En sus páginas los lectores pueden encontrar, por ejemplo, el origen de la Mojama confitada en aceite, típica de la cocina andalusí del siglo XIII, hasta la Ensalada de patatas y arencones, del siglo XIX, así como la Olla (Berza) de atún, del siglo XVII, o los Bollitos de mazapán y frutas que, según el autor, en el siglo XIX derivaron en el dulce popular denominado Turrón o Pan de Cádiz.

De izda. a dcha., Juan Ocaña Ríos, copropietario de Bahía de Letras; Manuel Ruiz Torres; Alberto Meléndez, restaurador local; y Mario Díaz, comercial de la librería.

Según Ruiz Torres, su libro no es un tratado de recetas al uso sino un compendio de historias en torno a la gastronomía gaditana, fruto de años dedicados a la investigación de esta materia.

También define su trabajo como “una obra de recuerdos, personales y colectivos, que quiere recuperar la memoria gastronómica gaditana”.

Además, considera que su lectura contribuye a que se conozcan mejor qué dulces gustaban más hace 200 años, qué se comía en los Carnavales de finales del XVIII o cómo fueron creadas las Tortillitas de camarones, entre otros platos.

El libro está publicado por Ediciones Mayi y contiene setenta recetas completas y noticias de otras más de trescientas.

(Fotos: José Luis G. Castillejo)

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