A través de su Restaurante El Claustro, este destacado hotel de nuestro sur del sur concurre a esta cita culinaria con una rica tapa de Empanadas caseras de bacalao, piñones y pasas con alioli de trufa.

Según la empresa Hoteles Alborán, se trata de “un bocado tradicional con un toque diferente que merece la pena probar estos días”.

La iniciativa, año tras año, se está convirtiendo en tradición en esta localidad del Campo de Gibraltar en los últimos días antes del comienzo de la Semana Santa. En esta ocasión participan quince establecimientos hosteleros.

Información y reservas
Podéis obtener más información y reservar asistencia llamando al teléfono 956 632 870 ó escribiendo al correo electrónico reservasalgeciras@hotelesalboran.com. Alborán es el hotel que merecéis también en primavera.

* Andalucía también es tuya en Semana Santa

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Con estas iniciativas, impulsadas por hosteleros y ayuntamientos, se proponen itinerarios gastronómicos que invitan a viajar a través del aroma de los guisos, las sopas calientes y los productos de temporada.

Por provincias
En Sevilla destacan cazuelas de espinacas con garbanzos, cola de toro y caldos reconfortantes que llenan los bares del centro y de la barriada de Triana. Cada local ofrece una versión personal de sus platos más emblemáticos para atraer a un público dispuesto a dejarse sorprender.

Málaga suma a la propuesta culinaria sus sopas calientes y el ajobacalao, una receta invernal que vuelve con fuerza en los chiringuitos que permanecen abiertos. La capital de la Costa del Sol combina tradición y modernidad con tapas de sardina ahumada y fondos marineros que invitan a repetir.

En Cádiz la berza jerezana y las papas con choco son protagonistas tanto en la capital como en la sierra. Además, los bares de barrio recuperan recetas que se servían antiguamente solo en invierno y ahora presentadas en formato pequeño y asequible.

Granada, por su parte, aporta su sello con tapas calientes incluidas con la bebida, desde migas hasta pucheros, especialmente populares entre estudiantes y visitantes. En Córdoba los hosteleros apuestan por el guiso de cola de toro y los estofados de caza.

Asimismo, Jaén reivindica su aceite de oliva virgen extra, presente en picadillos, sopas y carnes asadas a baja temperatura. Almería incorpora la tradición marinera a su cocina de invierno con tapas de gallopedro, caldo quemao y quisquillas salteadas.

En Huelva la caza, las setas y los ibéricos protagonizan propuestas que van desde los gurumelos guisados hasta las carrilleras estofadas. Muchas de estas rutas andaluzas se prolongan hasta febrero y con ellas se pretende posicionar al sur del sur como destino gastronómico invernal, demostrando que el frío también se celebra desde la mesa.

(Imagen generada por IA)

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Gracias a su clima privilegiado y a la riqueza de su tierra y de su mar, la comunidad autónoma ofrece una gran variedad de productos frescos y de calidad que forman la base de su cocina.

Las tapas son una parte fundamental de la gastronomía de nuestro sur del sur y han conquistado tanto a turistas como obviamente a los residentes. Se trata de pequeñas porciones que permiten disfrutar de una gran variedad de sabores en un solo encuentro culinario.

Entre las más populares figuran el gazpacho y el salmorejo, que también se pueden tomar como plato, así como las elaboradas con carne o con pescado y marisco.

Ahora, aprovechando las nuevas tecnologías, hemos preguntado a la inteligencia artificial cuáles son los aperitivos más demandados en bares y restaurantes de Andalucía. Y el resultado seguro que agradará a la inmensa mayoría de nuestros lectores. Aquí lo tenéis.

25 tapas andaluzas

1) Gazpacho

2) Salmorejo

3) Croquetas

4) Huevos rotos

5) Tortilla de patatas

6) Jamón ibérico

7) Pescaíto frito

8) Lomo en manteca colorá

9) Ensaladilla rusa

10) Chicharrones fritos

11) Rabo de toro

12) Gazpachuelo

13) Papas con choco

14) Ajoblanco

15) Cazón en adobo

16) Habitas con jamón

17) Tortilla de camarones

18) Pipirrana

19) Huevos a la flamenca

20) Albóndigas de choco

21) Flamenquines

22) Espetos de sardinas

23) Berenjenas fritas con miel de caña

24) Atún de almadraba

y 25) Montaditos de pringá

(Imagen generada por IA)

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Tortilla española
Se suele pedir como ‘pincho de tortilla’. La más tradicional se prepara con huevo, patatas y aceite de oliva, pero son muchos los que añaden también cebolla.

Patatas bravas y patatas alioli
Son patatas fritas cubiertas de una sabrosa salsa. La brava es picante y la alioli se elabora principalmente con aceite de oliva y ajo.

