Es un potaje al estilo tradicional con una receta novedosa donde el equipo del chef, Manuel Jesús Acosta Espinosa, combina perfectamente productos de la tierra y del mar y su resultado es «un sabroso homenaje a Huelva y a su gastronomía«. En primer lugar se prepara un sofrito y sobre el mismo se depositan los chocos para que se ablande su cuerpo. A continuación se echan a la cazuela el resto de ingredientes y se les da el tiempo necesario para su elaboración.

El resultado se puede apreciar en la foto de apertura de esta información y para conocer el sabor hay que visitar inexorablemente este restaurante barreño y pedir este potaje, que se sirve como plato o ración con un precio de 13 euros. Este manjar no figura en el menú extraordinario de las jornadas micológicas de este año.

VIII Jornadas Micológicas Al-Andalus / El Campanario
Como venimos informando en Monplamar, estas jornadas micológicas tienen lugar los días 3, 4, 10, 11 y 12 de noviembre y constituyen una de las citas gastronómicas más importantes del calendario otoñal del Campo de Gibraltar. La entrada tiene un precio de 30 euros.

Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 956 620 733 o visitando El Campanario, ubicado en la Urbanización Las Presas, s/n, en el acceso sur de la Autovía A-381 (Autovía Jerez-Los Barrios o Ruta del Toro). El aforo es limitado.

La inauguración (día 3) y las tres sesiones siguientes (días 4, 10 y 11) comenzarán a las 21.00 horas y la última, a celebrar el domingo 12 de noviembre, a las 13.30 horas.

(Foto: José Luis GC)

* Una de las citas micológicas más importantes del otoño (del 3 al 12 de noviembre)

* Mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel

* Lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus

* Show cooking del chef Manuel Jesús Acosta en Sotogrande

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Este último es el que vamos a tocar esta semana. Halloween se ha convertido en una de las fiestas más esperadas del año y es cada vez más conocida. Pero en Cádiz tenemos fama de tirar más para lo nuestro, lo celebramos a nuestra manera. Aquí es donde entra nuestra famosa tradición de “Los Tosantos” que era la protagonista del décimo mes del año. Pero, desde hace unos años, comparte este día con la fiesta pagana estadounidense.

En este punto es donde se dividen los bandos y tiran más para una celebración que para otra. Personalmente, nunca me decido, ya que las dos me encantan. Así que en este post se va a despejar la duda sobre qué tradición es la mejor. ¡Empecemos!

Origen
El comienzo de los Tosantos surge en el año 609 d.C. Gracias a la cristianización del Imperio Romano, se consagró el panteón en el que se veneraba a los dioses. Este templo fue ocupado por los huesos de los cristianos muertos en las catacumbas de la civilización latina.

El origen de Halloween es pagano, al contrario que nuestra celebración nacional que es cristiano. Surge a raíz de la celebración de un antiguo festival celta que anunciaba el final del verano. Era llamado Samhain (que se pronunciaba ‘sowin’). Se trataba de una celebración en honor al final de la temporada de cosechas en Irlanda y el nuevo año celta. Además coincidía con el solsticio de otoño. Y seguro que estaréis pensando que no tiene nada que ver con lo que se ve actualmente. Quieto león que ahí va la explicación: La celebración tenía lugar el 31 de octubre, víspera de todos los santos. Se creía que esa noche los espíritus caminaban entre los vivos. De ahí la realización de fiestas y ritos para establecer una comunicación con ellos.

Gastronomía
En la fiesta de Todos Los Santos tiramos de nuestra artillería gastronómica tradicional: huesos de santo, buñuelos de cidra, boniatos…

Por no aludir a ese olorcito que desprende esa olla de castañas asadas en las plazas más concurridas de Cádiz, como las de San Antonio, la Catedral y la Plaza de la Libertad (la plaza de las Flores de toda la vida).

En esta última, además, se puede ver el típico puesto de chucherías y frutos secos que está ahí desde años inmemorables con esas enormes cestas llenas de todo. Castañas, nueces, almendras, avellanas… y no acaba ahí la cosa: paquetitos de piñones, de higos chumbos, de dátiles, de pistachos… Mil veces más sano que con lo que se llenan los niños “el buche” en Halloween.

Esta es la fecha en la que los supermercados se llenan de calabazas y los “todo a cien”  compiten por ver quién peta más la tienda de adornos.

Los que mejor se lo pasan sin duda son los más pequeños… Se ponen hasta arriba de chucherías y chocolatinas (bendito “truco o trato”, eso en mi época… en las películas). Y digo que son cosas de niños porque hoy en día comerse una chocolatina o un caramelo lo vemos como una amenaza. Colesterol, azúcar, grasas, carbohidratos, gluten…malditos seáis todos. Pero cada año la creatividad aumenta y siempre podremos deleitarnos de algún caprichito ambientado con esta festividad, como pizzas con forma de momias, galletitas de monstruos, pastelitos que simulan tumbas… ¡de todo tipo y de lo más simpático!

