Como todos los elementos que definen a un pueblo, su origen se pierde en lo legendario. Pero lo que resulta indudable es que la tapa es un estilo de vida y una rutina que une amistad y cultura que se ejerce de forma itinerante por diversos establecimientos.

La tapa es parte del carácter español y una forma de saborear lo que somos, degustando nuestra esencia culinaria y social.

‘Un país de tapas’ forma parte de un proyecto realizado con el Ministerio de Cultura para conseguir que “la tradición cultural de las tapas en España” sea declarada Patrimonio Cultural Inmaterial. Es un proyecto vivo que se integra en nuestro gran plan para proteger y difundir el legado gastronómico español.

Estamos recopilando una selección de tapas que han trascendido lo local para expandirse por toda la geografía hostelera de nuestro país. De las croquetas a las tortillitas de camarones, de los torreznos a las gildas. España, de norte a sur, de barra en barra. Las tapas a la conquista del mundo.

(Texto y foto: Real Academia de Gastronomía)

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De momento, el Consejo de Patrimonio Histórico ha decidido que la propuesta que España presentará ante la Unesco en febrero de 2026 será que el complejo arqueológico sevillano sea incluido en la Lista de Patrimonio Mundial.

Así fue aprobado por unanimidad en la reunión del órgano de colaboración entre el Estado y las comunidades autónomas celebrada en Gijón, informó este viernes, día 9, la Administración andaluza.

Se trata de un respaldo decisivo para la candidatura de Itálica, confirmando que su reformulación como ‘Itálica Ceremonial’ es acertada y va en la dirección correcta para alcanzar la distinción de la Unesco, logrando que sea propuesta para la Lista de Patrimonio Mundial, explicó la consejera de Cultura, Patricia del Pozo.

Tras este primer paso, la candidatura de Itálica pasará a ser la propuesta de España para su remisión a la Unesc0 en 2026 y la posterior evaluación en el Comité del Patrimonio Mundial en 2027.

En los próximos meses el equipo técnico redactor, en colaboración con el Ministerio de Cultura, deberá completar el expediente desde el punto de vista formal, con el fin de cumplir con las directrices operativas de la Unesco. Posteriormente el informe será presentado en el Centro de Patrimonio Mundial, localizado en París, para su evaluación en febrero de 2026 por los órganos consultivos.

Siglo III a.C.
La Junta de Andalucía recordó que la ciudad de Itálica fue fundada a finales del siglo III a.C. en las proximidades del río Guadalquivir y, con el paso del tiempo, se convirtió en un lugar de gran actividad económica que se extendió por un amplio territorio.

Al ser la ciudad de origen de los emperadores Trajano y Adriano se convirtió en un enclave de gran importancia estratégica y comercial en la Europa mediterránea de aquel momento. Durante el siglo II d.C. Adriano pretendió hacer en ella una ciudad ceremonial destinada a exaltar e impulsar un nuevo modelo de romanidad, fundamentada en la figura del emperador como sustento del Estado, para integrar dentro de él la diversidad de pueblos y culturas que lo conformaban.

Con esta finalidad el emperador configuró en Itálica un centro ceremonial para reunir a los habitantes de toda la Península Ibérica en torno a los principales hitos que todavía hoy son reconocibles: un gran templo de culto imperial, anchas calles para desfiles procesionales, termas con gimnasios para competiciones atléticas, grandes edificaciones domésticas para acoger a los ciudadanos principales, visitantes y peregrinos así como un imponente anfiteatro donde culminarían las celebraciones.

(Foto: Junta)

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Según publicada el Boletín Oficial del Estado (BOE), el Gobierno estima que las tapas constituyen uno de los elementos más representativos de la identidad de la gastronomía nacional, “no ya solo alimentaria sino cultural de nuestro país, adquiriendo un gran reconocimiento internacional que las asocia ya de una manera indisoluble a lo español”.

Además, se indica que tapear o irse de pinchos es una de las señas identificativas que los turistas internacionales más conocen de la marca España puesto que ya pueden tomar nuestros aperitivos en cualquier destino del país.

En el anexo de la disposición publicada en el BOE se añade que el director general de Bellas Artes y Patrimonio Cultural, Luis Lafuente Batanero, puntualiza que la palabra tapa “no siempre es el más utilizado en determinados territorios” ya que muchas veces también se habla en España de aperitivo, pincho, ir de cañas, ir de potes o ir de vinos.

“Consiste en la costumbre de juntarse grupos de personas que realizan, con una temporalidad periódica o no, la visita a bares y tabernas diferentes de una misma zona y situados muy próximos entre sí, con la finalidad de consumir bebidas, básicamente vino y cerveza”, precisa Lafuente, quien sitúa el origen de la tapa en Andalucía a finales del siglo XIX o principios del XX.

Por otro lado, este director general afirma que para los españoles la tapa es un aperitivo o un complemento de la bebida y no una comida principal, en contra de lo que piensan los turistas extranjeros. Esta nueva solicitud del Gobierno de España a la Unesco es continuación de los trámites iniciados en 2016 a iniciativa de la Real Academia de la Gastronomía.

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