El Atún Fest, como es conocido este certamen que organiza la Asociación Chiclanera de Hostelería con la colaboración del Ayuntamiento de esta localidad gaditana, se celebra del 11 de mayo al 4 de junio.

El jurado, reunido en la Finca El Sotillo, estuvo integrado por los cocineros Pepe Sánchez, Rocío Fernández y Luis Castaño así como por Pepe Oneto, periodista y presidente de la cofradía gastronómica Los Esteros.

El Restaurante El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, se encuentra en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo.

Las reservas para probar este nuevo plato y el resto de su carta se pueden hacer llamando a los teléfonos 956 494 414 y 676 747 412.

* El plato del Restaurante El Farito para el Atún Fest 2023

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El Atún Fest, como se conoce popularmente este certamen gastronómico, ha sido organizado por la Asociación Chiclanera de Hostelería y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento. Tiene lugar del 11 de mayo al 4 de junio.

El gerente de este establecimiento, Juan Carlos Morales García, explicó a Monplamar que en esta ocasión se han decantado por la facera del atún, “que es la parte carnosa de su cara, también llamada carrillera”, para la elaboración de este plato especial.

“La facera -añadió- no es muy utilizada por muchos restaurantes porque es muy trabajosa por su gelatina y tiene un difícil trato en las cocinas. Hay que saber muy bien cómo retirar sus tiras infiltradas de grasa”.

En cuanto a ‘Melkart’, comentó que el equipo de cocina de El Farito, que lidera el chef Juan Carlos Morales Aragón, sella los trozos de facera en la freidora, pasándolos previamente por harina. “En este caso no es una comida apta para celiacos”, precisó el prestigioso empresario chiclanero.

A continuación se prepara un guiso tradicional de la abuela, con su orégano, tomillo y romero, presidido por la facera del atún. Y después se acompaña todo de una mezcla oriental separando la carrillada del guiso.

Con algas y katsuobushi
El chef prosiguió que en ese momento se texturiza la salsa y se liga con una base de caldo base compuesto de algas espirulina y kombu así como de katsuobushi (escamas de bonito deshidratado).

“Esa salsa es la base del plato que llega a la mesa. Encima va la carrillada napada con soja, teriyaki, zumo de naranja y miel de caña. La presentación se completa con puntos de mahonesa de wakame, flor de ajo y salicornia”, precisó el cocinero.

Por su parte, Morales García concluyó: “Es un guiso bastante complicado de elaborar porque conjuga la facera del atún, con su infiltración grasienta de Omega 3, y un guiso ancestral japonés. Su presentación en la mesa anuncia al comensal que está ante un plato exquisito y de gran valor culinario”.

El Restaurante El Farito, gestionado por la familia Morales Aragón, está situado en la tercera pista de la playa de La Barrosa, junto a la Oficina Local de Turismo. Las reservas para probar este nuevo plato así como el resto de su carta se pueden hacer llamando a los teléfonos 956 494 414 y 676 747 412.

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En la capital, en el castillo de Santa Catalina, construido tras el asalto anglo-holandés de 1596 y modelo originario de muchos otros del continente americano, todos los miércoles de julio y de agosto el Sol es despedido al son de diferentes espectáculos gratuitos, que van desde una mezcla desde la música clásica y el flamenco al pop andaluz. Cada día tienen su afán y cada puesta de Sol también.

La fortaleza se adentra en el mar, el Sol también y los gaditanos aguardan con música de fondo a que el Sol se esconda. Al final todos aplauden al astro rey como si esta vez lo hubiera hecho mejor que nunca y se van paseando por la playa de La Caleta y por el barrio de La Viña.

Viaje a la puesta de Sol
En Chiclana una empresa organiza un viaje en barco todas las tardes para ver cómo se pone el Sol en torno a la silueta del islote de Sancti Petri, desde julio hasta el 15 de septiembre. El barco sale del puerto deportivo de Sancti Petri y, tras dar un paseo por el Parque Natural Bahía de Cádiz a través del caño de Sancti Petri, se detiene frente al islote donde la mitología cuenta que Hércules tenía su templo.