Jamón
Si es ibérico mejor. Es uno de los productos españoles que más gusta a quienes nos visitan y en tapas se suele acompañar de pan o picos y colines (pequeñas porciones de pan crujiente típicas de España).

Queso
En España hay muchas variedades y lo común es que te ofrezcan un queso local. Algunos muy conocidos son el Manchego (típico de Castilla-La Mancha), el Idiazábal (País Vasco), el Roncal (Navarra), el Mahón (Islas Baleares) o el Majorero (Islas Canarias).

Olivas
Son aceitunas y las más populares se sirven encurtidas. De hecho, los encurtidos en general son habituales en las tapas. También hay olivas rellenas (normalmente de anchoas o pimientos).

Calamares
Rebozados con aceite de oliva y servidos calientes. Son populares en todo el país, especialmente en forma de anillo.

Croquetas
Aunque las de jamón son las más tradicionales, las vas a encontrar con rellenos cada vez más populares como setas, centolla, calamares, gambas, bacalao o variedades de queso de sabor potente como el Cabrales.

Mejillones
Se elaboran principalmente al vapor y se pueden servir con limón o acompañados de tomate, cebolla y pimiento muy picados y aliñados.

Pan tumaca
Pan, tomate, aceite de oliva, ajo (opcional) y sal. Es típico de Cataluña, donde también se le llama ‘pa amb tomàquet’. Según los gustos, se le puede añadir jamón, embutidos, tortilla o quesos.

Morcillas y chorizos
Son, junto al jamón, dos de los embutidos procedentes del cerdo más populares en las tapas. La primera se hace con arroz y los segundos se preparan, por ejemplo, a la brasa o cocidos a la sidra. Otras tapas del cerdo también populares son el picadillo (carne picada y adobada), los chicharrones y los torreznos, elaborados principalmente con el tocino.

Gilda
Es un clásico del País Vasco, en donde a las tapas se las llama ‘pintxos’. Es un pincho o banderilla compuesto de anchoa, oliva y guindilla.

Huevos rotos
También se los conoce como “Huevos estrellados” y son huevos fritos con la yema bastante líquida y colocados sobre una cama de jamón y patatas fritas. Al romperse o ‘estrellarse’ los huevos, la yema cubre al resto de ingredientes. Se suele acompañar de pan para ‘mojar’ con la yema del huevo. También hay otras versiones populares que sustituyen el jamón por gulas, gambas u otros embutidos provenientes del cerdo.

Sepia
A la plancha y acompañada de mahonesa o salsa alioli. En muchos sitios son populares los chopitos fritos (parecido a la sepia pero de menor tamaño) y que en Andalucía se les conoce como puntillitas.

Paella
Es la receta más popular de la Comunidad Valenciana y su principal ingrediente es el arroz, que se acompaña de productos de la huerta y, según el caso, carnes o frutos de mar.

Pulpo a feira
Se sirve habitualmente en una tabla de madera y es propia de Galicia. Por ello, se la conoce como Pulpo a la gallega. Se presenta cocido y troceado, espolvoreado con sal y pimentón y acompañado de aceite de oliva.

Papas arrugadas
Las vas a saborear sobre todo si visitas Canarias, donde la acompañan de mojo (salsa autóctona de sabor intenso). Las más famosas se preparan con una pequeña patata de la zona que se cuece con abundante sal.

Pescaíto frito
Pescado fresco rebozado con aceite de oliva. Son más comunes sobre todo en Andalucía, donde los sirven con frecuencia en un cucurucho de papel y con un sabroso adobo. Ahí también se le conoce como ‘Bienmesabe’.

Ensaladilla rusa
Es un plato frío y se prepara con patatas cocidas, mahonesa, atún, huevo y diversas hortalizas y legumbres muy troceadas como zanahoria, guisantes o judías.

Migas
Lleva principalmente pan desmenuzado y frito con aceite de oliva y numerosos ingredientes que suman sabor al plato. Estos pueden ser chorizo, panceta, pimientos, ajos, cebollas… Existen muchas variantes, algunas añaden uvas, otras sustituyen la carne por bacalao.

Salmorejo y gazpacho
Son dos sopas frías típicas de Andalucía, sobre todo en verano, y que tienen al tomate y el aceite de oliva como principales ingredientes.

¿Y de beber?
Las bebidas más populares son la cerveza y el vino. También son comunes la sidra, el vermut o la sangría. La cerveza se suele pedir en caña, vaso de unos 20 cl, pero puede ser doble (duplica la cantidad), quinto o botellín (unos 20 cl) o jarra (medio litro). La más popular es la cerveza rubia.

Entre los vinos el más conocido fuera de España es el Rioja, pero no te quedes solo ahí porque todas las zonas de España poseen denominaciones de origen de vinos excelentes como Ribera del Duero, Rías Baixas, Montilla-Moriles, Penedès, etc.

(Texto y foto: Turespaña)

* 11 postres destacados de la cocina andaluza

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