El stand de la Mancomunidad de Municipios del Campo de Gibraltar será escenario de la presentación que realizarán el día 23 a la hora del aperitivo nuestros amigos del afamado establecimiento barreño Venta El Frenazo.

Los hermanos Jesús y Antonio Hidalgo Escalona invitarán a visitantes de la feria madrileña a uno de sus platos más apreciados por sus comensales. Este año servirán Croquetas de chicharrones con boletus y crema de queso payoyo, que resume perfectamente la maestría de su cocina.

Estamos seguros de que los representantes de la Venta El Frenazo cosecharán un nuevo éxito en esta cita turística internacional, como ha ocurrido en los últimos años cuando el stand mancomunal, ubicado entre los pabellones 3 y 5 de la Institución Ferial de Madrid (Ifema), se llenó de público a la hora de la presentación de los platos que ofrecieron en sus anteriores comparecencias en Fitur.

El restaurante Venta El Frenazo está situado en el kilómetro 80 de la A-381 (Autovía Jerez-Los Barrios), en las puertas del Parque Natural de Los Alcornocales y a los pies de la Ruta del Toro. Está gestionado por la familia Hidalgo desde hace más de 50 años.

* Fechas señaladas de la gastronomía gaditana en 2020

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Este evento está incluido en la programación de las VI Jornadas Culturales Andaluzas de Los Barrios, organizadas por el Ayuntamiento del 31 de enero al 16 de marzo por la celebración el 28 de febrero del Día de Andalucía.

Como en ediciones anteriores, este festival gastronómico, con entrada gratuita, tendrá actuaciones musicales, animaciones infantiles y agrupaciones carnavaleras en directo. Se podrá visitar en horario de mañana y tarde.

La edición de este año contará con la participación de once restaurantes o bares de Los Barrios, cuyos equipos de cocina ofrecerán al público lo mejor de su carta en torno al chicharrón barreño. Las bebidas y las tapas sí hay que abonarlas antes de solicitarlas en los diferentes puestos instalados en el interior del coso barreño.

Según informó la Administración local, la inauguración será el viernes 8 de febrero a las 14.00 horas y acto seguido el periodista gastronómico Pepe Monforte, director de la revista digital Cosas de Comé, recibirá un homenaje por su trayectoria profesional.

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Se trata de un evento turístico y gastronómico “que contará durante los tres días con actuaciones musicales, atracciones y animaciones infantiles y agrupaciones carnavalescas”. La entrada será gratuita y los visitantes solo tendrán que pagar sus consumiciones.

La inauguración será el viernes 23 a las 13.30 horas y contará con la elaboración en directo del chicharrón a cargo del gerente de la Venta El Frenazo, Jesús Hidalgo. A las 15.00 horas actuará el dúo musical Nelson y Coral y a continuación habrá un espectáculo infantil. Por la noche, a partir de las 21.30 horas, actuará el grupo Tributo Barriero Mestizo.

Fin de semana
Al día siguiente, sábado, se celebrará a las 12.30 horas el espectáculo infantil ‘chicharroná’ y a partir de las 15.30 horas tendrá lugar la actuación musical de Rafa Gutiérrez. Los más pequeños podrán disfrutar a partir de las 17.30 horas del pintacaras y a las 18.00 horas actuará el grupo The Colgaos.

Para el domingo, día 25, se ha programado la actuación de varias agrupaciones carnavalescas a partir de las 13.30 horas y donde se darán cita las chirigotas A toda costa y Con las bombas que tiran y la comparsa El Rescoldo.  La actuación del grupo Los Chuachis a las 17.00 horas pondrá el punto y final al II Festival del Chicharrón Barreño.

El chicharrón es uno de los productos estrella de la gastronomía de este municipio del Campo de Gibraltar. El gerente de Al-Andalus / Celebraciones El Campanario, Jesús Acosta, dijo a Monplamar que su empresa acudirá a este festival gastronómico con 60 kilogramos de panceta, de los que saldrán unos 40 kilos de chicharrones, y añadió que entre la comida que pondrán a la venta estará la torta de chicharrones, una de las especialidades de su equipo de cocina.