Celebración
En cuanto a nuestra fiesta, nosotros lo celebramos con mucho arte, para qué vamos a mentir. En los mercados de la ciudad es tradición celebrar la fiesta de los Tosantos.

Todo surge en 1876, en la que la comisión del mercado de la plaza de la Libertad tuvo la iniciativa de adornar todos los puestos con los productos que se vendían. Gracias a esa idea, los ciudadanos llegaron en masa a comprar en masa aquel día. La fiesta ha ido evolucionando y reflejando nuestro carácter irónico en la que la decoración hace referencias satíricas a temas de actualidad.

Y ahora le toca el turno a Halloween: Golosinas en un cuenco. Es costumbre que los niños se sirvan ellos mismos cuando piden caramelos. Es la fecha en la que vas paseando tan tranquilo por la calle y te cruzas en menos de un minuto con mini vampiros, hombres lobo, Frankestein e incluso minions (que ni dan miedo ni nada). Y claro, es que es ver eso y te recuerda que el COAC (el concurso de agrupaciones del Gran Teatro Falla) ya está a la vuelta de la esquina. Y claro, te entra ese cosquilleo en la sangre.

No sabes si ponerte la de Thriller de Michael Jackson o la Comparsa de Calabazas de Antonio Martínez Ares…o los Trasnochadores de Bienvenido. La tradición consiste en que los niños van de puerta en puerta pidiendo caramelos con la clásica pregunta “¿Truco o trato?”. Los habitantes de la casa deben darles lo que quieren (y con eso acceden al “trato”). De lo contrario, si no se les ofrece nada, se expone a “los trucos” que suelen ser el lanzamiento de huevos a la casa. Ya sabes, para estar preparado, saca todo los dulces que haya en casa, las peladillas de las bodas, bautizos y comuniones, los caramelos que ponen en las oficinas, los de la cabalgata de Reyes…

Las fiestas y tradiciones cambian y evolucionan, y en este caso son dos celebraciones que conviven en perfecta armonía un mismo día. Tú decides si hartarte de frutos secos, viendo puestos en el mercado, o poner tus emociones a flor de piel pasando miedo viendo una película.

(Fotos: AETC)

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La entrada tiene un precio de 30 euros. Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 956 620 733 o visitando el restaurante Celebraciones El Campanario, ubicado en la Urbanización Las Presas, s/n, en el acceso sur de la Autovía A-381 (Autovía Jerez-Los Barrios o Ruta del Toro). El aforo es limitado.

La inauguración (día 3) y las tres sesiones siguientes (días 4, 10 y 11) comenzarán a las 21.00 horas y la última, a celebrar el domingo 12 de noviembre, a las 13.30 horas.

Una de las novedades de estas jornadas será la mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel, que se servirá acompañado de patatas pajas y sobre una salsa de jugo de carne. Para su elaboración se emplean boletus  y trompetillas de los muertos, entre otros ingredientes.

Mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel. Foto: Elías Acosta.

A partir de estas jornadas micológicas, los clientes de Celebraciones El Campanario podrán degustar esta composición gastronómica mediante tapa al precio de 3,50 euros la unidad.

La hamburguesita está hecha con carne de retinto con denominación de origen y coronada por una lámina circular de mantequilla Maître d’Hôtel, que se derrite con el calor de la carne.

Platos clásicos de la familia Acosta
En las cinco sesiones de esta edición la familia Acosta presentará un menú especial con una decena de platos más un postre consistente en un surtido con cinco dulces diferentes.

En esta ocasión tampoco faltarán el lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus (incorporado a la carta en la primavera de este año) ni sus ya clásicos boquerones rellenos de boletus, setas con jamón serrano y croquetas a base de setas.

También tendrá un protagonista singular en estas VIII Jornadas Micológicas las setas variadas con mousse de pato y reducción de Pedro Jiménez. Como se recordará, con este plato el chef Manuel Jesús Acosta ganó en 2015 el III Concurso Gastronómico Porsche Panamera Gourmet Sotogrande.

Timbal de magret de pato con reducción de vino tinto, chantarelas y shimejis aromatizados. Foto: José Luis GC.

Otra novedad de esta temporada
Por otro lado, otra de las novedades que presenta la nueva carta de Celebraciones El Campanario para esta temporada de otoño-invierno es el timbal de magret de pato con reducción de vino tinto, chantarelas y shimejis aromatizados.

Los shimejis son un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia -algunos expertos fijan su origen en Japón– que ya están presentes en el norte de Europa y también en varias zonas del norte de la Península Ibérica. Se da la circunstancia de que desde una de estas últimas llegan a la cocina de este establecimiento barreño.

Acosta explicó a Monplamar, sin desvelar el secreto de su receta, que el éxito de este plato reside en que cuando se está reduciendo el vino tinto con la carne y las setas hay que darle un toque exacto de hinojo, para potenciar el sabor anisado del shimeji. Este nuevo plato no será presentado en estas jornadas micológicas y sí se podrá degustar en este negocio de restauración de Los Barrios a partir de la finalización de las mismas.

