Se trata de un gran reconocimiento para este destacado artículo de la gastronomía antequerana, según informó la Junta de Andalucía, que añadió que el título supondrá “un aval europeo a este producto tradicional malagueño que cuenta ya con gran prestigio por su máxima excelencia”.

El Ayuntamiento y la Asociación Pro-Mollete comenzaron en 2004 los trámites para conseguir esta importante consideración. Su inclusión en el listado de las IGP se añade a las 67 denominaciones de calidad con que cuenta ya la comunidad autónoma de Andalucía, una de las regiones con más productos de calidad de Europa.

Para la Administración local, el mollete de Antequera es “un tipo de pan árabe, de miga blanca y poco cocido, que se elabora de forma artesanal”, y se presta a múltiples acompañamientos: “mantequilla, aceite, chicharrones, zurrapas de lomo, paté, embutido, etc., y aunque es más típico del desayuno, sienta bien consumirlo a cualquier hora del día. Se vende en panaderías y supermercados y puede ser degustado en cualquiera de los bares de la ciudad”.

Desde 1539
Hay referencias documentales sobre el mollete de Antequera de hace más de cuatro siglos. De hecho, hay escritos de 1539 que aluden a la elaboración y consumo de este producto de excelencia, que tiene vinculado su origen en los municipios malagueños de Antequera y de Fuente de Piedra y que ha mantenido a lo largo de 481 años su autenticidad.

Por otro lado, el aceite de Antequera ya cuenta con el reconocimiento de DOP y la provincia de Málaga tiene otras cinco denominaciones de calidad (DOP) en los productos Chirimoya de la Costa Tropical, Aceituna Aloreña, Pasas de Málaga, DO Málaga y DO Sierras de Málaga para sus vinos.

(Foto: Ayto.)

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La mojama es una salazón de atún hecha con los lomos del descargamento y el descargado (bajo los lomos, simétricos) tras sufrir un proceso de curación en salazón y secado al viento. Es un producto típico de las zonas donde se emplea la almadraba como técnica de pesca, que es practicada en la costa atlántica andaluza, en la Región de Murcia y en la Comunidad Valenciana, principalmente.

De esta forma, la mojama de la Costa de la Luz ingresa en la relación de más de 1.300 productos agroalimentarios de calidad que están respaldados por las normas comunitarias de la Unión Europea. Esta distinción para este producto fue propuesta por la Asociación de Productores de Mojama de Andalucía.

A partir de ahora la mojama que lleve la impronta de “Mojama de Barbate” tendrá que ser tratada en las empresas especializadas del municipio de Barbate y de su pedanía de Zahara de los Atunes con lomo de atún rojo o claro y sal. Esta notificación oficial constituye un respaldo para las firmas que se dedican a esta actividad en dichos enclaves de la Costa de la Luz, que reciben cada año a miles de personas interesadas en su oferta turística en torno a su costa y a sus productos gastronómicos.

(Foto: José Luis GC)

* Al rico atún barbateño de los Hermanos Pacheco

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