Lo tienen todo. Fresco, rápido, económico y lo más importante: rico y sano. Todos los niños de la familia lo han comido desde que eran pequeños y ya de mayores es uno de sus ‘confort food’ ineludibles. Las verduras al ir crudas tienen todas las vitaminas y los beneficios de lo natural y no cocinado.

Esta vez os dejo la receta familiar de nuestro gazpacho. A todos nos gusta un poquito fuerte de aceite y de vinagre del bueno, es decir el de vino de Jerez, con tomates pera o en rama, con nada o muy poco pepino, con un diente de ajo mediano, con una cebolla mediana y un solo pimiento verde de los de freír del tipo ‘italianos’, no lleva nada más.

Si se prefiere se podría poner un poco de pan, a veces lo uso y otras no, pero cuando lo pongo como en este de hoy que aparece en la foto solo le eché la mitad de una rebanada de pan (solo miga), ya que al echar el aceite y el vinagre encima de esa rebanada se nota que queda más integrado el aceite con el resto de las verduras, casi como si fuese una crema de tomate (Leer más)

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Por eso hay una frase popular que afirma «Botella abierta, botella muerta«. Pero está claro que tirar el líquido restante es un desperdicio inadmisible, sobre todo si se trata de un vino de mucha calidad o si queda todavía mucha cantidad en la botella.

Las razones de que el vino se ponga malo después de abierto hay que buscarlas en la química y en la biología. Cuando se retira el corcho el vino entra en contacto con el oxígeno. En pequeñas cantidades este gas es beneficioso, pues ayuda a desarrollar y dar firmeza al sabor, da una mayor amplitud a los aromas y reduce la acidez. De ahí el gesto -típico de los expertos- de remover un poco la copa antes de beber: para que un mayor volumen del líquido, y no solo el que se halla en la superficie, se oxigene.

El problema es que la presencia de oxígeno favorece la acción de unas bacterias que se encargan de convertir el alcohol etílico, presente en el vino, en ácido acético. Así es como, poco a poco, el vino va perdiendo su sabor, aroma y calidad, hasta que acaba por estropearse: se convierte en vinagre. Ese momento en que coloquialmente se dice que el vino «se ha picado«.

¿Cómo evitarlo o, al menos, retrasarlo todo lo posible? A continuación se enumeran cuatro consejos y recomendaciones de los especialistas: Volver a tapar la botella, guardarlo en el frigorífico, en posición vertical y pasar el vino a otra botella es una alternativa (Leer más)

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