Si el héroe separó el continente europeo del africano, no es de extrañar que tuviera su santuario en esta isla que se encuentra a solo una milla de la costa y a 38 del Estrecho de Gibraltar. La embarcación se para cerca de la isla y absortos, los viajeros contemplan cómo el Sol se desliza sobre la silueta del castillo.

No es una ilusión óptica sino la magia de la naturaleza. Ni la mejor fotografía es capaz de reproducir cómo se esparcen las ondas azules por el Atlántico y el resplandor del Sol poniente se transforma en una luz roja y anaranjada, púrpura y rosa también. El fenómeno tiene nombre –efecto Rayleigh– pero no la emoción que produce contemplar esta luz crepuscular sobre la lámina de agua.

Este rincón andaluz está colmado de leyendas porque hasta él llegaron personajes de la antigüedad tan relevantes como Aníbal o el emperador romano Julio César. También cuentan que en Sancti Petri se alzaba un santuario fenicio consagrado a Melkart. Los navegantes que llegaron a estas costas hace unos 3.000 años le rendían culto y a pocos kilómetros fundaron Cádiz, la capital de la provincia, la abuela de Occidente.

Costa de la Luz. Foto: José María Caballero.

A la luz de la Luna Llena
Por otro lado, muy cerca de las playas de Zahara de los Atunes y de los Caños de Meca se encuentra Montenmedio Arte Contemporáneo (NMAC), un parque de esculturas al aire libre donde se propone pasear por el bosque.

El Centro de Montenmedio también ofrece la visita ‘NMAC bajo la Luna Llena’, que tendrán lugar el 9 de julio, el 6 de agosto y 3 de septiembre. Durante estos recorridos, con noches de Luna Llena, la Fundación NMAC ofrece visitas al parque de esculturas, donde los visitantes podrán acercarse a las obras y verlas de una forma diferente, en una visita guiada nocturna.

Montenmedio Arte Contemporáneo acoge un parque de esculturas donde artistas internacionales de reconocido prestigio como Marina Abramović, Sol Lewitt, Olafur Eliasson o Maurizio Cattelan han realizado proyectos específicos para este bosque mediterráneo. La colección está compuesta por unas 30 obras que conviven con pinos piñoneros, acebuches y sabinas.

Hay senderos en los que predomina el aroma a romero o a tomillo y en cualquier momento se pueden cruzar en el camino una familia de meloncillos en fila india, ciervos o faisanes. También habitan en la zona el búho real, los verderones, las tórtolas o los herrerillos. Tanto para visitar el NMAC como para participar en sus actividades nocturnas es necesario reservar plaza.

Atardecer en Doñana
Hasta que lleguen las primeras lluvias, las salinas viven su máximo esplendor, que en los atardeceres adquieren una inesperada gama de colores. Es tiempo de cosecha, de caminar entre montañas de sal y disfrutar de este recorrido al aire libre.

Para conocer cómo cae la tarde entre salinas y más que nunca huele a mar, una buena opción es dirigirse a Sanlúcar de Barrameda por la carretera de Bonanza a Monte Algaida. Todos los jueves desde junio hasta septiembre, a las 19.30 horas, otra empresa ofrece la posibilidad de contemplar la puesta de Sol sobre Doñana desde las salinas de Proasal.

El Sol que se esconde entre dos mares
Y es que la provincia de Cádiz cuenta con 3.000 horas de Sol, 300 días de Sol al año y 260 kilómetros de costa para ver cómo se esconde en sus dos mares, en el Mediterráneo o en el Atlántico. En varios puntos de la costa hay quien se reúne en la arena sin que nadie los haya convocado oficialmente. Cada vez son más.

Algunos de los mejores lugares para contemplarlo son el Faro de Punta Camarinal, en Zahara de los Atunes; en el Faro de Trafalgar de los Caños de Meca o en las calas de Roche, entre Conil y Chiclana de la Frontera. Desde lo alto de los acantilados de las calas y hasta el faro del puerto pesquero de Conil se puede disfrutar de unas maravillosas vistas de la puesta de Sol. En las playas de Tarifa también hay miradores excepcionales y en Cádiz capital la playa de Cortadura.

(Texto y foto de apertura: Patronato de Turismo)

 

 

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