En 2026 su nombramiento como Capital Española de la Gastronomía no hace más que poner nombre a una realidad que lleva siglos fermentando entre tabancos, bodegas, guisos a fuego lento y copas servidas con arte.

Visitar Jerez es viajar a un destino donde el arte culinario forma parte del paisaje, del carácter de su gente y de una forma de vivir que invita a quedarse.

La cocina local no se basa en fuegos artificiales sino en producto, tradición y saber hacer. Aquí la gastronomía nace del equilibrio entre el campo, el mar cercano y un patrimonio vinícola único en el mundo.

Cocina popular
Jerez ha sabido conservar su cocina popular, la de las casas, las ventas y los bares de siempre, al tiempo que ha visto surgir una nueva generación de cocineros que reinterpretan esos sabores desde el respeto y desde la creatividad.

El resultado es una ciudad donde es posible comer bien a cualquier hora, pasar de un tabanco histórico a un restaurante contemporáneo en pocos pasos y donde empezarás a entender el vino no como acompañamiento sino como parte del plato.

Mucho más que una bebida
Hablar de gastronomía en Jerez es hablar de vino. Fino, amontillado, oloroso o palo cortado no son solo nombres. Son formas de entender la cocina y el maridaje.

Estos vinos acompañan pescados, carnes y guisos. Se usan como ingrediente en su cocina tradicional y marcan el ritmo de la ciudad, especialmente a mediodía.

Si quieres realizar una visita gastronómica a este municipio gaditano es imprescindible que visites alguna de sus muchas bodegas históricas, donde verás cómo se sirve una copa con venencia y aprenderás a diferenciar estilos y maridajes. Toda una masterclass de los vinos.

Platos y tabancos
Su cocina es honesta, sabrosa y profundamente ligada a su entorno. Algunos platos imprescindibles son la Berza jerezana, el guiso que define el invierno, también llamada Berza gitana; y el Ajo caliente, sencillo y lleno de carácter. Para terminar con variedad de postres tradicionales acompañados de vinos generosos. Muchos de estos platos conviven hoy con versiones actuales que mantienen el alma pero juegan con nuevas técnicas.

Pocos lugares explican mejor Jerez que un tabanco. A medio camino entre bodega y bar, son espacios donde el vino se sirve directamente de la bota y las charlas fluyen sin prisas, mientras comes de pie o apoyado en la barra, disfrutando de la gastronomía como algo cotidiano. Visitar varios tabancos es una de las formas más auténticas de conocer la ciudad.

Jerez vive un momento especialmente interesante desde el punto de vista gastronómico. A la cocina de siempre se suma una escena actual que apuesta por el producto local y de temporada, las recetas tradicionales reinterpretadas y las experiencias gastronómicas ligadas al vino.

Así, restaurantes clásicos conviven con propuestas más creativas, haciendo de Jerez un destino atractivo tanto para el viajero curioso como para el amante de la buena mesa. El año de la capitalidad gastronómica es la excusa perfecta para descubrir -o redescubrir- la ciudad. La mejor época para visitarla es la primavera y el otoño, aunque Jerez se disfruta todo el año.

(Texto y fotos: andalucia.org)

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La candidatura jerezana contó con el apoyo de la patronal de la hostelería provincial, Horeca, así como de la Asociación Hostelería de Jerez, del Clúster Turístico Destino Jerez, de la Universidad de Cádiz, del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Brandy y Vinagre de Jerez y de la Diputación de Cádiz, entre otras asociaciones sociales, culturales y vecinales.

Según informó el Ayuntamiento, en sus argumentos para alzarse con este título Jerez expuso “los atributos que distinguen a una ciudad gastronómica: producto agrícola propio, cocina tradicional, alta cocina de vanguardia, patrimonio milenario del vino, rutas y espacios de sociabilidad singulares (tabancos, peñas, mostos, etc.), unido todo esto a un calendario de fiestas y de eventos único donde la gastronomía es protagonista esencial”.

En la cocina jerezana destacan platos como los Riñones al Jerez, la famosa Berza, el Ajo o el Tocino de Cielo.

El dossier que presentó Jerez recoge “un amplio y ambicioso programa de 54 actividades planificadas a lo largo del año 2026 definidas en colaboración con los agentes del territorio y que se mantendrá vivo durante todo el año, incorporando todas los eventos y actividades de carácter gastronómico”.

Periodicidad anual
La Capital Española de la Gastronomía es un galardón de periodicidad anual que tiene como fin “reconocer a la Ciudad-Comunidad que más haya destacado en la promoción nacional e internacional de la gastronomía como uno de los principales atractivos del turismo en España”.

Para la Secretaría de Estado de Turismo, del total de turistas que visitan anualmente este país el 15 por ciento reconoce que viajaron atraídos por la oferta de nuestra cocina y por la calidad de sus vinos, siendo la gastronomía uno de los principales motivos a la hora de elegir el destino de las vacaciones en España.

