Si te llamas Julio o Julia estás de enhorabuena. Los directores de esta empresa, Lourdes Narváez y Javier Cebadera, te acaban de invitar a participar totalmente gratis en una de sus visitas guiadas de julio para que conozcas mejor el legado de los fenicios o de los romanos en el sur de Andalucía.

Por ello, te aconsejan que busques una mañana libre y la reserves para conocer con ellos la historia del vino del Marco de Jerez o de la salsa garum de Baelo Claudia, en Bolonia, Tarifa, entre otras rutas.

Las personas que posean estos nombres y estén interesadas en estas acciones promocionales de Abydos Cultura pueden contactar con sus promotores a través del teléfono 649 411 227 o de la página web abydoscultura.com.

* Abydos Cultura ofrece amplio programa de actividades

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De esta forma, los viernes estarán dedicados al mundo fenicio y a explicar su vinculación con la producción de vino, mientras que los sábados se destinarán a la divulgación de la presencia de Roma en la provincia gaditana, concediendo especial importancia al garum. Los domingos, por su parte, estarán enfocados a enseñar los orígenes de la ciudad de Cádiz.

Esta empresa se caracteriza por sus visitas guiadas en las que explican “la Arqueología de los 5 sentidos” y donde el visitante tiene un protagonismo especial al pasar de ser un mero espectador a participar activamente en el desarrollo de la historia que se expone en cada lugar privilegiado de esta parte del sur de Andalucía.

También organizan catas de vinos o degustaciones gastronómicas de cada época en colaboración con otras empresas como Spirit Sherry o El Berrueco Gastro, donde tratan de trasladar al visitante las ‘sensaciones’ de cada período de la Historia.

En su amplio programa de actividades figuran visitas guiadas a los yacimientos arqueológicos de Baelo Claudia (Tarifa), Carteia (San Roque) o Doña Blanca (El Puerto de Santa María), entre otros, así como actuaciones planificadas para los más pequeños de la familia que pueden tener como escenario el colegio o un enclave histórico, denominadas ‘Arqueopeques‘.

Lourdes Narváez y Javier Cebadera son los directores de Abydos Cultura y se puede contactar con ellos a través del teléfono 649 411 227 y del mail rutas@abydoscultura.com. Para más información se puede consultar su página web abydoscultura.com.

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Se trata de un tema que pese a ser sido cubierto por televisiones y periódicos, nunca se ha mostrado con tanta intensidad. Te invitamos a conocerlo. Estas fotografías fueron finalistas en la edición 2014 de los Lens Culture Awards y le valió a González Caro una beca en el Seminario de Fotoperiodismo de El Albarracín.

¿La razón? Un acercamiento íntimo y directo que se aleja de los trabajos de pocos días de desarrollo a los que nos suele tener acostumbrados la fotografía de prensa. Noches durmiendo en barcos de pesca, cenas y copas con los pescadores y un nivel de confianza que sitúa al fotógrafo como uno más de la tripulación permiten un acercamiento visual propio del mejor fotoperiodismo.

El método de la almadraba se comenzó a usar en el sur de España en la Edad Media para cazar el atún y consiste en instalar un laberinto de redes frente el paso de los atunes en el mar. En esa jaula de redes los atunes van recorriendo pasillos de mallas hasta quedar encerrados y pescados por barcos mediante la levantá, consistente en la izada de las redes.

Para ver más fotos de González Caro, pinchar aquí

* El atún de almadraba de la costa atlántica gaditana

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En el siglo III D.C. le afectó trágicamente un terremoto, aunque pervivió un pequeño núcleo de población hasta los inicios del siglo VII D.C., cuando fue abandonada definitivamente. Desde esa fecha Baelo Claudia queda como un despoblado.

Cuando en 1917 comenzaron a realizarse las primeras excavaciones en la zona de Bolonia, los investigadores encontraron los restos de una ciudad próspera, construida según los cánones clásicos de Roma, conforme a un proyecto urbanístico perfectamente planificado y racional.