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El evento contará con música en vivo, animaciones infantiles y agrupaciones carnavalescas y la entrada será gratuita, según informó el Ayuntamiento. En el coso taurino una gran carpa acogerá los diferentes stands de las empresas participantes, que ofrecerán una tapa o plato con el chicharrón como protagonista. Además, habrá una barra central de bebidas.

El acto de inauguración tendrá lugar el viernes a mediodía, y a partir de las 16.00 horas habrá un espectáculo de música infantil donde no faltarán los castillos hinchables durante el fin de semana. A las 21.30 horas actuará el grupo The Colgaos.

El sábado, día 18, habrá animaciones infantiles al mediodía y por la tarde y a las 15.30 horas actuará Rafael Gutiérrez, concursante del programa de televisión La Voz, quien ofrecerá un tributo a Manuel Carrasco. A partir de las 21.30 horas el escenario será para el grupo Los Hombres Rana.

Este primer festival del chicharrón finalizará el domingo, día 19. A las doce del mediodía habrá un espectáculo infantil, y luego será el turno de las agrupaciones carnavalescas La Codiciada, La cacha fantasmas y Los que recortan y no se cortan. Por último, a las 19.30 horas actuará el grupo La Tournee.

(Foto: Ayuntamiento)

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En el litoral los protagonistas indiscutibles son los pescados y los mariscos. Besugos, salmonetes, cazón, gallo, chocos, urtas y brecas se pueden degustar a la plancha, a la brasa, fritos o en ricos guisos marineros como la raya en amarillo, el abajá (elaborado con varias clases de pescados), el calamar relleno y las corvinas con guisantes, entre otros platos.

Existen dos especialidades que el visitante debe probar: las famosas sardinas al espeto, que se preparan en la misma playa con fuego de leña y atravesadas por una caña, y las ortiguillas rebozadas.

Entre los mariscos destacan carabineros, cangrejos, burgaos, camarones (muy ricos en tortillitas), navajas a la plancha, coquinas, almejas… que servirán de base para platos como las sopas de marisco, arroz con almejas, arroz con carabineros, almejas a la marinera o al ajillo. Pero además la costa posee platos tradicionales preparados con los productos de la huerta y de la matanza del cerdo como los gazpachos, las sopas de tomate, la olla carbonera, los potajes, revueltos, ensaladas y piriñacas.

Cocina de interior
El interior basa su gastronomía en los productos silvestres de la campiña como tagarninas, espárragos, caracoles o cabrillas, con los que se cocinan suculentas sopas de ajo o de espárragos, ollas de tagarninas, etc.

Pero la estrella de esta cocina es la carne de caza mayor y menor. Así, corzo, ciervo, conejos y perdices se guisan en calderetas o arroces.

Las sabrosas carnes de retinto, de cerdo ibérico, de cabrito o el producto de la matanza abren nuevas posibilidades culinarias, con riquísimas chacinas y embutidos y recetas como el lomo en manteca o los chicharrones. Sirven de base para sustanciosos guisos tradicionales como el guiso de pata, elaborado con legumbres, chacinas y pata de cerdo.

Salazones, atunes y dulces y postres
Por otra parte, un exquisito apartado de la cocina comarcal lo componen sus ricos atunes cocinados de las más diversas formas y los salazones que producen, herederos en sus técnicas de aquellas introducidas por fenicios y romanos hace muchos siglos en esta tierra.

En cuanto a su repostería, destacan deliciosas creaciones como la compota de membrillos, las torrijas, las tortas fritas, el arroz con leche, el tocino de cielo, los borrachos, las tortas de aceite y el piñonate, de clara herencia morisca.

(Fotos: José Luis GC)

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