(Foto: José Luis G. Castillejo)

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El stand gaditano en el pabellón 5 de Ifema recibió en la jornada inaugural la visita del presidente de la Junta de Andalucía, Juan Manuel Moreno Bonilla; del vicepresidente de la Junta y consejero de Turismo, Juan Marín; y del ex alcalde de Sevilla y candidato a la Presidencia de Andalucía, Juan Espadas, entre otras personalidades.

La presidenta de la Diputación, Irene García, expresó su satisfacción por el resultado de la primera jornada en Fitur 2022 y destacó la intensa actividad desarrollada en la sesión inaugural por los representantes de diversas localidades y empresas gaditanas.

“La provincia -dijo- está desplegando en Fitur todos sus encantos en apoyo a un sector estratégico”.

(Fotos: Diputación Provincial)

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El presidente de la empresa, Manuel Barbadillo, dirigió este lunes, día 29, la visita del dirigente autonómico, quien estuvo acompañado por la consejera de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, Carmen Crespo; la delegada de la Junta en Cádiz, Ana Mestre; la presidenta de la Diputación de Cádiz, Irene García; y el alcalde, Víctor Mora.

Durante el recorrido, Moreno firmó una bota en el espacio de Honor del Bicentenario y acto seguido explicó que no se entiende Andalucía sin su sector vitivinícola.

“Un trocito de Andalucía y el alma del Sur”
Posteriormente, a través de su cuenta en Facebook, dijo: “En cada botella de un buen vino andaluz va un trocito de Andalucía y el alma del Sur. Las Bodegas Barbadillo cumplen 200 años. ¡Enhorabuena! Y gracias a todos los trabajadores de esta gran bodega familiar por hacer más y mejor Marca Andalucía, y llevarla por todo el mundo con tanto mimo”.

“Hoy he tenido la oportunidad de visitarlas -agregó-. Son orgullo andaluz. También fuente de empleo y de riqueza. Y por supuesto auténticos monumentos de nuestro patrimonio cultural e histórico. Barbadillo es referencia en una ciudad maravillosa”.

Además, comentó que en Sanlúcar de Barrameda el sector vitivinícola tiene un “arraigo especial” y recordó que en 2022 esta localidad gaditana será Capital Española de la Gastronomía, resaltando que ello será un motivo más para visitar “este bonito rincón andaluz”.

Por último, resaltó en la citada red social: “Las empresas andaluzas siguen demostrando todo su potencial. Durante los nueve primeros meses las exportaciones de productos agroalimentarios andaluces han alcanzado una cifra récord de 9.244 millones de euros. Y lo han hecho en plena crisis. Andalucía suma desde todos los sectores a la reactivación económica”.

(Fotos: Bodegas Barbadillo)

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La decisión del jurado fue comunicada este viernes, día 19, por el presidente de la Denominación de Origen Ribera del Duero, Enrique Pascual García, en el Salón del Turismo de Interior (Intur) que se celebra estos días en Valladolid.

De esta forma Sanlúcar de Barrameda se convierte en la primera ciudad que recibe este galardón sin ser capital de provincia. El jurado tuvo en cuenta el peso de sus langostinos, manzanillas y papas del terreno, entre otros productos, a la hora de la designación.

Además, se destacó “la vocación universal de Sanlúcar y la calidad de vida que genera el río Guadalquivir y el entorno natural de Doñana” en este territorio de la provincia de Cádiz así como sus veranos y sus playas, “escenario de sus legendarias carreras de caballos”, y la hospitalidad de sus ciudadanos.

Desde 2012 han recibido este premio Logroño-La Rioja, Burgos, Vitoria, Cáceres, Toledo, Huelva, León, Almería y la Región de Murcia en el actual año. En 2020 no hubo elección por la crisis desatada por el coronavirus Covid-19. El relevo de Murcia a Sanlúcar tendrá lugar en la Feria Internacional del Turismo de Madrid (Fitur 2022), que tendrá lugar del 19 al 23 de enero.

Por último, este galardón tendrá un protagonismo especial en la ciudad cuando se celebren los últimos actos previstos con motivo del quinto centenario de la primera circunnavegación terrestre (1519-1522) que capitanearon Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano.

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Ahora, para promocionar sus aspiraciones culinarias, la candidatura ha difundido este vídeo, donde se recuerda que en los festejos previstos para ese año se incluyen los anunciados con motivo del quinto centenario de la primera circunnavegación terrestre (1519-1522) que capitanearon Fernando de Magallanes y Juan Sebastián Elcano.

La Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo comunicará el 19 de noviembre en Valladolid si esta localidad andaluza es la elegida para encabezar la gastronomía española durante el próximo año.

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El jurado, reunido en Madrid el 17 de octubre, estuvo presidido por la secretaria de Estado de Turismo, Isabel Oliver, y valoró que «el proyecto almeriense cuenta con un respaldo institucional sin fisuras, un apoyo con más de 10.000 cartas de adhesión, una oferta de tierra y mar excelente, un modelo productivo revolucionario que es compromiso de sostenibilidad y una cocina creativa que combina tradición e innovación».

“Para nosotros -dijo el alcalde, Ramón Fernández-Pacheco– es una ilusión representar al país en el que mejor se come del mundo como escaparate de su cocina. También es un reto y una enorme responsabilidad. Por eso, desde este momento nos ponemos a trabajar para que cuando recibamos el relevo de León, a finales de enero, podamos estar a la altura”.

