Según Pintor, este es el segundo horno que se excava en esta parcela, de lo que se intuye que existía un complejo alfarero en las inmediaciones, y añadió que en la Villa Vieja se han documentado tejares desde mediados del siglo XIX y que la zona próxima a la calle de Aníbal se denominaba de Los Barreros, por la instalación de alfareros que aprovechaban las arcillas del río de la Miel para realizar sus productos.

El horno descubierto ahora se dedicaba posiblemente a la fabricación de “cacharros de cocina”, ya que los arqueólogos han documentado en el depósito de abandono un buen número de ollas y cazuelas que fueron desechadas por presentar defectos de fabricación. Se ha podido reconstruir casi al completo una de las ollas recuperadas y la mitad de una cazuela que fueron fabricadas en este alfar para el consumo local.

La estructura tiene un aceptable estado de conservación y pueden observarse las tres partes fundamentales que la componen: el hogar, la cámara de combustión sustentada en arcos de ladrillo y el arranque de la cámara de cocción. El horno dejó de funcionar “seguramente en el tránsito al siglo XX, momento en que empezó la construcción del Hotel Cristina”.

Esta excavación arqueológica está inscrita en la Iniciativa de Cooperación Social y Comunitaria, Emple@30+, orientada a trabajadores mayores de 30 años y está cofinanciada por el Fondo Social Europeo, a través del Programa Operativo FSE Andalucía 2014-2020. Este tiene por objeto promover la creación de empleo en el territorio de la Comunidad Autónoma de Andalucía, fomentando la inserción laboral de personas desempleadas por parte de los ayuntamientos. En la misma trabajan tres arqueólogos y diez operarios beneficiarios de este plan.

(Foto: Ayuntamiento)

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La empresa Hornos Saturnino de la Oliva S.A., con sede en Seseña (Toledo), ha construido este fogón especial, que ha quedado instalado en una venta de Medina Sidonia.

Se trata del primer asadero de estas características que ha entrado en servicio en la provincia, según comentó a Monplamar el gerente de este establecimiento de restauración.

De esta forma, los alimentos, ya sean carnes, pescados o pan, por ejemplo, alcanzan su punto idóneo para ser consumidos gracias al calor de la combustión y en ningún momento adquieren el olor procedente de la quema de la leña, puesto que el fuego y los productos están en diferentes compartimentos.

Horno e ‘iglú’ de construcción
En la parte inferior está el horno donde se deposita la leña y en la superior se halla el ‘iglú’  donde el personal del establecimiento introduce la carne o el pescado en su correspondiente recipiente, y a través de una ventana con cristal, que sirve de apertura y cierre, se puede controlar el tiempo de la cocción de cada producto.

Los clientes de esta venta están encantados con el resultado final de su cochinillo, cordero, cabrito o pescado del litoral gaditano, según nos explicó este restaurador. Con el nuevo horno se pueden preparar a la vez de ocho a diez asados, sin que haya mezcla de olores o de sabores.

Eso sí, no todos los establecimientos gastronómicos pueden contar con un horno de estas características ya que su construcción requiere que el local tenga unas dimensiones mínimas para su correcta ubicación.

De momento, la primera instalación de este tipo ya está funcionando con excelentes resultados en el término municipal de Medina Sidonia.

(Fotos: José Luis GC)

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