 

* Show cooking del chef Manuel Jesús Acosta en Sotogrande

* La familia Acosta llena de setas el otoño comarcal (2016)

* «Ya quisiera tener Rafa Benítez este equipazo» (2015)

 

 

 

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A partir de ahora los días serán más cortos, lo que significa que tendrán menos luminosidad, y las temperaturas empezarán a bajar de forma gradual. Aunque todavía tengamos por delante días soleados y veamos bañistas en algunas playas, se puede decir que el verano 2017 tiene las horas contadas.

La nueva estación durará 89 días y 20 horas y concluirá el 21 de diciembre, cuando demos la bienvenida al invierno. Por otro lado, el cambio de hora tendrá lugar el último domingo de octubre. El día 29 de ese mes a las 3.00 horas habrá que retrasar los relojes 60 minutos, iniciándose así el horario oficial de invierno.

(Foto: Paco Benítez)

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Según los organizadores, uno de los espacios principales en los que se desarrollarán las actividades de ‘Granada Noir’ es el Teatrillo del centenario Hotel Alhambra Palace, donde el 5 de octubre a las 19.00 horas se celebrará una tertulia en la que se debatirá en torno a la figura de Rasputín.

Granada es patrimonio, historia, literatura, gastronomía y cine, mucho cine. Sobre todo a finales de septiembre, momento en que tiene lugar uno de sus eventos culturales más destacados: el festival dedicado al cine negro y policiaco ‘Granada Noir’.

Atractivo turístico
Este certamen atrae a turistas que aprovechan su visita a la ciudad nazarí para disfrutar de las actividades gratuitas programadas por un festival que concentra la mayor parte de sus encuentros durante la primera semana de octubre, entre los que destacan la cita con el escritor griego Petros Márkaris y la tertulia sobre el famoso místico ruso Grigori Yefímovich Rasputin en el Alhambra Palace.

El encuentro con Márkaris es solo una de las sorpresas de esta tercera edición que tendrá como protagonista a la mujer a través de ‘Hnegra’. Impulsado por Fernando Marías, ganador de algunos de los premios literarios más importantes de las letras españolas como el Premio Nadal, ha logrado implicar a 22 escritoras y 22 ilustradores en un proyecto creativo que incluye una exposición y la edición de un libro.

Tertulia sobre Rasputín
En cuanto a la tertulia sobre Rasputin, se indicó que el profesor de Filología eslava, coordinador del Centro Ruso de la Universidad de Granada y experto en la Rusia Zarista, Benamí Barros, y el periodista cultural José Antonio Muñoz debatirán sobre el famoso místico ruso Rasputín, personaje que gozó de gran influencia en los últimos días de la dinastía Romanov.

En concreto, lo harán centrando la tertulia en su entorno, su vida, las conspiraciones de palacio, sus costumbres, su misterioso fallecimiento y su relación con el príncipe Yusúpov, a quien se atribuyó su asesinato. Tras la tertulia será presentada la última novela de Víctor del Árbol (Premio Nadal 2016), ‘Por encima de la lluvia’, que será publicada en septiembre por ediciones Destino.

Con una programación abierta al público y gratuita, ‘Granada Noir’ contará con otros escenarios como el Centro Lorca, el Centro de Exposiciones de CajaGranada en Puerta Real, el Cuarto Real de Santo Domingo, “promoviendo el contacto directo entre autores, público y aficionados de este singular género literario y cinematográfico”. El lema de esta edición es ‘El crimen sería perdérselo’.

(Fotos: Hotel Alhambra Palace)

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En su intervención, el regidor indicó que esta nueva programación “sigue la línea de las anteriores, basadas en la calidad y en una oferta para todos los públicos, contando para ello con grandes nombres de la escena española”.

Así, por las tablas del Teatro Municipal Florida pasarán nombres del prestigio de Andoni Ferreño, Carla Hidalgo, Mariano Peña, Jorge Luengo (mago televisivo de Discovery Channel), Antonia San Juan, Alfonso Sánchez y Alberto López, Ángel Martín, Mariano Medina y Javier Vallespín.

Los musicales también llegarán con el espectáculo Michael Jackson Legacy, la zarzuela ‘La corte del faraón’, ‘El príncipe y la corista’, el concierto de Año Nuevo o la actuación del Alabama Gospel Choir, mientras que para los más pequeños serán representados ‘La Bella y la Bestia’ y ‘Mowgly, el cachorro humano’.

Además, habrá espacio para el flamenco a través de la XXV Palma de Plata, para el Ballet Nacional Ruso o para un clásico del mes de noviembre, la representación de Don Juan Tenorio, según informó el Ayuntamiento. La celebración de Algeciras Fantástika, exposiciones y presentaciones de libros complementan la programación municipal de cultura fijada para los próximos meses.

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