Tras agradecer la colaboración de la Diputación de Almería y de la Junta de Andalucía, para que su ciudad pudiera obtener esta designación, resaltó que el relevo de León lo tomarán en enero en la próxima edición de la Feria Internacional del Turismo de Madrid.

En este sentido, explicó que el tiempo que resta hasta Fitur 2019 lo dedicarán “a ordenar ideas, seguir sumando apoyos y sentar las bases para que todo salga según lo diseñado y como se merece Almería”, y agregó que Almería 2019 seguirá siendo un proyecto colectivo, “de todos y para todos”, que atraiga visitantes a la ciudad y que apueste por el turismo de calidad, por la gastronomía, por sus productos agrícolas, por la pesca y por el comercio, “es decir por el futuro de la ciudad”.

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Tras mantener un encuentro con el sector turístico local, el consejero explicó que en esta jornada se ha firmado la orden de la declaración solicitada por el Ayuntamiento de Almería para la Ruta de la Tapa, y subrayó lo que significa la gastronomía como reclamo para atraer viajeros durante todo el año y para difundir la imagen de excelencia del destino almeriense a nivel nacional e internacional.

Añadió que en otoño se van a celebrar encuentros con los representantes del sector para diseñar las actuaciones de promoción de la declaración de Interés Turístico de la Ruta de la Tapa.

También confió en que este foro de interlocución sirva de apoyo “para que la candidatura de la ciudad de Almería a la Capitalidad Gastronómica de 2019 sea de éxito, sea una realidad”.

Para la declaración de Interés Turístico de esta ruta de la tapa, la primera de estas características en toda Andalucía, se han valorado aspectos como el volumen de visitantes que atrae al destino,  la singularidad del recetario y el uso de productos autóctonos, la variedad de actividades organizadas en torno al recurso y la cercanía con otros atractivos de carácter cultural y patrimonial, entre otros, según informó la Junta de Andalucía.

El turismo gastronómico es uno de los segmentos clave para Andalucía ya que se trata de una oferta que responde a las nuevas demandas de los viajeros que buscan experiencias en los destinos. En este sentido, se indicó que esta tipología atrae cada año a la comunidad autónoma a unos 650.000 visitantes y la restauración es una de las variables mejor calificadas por los viajeros, con 8,2 puntos.

(Fotos: andalucia.org)

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También trataron otros asuntos como el nuevo nomenclátor o las diferentes normativas acerca de la ocupación de la vía pública. Según informó Horeca Cádiz, una de las primeras conclusiones de esta reunión fue constatar “la unión del sector ante los retos que se presentan, un sector que da servicio a más de 28 millones de turistas al año, además de los propios vecinos”.

Para ellos, la Hostelería sigue siendo “un sector estratégico en la activación económica de Andalucía”.

Además, hubo una mención especial para la candidatura de Medina Azahara como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, iniciativa que Horeca-Andalucía “apoya totalmente ya que supondría un polo de atracción turística más para la provincia de Córdoba, y por ende para Andalucía”. La decisión final se conocerá del 29 de junio al 2 de julio en Baréin.

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Es un potaje al estilo tradicional con una receta novedosa donde el equipo del chef, Manuel Jesús Acosta Espinosa, combina perfectamente productos de la tierra y del mar y su resultado es «un sabroso homenaje a Huelva y a su gastronomía«. En primer lugar se prepara un sofrito y sobre el mismo se depositan los chocos para que se ablande su cuerpo. A continuación se echan a la cazuela el resto de ingredientes y se les da el tiempo necesario para su elaboración.

El resultado se puede apreciar en la foto de apertura de esta información y para conocer el sabor hay que visitar inexorablemente este restaurante barreño y pedir este potaje, que se sirve como plato o ración con un precio de 13 euros. Este manjar no figura en el menú extraordinario de las jornadas micológicas de este año.

VIII Jornadas Micológicas Al-Andalus / El Campanario
Como venimos informando en Monplamar, estas jornadas micológicas tienen lugar los días 3, 4, 10, 11 y 12 de noviembre y constituyen una de las citas gastronómicas más importantes del calendario otoñal del Campo de Gibraltar. La entrada tiene un precio de 30 euros.

Para asistir hay que reservar plaza llamando al teléfono 956 620 733 o visitando El Campanario, ubicado en la Urbanización Las Presas, s/n, en el acceso sur de la Autovía A-381 (Autovía Jerez-Los Barrios o Ruta del Toro). El aforo es limitado.

La inauguración (día 3) y las tres sesiones siguientes (días 4, 10 y 11) comenzarán a las 21.00 horas y la última, a celebrar el domingo 12 de noviembre, a las 13.30 horas.

(Foto: José Luis GC)

* Una de las citas micológicas más importantes del otoño (del 3 al 12 de noviembre)

* Mini hamburguesa de retinto con mantequilla Maître d’Hôtel

* Lomo de sardina ahumada sobre galleta de boletus

* Show cooking del chef Manuel Jesús Acosta en Sotogrande

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