Con el Conjunto Arqueológico de Baelo Claudia, la provincia de Cádiz conserva una de las mejores muestras del urbanismo romano que se conocen. Algunos edificios son de la época de Augusto, si bien la mayor parte fue construida bajo el mandato de Claudio. Parece ser que el centro monumental, donde se sitúa el foro y todos los edificios necesarios para la organización administrativa, fue construido de una sola vez, siguiendo un eje perpendicular a la orilla del mar.

(Texto: andalucia.org)

Localización

Dirección: Ensenada de Bolonia, s/n

Código postal: 11380

Municipio: Tarifa

Provincia: Cádiz

 

Horarios

–Del 1 de enero al 31 de marzo y del 16 de septiembre al 31 de diciembre:

Martes a sábado, de 9.00 a 18.30 h.

Domingo y festivos, de 9.00 a 15.30 h.

Lunes, cerrado.

 

–Del 1 de abril al 15 de junio:

Martes a sábado, de 9.00 a 20.30 h.

Domingo y festivos, de 9.00 a 15.30 h.

Lunes, cerrado.

 

–Del 16 de junio al 15 de septiembre:

Martes a domingo (festivos incluidos), de 9:00 a 15:30 h.

Lunes, cerrado.

 

El acceso se permite hasta 30 minutos antes del cierre del Conjunto.

 

Información de contacto

Tfnos.: 956106797 / 956106793

Fax: 856581009

Mail: baeloclaudia.ccul@juntadeandalucia.es

Web: http://www.museosdeandalucia.es/cultura/museos/CABC/

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Su denominación es un acrónimo a partir de Hermanos Pacheco (Herpac), lo que da mayor realce al carácter familiar que se aprecia al visitar sus instalaciones y conocer a sus actuales responsables. Todos los días abre sus puertas a quienes han solicitado previamente participar en alguna de sus visitas guiadas, que duran unos 75 minutos y están integradas por 25 personas.

Esa visita permite descubrir secretos en torno a la elaboración artesanal del atún y de cuantos productos son tratados en estas instalaciones, entre ellos el bonito, la caballa, la melva o el pez volador.

Dos tipos de atún
Una de las primeras nociones que nos transmite el director de la fábrica, Francisco Pacheco, es que allí trabajan principalmente dos tipos de atún: el rojo (Thunnus thynnus) y el claro (Thunnus albacares) así como que durante el recorrido vamos a presenciar el ronqueo de un atún y vamos a conocer los distintos procesos de industrialización artesanal que se aplican a este pescado: salazón, ahumado y cocción.

Cada día esta fábrica realiza en torno a las 1.500 latas de conservas, y sus clientes son preferentemente salones de gourmets, restaurantes de la Costa de la Luz, esos grandes almacenes que todos conocemos al visitar una gran ciudad y determinados destinos internacionales. Por eso el recorrido termina en la tienda de la fábrica, ya que el público en general solo puede adquirir sus productos ahí y en las otras tiendas que Herpac tiene en el centro de Barbate.

Juan Diego Pacheco, director comercial de Herpac.

Por donde entra la materia prima
Esta fábrica del polígono industrial El Olivar entró en funcionamiento en 2010 y la visita guiada comienza en la misma sala por donde llega el pescado y termina por donde se prepara el producto ya elaborado para su distribución, antes de pasar por la tienda y degustar varios de sus artículos acompañados por un buen vino gaditano.

Nada más entrar se observan las medidas de seguridad e higiene alimentaria que existen en torno al pescado y los visitantes somos invitados a vestir la ropa reglamentaria para la ocasión (bata, gorro y calzas cubrepiés).

Francisco Pacheco explicó que el atún rojo es capturado en la almadraba desde abril hasta junio, mientras que el claro, que procede de aguas más cálidas, es pescado durante todo el año. Otra diferencia entre ellos es que el primero suele pesar entre 200 y 300 kilogramos y el segundo está en torno a los 100 kgs.

