gran victoria”.

El plato especial para la ocasión ya está a disposición de sus clientes.

También subrayó que el ‘Atún de la Roja’, como indica su nombre, está elaborado con atún rojo de almadraba guisado en crema de tomate natural y ecológico de Chiclana.

“El tomate -precisó el restaurador- ha sido cultivado por el abuelo Curro en la zona de los llanos de Chiclana”.

De esta forma tan rica y suculenta el equipo de El Farito felicita a los jugadores que ha dirigido Luis de la Fuente en el Campeonato de Europa celebrado del 14 de junio al 14 de julio de 2024 en Alemania.

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Era un primer paso para llegar luego a proteger no solo el espacio sino, sobre todo, la cultura que se ha ido formando alrededor de esos lugares: modos de vida, costumbres y conocimientos peculiares que expresan la historia y la vida tradicional de un pueblo.

Un paisaje gastronómico es un paisaje cultural que nos introduce, a través del siempre grato recorrido de la comida y del vino, en la vida profunda de cada sitio. A quienes viven ahí les sirve para entender de dónde vienen. Y al turista le muestra otras posibilidades ocultas de disfrutar de ese lugar, siempre más rico que su mera geografía.

Adelanto que los turistas viajan, principalmente, para vivir experiencias distintas a las que tienen en sus lugares de origen. Y que la satisfacción es mayor cuanto más singular sea lo que se les ofrece. Ya sea un guiso de atún rojo salvaje de almadraba, la visión de vacas retintas descansando en la playa de Bolonia o un cantaor espontáneo que se arranca por bulerías en un tabanco de Jerez. Situaciones peculiares que suceden y forman parte del paisaje gastronómico. Tanto como la comida o la bebida.

Esos Recortes de mojama en tomate o un Tarantelo en salsa de ortigas surgen primero de la migración natural de esos atunes, que ya está reflejada en pinturas en una cueva neolítica de Atlanterra, una visita interesantísima que pocos realizan; y son fruto también del conocimiento ancestral de las hierbas silvestres o del aprovechamiento de cortes humildes del atún.

Esas recetas nos hablan de fenicios, romanos, musulmanes y cristianos mejorando ese arte de pesca hasta hacerlo industria. Y del puerto de Cádiz recibiendo los primeros productos de América, que cambiaron las cocinas de Europa. Igual que un Espeto de sardinas de la costa malagueña explica cómo servirse de las modestas cañas de la misma orilla, a partir de ese descubrimiento prodigioso de que no queman el pescado como el metal ni que mojadas arden.

Como una Tortillita de camarones o un Rosto nos cuentan por qué hay tantos apellidos genoveses en Cádiz o en La Línea. O un Arranque y una Urta a la roteña nos transportan a las huertas andalusíes de la Mayetería, otra visita guiada para enriquecerse de sabiduría y disfrutar del sitio donde hacemos turismo, con sus singulares cultivos en arena y sus chozas de cañizo dispuestas para aliarse con los vientos.

Son muchos los lugares maravillosos que existen, fruto de la naturaleza y del talento de cada sitio. Al turista se le debe facilitar siempre esa información para que los encuentre.

(*) Escritor, investigador y químico algecireño. Autor, entre otras publicaciones, de ‘Cocina histórica gaditana’, publicado por Ediciones Mayi.

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En opinión de los jueces del certamen culinario, Manuel Ruiz Torres y José Luis López Ghio, el Tataki de atún rojo con habas en salsa de ostras y crujiente de sésamo del equipo de cocina del Hotel Alborán ha sido merecedor del Premio a la Presentación por la calidad y puesta en escena de su tapa.

Esta ruta tuvo lugar del 26 de mayo al 4 de junio y fue organizada por la Asociación de la Pequeña y la Mediana Empresa de Algeciras (Apymeal) con la colaboración del Ayuntamiento, de la Diputación Provincial y del colectivo de hosteleros locales.

Puro Estrecho
Por otro lado, en esta edición de la II Ruta del Atún de Algeciras también participó el restaurante-lounge-café Puro Estrecho.

Francisco Javier Arminio, chef de este establecimiento ubicado en el núcleo poblacional de Punta Carnero, presentó una tapa denominada Kefta de atún rojo con boniatos, leche de coco y curry rojo.

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Esta iniciativa turística-gastronómica tiene lugar del 26 de mayo al 4 de junio y ha sido organizada por la Asociación de la Pequeña y la Mediana Empresa de Algeciras (Apymeal) con la colaboración del Ayuntamiento, de la Diputación de Cádiz y del colectivo de hosteleros locales.

Las reservas para degustar este manjar se pueden hacer llamando a los teléfonos 856 097 453 y 670 553 271. Puro Estrecho (C/ Caracolas, 37) está ubicado en el núcleo poblacional de Punta Carnero.

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De izda. a dcha., Juan Carlos Morales García, gerente; Juan Carlos Morales Aragón, chef; y José Luis G. Castillejo, editor-director de Monplamar.

El plato, denominado ‘Almadrabadesanctipetri.com‘, recibió del jurado una mención especial “por su originalidad y por la historia reflejada” en el mismo, según explicó el gerente de este establecimiento gastronómico, Juan Carlos Morales García.

El nuevo manjar lleva alcauciles (alcachofas de Chiclana), una crema de guiso de temporada con chícharros y habas, gelatina de atún de su propia grasa, costillar de atún rojo, punta de espárragos trigueros, pétalos de rosa cristalizados y helado de atún rojo elaborado para la ocasión.

Con este plato se ha querido representar “la fusión de la trimilenaria almadraba de Chiclana, en pronta recuperación y puesta en valor, complementándola con la afamada huerta chiclanera, que en sus momentos fue de vital importancia en la economía local por su calidad y cantidad que se cultivaba”.

En esta ocasión el equipo de cocina de El Farito, liderado por su chef, Juan Carlos Morales Aragón, ha unido alcauciles con costillar de atún y ha innovado añadiendo al plato un helado de atún rojo casero creado para esta semana gastronómica chiclanera.

El Restaurante El Farito, regentado por la familia Morales Aragón, está ubicado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, considerada esta por turoperadores naciones e internacionales como una de las playas más importantes de España.

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El Chef del Mar presentó el lunes 15 dos de sus nuevas creaciones culinarias, que sorprendieron mucho a los asistentes a la cita donostiarra: Queso con semen de atún rojo y aceitunas marinas.

En su exposición, que cerró la segunda jornada de la feria, dijo que el nuevo producto lácteo está inyectado con el mismo hongo que el camembert, mientras que sus aceitunas se hacen a partir de una planta de nombre Sesuvium que Juan Martín, biólogo de Aponiente, encontró en Venezuela.

Estas plantas crecen en las marismas y serán ofrecidas a sus clientes como aperitivo junto con el jamón del mar y el nuevo queso.

“Estas aceitunas ofrecen cosecha cada tres meses y aunque tienen un 95 por ciento de agua saben a aceitunas terrestres”, indicó León.

También comentó que uno de sus sueños consiste en que la población pueda alimentarse lo antes posible con proteínas marinas.

Por otro lado, la edición de Gastronomika 2021 estuvo dedicada a la cocina francesa y a su influencia en la gastronomía de todo el mundo.

(Fotos: @ssgastronomika)

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