El certamen gastronómico, a celebrar del 20 de febrero al 2 de marzo de 2025, ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería con el apoyo del Ayuntamiento de Chiclana.

El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo.

Las personas interesadas en probar esta tapa pueden recibir más información así como reservar mesa llamando al teléfono 676 747 412. ¡Disfrutad de la comida!

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Juan Carlos Morales, vicepresidente de esta asociación y gerente del Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, fue el encargado de difundir el calendario gastronómico chiclanero para este año.

El primer evento importante tendrá lugar del 6 al 16 de febrero y será la V Semana de la Tagarnina, mientras que la II Semana del Retinto se celebrará del 13 al 22 de marzo.

Además, Chiclana de la Frontera acogerá del 14 al 24 de mayo su VI Semana del Atún de Almadraba; del 19 al 28 de junio la Semana de la Caballa y, por último, la VII Semana del Estero será del 16 al 25 de octubre.

Esta es la Agenda 2020 de la Asociación Chiclanera de Hostelería, un colectivo profesional cuyo presidente es Vittorio Canú Marín y que lleva 33 años funcionando al servicio de residentes y visitantes.

(Foto de apertura: José Luis G. Castillejo)

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Según el Ayuntamiento, la actividad gastronómica asidonense “está muy vinculada al paisaje y al crisol de civilizaciones que han dejado su huella en las formas de hacer y de entender el arte culinario”, y añade que “tradición y buen producto son la simbiosis perfecta para paladares exigentes”.

A continuación compartimos con vosotros la receta de las tradicionales Tagarninas esparragás, que constituyen un plato típico de Medina Sidonia.

–Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de tagarninas limpias y troceadas

5 dientes de ajos pelados

1 rebanada de pan de campo

1 cucharada de comino molido

2 cucharadas de pimentón dulce

Un cuarto litro de aceite de oliva

2 pimientos añoras

Sal al gusto

4 huevos

y 4 rebanadas finas de pan

 

–Preparación:
Cogemos las tagarninas y les damos un hervor, y las ponemos a escurrir. A continuación freímos en aceite los dientes de ajos, las añoras y la rebanada de pan. Luego en un mortero majamos el pan, los dientes de ajos, las añoras, el pimentón y el comino.

En el perol que tenemos el aceite añadimos las tagarninas y el majado con la sal al gusto y lo cubrimos de agua y dejamos que se pongan tiernas. Las rebanadas de pan que nos quedan las partimos por la mitad y las mojamos en el caldo de las tagarninas, para posteriormente meterlas en el horno a 170 grados unos 10 minutos.

 

–Presentación:
Por cada comensal. En una sartén pequeña añadimos dos cucharones de tagarninas. Cuajamos un huevo dejándolo en su punto para mojar y luego lo ponemos en un plato hondo con dos trozos de pan.

(Receta y foto: Oficina de Turismo de Medina Sidonia)

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Según los organizadores, la tagarnina es una verdura silvestre que se cultiva ocasionalmente, pero lo más común es que se aproveche la planta silvestre.

Añaden que actualmente “su cultivo es muy reducido, se recogen en el campo, en caminos, terrenos preferentemente arcillosos. Como actualmente se cultivan podemos encontrar tagarninas, aunque en mucha menor cantidad, durante todo el año”.

Su consumo es más extendido en las zonas en las que son más conocidas. Las tagarninas habitualmente se han consumido en todas las casas de la localidad, bien en las berzas o potajes o, como tradicionalmente las conocen en Chiclana, en ajopollo o esparragás, con huevo o en revuelto.

“Debido al éxito tan importante que se viene consiguiendo con estas jornadas gastronómicas -explican-, la junta directiva de la asociación decidió hacer cada año que  las tagarninas presidieran esta semana gastronómica bajo el eslogan ‘Degusta lo tradicional’”.

El Restaurante El Farito, ubicado en la playa de La Barrosa, participa en esta semana culinaria con su Estofado de tagarninas con chicharrones de Chiclana y piparra vasca en tempura, plato cuya fotografía abre esta información.

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