Otra de las cosas que aprendimos allí es cómo trata inicialmente el personal de Herpac a estos productos. Así, el atún fresco, si no está congelado previamente a -60 grados centígrados, tiene que ser trabajado prácticamente en el acto, mientras que el congelado tiene que ser descongelado en una cámara específica que recibe el nombre de Túnel de descongelación. El día de nuestra visita esta sala estaba repleta de atunes claros (llamados también de aleta amarilla) que fueron capturados en aguas de Guinea y trasladados hasta Barbate en un barco congelador.

Ronqueo y línea del salazón
Tanto el atún fresco como el descongelado pasa por la sala de despiece, donde los operarios, auténticos maestros en el oficio, realizan el ronqueo, una práctica milenaria que consiste en separar las distintas partes del atún (facera, morrillo, contramormo, solomillo, lomo, parpatana, ventresca, tarantelo, cola azul y cola blanca). Esta actuación recibe el nombre de ronqueo por el peculiar sonido que hace el cuchillo al rozar el espinazo del pescado.

Una vez separadas y limpiadas todas las piezas resultantes, estas serán enviadas a las líneas de tratamiento de la fábrica, dependiendo de su futura comercialización: salazón, ahumado o cocción.

En el departamento de salado los trozos son colocados en pilas formadas por capas alternas de sal y producto. El tiempo de estancia allí depende de la materia y de su tamaño. Luego pasan por la sala de lavado y algunas requieren de un prensado para que pierdan su posible exceso de agua. Desde allí todo el producto que tiene como destino el secado es enviado al secadero para su curación. En esas dependencias pueden estar durante meses.

Como curiosidad, el jugo que se forma en piletas y barreños es muy parecido a lo que los romanos llamaron garum, una salsa salada que figuraba en muchos platos de la Antigua Roma. Actualmente Herpac saca de aquí dos de sus productos estelares: la ijada de atún (atún de ajiar) y la sarda en aceite.

Ahumado, cocción y distribución
La ruta prosigue por las salas de ahumado, de cocción y de distribución, mientras Francisco Pacheco continúa con las explicaciones de cada proceso y contesta a las preguntas que le formulan los interesados visitantes, quienes no paran de hacer fotos o vídeos con sus dispositivos móviles durante el recorrido por la fábrica de Herpac.

El material que va a ser ahumado es salado en la sala correspondiente con una mezcla de sal y azúcar, y posteriormente es tratado en la sala de lavado. Desde allí es conducido a la sala de ahumados, donde pasará por los hornos antes de ser envasado. Para que el producto quede resultante debe recibir un ahumado en frío, sin sobrepasar los 30 grados en su interior.

Por otro lado, en la sala de cocción el pescado se cuece en marmitas con agua y sal. Tras bajarle la temperatura en cámaras es trasladado a la sala de limpieza, donde se le retira la piel y las espinas y donde se le efectúan los primeros cortes.

Allí las piezas se terminan de preparar tanto en tamaño como en forma y se efectúa la estiba en el envase correspondiente. Se le añade el aceite y se cierra, y a continuación se introduce en el autoclave, donde el producto será pasteurizado (semiconserva) o esterilizado (conserva). La visita concluye en la sala de expedición, donde son preparados los pedidos que realizan los clientes.

Si usted quiere degustar las tradicionales mojamas de atún, lomos de bonito y huevas secas o los innovadores corazones de atún, liadas de atún rojo y banderillas de atún ahumado y queso, entre otras delicatessen, ya sabe dónde puede encontrar productos de gran calidad.

Y no olvide que un pescado tratado correctamente y conservado en aceite de oliva en el interior de un recipiente cerrado al vacío puede mantenerse en óptimas condiciones eternamente.

 

 

HERPAC
Salazones, conservas y ahumados
Polígono Industrial El Olivar, s/n.
11.160 – Barbate (Cádiz)
+34 956 43 13 76
Web y tienda online: www.herpac.com/es/

 

 

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